課題題目：

農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響組員分工合作唐滔搜集材料、講演PPT共同審核王軍孝搜集材料并整理?xiàng)钭谙樗鸭牧稀⒅v演PPT唐仕宇確定標(biāo)題、基本內(nèi)容范圍、制作PPT農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響在進(jìn)入學(xué)習(xí)之前讓我們瞧一瞧農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響

引言：農(nóng)藥是重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，農(nóng)藥的使用不僅可以有效的控制病蟲害，消滅雜草、提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，降低人工費(fèi)用。但是，農(nóng)藥又是有毒有害物質(zhì)，如不合理使用會(huì)產(chǎn)生殘留問題，污染環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品，危害人畜健康和生命安全。為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，提高農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，滿足人民物質(zhì)生活水平日益提高的要求，必須加強(qiáng)農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)工作，防止農(nóng)藥污染。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響一、農(nóng)藥的定義和分類（一）、農(nóng)藥的定義：農(nóng)藥是指用于防治，消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)林業(yè)的病，蟲，草和其他有害物質(zhì)以及有目的地調(diào)節(jié)植物，昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來(lái)源于生物，其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。（二）、農(nóng)藥的分類：按照防治對(duì)象可以分為殺蟲劑、殺螨劑、除草劑、殺鼠劑、殺線蟲劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響常見幾種農(nóng)藥農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響二、食品中殘留農(nóng)藥的來(lái)源農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量。食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)自一下三個(gè)方面：農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響1.施藥后對(duì)農(nóng)產(chǎn)品或作物的直接污染。農(nóng)藥在使用過(guò)程中直接噴施在作物的莖、葉和果實(shí)等表面，部分農(nóng)藥進(jìn)而進(jìn)入植物組織內(nèi)部，給作物帶來(lái)污染。農(nóng)藥噴施的部分可以是作物的食用部分，也可以是非食用部分。作物中的農(nóng)藥殘留量與農(nóng)藥的性質(zhì)、農(nóng)藥使用濃度以及作物品種等有較大關(guān)系。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響2.農(nóng)產(chǎn)品或作物從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收一般情況，施用于各種農(nóng)林作物上的農(nóng)藥，被植物的莖葉以及果實(shí)表面吸附，直接發(fā)揮作用的僅占10%~20%，其余的大部分均在噴灑過(guò)程中以多種方式損失與環(huán)境中，有的以霧滴和微粒的形式飛散與大氣，有的則直接散落于地面、土壤和水體中，給環(huán)境帶來(lái)了污染。大氣中的農(nóng)藥微?；蜢F滴可隨風(fēng)漂移到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的地方，并隨大氣的沉降、降雨或降雪而落入地面污染農(nóng)作物。土壤中的農(nóng)藥通過(guò)農(nóng)作物的根部吸收，再經(jīng)過(guò)植物體內(nèi)的遷移、轉(zhuǎn)化等作用，逐步分配到整個(gè)作物。飄散在大氣中的農(nóng)藥農(nóng)作物雨水土壤中的農(nóng)藥根的吸收農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響3.通過(guò)食物鏈與生物富集吸收。生物富集與食物鏈?zhǔn)菍?dǎo)致食品含有殘留農(nóng)藥的一個(gè)重要原因。生物富集又稱生物濃集，是指生物體從環(huán)境中能不斷低劑量的農(nóng)藥，并逐漸在體內(nèi)積累的能力。食物鏈?zhǔn)侵竸?dòng)物體吞食有殘留農(nóng)藥的作物或生物后，農(nóng)藥在生物體間轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響（1）、陸生動(dòng)物的生物富集與食物鏈模式途徑。如圖：土壤植物節(jié)肢動(dòng)物（昆蟲等）鳥、小型獸（麻雀、田鼠等）猛獸（貓頭鷹等）大型獸（狐貍等）落葉枯草環(huán)形動(dòng)物（蚯蚓等）土壤植物節(jié)肢動(dòng)物（昆蟲等）鳥、小型獸（麻雀、田鼠等）猛獸（貓頭鷹等）大型獸（狐貍等）落葉枯草環(huán)形動(dòng)物（蚯蚓等）土壤植物節(jié)肢動(dòng)物（昆蟲等）鳥、小型獸（麻雀、田鼠等）猛獸（貓頭鷹等）大型獸（狐貍等）落葉枯草環(huán)形動(dòng)物（蚯蚓等）土壤植物節(jié)肢動(dòng)物（昆蟲等）鳥、小型獸（麻雀、田鼠等）猛獸（貓頭鷹等）大型獸（狐貍等）落葉枯草環(huán)形動(dòng)物（蚯蚓等）農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響(2)、水生動(dòng)物的生物富集與食物鏈模式途徑如圖：食鳥、魚類肉食性魚類草食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物肉食性魚類噴灑后藥劑灑落在土壤中食鳥、魚類草食性魚類隨雨水或灌溉水流入湖、河中水中生長(zhǎng)的浮游生物、水生植物農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響三、農(nóng)藥污染對(duì)人體的危害1、農(nóng)藥污染進(jìn)入人體的途徑。不正確的使用農(nóng)藥必然會(huì)污染環(huán)境、作物、水產(chǎn)和禽獸等，同時(shí)通過(guò)食品、飲料、呼吸道等渠道又會(huì)使殘留農(nóng)藥進(jìn)入人體?？蜌廪r(nóng)藥土壤紅河飼料-家畜-乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品糧食、蔬菜、水果油料等農(nóng)作物魚、蝦、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人體客氣農(nóng)藥土壤紅河飼料-家畜-乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品糧食、蔬菜、水果油料等農(nóng)作物魚、蝦、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人體空氣農(nóng)藥土壤紅河飼料-家畜-乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品糧食、蔬菜、水果油料等農(nóng)作物魚、蝦、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人體農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響2.農(nóng)藥的毒性。習(xí)慣上將農(nóng)藥對(duì)高等動(dòng)物的毒害作用稱為毒性。農(nóng)藥對(duì)人、畜的毒害基本上分為以下幾種：表現(xiàn)形式説明急性中毒一些毒性較大的農(nóng)藥經(jīng)誤食或皮膚接觸及呼吸道進(jìn)入人體內(nèi)，在短期內(nèi)出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐、呼吸困難、大小便失禁等，如若不及時(shí)搶救，即有生命危險(xiǎn)。亞急性中毒亞急性中毒者多有長(zhǎng)期連續(xù)接觸一定劑量農(nóng)藥的過(guò)程。中毒癥狀的表現(xiàn)往往需要一定的時(shí)間，但最后表現(xiàn)往往與急性中毒類似，有時(shí)也可引起局部病理變化。慢性中毒有的農(nóng)藥雖然急性毒性不高，但性質(zhì)穩(wěn)定，施藥后不易分解消失，污染環(huán)境和食物。少量長(zhǎng)期被人、畜食后，在體內(nèi)積累，引起內(nèi)臟機(jī)能受損，阻礙正常生理代謝過(guò)程。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響中國(guó)農(nóng)藥急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（衛(wèi)生部）如表所示：給藥途徑劇毒高毒中毒低毒大鼠口服LD50/(mg/kg)<55~5050~500>500大鼠經(jīng)皮LD50/(mg/kg)<2020~200200~2000>2000大鼠吸入LD50/(mg/kg)<2020~200200~2000>2000農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響一些常見農(nóng)藥的急性毒性（急性口徑LD50）如表：農(nóng)藥大鼠口徑LD50(mg/kg)甲胺磷對(duì)硫磷甲基對(duì)硫磷久效磷甲拌磷涕多威滅多威葉蟬散氯氰菊酯甲草胺20~304~139~258~232~61.017.0403~485251~4123930~1350農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響四、食品中主要的農(nóng)藥殘留1、有機(jī)氯農(nóng)藥(1)、種類：滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏劑、狄試劑、異狄試劑、氯丹、七氯等。(2)、性質(zhì)：相當(dāng)穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)達(dá)數(shù)年。難溶于水，易溶于脂肪。(3)、食品中殘留：一般動(dòng)物性食品殘留大于植物性食品，植物油除外。在植物中：植物油>糧食>蔬菜>水果。(4)、危害：只對(duì)人慢性作用，主要損害肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)。有致畸、致癌、致突變作用。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響2、有機(jī)磷農(nóng)藥(1).種類：高毒類有對(duì)硫磷、內(nèi)吸磷、甲拌磷。中毒類有敵敵畏、樂果、甲基內(nèi)吸磷。低毒類有：敵百蟲、馬拉硫磷。(2).性質(zhì)：有揮發(fā)性，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑和脂肪，化學(xué)性不穩(wěn)定，分解快，不易蓄積。(3).食品中殘留：容易污染植物性食品，特別是蔬菜和水果。(4).危害：屬于神經(jīng)毒，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒，主要為急性中毒，慢性少見。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響3、氯基甲酸酯農(nóng)藥(1).種類：西維因、涕滅威、克百威等(2).性質(zhì)：容易分解，在土壤中的半衰期為8~14d，多數(shù)對(duì)人體毒性較低。(3).食品中殘留：主要?dú)埩粲谥参镄允称罚话悴怀^(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物性食品不易檢驗(yàn)出。(4).危害：神經(jīng)毒，類似有機(jī)磷，恢復(fù)快。有氨基，在弱酸下易與亞酸鹽生成亞硝酸類物質(zhì)。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響五、農(nóng)藥殘留限量為了保證人類健康不受農(nóng)藥危害，世界各國(guó)都非常重視農(nóng)藥殘留研究工作。FAO/WHO聯(lián)合組成了農(nóng)藥殘留委員會(huì)和食品規(guī)格委員會(huì)。他們定期討論制定各種農(nóng)藥的每日允許攝入量(ADI)和最高殘留量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)，推薦給各國(guó)參考使用。ADI值根據(jù)當(dāng)前已知該農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物生理的影響，包括對(duì)下一代的影響而制定的，它保證人類一生中如果每日攝入該劑量也不會(huì)引起毒害。MRL值指消費(fèi)食品中可允許的最大限度的農(nóng)藥殘留濃度。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響農(nóng)藥殘留的身影游離在國(guó)際和地區(qū)農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響六、農(nóng)藥殘留分析為了準(zhǔn)確了解農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的污染狀況和污染水平，提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，保護(hù)人民生命健康安全，必須做好農(nóng)藥殘留的監(jiān)控工作，健全農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法體系。1、農(nóng)藥殘留分析的步驟：(1)、樣品的采集和制備。這是農(nóng)藥殘留分析中最基礎(chǔ)的工作，樣品的采集應(yīng)具有代表性，并且滿足分析測(cè)定精度的要求。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響(2)、樣品提取和濃縮。由于農(nóng)藥極性較弱，在農(nóng)產(chǎn)品中含量極少，因而在提取過(guò)程中多用丙酮、石油醚等有機(jī)溶劑提取。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響(3)、凈化。提取時(shí)，會(huì)將脂肪、色素等雜質(zhì)一同提取出來(lái)，所以須進(jìn)行凈化處理，使農(nóng)藥與雜質(zhì)分離開來(lái)。常用的凈化方法有液-液分配法、柱層析法和化學(xué)處理法。(4)、農(nóng)藥的定性定量分析。通過(guò)凈化得到的溶液經(jīng)過(guò)濃縮定容后即可進(jìn)行定性定量分析。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響2、農(nóng)藥殘留分析的方法農(nóng)藥殘留分析一般有氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法和酶免疫分析法等。目前采用的還是氣相色譜法和高效液相色譜法，它們具有操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、重復(fù)性好、線性范圍寬、不需要昂貴的儀器等優(yōu)點(diǎn)。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響氣相色譜法和高效液相色譜法兩者比較：名稱説明不同點(diǎn)相同點(diǎn)氣象色譜法采用氣體作為流動(dòng)相，用于檢測(cè)揮發(fā)性農(nóng)藥，是最常用的方法。儀器：電子捕獲檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、重復(fù)性好、線性范圍寬、不需昂貴儀器高效液相色譜法采用液體作為流動(dòng)相，用于檢測(cè)不易汽化或受熱易分解的農(nóng)藥。儀器：紫外可見檢測(cè)器農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響七、農(nóng)藥殘留毒性的控制。農(nóng)藥是很重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，在發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和防治病、蟲、草和鼠害等方面起著重要作用。盡管農(nóng)藥有毒性，污染環(huán)境，危害人體健康，但全面禁止使用農(nóng)藥是不現(xiàn)實(shí)的。只有高度重視農(nóng)藥污染，積極面對(duì)農(nóng)藥殘留毒性問題，制定有效的防止措施才是正確的態(tài)度。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響（1）、積極貫徹病、蟲、草、害綜合防治的方針在病蟲草害的防治工作中，堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”。合理應(yīng)用化學(xué)防治、生物防治和物理防治等措施，如選用抗蟲抗病作物品種；合理肥水調(diào)控，以提高作物的抗蟲抗病能力；利用天敵防治病蟲害；使用生物農(nóng)藥等。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響(2)、選用高效、低毒、低殘留、的農(nóng)藥。為了安全地使用農(nóng)藥，最好選用本身毒性低、安全性大的農(nóng)藥品種，即對(duì)非防治目標(biāo)生物的毒性接近于零的農(nóng)藥，淘汰高毒高殘留的農(nóng)藥品種，從根本上解決因?yàn)E用農(nóng)藥造成食品農(nóng)藥殘留的問題。農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響(3)、合理使用農(nóng)藥。根據(jù)農(nóng)藥的性質(zhì)和病蟲雜草發(fā)生的規(guī)律，合理的使用農(nóng)藥，以最小量獲得最大的防治效果，這樣既降低了用藥成本，有減少了農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染。對(duì)此，我國(guó)也十分重視，制定了很多的法律法規(guī)：時(shí)間部門名稱1990.2.1國(guó)家環(huán)保部《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》2000.4.1農(nóng)業(yè)部《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則