營(yíng)養(yǎng)師健康管理知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素是指對(duì)人體具有_________作用的物質(zhì)。

A.生長(zhǎng)

B.生長(zhǎng)發(fā)育

C.新陳代謝

D.以上都是

2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.面粉

B.蔬菜

C.瘦肉

D.水果

3.膳食指南中提倡的“平衡膳食”是指：

A.多吃肉類，少吃蔬菜

B.多吃蔬菜，少吃肉類

C.主食、蔬菜、肉類、水果均衡攝入

D.以上都不對(duì)

4.以下哪項(xiàng)不屬于膳食中的五大類食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.粗糧

5.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.人體內(nèi)哪種營(yíng)養(yǎng)素需要量最多？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

8.人體需要的能量主要來(lái)源于：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

9.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.咸菜

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

10.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

11.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

12.人體需要的維生素主要包括：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.以上都是

13.以下哪種食物富含鋅？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

14.以下哪種食物富含硒？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

15.以下哪種食物富含碘？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

16.以下哪種食物富含鉀？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

17.以下哪種食物富含鐵？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

19.以下哪種食物富含維生素B？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素C？

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.油脂

2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.瘦肉

B.豆類

C.蛋類

D.水果

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.番茄

D.柑橘

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.柑橘

C.番茄

D.柑橘

5.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是谷類食物。（）

2.膳食中脂肪的主要來(lái)源是植物油。（）

3.維生素D的主要來(lái)源是日光照射。（）

4.人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素都可以從膳食中獲取。（）

5.膳食中過(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

6.膳食中過(guò)多的糖會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

7.膳食中過(guò)多的膳食纖維會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

8.膳食中過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)。（）

9.膳食中過(guò)多的維生素會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

10.膳食中過(guò)多的礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致身體不適。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：營(yíng)養(yǎng)素是指對(duì)人體具有生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等作用的物質(zhì)，涵蓋了人體所需的所有物質(zhì)。

2.C

解析：瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

3.C

解析：平衡膳食是指主食、蔬菜、肉類、水果均衡攝入，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。

4.D

解析：膳食中的五大類食物包括谷物、蔬菜、水果、肉類和豆類，粗糧屬于谷物的一種。

5.C

解析：維生素C被稱為“抗壞血酸”，具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等作用。

6.C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，占人體能量攝入的60%以上。

7.B

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

8.C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，脂肪和蛋白質(zhì)也能提供能量，但不是主要來(lái)源。

9.C

解析：低鈉食物是指含鈉量較低的食物，蔬菜通常含鈉量較低。

10.D

解析：牛奶富含鈣質(zhì)，是人體鈣的重要來(lái)源。

11.D

解析：肉類富含鐵質(zhì)，是人體鐵的重要來(lái)源。

12.D

解析：人體需要的維生素主要包括維生素A、B、C、D、E、K等。

13.D

解析：肉類富含鋅，是人體鋅的重要來(lái)源。

14.D

解析：肉類富含硒，是人體硒的重要來(lái)源。

15.D

解析：肉類富含碘，是人體碘的重要來(lái)源。

16.C

解析：蔬菜富含鉀，有助于維持人體電解質(zhì)平衡。

17.D

解析：肉類富含鐵，是人體鐵的重要來(lái)源。

18.A

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力。

19.B

解析：豆類富含維生素B，是人體維生素B的重要來(lái)源。

20.C

解析：水果富含維生素C，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：蔬菜、水果、谷物都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

2.ABC

解析：瘦肉、豆類、蛋類都富含蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

3.ABCD

解析：胡蘿卜、橙子、番茄、柑橘都富含維生素A，有助于維持視力。

4.ABCD

解析：柑橘、番茄、柑橘、柑橘都富含維生素C，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。

5.ABC

解析：牛奶、豆制品、蔬菜都富含鈣質(zhì)，是人體鈣的重要來(lái)源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是谷類食物，如米飯、面條等。

2.×

解析：膳食中脂肪的主要來(lái)源是動(dòng)物性食品和油脂，植物油并非主要來(lái)源。

3.√

解析：維生素D的主要來(lái)源是日光照射，人體皮膚在日光照射下可以合成維生素D。

4.×

解析：人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素并非都可以從膳食中獲取，部分營(yíng)養(yǎng)素需要通過(guò)藥物或補(bǔ)充劑補(bǔ)充。

5.√

解析：膳食中過(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓，因此要控制食鹽攝入。

6.√

解析：膳食中過(guò)多的糖會(huì)導(dǎo)致肥胖，因此要控制糖分?jǐn)z入。

7.×

解析：膳食中過(guò)多的膳食纖維并不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，反而有助