新手指南：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度最淺的階段是：

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪一種咖啡豆最適合制作意式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布山

D.埃塞俄比亞

3.咖啡機(jī)中，下列哪一種不需要使用高壓來萃取咖啡？

A.膠囊咖啡機(jī)

B.摩卡壺

C.半自動(dòng)咖啡機(jī)

D.全自動(dòng)咖啡機(jī)

4.以下哪種咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.膠囊咖啡機(jī)

C.法蘭絨濾杯

D.摩卡壺

5.咖啡豆的保質(zhì)期一般在：

A.1-2個(gè)月

B.3-6個(gè)月

C.6-12個(gè)月

D.1-2年

6.咖啡的酸味主要來自：

A.焙烤程度

B.咖啡豆種類

C.水質(zhì)

D.粉末細(xì)度

7.咖啡師在磨豆時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.確?？Х榷鼓サ米銐蚣?xì)

B.使用適合的磨豆機(jī)

C.控制磨豆速度

D.保持咖啡豆新鮮

8.以下哪種咖啡飲品不屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.咖啡拿鐵

D.阿芙佳朵

9.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡粉

B.保持水溫恒定

C.控制水流量

D.使用過濾紙

10.咖啡師在調(diào)配咖啡飲品時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮牛奶

B.事先調(diào)配好飲品

C.確保所有材料新鮮

D.控制溫度

11.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.定期清潔咖啡機(jī)

B.使用專用清潔劑

C.清潔完畢后晾干

D.長時(shí)間浸泡在水中

12.以下哪種咖啡豆最適合制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布山

D.埃塞俄比亞

13.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用熱水

B.控制咖啡粉和水的比例

C.確?？Х确劬鶆驂壕o

D.使用高壓萃取

14.以下哪種咖啡器具最適合制作美式咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.膠囊咖啡機(jī)

C.法蘭絨濾杯

D.摩卡壺

15.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用濃縮咖啡

B.加入巧克力和牛奶

C.加入糖漿

D.加入冰淇淋

16.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用冰水

B.加入冰塊

C.確?？Х壤鋮s

D.加入酒精

17.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用濃縮咖啡

B.加入牛奶

C.加入糖漿

D.加入冰淇淋

18.以下哪種咖啡豆最適合制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布山

D.埃塞俄比亞

19.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用熱水

B.控制咖啡粉和水的比例

C.確?？Х确劬鶆驂壕o

D.使用高壓萃取

20.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用濃縮咖啡

B.加入巧克力和牛奶

C.加入糖漿

D.加入冰淇淋

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪些是咖啡豆的種類？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布山

D.埃塞俄比亞

3.以下哪些是咖啡器具？

A.意式咖啡機(jī)

B.膠囊咖啡機(jī)

C.法蘭絨濾杯

D.摩卡壺

4.以下哪些是咖啡飲品？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.咖啡拿鐵

D.阿芙佳朵

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的事項(xiàng)？

A.使用新鮮咖啡豆

B.控制水溫

C.確保咖啡粉均勻壓緊

D.保持咖啡機(jī)清潔

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，酸味越重。（）

2.羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更適合制作意式咖啡。（）

3.摩卡壺是最適合制作手沖咖啡的器具。（）

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用熱水。（）

5.咖啡豆的保質(zhì)期越久，口感越好。（）

6.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，可以將咖啡機(jī)長時(shí)間浸泡在水中。（）

7.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，可以使用冰水。（）

8.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，可以加入冰淇淋。（）

9.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，可以使用高壓萃取。（）

10.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，可以加入巧克力。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，溫度和時(shí)間的控制對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度和時(shí)間的控制對咖啡風(fēng)味有顯著影響。溫度控制決定了咖啡豆的烘焙程度，而時(shí)間則影響烘焙的深度和風(fēng)味的發(fā)展。溫度過低會導(dǎo)致烘焙不徹底，咖啡豆可能酸味較重，口感生澀；溫度過高則可能導(dǎo)致烘焙過度，咖啡豆苦味加重，香氣流失。烘焙時(shí)間過長會使咖啡豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)受損，導(dǎo)致咖啡味道變淡，口感粗糙。適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間能釋放咖啡豆的香氣，保留其豐富的口感層次，使咖啡風(fēng)味更加豐富和平衡。

2.題目：請列舉三種常見的咖啡飲品，并簡要說明其特點(diǎn)。

答案：常見的咖啡飲品包括卡布奇諾、拿鐵和美式咖啡。

-卡布奇諾：卡布奇諾是一種結(jié)合了濃縮咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶的飲品。其特點(diǎn)是咖啡味道濃郁，牛奶口感細(xì)膩，泡沫豐富，表面呈現(xiàn)出漂亮的咖啡色。

-拿鐵：拿鐵是由濃縮咖啡和大量的蒸汽牛奶制成，牛奶的比例較高，咖啡味道較輕，口感順滑，適合喜歡牛奶口感的消費(fèi)者。

-美式咖啡：美式咖啡是將濃縮咖啡與熱水混合，咖啡濃度較意式咖啡低，口感較為稀釋，適合喜歡咖啡原始味道的消費(fèi)者。

3.題目：請簡述咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)要點(diǎn)。

答案：咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：

-清潔前先關(guān)閉電源，確保安全。

-使用專門的清潔劑和工具，避免使用可能損壞機(jī)件的化學(xué)物質(zhì)。

-定期清潔咖啡機(jī)的各個(gè)部分，包括咖啡粉倉、水壺、蒸汽頭和咖啡機(jī)外表面。

-清潔完成后，確保所有部件完全干燥后再重新組裝和開啟咖啡機(jī)。

-定期檢查咖啡機(jī)的濾網(wǎng)和過濾系統(tǒng)，確保其正常工作。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的感官訓(xùn)練對提升咖啡品質(zhì)的重要性。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的感官訓(xùn)練對于提升咖啡品質(zhì)至關(guān)重要。以下是從幾個(gè)方面論述其重要性：

1.味覺訓(xùn)練：咖啡師通過不斷品嘗不同的咖啡豆，可以培養(yǎng)出對咖啡味道的敏感度，從而更好地把握咖啡的酸度、甜度、苦度和回甘等風(fēng)味特征。這種訓(xùn)練有助于咖啡師在調(diào)配飲品時(shí)，能夠準(zhǔn)確添加適量的糖漿、奶精等調(diào)味品，以達(dá)到理想的口感。

2.視覺訓(xùn)練：咖啡師需要觀察咖啡的色澤、泡沫和表面紋理等，這些視覺特征反映了咖啡的品質(zhì)和制作過程。通過視覺訓(xùn)練，咖啡師可以快速判斷咖啡是否新鮮、是否經(jīng)過適當(dāng)烘焙，以及咖啡機(jī)是否清潔。

3.嗅覺訓(xùn)練：咖啡的香氣是其重要特征之一，咖啡師通過嗅覺訓(xùn)練能夠識別出咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度等信息。這種訓(xùn)練有助于咖啡師在制作過程中，根據(jù)咖啡的香氣調(diào)整研磨度、水溫等參數(shù)，確?？Х鹊南銡獾玫匠浞轴尫?。

4.聽覺訓(xùn)練：在咖啡制作過程中，咖啡師可以通過聽覺來辨別咖啡機(jī)的工作狀態(tài)，如磨豆機(jī)的聲音、蒸汽壓力的變化等。這些聲音可以提示咖啡師調(diào)整操作，如及時(shí)更換磨豆機(jī)中的咖啡豆，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)。

5.觸覺訓(xùn)練：咖啡師在觸摸咖啡豆、咖啡粉和咖啡液時(shí)，可以感受到其質(zhì)地、溫度和粘稠度等。這些觸覺信息有助于咖啡師判斷咖啡的研磨度、新鮮度和萃取狀態(tài)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙是咖啡豆烘焙程度最淺的階段，豆子顏色較淺，酸味較重，口感較為清新。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更加復(fù)雜和細(xì)膩的風(fēng)味，適合制作意式咖啡。

3.B

解析思路：摩卡壺不需要使用高壓，而是利用蒸汽壓力來制作濃縮咖啡。

4.C

解析思路：法蘭絨濾杯適合制作手沖咖啡，通過水流滲透和過濾紙來控制咖啡粉的萃取。

5.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期一般在3-6個(gè)月，保持新鮮度對于咖啡風(fēng)味至關(guān)重要。

6.B

解析思路：咖啡豆的種類決定了其風(fēng)味特征，阿拉比卡咖啡豆通常酸味較重。

7.A

解析思路：磨豆時(shí)應(yīng)確保咖啡豆磨得均勻，不宜過細(xì)，以避免過度萃取。

8.D

解析思路：阿芙佳朵是意式咖啡飲品，與膠囊咖啡機(jī)無關(guān)。

9.D

解析思路：手沖咖啡時(shí)使用過濾紙是為了過濾掉咖啡粉，不需要使用過濾紙。

10.B

解析思路：調(diào)配咖啡飲品時(shí)應(yīng)現(xiàn)場制作，以確保飲品的新鮮和口感。

11.D

解析思路：清潔咖啡機(jī)時(shí)不應(yīng)長時(shí)間浸泡在水中，以免損壞機(jī)件。

12.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，其口感和風(fēng)味在冷萃過程中表現(xiàn)良好。

13.D

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)需要使用高壓萃取，以提取咖啡的精華。

14.C

解析思路：法蘭絨濾杯適合制作美式咖啡，通過直接將熱水沖泡咖啡粉來萃取。

15.D

解析思路：摩卡咖啡中通常不會加入冰淇淋，而是巧克力和牛奶。

16.D

解析思路：制作冰咖啡時(shí)，加入酒精可能會影響咖啡的品質(zhì)和口感。

17.D

解析思路：拿鐵咖啡中通常不會加入冰淇淋，而是濃縮咖啡、牛奶和糖漿。

18.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，其口感和風(fēng)味在冷萃過程中表現(xiàn)良好。

19.D

解析思路：美式咖啡的濃度較意式咖啡低，不需要使用高壓萃取。

20.D

解析思路：摩卡咖啡中通常不會加入冰淇淋，而是巧克力和牛奶。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙都是咖啡豆的烘焙程度。

2.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要種類。

3.ABCD

解析思路：意式咖啡機(jī)、膠囊咖啡機(jī)、法蘭絨濾杯和摩卡壺都是常見的咖啡器具。

4.ABCD

解析思路：卡布奇諾、拿鐵、咖啡拿鐵和阿芙佳朵都是常見的咖啡飲品。

5.ABCD

解析思路：使用新鮮咖啡豆、控制水溫、確?？Х确劬鶆驂壕o和保持咖啡機(jī)清潔都是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的事項(xiàng)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，酸味越重，而非越淺。

2.×

解析思路：羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更適合制作速溶咖啡，而非意式咖啡。

3.×

解析思路：摩卡壺不是最適合制作手沖咖啡的器具，而是適合制作濃縮咖啡。

4.×

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)