幼兒園食堂餐具清洗消毒制度?一、總則1.目的為確保幼兒園食堂餐具的清潔衛(wèi)生，有效預(yù)防和控制食源性疾病的傳播，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂內(nèi)所有用于盛放食品的餐具、飲具及其他容器的清洗、消毒和保潔管理。

二、職責(zé)分工1.食堂管理人員負(fù)責(zé)制定和完善餐具清洗消毒制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期檢查餐具清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常使用。組織食堂工作人員參加餐具清洗消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.清洗消毒人員嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的程序和方法，對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。確保清洗消毒設(shè)備的正確使用和維護(hù)，及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的污垢和雜物。做好餐具清洗消毒記錄，保存相關(guān)資料以備查閱。3.食堂其他工作人員在使用餐具前，應(yīng)檢查餐具的清潔消毒狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。協(xié)助清洗消毒人員做好餐具的搬運(yùn)、擺放等工作，保持工作區(qū)域的整潔。

三、清洗消毒設(shè)施設(shè)備1.專用水池食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的專用水池，分別用于餐具的清洗、消毒和沖洗。清洗水池應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，不得與其他用途的水池混用。2.消毒設(shè)備根據(jù)食堂的規(guī)模和實(shí)際需求，配備適當(dāng)?shù)南驹O(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其消毒效果可靠。3.保潔設(shè)施設(shè)置專用的餐具保潔柜，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)能密閉，防止灰塵、蟑螂等污染餐具。

四、餐具清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人員在餐后應(yīng)及時(shí)將餐具分類收集，放置在專用的餐具回收容器內(nèi)?；厥杖萜鲬?yīng)保持清潔，避免餐具在回收過程中受到二次污染。2.初步?jīng)_洗將回收的餐具放入專用水池中，用流動(dòng)水沖洗掉餐具表面的食物殘?jiān)臀酃?。沖洗時(shí)應(yīng)注意餐具的各個(gè)部位，確保沖洗徹底。3.浸泡消毒將初步?jīng)_洗后的餐具放入含有適量消毒劑的消毒溶液中浸泡消毒。消毒劑的種類和濃度應(yīng)根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒要求進(jìn)行選擇，一般情況下，可選用含氯消毒劑，有效氯濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。浸泡過程中應(yīng)確保餐具完全浸沒在消毒溶液中，以保證消毒效果。4.清洗浸泡消毒后的餐具用流動(dòng)水徹底沖洗，去除表面的消毒劑殘留。沖洗后的餐具應(yīng)表面清潔、無異味。5.消毒根據(jù)餐具的材質(zhì)和實(shí)際情況，選擇合適的消毒方法進(jìn)行再次消毒。如使用消毒柜消毒，應(yīng)將餐具擺放整齊，不得重疊，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求。如使用蒸汽消毒鍋消毒，應(yīng)將餐具放入消毒鍋內(nèi)，密封好鍋蓋，開啟蒸汽閥門，使鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，保持1530分鐘。如使用洗碗機(jī)消毒，應(yīng)按照洗碗機(jī)的操作流程進(jìn)行，確保餐具清洗消毒效果。6.保潔消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用的保潔柜內(nèi)，分類擺放整齊。保潔柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。

五、清洗消毒記錄1.記錄內(nèi)容餐具清洗消毒記錄應(yīng)包括日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時(shí)間、操作人員等信息。2.記錄要求清洗消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造或篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫，字跡清晰，易于辨認(rèn)。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。

六、監(jiān)督檢查1.自查食堂管理人員應(yīng)定期組織對(duì)餐具清洗消毒工作進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況、清洗消毒流程的執(zhí)行情況、餐具的清潔消毒質(zhì)量等。自查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查幼兒園應(yīng)定期對(duì)食堂餐具清洗消毒工作進(jìn)行檢查，檢查可由后勤管理部門或衛(wèi)生保健部門組織實(shí)施。檢查人員應(yīng)按照本制度的要求，對(duì)食堂餐具清洗消毒工作進(jìn)行全面檢查，并填寫檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。3.不定期抽查幼兒園可不定期對(duì)食堂餐具清洗消毒工作進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容可包括餐具的清潔消毒狀況、清洗消毒記錄等。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)反饋給食堂管理人員，并要求其立即整改。

七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員參加餐具清洗消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具清洗消毒的重要性、清洗消毒流程、消毒劑的使用方法、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行，使工作人員熟悉掌握清洗消毒技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核對(duì)參加培訓(xùn)的食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可上崗從事餐具清洗消毒工作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。

八、罰則1.食堂工作人員違反本制度規(guī)定，未按照要求對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒或清洗消毒不徹底的，由食堂管理人員責(zé)令其立即整改，并給予批評(píng)教育。2.因餐具清洗消毒不符合衛(wèi)生要求，導(dǎo)致師生發(fā)生食源性疾病或其他食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.對(duì)在餐具清洗消毒工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

九、附則1.本制