飲食衛(wèi)生法規(guī)解讀及試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，以下哪項不屬于食品生產經營者應當依法承擔的責任？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全標準

C.食品安全管理人員培訓

D.食品安全事故報告

2.食品生產經營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

3.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產日期

D.食品生產許可證

4.食品生產經營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

5.食品生產經營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

6.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產日期

D.食品生產許可證

7.食品生產經營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

8.食品生產經營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

9.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產日期

D.食品生產許可證

10.食品生產經營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

11.食品生產經營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

12.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產日期

D.食品生產許可證

13.食品生產經營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

14.食品生產經營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

15.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產日期

D.食品生產許可證

16.食品生產經營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

17.食品生產經營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

18.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產日期

D.食品生產許可證

19.食品生產經營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

20.食品生產經營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產經營者應當對下列哪些事項進行記錄？（）

A.食品原料采購

B.食品生產加工

C.食品銷售

D.食品運輸

2.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品生產經營者應當依法承擔的責任？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全標準

C.食品安全管理人員培訓

D.食品安全事故報告

3.食品生產經營者應當對食品進行以下哪些檢驗？（）

A.食品質量檢驗

B.食品衛(wèi)生檢驗

C.食品安全風險監(jiān)測

D.食品生產許可證

4.食品生產經營者應當建立健全以下哪些制度？（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

5.食品生產經營者應當對食品進行以下哪些檢查？（）

A.食品質量檢查

B.食品衛(wèi)生檢查

C.食品安全風險檢查

D.食品生產許可證檢查

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產經營者有權拒絕食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行的監(jiān)督檢查。（）

2.食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度，對食品來源、去向、加工過程、銷售渠道等事項進行記錄。（）

3.食品生產經營者不得銷售超過保質期的食品。（）

4.食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行檢驗，檢驗不合格的食品不得銷售。（）

5.食品生產經營者應當對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全法對食品生產加工環(huán)節(jié)的基本要求。

答案：食品安全法對食品生產加工環(huán)節(jié)的基本要求包括：食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，保證食品生產加工過程符合食品安全標準；食品生產經營者應當使用符合食品安全標準的原料、包裝材料和食品添加劑；食品生產經營者應當對食品進行檢驗，檢驗不合格的食品不得出廠或者銷售；食品生產經營者應當對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，確保其具備必要的食品安全知識和技能。

2.題目：簡述食品安全法對食品銷售環(huán)節(jié)的基本要求。

答案：食品安全法對食品銷售環(huán)節(jié)的基本要求包括：食品銷售者應當依法取得食品經營許可證；食品銷售者應當建立健全食品安全管理制度，對所銷售的食品進行查驗；食品銷售者應當保證銷售的食品符合食品安全標準，不得銷售不符合食品安全標準的食品；食品銷售者應當對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，確保其具備必要的食品安全知識和技能。

3.題目：簡述食品安全法對食品安全事故處理的基本要求。

答案：食品安全法對食品安全事故處理的基本要求包括：食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應當立即采取控制措施，防止事故擴大；食品生產經營者應當及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時對食品安全事故進行調查處理，并依法對事故責任進行追究；同時，應當及時公布食品安全事故調查處理結果，保障公眾知情權。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管中公眾參與的重要性及其具體體現。

答案：食品安全監(jiān)管中公眾參與的重要性體現在以下幾個方面：

1.提高食品安全監(jiān)管的透明度和公信力：公眾參與可以使食品安全監(jiān)管過程更加公開透明，讓消費者了解食品安全狀況，增強對監(jiān)管工作的信任。

2.完善食品安全監(jiān)管體系：公眾參與能夠收集到更廣泛的社會意見和需求，有助于監(jiān)管部門發(fā)現食品安全監(jiān)管中的不足，從而不斷完善監(jiān)管體系。

3.增強食品安全意識：公眾參與食品安全監(jiān)管，有助于提高全社會的食品安全意識，使消費者更加關注食品質量，從而促進食品安全文化的發(fā)展。

4.提升食品安全監(jiān)管效率：公眾參與可以發(fā)揮社會監(jiān)督作用，及時發(fā)現食品安全問題，有助于監(jiān)管部門迅速反應，提高監(jiān)管效率。

具體體現如下：

1.食品安全信息公開：監(jiān)管部門應當及時、全面地公開食品安全信息，包括食品安全標準、食品安全事故調查處理結果等，讓公眾了解食品安全狀況。

2.食品安全投訴舉報渠道：監(jiān)管部門應當設立便捷的投訴舉報渠道，鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)管，對違法行為進行舉報。

3.食品安全知識普及：監(jiān)管部門應當開展食品安全知識普及活動，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。

4.食品安全社會監(jiān)督：鼓勵公眾通過媒體、網絡等渠道對食品安全問題進行監(jiān)督，形成全社會共同參與食品安全監(jiān)管的良好氛圍。

5.食品安全監(jiān)管立法和修訂：在食品安全監(jiān)管立法和修訂過程中，充分聽取公眾意見，確保法律法規(guī)的科學性和可操作性。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全法規(guī)定的責任中，不包括食品安全標準，因為這是國家標準，由相關部門制定。

2.C

解析思路：食品安全法要求生產經營者進行自查，確保食品安全，這是食品安全自查制度的基本要求。

3.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，首要的查驗是供應商的資質證明，確保其具備合法的生產條件。

4.A

解析思路：食品生產經營者必須對食品進行檢驗，以確認其符合食品安全標準。

5.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產經營者定期自查，并向社會公開自查結果。

6.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

7.A

解析思路：食品生產經營者需要對食品進行檢驗，確保其質量符合食品安全標準。

8.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產經營者進行自查，并向社會公開自查結果。

9.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

10.A

解析思路：食品生產經營者需要對食品進行檢驗，確保其質量符合食品安全標準。

11.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產經營者進行自查，并向社會公開自查結果。

12.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

13.A

解析思路：食品生產經營者需要對食品進行檢驗，確保其質量符合食品安全標準。

14.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產經營者進行自查，并向社會公開自查結果。

15.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

16.A

解析思路：食品生產經營者需要對食品進行檢驗，確保其質量符合食品安全標準。

17.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產經營者進行自查，并向社會公開自查結果。

18.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

19.A

解析思路：食品生產經營者需要對食品進行檢驗，確保其質量符合食品安全標準。

20.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產經營者進行自查，并向社會公開自查結果。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生產經營者應當記錄采購、生產加工、銷售和運輸等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全可追溯。

2.ABCD

解析思路：食品安全法明確規(guī)定了生產經營者應承擔的責任，包括食品安全管理制度、標準、人員培訓和事故報告等。

3.ABC

解析思路：食品生產經營者應當對食品進行質量、衛(wèi)生和風險監(jiān)測等檢驗，確保食品安全。

4.ABCD

解析思路：食品安全法要求生產經營者建立健全的管理制度，包括人員培訓、風險監(jiān)測、自查和事故報告等。

5.ABCD

解析思路：食品生產經營者應當對食品進行質量、衛(wèi)生和風險檢查，確保食品安全。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.