食堂設(shè)備設(shè)施使用及維護(hù)措施1、燃?xì)鉅t灶1）使用前先打開(kāi)門窗透氣或啟動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng)并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無(wú)氣體溢出。2）使用時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)氣有自動(dòng)點(diǎn)火裝臵例外用畢后先關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)然后關(guān)閉總開(kāi)關(guān)。3）指定專人使用、保養(yǎng)并做好交接班工作。4）燃?xì)馄坎粶?zhǔn)搖動(dòng)或受劇烈震動(dòng)。5）燃?xì)馄恐車粶?zhǔn)使用明火和堆放易燃物品。2、絞肉機(jī)1）操作前先檢查機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、電氣設(shè)備和安全裝臵確認(rèn)完好方可操作。2）將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子去凈皮、骨才能放進(jìn)機(jī)內(nèi)絞碾。3）在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工程中不準(zhǔn)將手伸入送料口。送料時(shí)嚴(yán)禁用手壓應(yīng)用木棒送料。4）維修和清洗時(shí)必須切斷電源待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。5）肉末粘搭時(shí)不準(zhǔn)用手刮。3、攪拌機(jī)1）操作前先檢查機(jī)械、電氣部件和防護(hù)裝臵等是否齊全完好，確認(rèn)完好后方可操作。2）在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中不準(zhǔn)將手、頭伸進(jìn)桶內(nèi)。3）清洗和維修時(shí)必須切斷電源待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。4、和面機(jī)1）操作前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件和防護(hù)裝臵等是否齊全完好確認(rèn)完好后方可操作。2）操作時(shí)思想集中。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手、頭伸進(jìn)和面桶內(nèi)。3）刮粉時(shí)頭不得伸進(jìn)桶內(nèi)，出粉時(shí)要關(guān)閉機(jī)器進(jìn)行。4）和面時(shí)投粉要適量。開(kāi)機(jī)前必須把蓋頭蓋上并使限位開(kāi)關(guān)接觸良好。5）經(jīng)常檢查限位開(kāi)關(guān)是否靈敏，如有失靈必須停止使用。嚴(yán)禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開(kāi)關(guān)。6）清洗維修機(jī)器時(shí)必須切斷電源機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。5、搖面機(jī)1）開(kāi)機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件、安全裝臵等確認(rèn)完好后方可開(kāi)機(jī)。2）操作時(shí)手不得直接接觸搖面機(jī)的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)和滾筒部位。3）搖面機(jī)的馬達(dá)、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防護(hù)罩。4）搖面機(jī)上的各種安全防護(hù)裝臵不得擅自拆卸和廢除。5）發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。6）清洗和維修時(shí)必須切斷電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。6、蒸飯柜1）工作中要相互配合再開(kāi)啟蒸汽時(shí)應(yīng)注意緩慢先小后大啟閉蒸飯箱門時(shí)要謹(jǐn)慎門側(cè)不能站人手輪慢慢擰松放除余氣防止蒸氣沖出傷人。2操作時(shí)注意壓力表情況不得超過(guò)規(guī)定壓力。3蒸飯箱要有專人操作，非操作人員不能開(kāi)蒸氣閥門。如操作人員有事要其他人員代操作應(yīng)弄懂操作要求后方可操作。7、烘爐、面包爐1）點(diǎn)火前先打開(kāi)門窗及爐門進(jìn)行通風(fēng)換氣。烘爐操作控制應(yīng)有專人負(fù)責(zé)先開(kāi)門后點(diǎn)火以免混合氣體遇明火后發(fā)生爆炸。2）烘食品時(shí)人不得離開(kāi)并經(jīng)常觀察工作狀態(tài)防止意外事故。3）電器設(shè)備發(fā)生故障時(shí)應(yīng)及時(shí)與電工聯(lián)系修理其他人員不準(zhǔn)擅自拆動(dòng)。4）發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏要及時(shí)報(bào)告有關(guān)人員立即檢修并保持通風(fēng)禁止使用明火。5）工作完畢應(yīng)將全部煤氣閥門關(guān)閉并做好周圍清潔衛(wèi)生工作。8、電爐1）使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。2）電線應(yīng)用橡皮護(hù)套線電線、插頭拔下時(shí)應(yīng)吊掛起來(lái)。3）電爐要用于干燥架子支撐與地面保持一定距離避免因地面潮濕，引起電爐導(dǎo)電而發(fā)生觸電事故。4）發(fā)現(xiàn)電爐有故障時(shí)要立即切斷電源拔去插座請(qǐng)電工維修。5）電爐使用完畢應(yīng)切斷電源。6）使用電爐應(yīng)填寫《移動(dòng)電具使用審批表》經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后9、煙道清理方案定期通過(guò)以下方式進(jìn)行清理：1、人工進(jìn)入法：對(duì)于大于40公分見(jiàn)方的平行煙道可以人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理，此法勞動(dòng)強(qiáng)度較大，需要注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。2、拆卸法：當(dāng)煙道小于40公分見(jiàn)方時(shí)，人工無(wú)法進(jìn)入時(shí)采用此法，技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費(fèi)用較高。3、開(kāi)孔法：此法對(duì)于人工無(wú)法進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術(shù)人員采用專用無(wú)火花開(kāi)孔工具將管道的一方或多方開(kāi)孔，開(kāi)孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。機(jī)器設(shè)備清洗法：對(duì)于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長(zhǎng)的電動(dòng)軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見(jiàn)方的豎煙道，人工無(wú)法進(jìn)入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。3、空降法：此法主要用于清洗50公分見(jiàn)方以上的豎煙道，技術(shù)人員先拆下管道的最上截和最下截，在煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，技術(shù)人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險(xiǎn)性較大，技術(shù)性強(qiáng)，費(fèi)用