2024食品安全員考試趨勢分析試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列關(guān)于食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測，下列哪項(xiàng)是錯誤的？

A.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食品中可能產(chǎn)生的危害人體健康的因素進(jìn)行監(jiān)測。

B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定，省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織實(shí)施。

C.食品安全風(fēng)險監(jiān)測不得收取任何費(fèi)用。

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)、經(jīng)營的食品進(jìn)行定期檢測。

2.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.醬油

B.蔬菜

C.肉類罐頭

D.水果

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，下列關(guān)于追溯體系的說法，正確的是？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需記錄原輔材料、食品添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需記錄食品銷售記錄。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者無需記錄食品銷售記錄。

4.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，說法錯誤的是？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的。

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.下列關(guān)于食品安全員的要求，說法錯誤的是？

A.食品安全員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)專業(yè)知識。

B.食品安全員應(yīng)當(dāng)具有食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

C.食品安全員無需取得國家食品安全監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員證書。

D.食品安全員應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.食品生產(chǎn)者、銷售者應(yīng)當(dāng)對食品和食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠銷售。下列關(guān)于檢驗(yàn)的說法，錯誤的是？

A.食品生產(chǎn)者、銷售者應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

B.食品生產(chǎn)者、銷售者可以對食品和食品原料進(jìn)行自檢。

C.食品生產(chǎn)者、銷售者應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)報告存檔備查。

D.食品生產(chǎn)者、銷售者無需將檢驗(yàn)報告報送當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。

7.下列關(guān)于食品安全事故調(diào)查處理，說法錯誤的是？

A.食品安全事故調(diào)查處理實(shí)行屬地管理。

B.食品安全事故調(diào)查處理實(shí)行分級管理。

C.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)公開透明。

D.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)及時、有效。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，下列關(guān)于追溯體系的說法，錯誤的是？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者無需記錄食品原輔材料、食品添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄食品銷售記錄。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)、經(jīng)營的食品進(jìn)行定期檢測，下列關(guān)于檢測的說法，錯誤的是？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對生產(chǎn)、經(jīng)營的食品進(jìn)行自檢。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將檢測報告存檔備查。

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者無需將檢測報告報送當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，下列關(guān)于自查制度的說法，錯誤的是？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查。

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將自查結(jié)果報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者無需建立食品安全自查制度。

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將自查結(jié)果通報消費(fèi)者。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.下列哪些屬于食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人。

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝等。

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品品種、生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量保證體系等。

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用范圍和限量。

12.食品安全員在食品安全工作中的職責(zé)包括哪些？

A.依法履行食品安全職責(zé)，維護(hù)食品安全秩序。

B.參與食品安全風(fēng)險評估、監(jiān)測、檢驗(yàn)等工作。

C.指導(dǎo)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行食品安全義務(wù)。

D.發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。

13.下列哪些屬于食品經(jīng)營許可事項(xiàng)？

A.食品經(jīng)營者的名稱、地址、法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人。

B.食品經(jīng)營者的經(jīng)營場所、經(jīng)營設(shè)備、經(jīng)營方式等。

C.食品經(jīng)營者的食品品種、經(jīng)營規(guī)模、質(zhì)量保證體系等。

D.食品經(jīng)營者的食品添加劑使用范圍和限量。

14.下列哪些屬于食品安全事故應(yīng)急處理措施？

A.及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告。

B.停止生產(chǎn)、經(jīng)營、使用有關(guān)食品。

C.撤離不合格食品。

D.公開事故調(diào)查結(jié)果。

15.下列哪些屬于食品安全事故調(diào)查處理的依據(jù)？

A.食品安全法。

B.食品安全法實(shí)施條例。

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全自查報告。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。（）

18.食品安全員無需取得國家食品安全監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員證書。（）

19.食品生產(chǎn)者、銷售者可以不進(jìn)行食品檢驗(yàn)。（）

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品安全自查。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

21.簡述食品安全員在食品安全管理中的主要職責(zé)。

答案：

1.負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合規(guī)定。

2.參與制定食品安全管理制度，包括食品安全操作規(guī)程、食品安全追溯體系等。

3.對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高食品安全意識。

4.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生條件，確保食品生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。

5.負(fù)責(zé)食品的抽樣檢驗(yàn)工作，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

6.發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時報告并采取相應(yīng)措施，防止食品安全事故的發(fā)生。

7.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，提出整改措施，確保問題得到有效解決。

8.收集、整理食品安全相關(guān)資料，建立食品安全檔案。

9.定期向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告食品安全情況。

10.參與食品安全風(fēng)險評估，為食品安全決策提供依據(jù)。

22.簡述食品安全事故的調(diào)查處理流程。

答案：

1.發(fā)生食品安全事故后，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織力量進(jìn)行應(yīng)急處置。

2.及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告事故情況，包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及范圍、事故原因等。

3.食品安全事故調(diào)查處理實(shí)行屬地管理，由當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門組織調(diào)查處理。

4.調(diào)查組應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，查明事故原因和責(zé)任。

5.對事故責(zé)任人和責(zé)任單位進(jìn)行依法處理，包括責(zé)令整改、罰款、吊銷許可證等。

6.公開事故調(diào)查結(jié)果，接受社會監(jiān)督。

7.對事故原因進(jìn)行分析，提出防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。

8.對事故涉及的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，確保公眾健康安全。

9.對事故調(diào)查處理過程中涉及的國家秘密、商業(yè)秘密和個人隱私，應(yīng)當(dāng)予以保密。

10.對事故調(diào)查處理過程中存在違法行為的人員，依法追究法律責(zé)任。

23.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何建立和實(shí)施食品安全追溯體系。

答案：

1.明確追溯體系的目標(biāo)和范圍，確定追溯體系的結(jié)構(gòu)和功能。

2.建立食品原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保源頭可追溯。

3.建立食品生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的記錄制度，確保全過程可追溯。

4.利用信息技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)追溯信息的電子化管理，提高追溯效率。

5.建立追溯信息查詢平臺，方便消費(fèi)者查詢食品來源和相關(guān)信息。

6.定期對追溯體系進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保追溯體系的正常運(yùn)行。

7.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工對追溯體系的認(rèn)識和使用能力。

8.建立追溯體系評價機(jī)制，定期對追溯體系進(jìn)行評估和改進(jìn)。

9.與相關(guān)方合作，共同推動食品安全追溯體系的完善和發(fā)展。

10.遵守國家和地方有關(guān)食品安全追溯的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

五、論述題

題目：如何提高食品安全員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力，以更好地保障食品安全？

答案：

1.加強(qiáng)食品安全員的培訓(xùn)和教育。通過定期的專業(yè)培訓(xùn)，提高食品安全員對食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程的掌握程度。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全風(fēng)險評估、食品安全事故處理、食品檢驗(yàn)技術(shù)等。

2.實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累。鼓勵食品安全員在實(shí)際工作中積累經(jīng)驗(yàn)，通過參與食品安全檢查、監(jiān)督、檢驗(yàn)等工作，提高解決實(shí)際問題的能力。

3.建立健全激勵機(jī)制。對表現(xiàn)突出的食品安全員給予表彰和獎勵，激發(fā)其工作積極性和主動性。

4.實(shí)施職業(yè)資格認(rèn)證制度。通過國家食品安全員職業(yè)資格考試，選拔和培養(yǎng)具備專業(yè)素質(zhì)的食品安全員，確保食品安全員隊(duì)伍的素質(zhì)。

5.加強(qiáng)與高校、科研機(jī)構(gòu)的合作。通過合作研究，引入最新的食品安全理論和研究成果，提升食品安全員的科學(xué)素養(yǎng)。

6.定期開展業(yè)務(wù)交流。組織食品安全員參加研討會、論壇等活動，分享工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)做法，拓寬視野。

7.強(qiáng)化監(jiān)督檢查。對食品安全員的工作進(jìn)行定期檢查，確保其業(yè)務(wù)能力符合要求。

8.建立食品安全員繼續(xù)教育制度。鼓勵食品安全員參加繼續(xù)教育，提升自身業(yè)務(wù)水平。

9.強(qiáng)化職業(yè)道德教育。培養(yǎng)食品安全員的責(zé)任感和使命感，使其樹立正確的職業(yè)道德觀念。

10.完善食品安全員考核評價體系。通過科學(xué)合理的考核評價，對食品安全員的工作進(jìn)行客觀評價，為食品安全員的發(fā)展提供依據(jù)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測不得收取任何費(fèi)用，因此選項(xiàng)D錯誤。

2.B

解析思路：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，蔬菜不屬于預(yù)先包裝的食品。

3.C

解析思路：食品安全追溯體系要求記錄食品原輔材料、食品添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，以及食品銷售記錄，因此選項(xiàng)C正確。

4.B

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守，因此選項(xiàng)B錯誤。

5.C

解析思路：食品安全員需要具備相關(guān)專業(yè)知識、食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并取得國家食品安全監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員證書，因此選項(xiàng)C錯誤。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)者、銷售者應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)報告報送當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門，因此選項(xiàng)D錯誤。

7.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)及時、有效，因此選項(xiàng)D錯誤。

8.C

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄食品原輔材料、食品添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，因此選項(xiàng)C錯誤。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)者、銷售者應(yīng)當(dāng)將檢測報告報送當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門，因此選項(xiàng)D錯誤。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，并將自查結(jié)果通報消費(fèi)者，因此選項(xiàng)D錯誤。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)包括企業(yè)名稱、地址、法定代表人、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、食品品種、生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量保證體系、食品添加劑使用范圍和限量等。

12.ABCD

解析思路：食品安全員的職責(zé)包括依法履行食品安全職責(zé)、參與食品安全風(fēng)險評估、監(jiān)測、檢驗(yàn)等工作、指導(dǎo)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行食品安全義務(wù)、發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為、及時報告并采取相應(yīng)措施等。

13.ABCD

解析思路：食品經(jīng)營許可事項(xiàng)包括經(jīng)營者名稱、地址、法定代表人、經(jīng)營場所、經(jīng)營設(shè)備、經(jīng)營方式、食品品種、經(jīng)營規(guī)模、質(zhì)量保證體系、食品添加劑使用范圍和限量等。

14.ABCD

解析思路：食品安全事故應(yīng)急處理措施包括及時報告、停止生產(chǎn)、經(jīng)營、使用有關(guān)食品、撤離不合格食品、公開事故調(diào)查結(jié)果等。

15.ABCD

解析思路：食品安全事故調(diào)查處理的依據(jù)包括食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全自查報告等。

三、判斷題（每題