柳州市第七屆農(nóng)民工技能大賽暨第二屆“龍城杯”

職業(yè)技能大賽

螺螄粉制作工賽項(xiàng)技術(shù)文件

一、競(jìng)賽技術(shù)文件制定標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)目技術(shù)工作文件（技術(shù)描述）是對(duì)本競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容的框架性

描述，正式比賽內(nèi)容及要求以競(jìng)賽最終公布的賽題為準(zhǔn)。中式烹調(diào)是

運(yùn)用刀法、烹飪、調(diào)味等技法，對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料、進(jìn)行加工，

制作柳州螺螄粉。

本賽項(xiàng)對(duì)應(yīng)的職業(yè)工種等級(jí)為《中式烹調(diào)師-四級(jí)/中級(jí)工》，競(jìng)

賽技術(shù)文件參照《中式烹調(diào)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)-2018版》和《傳統(tǒng)螺螄粉

烹制專項(xiàng)職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)考核規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合柳州螺螄粉結(jié)合地方

特色食材及技藝，適當(dāng)吸收區(qū)技能大賽相關(guān)技術(shù)要求，由柳州市農(nóng)民

工工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室委托賽項(xiàng)評(píng)委小組以及技術(shù)支持單位組織專家

編制，技術(shù)文件提前7日公布。本項(xiàng)目技術(shù)文件由項(xiàng)目裁判組長(zhǎng)負(fù)責(zé)

解釋。

二、競(jìng)賽方式和成績(jī)計(jì)算

（一）競(jìng)賽方式

本賽項(xiàng)競(jìng)賽內(nèi)容為實(shí)際操作，由參賽選手根據(jù)競(jìng)賽要求在指定時(shí)

間內(nèi)，合理利用現(xiàn)場(chǎng)提供的設(shè)備用具、用料現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成相關(guān)競(jìng)賽內(nèi)

容。

87

（二）成績(jī)計(jì)算

本賽項(xiàng)競(jìng)賽實(shí)際操作競(jìng)賽滿分為100分，計(jì)入單人競(jìng)賽總成績(jī)。

三、命題原則

依據(jù)《傳統(tǒng)螺螄粉烹制專項(xiàng)職業(yè)技能考核規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，注重基本

技能的表現(xiàn)能力，體現(xiàn)實(shí)際應(yīng)用技術(shù)，考核本職業(yè)崗位操作者的綜合

能力，并對(duì)技能人才培養(yǎng)教學(xué)起到示范指導(dǎo)作用。

四、競(jìng)賽內(nèi)容和要求

實(shí)際操作競(jìng)賽以操作技能為主，在實(shí)際操作競(jìng)賽過(guò)程中對(duì)操作規(guī)

范及安全文明操作進(jìn)行考核。

1.競(jìng)賽內(nèi)容及競(jìng)賽時(shí)間

表一：競(jìng)賽內(nèi)容及競(jìng)賽時(shí)間表

編號(hào)模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間

1螺螄粉制作——炒螺、熬湯、調(diào)湯、螺螄鹵菜制作80分鐘

2螺螄粉制作——配菜、成品制作50分鐘

3螺螄粉制作——螺螄鹵菜調(diào)味、裝盤成菜20分鐘

合計(jì)（備注：各項(xiàng)時(shí)間可套用）150分鐘

2.競(jìng)賽流程和具體要求

88

表二:競(jìng)賽流程及要求

1：螺螄粉制作競(jìng)賽時(shí)間

1-1炒螺、熬湯、調(diào)湯、螺螄鹵菜制作

1.大骨、螺螄、配料和鹵菜原料拿到進(jìn)行清洗和刀工處理；

2.大骨熱處理后加配料熬煮；

3.洗凈后的螺螄和配料一起炒制后,加入熬好大骨湯中一起小火熬煮；

4.熬好的螺螄大骨湯過(guò)濾后進(jìn)行調(diào)味，湯色醇厚，口味突出，無(wú)異味。

5.利用熬好的螺螄湯鹵制螺螄鹵菜。

參賽選手統(tǒng)一使用現(xiàn)場(chǎng)提供的原料制作,選手需在競(jìng)賽宣布開始后開

流程

始操作，不得提前加工。

描述

過(guò)程評(píng)分計(jì)時(shí)開始進(jìn)行評(píng)分。

選手競(jìng)賽工位將于競(jìng)賽日做抽簽決定。

主食材由組委會(huì)提供（每個(gè)工位：大骨1.5斤，雞骨架1個(gè)，石螺1.5

斤，鴨胗6個(gè)、小肚6個(gè)、鵪鶉蛋12個(gè)、豆腐泡6個(gè)、芋頭1個(gè)、土豆1

主輔

個(gè)、炸鴨腳6個(gè)、臘腸3根、酸筍150克、泡椒50克、干椒30克、生姜

料描

50克、大蒜50克、青蔥100克、料酒、腐乳、紫蘇、香料、食鹽、雞精、

述

白糖、冰糖等）。

特殊自帶配料及調(diào)料需填表申報(bào)，《自帶物品申報(bào)表》必須在報(bào)名時(shí)

一起提交至組委會(huì)。

所有自帶材料和工具必須放在工具箱里面帶入賽場(chǎng)（最多二個(gè)工具箱）

食材如需攜帶設(shè)備設(shè)施以外的基礎(chǔ)工具和設(shè)備，需在報(bào)名時(shí)一起把自備設(shè)

訂單備和工具清單發(fā)至指定郵箱，得到允許后可攜帶至現(xiàn)場(chǎng)并使用。

設(shè)備如比賽當(dāng)日選手?jǐn)y帶任何未申報(bào)或未經(jīng)允許的材料和工具帶入賽場(chǎng)，

器皿將視為違規(guī)，取消當(dāng)天模塊成績(jī)。

常規(guī)用具和工具均由組委會(huì)提供,生熟砧板和生熟刀分開使用。

1-2柳州螺螄粉配菜制作

1.配料拿到進(jìn)行清洗和刀工處理。

模塊2.食用油燒熱加工時(shí)注意安全。

描述3.食用油加入配料炸制。

辣

4.煉制好的辣椒油要保管好

椒

主食材由組委會(huì)提供（每個(gè)工位：食用油5升、辣椒粉100

油主輔料

克，洋蔥50克、肥肉100克、生姜50克、大蒜50克、青蔥100

熬描述

克、香料等）。

制

食材辣椒粉選手可以自帶，需填表申報(bào)，描述表必須在開賽前一

訂單天提交至組委會(huì)。

設(shè)備直徑26cm不銹鋼油盅1個(gè)。

89

器皿生熟砧板和生熟刀分開使用。

成品與柳州螺螄粉成品一起送評(píng)打分，送評(píng)量為50g左右，

用組委會(huì)

提供的器皿（小碗）盛裝。

酸1.正確操作，無(wú)用火安全事故。

筍2.木耳、黃花菜拿到后進(jìn)行漲發(fā)處理和清洗；所有配菜需清

/洗后進(jìn)

酸模塊行刀工處理。150分鐘

豆描述3.正確運(yùn)用刀工，正確掌握油溫和火候的運(yùn)用,適時(shí)調(diào)味。

角4.正確調(diào)味，主味突出，無(wú)異味或糊味。

/5.注意操作衛(wèi)生，保持比賽場(chǎng)地衛(wèi)生整潔。

木主食材由組委會(huì)提供（每個(gè)工位：酸筍150克，干木耳30克，

耳干黃花菜30克，酸豆角10克，蘿卜干100克、生姜、大蒜、青

黃主輔料蔥、食鹽、雞精、白糖等）。

花描述刀工要求：酸筍切條長(zhǎng)6×寬0.5×0.5厚cm，木耳切粗絲長(zhǎng)

菜6×寬0.4cm，黃花菜去蒂切成兩段，酸豆角切成1cm小段，蘿卜

/干切成1cm小段。

蘿炒好的配菜用不銹鋼碗盛裝，直徑20cm不銹鋼碗8個(gè)，直徑

食材

卜26cm不銹鋼碗2個(gè);

訂單

干生熟砧板和生熟刀分開使用。

設(shè)備

烹以上配菜與柳州螺螄粉成品一起送評(píng)打分，送評(píng)量為50g左

器皿

制右，用組委會(huì)提供的器皿（小碗）盛裝。

1.正確操作，無(wú)用火安全事故。

模塊2.花生需清洗后進(jìn)行炸制。

腐描述3.正確油溫和火候。

竹4.注意操作衛(wèi)生，保持比賽場(chǎng)地衛(wèi)生整潔。

/主食材由組委會(huì)提供（每個(gè)工位：花生仁150克、腐竹100

主輔料

花克）。

描述

生刀工要求：腐竹切成長(zhǎng)5×寬3cm的小片。

炸食材炸好的腐竹\花生用不銹鋼碗盛裝。

制訂單以上配菜與柳州螺螄粉成品一起送評(píng)打分，送評(píng)量為50g左

設(shè)備右，用組委會(huì)提供的器皿（小碗）盛裝。

器皿

1.正確掌握復(fù)水溫度和時(shí)間、水量。

模塊

2.水溫70-75度浸泡10分鐘后，過(guò)涼水，然后用涼水浸泡2

描述

小時(shí)備用。

米主食材由組委會(huì)提供（每個(gè)工位：干米粉直徑1.4mm，重400

主輔料

粉克）。

描述

復(fù)復(fù)水后的米粉條形飽滿，松散有彈性。

水食材直徑36cm的不銹鋼盆2個(gè)。

訂單復(fù)水好的米粉與柳州螺螄粉成品一起送評(píng)打分，送評(píng)量為

設(shè)備100g左右，用組委會(huì)提供的器皿（小碗）盛裝。

器皿

90

1-3螺螄粉制作——螺螄鹵菜調(diào)味、裝盤成菜

1.正確掌握煮粉火候和時(shí)間。

2.正確投放配料。

3.注意操作衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

模塊4.每位選手完成兩份二兩螺螄粉制作，一份送評(píng)委評(píng)分（配菜一起送

描述評(píng)、使用指定盛器盛裝），另一份送展示(講究擺盤藝術(shù),體現(xiàn)地域文化內(nèi)

涵，盛器自備)。

青菜清洗干凈。蔥花用熟砧板和熟用刀切。

主輔每一碗粉的投料標(biāo)準(zhǔn)：青菜100克，復(fù)水米粉250克，熟酸筍40克，

料描熟木耳、黃花菜35克，熟酸豆角15克，熟蘿卜干15克，炸花生仁15克、

述炸腐竹15克，蔥花5克、辣椒油15克，螺螄骨頭湯350克。

送評(píng)的柳州螺螄粉成品統(tǒng)一使用組委會(huì)提供的直徑20cm大碗盛裝。

送展的柳州螺螄粉成品可以用組委會(huì)提供的器皿盛裝，也可以使用自

帶器皿盛裝。可自帶用于美化菜肴用的裝飾物，裝飾物須符合食品安全標(biāo)

食材準(zhǔn)，不喧賓奪主。

訂單烹制好的配菜（酸筍、酸豆角、木耳黃花菜、蘿卜干、炸花生、炸腐

設(shè)備竹、辣椒油和復(fù)水米粉按要求單獨(dú)盛裝）和柳州螺螄粉成品一起送評(píng)。

器皿送展的螺螄鹵菜成品由選手自帶盛器進(jìn)行盛裝（講究拼擺藝術(shù)，體現(xiàn)

地域文化），每個(gè)品種準(zhǔn)備6小件供評(píng)委品嘗，盛器選手自備。

選手應(yīng)在比賽規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，每超時(shí)1分鐘，總成績(jī)扣1分。

（三）主要參考資料

1.《中式烹調(diào)師-四級(jí)/中級(jí)》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2018版），2019

年5月出版，中國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障出版社，統(tǒng)一書號(hào)：155167.125

2.《廣西壯族自治區(qū)職業(yè)技能鑒定中心專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范匯

編》第十項(xiàng)《傳統(tǒng)螺螄粉烹制專項(xiàng)職業(yè)技能考核規(guī)范》

（四）評(píng)分辦法

參照《中式烹調(diào)師-四級(jí)/中級(jí)》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)及《傳統(tǒng)螺螄

粉烹制專項(xiàng)職業(yè)技能考核規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)要求，依據(jù)選手完成競(jìng)賽內(nèi)容的

91

情況，本賽項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)采取前場(chǎng)評(píng)判（即過(guò)程評(píng)價(jià)）與后場(chǎng)評(píng)分（即

成品質(zhì)量）相結(jié)合的方式，由七名裁判員組成的裁判團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)依照評(píng)分

表對(duì)每名選手的操作規(guī)程、作品進(jìn)行評(píng)分，各競(jìng)賽模塊按百分制計(jì)分。

最終得分及名次由總裁判長(zhǎng)統(tǒng)一進(jìn)行復(fù)核后打印，裁判組全體成

員簽字后進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)公示，公示無(wú)誤后進(jìn)行公布。

1.分?jǐn)?shù)權(quán)重

表三：分?jǐn)?shù)權(quán)重表

前場(chǎng)評(píng)分(過(guò)程評(píng)價(jià))后場(chǎng)評(píng)分(成品質(zhì)量)

競(jìng)賽模塊權(quán)重分

（20%）（80%）

螺螄粉制作2080100

2.前場(chǎng)評(píng)分（即過(guò)程評(píng)價(jià)）

表四：前場(chǎng)評(píng)分(過(guò)程評(píng)價(jià))分?jǐn)?shù)權(quán)重表

權(quán)重分值要求描述

儀容儀表：不按要求著裝扣0.5-1分；頭發(fā)指甲過(guò)長(zhǎng)，蓄胡須扣0.1-0.5分；

4分不佩戴廚師帽、穿指定工鞋、佩戴口罩扣0.1-0.5分。

操作規(guī)范：參賽物品沒(méi)有專用用品盛裝，操作工具容器、工作臺(tái)等不干凈

整潔，有異味扣0.1-0.5分；操作不規(guī)范，制作過(guò)程中工用具生熟不分開

5分扣0.1-0.5分；操作流程不合理，工用具使用不得當(dāng)扣0.1-0.5分；不合理

使用原料，有浪費(fèi)原料現(xiàn)象扣0.1-0.5分；垃圾不分類管理扣0.1-0.5分。

安全衛(wèi)生：發(fā)生安全事故或爐具用具損壞0.5-1分；不遵守相關(guān)食品安全

管理規(guī)定，用手直接接觸或沾染成品食品0.1-0.5分；不注意操作安全，

5分發(fā)生刀傷、燒傷、燙傷0.1-0.5分；操作現(xiàn)場(chǎng)不整潔，餐飲用具不整潔衛(wèi)

生0.1-0.5分；。

賽場(chǎng)紀(jì)律：不服從指揮，大聲喧嘩，遲到扣0.5-1分；失誤重做、多做挑

6分選，使用他人原料扣0.1-0.5分；完成時(shí)間：每超時(shí)1分鐘，總成績(jī)扣1

分。

92

3.后場(chǎng)評(píng)分（即成品質(zhì)量）

表五：后場(chǎng)評(píng)分(成品質(zhì)量)分?jǐn)?shù)權(quán)重表

權(quán)重分值要求描述

口味：扣分幅度0.1-1分：味型欠準(zhǔn)扣0.1-0.5分，主味不突出扣

35分0.1-0.5分，味重或淡扣0.1-0.5分，有異味扣0.1-0.5分。

質(zhì)感：扣分幅度0.1-0.5分：過(guò)火或欠火扣0.1-0.2分，不嫩滑爽扣

24分

0.1-0.2分，炒糊炸糊扣0.1-0.2分，不酥松脆扣0.1-0.2分。

觀感：扣分幅度0.1-0.5分：刀工不精扣0.1-0.2分，撒料不均扣

16分

0.1-0.2分，色澤不正扣0.1-0.2分，成型不美扣0.1-0.2分。

營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：扣分幅度0.1-0.2分：生熟不分扣0.1-0.2分，成品有異物

5分扣0.1-0.2分，餐具不衛(wèi)生扣0.1-0.2分。

4.評(píng)分流程說(shuō)明

評(píng)分辦法執(zhí)行“一百分”制，即前場(chǎng)判定（即過(guò)程評(píng)價(jià)）與后場(chǎng)

評(píng)分（即成品質(zhì)量）相結(jié)合，前場(chǎng)評(píng)分總分為20分，后場(chǎng)評(píng)分為總

分80分。

5.統(tǒng)分方法

比賽評(píng)判采用由三位裁判員在操作過(guò)程中對(duì)選手的現(xiàn)場(chǎng)操作打分，

五位裁判員對(duì)成品打分相結(jié)合的方式，后場(chǎng)評(píng)分（即成品質(zhì)量）去掉

一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，求平均分，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。由裁判長(zhǎng)

統(tǒng)一進(jìn)行復(fù)核,由計(jì)分員進(jìn)行統(tǒng)分，由工作人員錄入系統(tǒng)及公布。

6.裁判構(gòu)成和分組

（1）裁判組

93

裁判組成員由總裁判長(zhǎng)、裁判長(zhǎng)和裁判員組成，總裁判長(zhǎng)1人+裁

判長(zhǎng)1人+前場(chǎng)評(píng)判裁判員2人+后場(chǎng)評(píng)分裁判員3人，共7人。裁判

員要接受總裁判長(zhǎng)安排培訓(xùn)和監(jiān)督。在競(jìng)賽期間，各代表隊(duì)推薦的裁

判員無(wú)論何種原因，均不得更換。一般過(guò)程評(píng)價(jià)2個(gè)裁判員一組,成品

質(zhì)量3個(gè)裁判員一組。

（2）裁判員任職條件

1.思想品德優(yōu)秀，身體健康。

2.裁判員應(yīng)具有團(tuán)隊(duì)合作、秉公執(zhí)裁等基本素養(yǎng)，具有本職業(yè)（賽

項(xiàng)）技師及以上職業(yè)資格或中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。有省級(jí)以上職

業(yè)技能競(jìng)賽相關(guān)技術(shù)工作經(jīng)歷且在省級(jí)選拔中擔(dān)任技術(shù)專家的，或具

備國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員資格者優(yōu)先。

（3）預(yù)期分組與分工方案

總裁判長(zhǎng)將根據(jù)評(píng)分的項(xiàng)目、推薦的裁判人數(shù)等進(jìn)行評(píng)分小組的

分工安排，為了保證評(píng)分的公平公正，每個(gè)評(píng)分小組均由一名專家成

員帶領(lǐng)參賽單位推薦裁判組成，最后成績(jī)以去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最

低分，求平均分，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位為準(zhǔn)。

五、競(jìng)賽物品準(zhǔn)備

（一）競(jìng)賽場(chǎng)地設(shè)施及人員配制

1.競(jìng)賽場(chǎng)地需能滿足20人同時(shí)比賽。場(chǎng)地需提供物料清洗區(qū)。配

置清水桶、垃圾桶、廢水桶、廚余垃圾桶、插排等。

2.競(jìng)賽場(chǎng)地需配置切配臺(tái)、砧板等切配設(shè)備用具。

2.競(jìng)賽場(chǎng)地需配置工作臺(tái)、爐灶、炒鍋等灶臺(tái)設(shè)備用具。

94

3.競(jìng)賽場(chǎng)地配備筆記本電腦2臺(tái)、打印機(jī)1臺(tái)、統(tǒng)分人1名、計(jì)

分員1名。

4.競(jìng)賽場(chǎng)地配備相關(guān)后勤保障工作人員若干名。

（二）組委會(huì)提供物品

1.場(chǎng)地設(shè)備

表六：設(shè)施、設(shè)備清單表（每一組工位配備）

序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)單位數(shù)量

1燃?xì)鉅t灶猛火爐臺(tái)2

2燃?xì)馄啃∑科?

3洗菜池個(gè)1

4雙人切配臺(tái)1800*800*800臺(tái)2

5菜墩（綠色）40cm個(gè)1

6菜墩（白色）40cm個(gè)1

7砍刀把1

8切刀生/熟把2

9油盆26cm個(gè)2

10鍋產(chǎn)6寸個(gè)10

11炒勺9寸個(gè)1

12炒鍋45cm個(gè)1

13鍋蓋個(gè)1

14撈籬9寸個(gè)1

15調(diào)料碗4寸/一次性個(gè)10

16小勺一次性個(gè)10

17湯桶35cm個(gè)2

18不銹鋼盆4ocm個(gè)4

19不銹鋼碗26cm個(gè)4

20不銹鋼碗20cm個(gè)12

95

21不銹鋼碗18cm個(gè)10

22一次性碗20cm個(gè)10

23鍋刷把1

24鍋布條3

25磨刀石條1

26一次性筷子雙5

27桶裝水烹調(diào)用桶1

28垃圾桶個(gè)1

注：需使用電子秤的個(gè)人自備。

表七：統(tǒng)一提供消耗品清單

消耗品名稱備注

白毛巾2條/人

保鮮膜1卷

廚房用紙1包/人

垃圾袋（大）1個(gè)/人

2.材料

表八：現(xiàn)場(chǎng)給參賽選手提供以下主配料調(diào)料

主配料（每人份）調(diào)料、香料（公共用品）

編號(hào)品名規(guī)格數(shù)量編號(hào)品名規(guī)格數(shù)量

1大骨克5001鹽包5

2雞骨架副12糖斤10

3石螺克5003味精斤2

4炸鴨腳個(gè)64雞精斤2

5小肚個(gè)65桂林三花酒瓶10

6鴨胗個(gè)66生抽（1.9L）瓶5

老抽

7芋頭個(gè)17瓶5

（500ML）

96

8土豆個(gè)18食用油10L桶5

9臘腸根39香油小瓶10

白醋

10鵪鶉蛋個(gè)1210瓶2

（500ML）

蠔油

11豆腐泡個(gè)611瓶3

（900ML）

12酸筍克40012桂林腐乳大瓶3

13泡椒克10013白胡椒粉小瓶10

14干辣椒克5014干沙姜克1000

15生姜克15015八角克1000

16大蒜克10016桂皮克500

17青蔥克20017陳皮克500

18紫蘇克20018草果克500

19肥肉克15019丁香克250

20辣椒粉克10020香葉克250

21洋蔥克10021小茴香克500

22干木耳克5022砂仁克250

23干黃花菜克5023白扣克250

24酸豆角克150

25蘿卜干克150

26干圓粉克400

27花生仁克150

28腐竹克100

29青菜克300

3.特殊調(diào)輔料可以自備，要求不動(dòng)火、不動(dòng)刀、不調(diào)味，進(jìn)場(chǎng)時(shí)

須檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

4.參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、質(zhì)、形、

養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

5.用于美化菜肴用的各種飾物要適中，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不喧

賓奪主，所有飾物須在場(chǎng)內(nèi)擺放在盛器中，不提倡使用高檔器皿。

97

6.出品只限做一次。

7.現(xiàn)場(chǎng)提供設(shè)備工具見(jiàn)表六。除此以外的特殊工具均由參賽者自

備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)識(shí)，需

提前填寫申請(qǐng)單。

表九：決賽場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料

序號(hào)設(shè)備和材料名稱

1國(guó)家明令嚴(yán)禁使用的原材料

2所有參賽盛器不得在表面做特殊記號(hào)

3參賽選手可以用各類工具但不得使用電動(dòng)工具。

4參賽選手所用工用具要求工具清潔，無(wú)銹漬

5所有自備原料和工具必須提前申報(bào)

表十：選手必備的防護(hù)裝備

名稱圖例備注

安全必須防滑、防砸、防穿刺、絕緣

鞋

必須是長(zhǎng)袖

廚師服必須貼身不松垮純棉、舒

廚師適透氣

服必須是白色的

允許世賽中國(guó)LOGO,寬度小于

7厘米

廚師無(wú)仿布廚師中帽、樹脂纖維透氣，

帽長(zhǎng)發(fā)不得外露

98

廚師

半身圍裙(白色)

圍裙

廚師長(zhǎng)褲寬松、中腰、黑色、松緊褲腰

六、競(jìng)賽規(guī)則

1.競(jìng)賽實(shí)際操作場(chǎng)地在大賽組委會(huì)指定的賽場(chǎng)進(jìn)行。

2.參賽選手在競(jìng)賽前30分鐘憑本人身份證和參賽證入場(chǎng)，競(jìng)賽抽

簽單（場(chǎng)次、工位）到競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)檢錄。用品用具一般不予調(diào)換，若有

異議，由裁判長(zhǎng)決定是否給與調(diào)換。

3.開賽遲到30分鐘及以上者，按自動(dòng)棄權(quán)處理。

4.參賽選手應(yīng)按照職業(yè)要求穿戴職業(yè)裝；操作講