PAGEPAGE12025年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫500題（含答案）一、單選題1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、產(chǎn)品配方、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)等要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，設(shè)計(jì)工藝流程圖和產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書，開展生產(chǎn)過程（)，明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制措施。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)管控C、檢驗(yàn)D、危害分析答案：D2.葡萄酒中真菌毒素限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：B3.豆?jié){是指大豆（不包括豆粕及粉）經(jīng)脫皮或不脫皮，經(jīng)浸泡或不浸泡，加水研磨、加熱等使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在（)以上的乳狀液。A、4%B、5%C、6%D、7%答案：C4.《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，對滿足基礎(chǔ)通用、與強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)配套、對各有關(guān)行業(yè)起引領(lǐng)作用等需要的技術(shù)要求，可以制定（)。A、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)答案：D5.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水（)。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、安全標(biāo)準(zhǔn)答案：B6.草莓（香精）綠茶屬于（）。A、加香調(diào)味茶B、混合調(diào)味茶C、加料調(diào)味茶D、茶制品答案：A7.某一紅薯粉絲生產(chǎn)企業(yè)，直接以紅薯淀粉為原料進(jìn)行生產(chǎn)，其基本生產(chǎn)流程直接從（)環(huán)節(jié)開始。A、浸泡B、分離C、和漿D、成型答案：C8.嬰幼兒罐裝輔助食品的產(chǎn)品分類包括（)。A、泥（糊）狀罐裝食品B、顆粒狀罐裝食品C、汁類罐裝食品D、以上都是答案：D9.罐頭食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施中，裝罐或灌裝應(yīng)保持（)的清潔。A、封口處B、罐外壁C、罐內(nèi)壁D、底蓋答案：A10.（)對其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。A、農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)B、農(nóng)產(chǎn)品銷售個人C、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)D、農(nóng)民專業(yè)合作社答案：A11.按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的標(biāo)簽除了標(biāo)示酒精度、原麥汁濃度、警示語和保質(zhì)期外，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、G7718B、G2757C、G2758D、G28050答案：A12.市場監(jiān)督管理部門對（）、集體用餐配送單位等高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督檢查。A、中央廚房B、連鎖餐廳C、學(xué)校食堂D、美食廣場答案：A13.乳制品生產(chǎn)車間內(nèi)的（)應(yīng)符合乳制品加工要求A、溫度B、濕度C、溫度、濕度答案：C14.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜并加入適量（)等工藝制成的糖。A、果葡糖漿B、淀粉糖漿C、麥芽糖漿D、轉(zhuǎn)化糖漿答案：D15.與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、（）、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。A、耐酸B、耐堿C、耐高溫D、以上都是答案：D16.水果制品的原料及生產(chǎn)加工過程中受到（）污染，導(dǎo)致菌落總數(shù)、霉菌等微生物超標(biāo)。A、細(xì)菌B、微生物C、病菌D、生物體答案：B17.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，當(dāng)需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)時，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、5B、10C、20D、30答案：B18.巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、淀粉糖C、可可制品D、棕櫚油答案：C19.（)是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。A、方便食品B、乳制品C、肉制品D、糧食加工品答案：D20.采用罐頭殺菌工藝的嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有（)名以上的殺菌操作人員。A、1名B、2名C、3名D、4名答案：B21.啤酒產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示10°P，是指啤酒的（）為10度。A、酒精度B、原麥汁濃度C、發(fā)酵度D、糖度答案：B22.蛋制品巴氏殺菌工藝應(yīng)滿足（)A、超高溫B、加熱溫度和時間足以殺滅沙門氏菌C、長時間D、不用核查殺菌效果答案：B23.執(zhí)行《可可脂質(zhì)量要求》（G/T20707-2021），可可脂水分及揮發(fā)物不得超出（)%A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%答案：B24.以下哪個產(chǎn)品不屬于醬腌菜？A、調(diào)味榨菜B、腌蘿卜C、腌豇豆D、番茄醬答案：D25.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程的環(huán)境、（）的衛(wèi)生控制。A、器皿B、容器C、設(shè)施D、儀器答案：C26.針對、、四個不同風(fēng)險(xiǎn)等級的企業(yè)，原則上（）度至少監(jiān)督檢查1次、1-2次、2-3次和3-4次。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年答案：B27.膨化食品生產(chǎn)過程中加熱溫度、時間等控制不當(dāng)，易產(chǎn)生（）等污染物。A、酸價B、過氧化值C、丙烯酰胺D、焦糊粒答案：C28.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（)。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B29.擬從事僅銷售預(yù)包裝食品活動的，在辦理市場主體登記注冊時，可以一并進(jìn)行僅銷售預(yù)包裝食品備案，并提交（)。A、營業(yè)執(zhí)照B、僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表C、設(shè)備平面布局圖D、產(chǎn)品標(biāo)簽說明書樣稿答案：B30.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該針對哪種微生物建立監(jiān)控程序（)A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、大腸桿菌D、菌落總數(shù)答案：B31.人造奶油（含水）生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)易造成（)污染。A、農(nóng)藥殘留B、微生物C、重金屬D、食品添加劑超標(biāo)答案：B32.干酪制品以干酪（)為主要原料。A、比例15%-30%B、比例15%-50%C、比例30%-50%答案：B33.某一生產(chǎn)馬鈴薯淀粉企業(yè)，想在其預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注營養(yǎng)信息，關(guān)于營養(yǎng)成分，以下哪些必須進(jìn)行標(biāo)注（)。A、能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比B、能量、所有營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比C、能量、核心營養(yǎng)素的含量值D、所有營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比答案：A34.白酒生產(chǎn)過程中可以使用的食品添加劑是（）。A、甜味劑B、香精香料C、加工助劑D、色素答案：C35.膨化食品生產(chǎn)條件和過程控制應(yīng)符合G17404的要求，生產(chǎn)過程中應(yīng)記錄（）工藝參數(shù)A、關(guān)鍵環(huán)節(jié)B、殺菌C、膨化D、油炸答案：A36.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G2762-2017），鍍錫罐頭中錫的限量要求是小于（)。A、100mg/kgB、150mg/kgC、200mg/kgD、250mg/kg答案：D37.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家建立（），運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。A、風(fēng)險(xiǎn)分級管理制度B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度答案：D38.輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品中，輔食營養(yǎng)素撒劑的每日份推薦量是（)。A、10g-20gB、1.5g-3.0gC、0.8g-2.0gD、0.5g-1.0g答案：C39.食品添加劑、不合格品等特殊物品需（)，并具有明顯標(biāo)識。A、雙人雙鎖管理B、專人管理C、單獨(dú)設(shè)置專區(qū)存放D、單獨(dú)設(shè)置庫房答案：C40.以水產(chǎn)動物內(nèi)臟、卵、皮等非肌肉組織作為水產(chǎn)制品原料的，應(yīng)符合（）的要求。A、G10136-2015B、G2733-2015C、G19643-2016D、G2762-2022答案：B41.蜂花粉是指工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成的物質(zhì)，經(jīng)（)工藝加工而成的產(chǎn)品。A、消毒滅菌B、干燥C、包裝D、以上都是答案：D42.（)是食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心和底線。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：B43.為了保證（)，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。A、食品衛(wèi)生B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展C、食品安全D、食品質(zhì)量答案：C44.釀造醬中氨基酸態(tài)氮限量為大于（)g/kgA、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：C45.下列屬于葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝流程的是A、蒸煮B、蒸餾C、糖化發(fā)酵D、分離答案：D46.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地（)報(bào)告A、市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B、市級人民政府C、縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D、縣級人民政府答案：C47.黃酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中應(yīng)監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況,如（）,必要時采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛答案：C48.當(dāng)前市場銷量最高的白酒香型（）A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：B49.浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油存在哪些風(fēng)險(xiǎn)？（)A、溶劑殘留量超標(biāo)B、總砷超標(biāo)C、鉛超標(biāo)D、雜質(zhì)超標(biāo)答案：A50.壓片糖果產(chǎn)品常見的問題是（）。A、鉛不合格B、食品添加劑不合格C、微生物超標(biāo)D、違法添加答案：D51.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（)的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、傳染病B、有礙食品安全疾病C、癌癥D、慢性病答案：B52.食品添加劑產(chǎn)品最終按照（)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方能出廠銷售。A、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、雙方協(xié)議要求C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)答案：A53.復(fù)配食品添加劑的研發(fā)中，同一功能類別的食品添加劑在配方中總量（)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、低于B、不超過C、可以大于D、無限制答案：B54.蜜餞是指以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)（）和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。A、食品添加劑B、營養(yǎng)強(qiáng)化劑C、配料D、加工助劑答案：A55.大豆肽粉是以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料，用酶解或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，相對分子質(zhì)量在（)以下，主要成分為肽的粉末狀物質(zhì)。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：C56.《中華人民共和刑法》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（)有期徒刑，并處罰金。A、三年以上五年以下有期徒刑B、三年以上七年以下C、三年以下有期徒刑D、五年以上七年以下有期徒刑答案：B57.熟制堅(jiān)果與籽類食品的大腸菌群的檢測方法為（）。A、G4789.3平板計(jì)數(shù)法B、G4789.15C、G4789.4D、G2760答案：A58.某一淀粉糖獲證生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)為（)。A、G/T20880食用葡萄糖B、G/T20883麥芽糖C、G/T20882.3淀粉糖質(zhì)量要求第3部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖D、G1886.187食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨糖醇和山梨糖醇液答案：D59.葡萄酒中合成著色劑的添加限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A60.企業(yè)食品安全管理人員中對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)的是：（)A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、以上均是答案：A61.原料及成品經(jīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)，否則應(yīng)不予接收或在指定區(qū)域與（)分開放置，并及時進(jìn)行退、換貨或報(bào)廢等處理。A、合格品B、不合格品C、待檢樣D、檢畢樣答案：A62.熟啤酒生產(chǎn)工藝流程為：原料→糖化→（）→過濾→灌裝封蓋→殺菌→成品A、糊化B、粉碎C、煮沸D、發(fā)酵答案：D63.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》（G2715）規(guī)定小麥熱損傷?！埽?。A、0.5%B、1.0%C、1.5%D、2.0%答案：A64.患有下列疾病的不得從事食品加工生產(chǎn)，除了（）。A、痢疾B、傷寒C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎答案：D65.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（)級。A、二B、三C、四D、五答案：B66.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的（)，與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然甜物質(zhì)，經(jīng)過濾、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。A、分泌物B、蜜露C、花蜜D、以上都是答案：D67.國家實(shí)行食鹽（)制度。A、市場化批發(fā)B、許可批發(fā)C、定點(diǎn)批發(fā)D、備案批發(fā)答案：C68.水果制品化學(xué)性危害包括原料水果（）過程中農(nóng)藥殘留、污染物超標(biāo)。A、加工B、儲藏C、運(yùn)輸D、種植答案：D69.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（G2714-2015）為（)標(biāo)準(zhǔn)。A、推薦性B、強(qiáng)制性C、可選擇執(zhí)行D、地方答案：B70.下列未納入食品生產(chǎn)許可的蜂產(chǎn)品為（)。A、蜂蜜B、蜂花粉C、蜂王漿D、巢蜜答案：D71.以下描述符合食品生產(chǎn)員工個人衛(wèi)生要求（)A、戴手表B、披肩發(fā)C、粘滾工服表面D、頭套發(fā)絲外露答案：C72.以下哪種糧食不能作為白酒的主要原料A、玉米B、土豆C、高粱D、小麥答案：B73.發(fā)酵型果酒中金黃色葡萄球菌限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、G2758B、G2757C、G2762D、G2763答案：A74.可可制品污染物鉛的含量限值為（)mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8答案：C75.執(zhí)行《可可粉質(zhì)量要求》（G/T20706-2023），水分應(yīng)控制在≤（）g/100g。A、3B、4C、5D、6答案：C76.啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號“（）”為單位A、°B、度C、°PD、%vol答案：C77.《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，（)應(yīng)當(dāng)采取措施防止食品浪費(fèi)。A、農(nóng)產(chǎn)品銷售者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營者C、食品超市D、農(nóng)貿(mào)市場答案：B78.食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個工作日前，向（)提出申請。A、國家市場監(jiān)管總局B、省級市場監(jiān)管總局C、市級市場監(jiān)管總局D、原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門答案：D79.（)可標(biāo)注鮮牛（羊）乳。A、巴氏殺菌乳B、高溫殺菌乳C、滅菌乳答案：A80.葡萄酒中食品添加劑的限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A81.炒貨食品及堅(jiān)果制品按加工工藝可分為（）。A、選項(xiàng)全是B、烘炒類C、油炸類D、其他類答案：A82.冷凍薯類產(chǎn)品工藝流程包括：原料驗(yàn)收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、冷卻、冷凍、包裝等工藝。A、腌制B、漂燙C、賦味D、滅菌答案：B83.（)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（G10769-2010）規(guī)定的可選擇的營養(yǎng)成分指標(biāo)。A、維生素B、維生素1C、維生素2D、維生素答案：C84.如果所采購的原料在現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（)。A、退貨B、留樣C、驗(yàn)收或檢驗(yàn)D、銷毀答案：C85.食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。正本為3規(guī)格，載明了許可的主要信息，多用于（)；副本為4規(guī)格，便于攜帶，載明了許可的詳細(xì)信息，多用于監(jiān)督檢查和日常查看。A、懸掛公示B、包裝印刷C、宣傳推廣D、查詢查找答案：A86.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（)年。A、3B、4C、5D、10答案：C87.發(fā)酵型豆制品中黃曲霉毒素1限量指標(biāo)（)??g/kg。A、2.0B、3.0C、4.0D、5.0答案：D88.無糖糖果是含糖量（以單糖和雙糖計(jì)）（）的糖果。A、≤1%B、5%C、0.5%D、2%答案：C89.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（G10769-2010）規(guī)定，不應(yīng)使用（)原料。A、經(jīng)輻照處理過的B、冷凍C、油脂D、以上均不是答案：A90.山楂發(fā)酵酒中存在那種真菌毒素污染的可能A、赭曲霉毒素B、黃曲霉毒素1C、展青霉素D、伏馬毒素T2答案：C91.糖果食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、菌落總數(shù)D、枯草芽孢桿菌答案：C92.炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)加工過程使用霉變原料，存在（）污染風(fēng)險(xiǎn)。A、重金屬B、食品添加劑C、真菌毒素D、有機(jī)物答案：C93.實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鮮啤酒和特種啤酒A、無醇啤酒B、生啤酒C、果蔬類啤酒D、干啤酒答案：B94.以下接觸白酒酒體的容器、管道等工器具材質(zhì)不會對酒體造成污染的是（）。A、鋁B、錫C、鐵D、不銹鋼答案：D95.我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份是（）。A、四川B、貴州C、山東D、江蘇答案：A96.罐頭食品在保證熱量供給和傳熱介質(zhì)通暢的前提下，殺菌設(shè)備每（)年至少進(jìn)行一次熱分布測試。A、2B、3C、4D、5答案：B97.以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？（)A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（G14881）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（G2749）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G2760）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》（G4789.4）答案：C98.應(yīng)對試制產(chǎn)品進(jìn)行（)檢驗(yàn)A、全項(xiàng)B、不用檢測C、微生物D、理化答案：A99.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法規(guī)定的（)的標(biāo)準(zhǔn)A、推薦執(zhí)行B、建議執(zhí)行C、可以執(zhí)行D、強(qiáng)制執(zhí)行答案：D100.罐頭食品生產(chǎn)過程中，每臺殺菌鍋應(yīng)裝有可調(diào)試壓力釋放閥,以保證受壓容器的安全性,應(yīng)至少（)校驗(yàn)一次。A、每周B、每季度C、每月D、每年答案：D101.其他薯類食品的工藝流程可在確保食品安全的原則下根據(jù)（）和生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行確定。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)B、設(shè)備種類C、設(shè)備性能D、加工技術(shù)答案：A102.茶類飲料、果蔬汁及其飲料所使用的原料茶葉、果蔬，可能在種植階段未按要求使用農(nóng)藥或受到土壤、環(huán)境等污染，導(dǎo)致哪些指標(biāo)超標(biāo)？（)A、氰化物超標(biāo)B、農(nóng)藥殘留、重金屬（鉛）超標(biāo)C、脲酶試驗(yàn)陽性D、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)答案：B103.屬于干制水產(chǎn)品的有（)。A、魷魚絲B、魚松C、海苔D、干貝答案：D104.（)不允許使用食品添加劑。A、巴氏殺菌乳B、調(diào)制乳C、風(fēng)味發(fā)酵乳答案：A105.水生生物體中蓄積的鎘、鉛、汞及其化合物，尤其是（)，對人體主要臟器、神經(jīng)、循環(huán)等系統(tǒng)均造成危害。A、有機(jī)鉛B、有機(jī)鎘C、汞D、甲基汞答案：D106.以下屬于果實(shí)類代用茶是（）A、檸檬干B、苦丁茶C、牛蒡D、甘草答案：A107.青磚茶屬于（）A、緊壓茶B、綠茶C、烏龍茶D、普洱茶答案：A108.冷凍飲品常規(guī)生產(chǎn)工藝流程為：配料→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→()→包裝等A、組裝B、灌裝C、凝凍D、調(diào)配答案：C109.超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少（)并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。A、110℃B、115℃C、120℃D、132℃答案：D110.G10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》中規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)識除應(yīng)符合G7718-2011的要求外，還應(yīng)注明（）。A、質(zhì)量等級B、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C、食用方法D、貯存條件答案：C111.在嬰幼兒谷類輔助食品的主要原料中，谷物應(yīng)占干物質(zhì)組成的（)。A、15%以上B、25%以上C、30%以上D、35%以上答案：B112.生產(chǎn)許可證副本明細(xì)為豬油的食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)雞油，以下表述正確的是：（)A、向原發(fā)證部門申請變更B、向原發(fā)證部門報(bào)告C、重新辦理許可D、可以直接生產(chǎn)答案：B113.發(fā)酵餅干的主要工藝流程是（)A、配料、調(diào)粉、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻、包裝B、配料、粉碎、拌合、成型、烘烤C、調(diào)粉、成型、冷卻、包裝D、夾心、冷卻、包裝答案：A114.下列不屬于《中華人民共和國食品安全法》明確的食品安全工作的四個基本原則的是：（)A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、過程控制D、社會共治答案：C115.方便食品產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)管控中明確產(chǎn)品在G2760中的類別定位，在確定配方時，進(jìn)行（)合規(guī)性審查，確定可以使用的食品添加劑品種和添加量。A、食品添加劑B、重金屬C、非食用物質(zhì)D、標(biāo)簽答案：A116.以下不屬于食用動物油脂獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)來源的是：（)A、畜禽養(yǎng)殖過程盲目用藥B、畜禽養(yǎng)殖過程過量用藥C、畜禽養(yǎng)殖過程未正確執(zhí)行休藥期D、食用動物油脂加工工藝不當(dāng)答案：D117.G2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了炒貨食品及堅(jiān)果制品的鉛(以P計(jì))限量要求（)A、≤0.3mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤1.0mg/kgD、≤0.2mg/kg答案：D118.畜禽水產(chǎn)罐頭的食品生產(chǎn)許可類別編號是（)A、0901B、0902C、0903D、0904答案：A119.添加（)原料生產(chǎn)的產(chǎn)品不屬于蜂產(chǎn)品制品類。A、食糖B、淀粉糖C、糖漿D、以上都是答案：D120.水果制品食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定A、G2763B、G2762C、G2760D、G2761答案：C121.白酒的主要成分是（）。A、酯類B、酸類C、水和乙醇D、多元醇答案：C122.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（)有期徒刑，并處罰金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下答案：C123.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》（G19644-2024）中規(guī)定以單一品種的生乳和(或)其全乳(或脫脂及部分脫脂)加工制品為主要原料，,添加其他原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種,經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品,其中來自主要原料的乳固體含量不低于（)A、50%B、60%C、70%D、80%答案：C124.蛋液暫存溫度不應(yīng)高于多少度（)A、10℃B、7℃C、20℃D、4℃答案：B125.監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于（)狀態(tài)。A、穩(wěn)定B、良好C、活躍D、受控答案：D126.食醋中菌落總數(shù)的限量表示為（)A、n=5，=2，m=1000FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=100FU/g(mL)，M=1000FU/g(mL)D、n=5，=1，m=100FU/g(mL)，M=10000FU/g(mL)答案：A127.鮮濕產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng)和較高的含水量，易造成產(chǎn)品（)超標(biāo)。A、農(nóng)藥殘留B、微生物C、重金屬D、真菌毒素答案：B128.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》（G7096-2014）規(guī)定食用菌制品包括（）等。A、干制食用菌制品B、腌制食用菌制品C、即食食用菌制品D、以上都是答案：D129.市場監(jiān)督管理部門每年對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行一次風(fēng)險(xiǎn)等級（）。A、評估B、考核C、檢查D、評定答案：D130.熟肉制品腌制間溫度控制不應(yīng)高于（)℃？A、4B、8C、10D、12答案：A131.企業(yè)應(yīng)制定食品召回計(jì)劃，召回計(jì)劃應(yīng)符合（)相關(guān)要求。A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》B、《食品召回管理辦法》C、《食品安全法實(shí)施條例》D、《食品安全法》答案：B132.下列不屬于防腐劑的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、脫氫乙酸答案：C133.啤酒產(chǎn)品應(yīng)檢測微生物指標(biāo)有（）A、金黃色葡萄球菌B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、霉菌答案：A134.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763-2021）中規(guī)定了大豆農(nóng)藥殘留的測定部位為（)。A、整棵B、整株C、整粒D、全果答案：C135.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（)個工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。A、50B、30C、20D、10答案：B136.（）是供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、農(nóng)產(chǎn)品B、食品C、產(chǎn)品D、食用農(nóng)產(chǎn)品答案：B137.膨化食品的酸價、過氧化值超標(biāo)，主要是受到（）的影響。A、包裝密封不嚴(yán)B、加工過程用油C、半成品貯存時間過長D、油炸溫度過高答案：B138.市場監(jiān)督管理部門每（)年對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進(jìn)行一次覆蓋全部檢查要點(diǎn)的監(jiān)督檢查。A、一年B、兩年C、三年D、以上都錯答案：B139.單一食品添加劑：按作用和功能分類,可分為（)類。A、18B、20C、23D、25答案：C140.醬油類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)有原輔料預(yù)處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）、種曲（外協(xié)提供不要求）、()、發(fā)酵釀造設(shè)施、淋油或壓榨設(shè)備、調(diào)配貯存設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝、包裝設(shè)備。A、擴(kuò)大培養(yǎng)設(shè)備B、谷氨酸分離設(shè)備C、制曲設(shè)備D、特種設(shè)備答案：C141.餐飲服務(wù)項(xiàng)目中的（）僅限于中央廚房申請。A、生食類食品制售B、自制飲品銷售C、半成品制售D、冷食類食品制售答案：C142.《可可脂質(zhì)量要求》（G/T20707-2021），以下哪一檢驗(yàn)項(xiàng)目不是可可脂產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目（)。A、色價B、折光指數(shù)C、滑動熔點(diǎn)D、灰分答案：D143.在生產(chǎn)經(jīng)營場所配置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等裝置，主要是對（）危害的防控措施。A、蟲害B、真菌毒素C、寄生蟲D、微生物答案：A144.發(fā)酵酒即以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)（）釀制而成的飲料酒A、蒸餾或部分蒸餾B、勾兌或部分勾兌C、調(diào)配或部分調(diào)配D、發(fā)酵或部分發(fā)酵答案：D145.委托雙方應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)對方的營業(yè)執(zhí)照、（)等資質(zhì)證書。A、食品生產(chǎn)許可B、食品經(jīng)營許可C、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D、食品餐飲許可答案：C146.制冰用水應(yīng)符合（)規(guī)定的要求。A、G17323-1998B、G10136-2015C、G5749-2022D、G19298-2014答案：C147.方便面，是以（)和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品。A、小麥粉B、肉制品C、膨化食品D、飲料答案：A148.以下不屬于可可制品的是（)。A、可可粉B、巧克力C、可可脂D、可可液塊答案：B149.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充品》（G31601-2015）規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品的最大每日份推薦量是（)。A、25gB、50gC、100gD、150g答案：B150.國家實(shí)行食鹽（)制度。A、市場化生產(chǎn)B、許可生產(chǎn)C、定點(diǎn)生產(chǎn)D、備案生產(chǎn)答案：C151.白酒甲醇的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量是（）g/L。A、0.6B、0.5C、2.0D、8.0答案：A152.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對()的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。A、人員衛(wèi)生B、清潔程度C、操作便利D、物料輸送答案：B153.蜂王漿標(biāo)準(zhǔn)（G9697-2008）規(guī)定，當(dāng)水分含量不大于（)時，該蜂王漿為優(yōu)等品。A、67.50%B、68.00%C、68.50%D、69.00%答案：A154.罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中加工用水、冷卻用水不符合要求或預(yù)煮、殺菌的溫度和（)不夠等，容易造成產(chǎn)品的微生物污染。A、濕度B、時間C、高度D、高度答案：B155.部分水果制品采用（）工藝，原料晾曬場（房）的衛(wèi)生不受控制，導(dǎo)致物理異物帶入風(fēng)險(xiǎn)。A、微波干燥B、冷凍干燥C、熱風(fēng)干燥D、自然風(fēng)干答案：D156.小麥粉脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量要求為≤（)。A、200μg/kgB、500μg/kgC、800μg/kgD、1000μg/kg答案：D157.（)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定設(shè)立或者委托檢測機(jī)構(gòu)，對進(jìn)場銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測。A、農(nóng)產(chǎn)品銷售個人B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)C、農(nóng)民專業(yè)合作社D、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場答案：D158.G7099不適用于（)產(chǎn)品。A、冷加工糕點(diǎn)B、面包C、月餅D、焙烤食品餡料答案：D159.在淀粉生產(chǎn)過程中，若原料處理不干凈，可能會帶入哪些物理性危害因素。（)A、玻璃B、金屬C、塑料D、以上均包含答案：D160.速凍食品是指采用（)的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場的食品。A、速凍B、冷凍C、冷鏈D、冷藏或冷凍答案：A161.企業(yè)食品安全管理人員中從事食品安全管理具體工作的是：（)A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、以上均是答案：C162.蛋制品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行（)A、銷售B、標(biāo)簽C、包裝D、殺菌工序答案：D163.水產(chǎn)制品經(jīng)冷凍后進(jìn)行包裝時，包裝操作應(yīng)在溫度可控的環(huán)境中進(jìn)行，確保冷凍制品中心溫度低于（）。A、-16℃B、-17℃C、-18℃D、-30℃答案：C164.白酒常見的不合格品質(zhì)指標(biāo)是（）。A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、酒精度D、安賽蜜答案：C165.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由（)規(guī)定。A、全國人大B、全國政協(xié)C、國務(wù)院D、國家市場監(jiān)督管理總局答案：C166.干蛋制品應(yīng)控制噴粉工序的進(jìn)出氣口溫度，檢驗(yàn)每批蛋粉的什么項(xiàng)目（)A、菌落總數(shù)B、沙門氏菌C、蛋白含量D、水分含量答案：D167.餅干的感官要求（)A、無破碎B、無外來異物C、霉變D、生蟲答案：B168.包裝、灌裝環(huán)節(jié)后，還有生產(chǎn)工序的，以成為（)的日期為生產(chǎn)日期。A、包裝B、灌裝C、后續(xù)工序D、最終產(chǎn)品答案：D169.發(fā)酵型果酒中山梨酸的限量應(yīng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763答案：A170.大紅袍屬于（）類。A、紅茶B、黑茶C、工夫茶D、烏龍茶答案：D171.下列不屬于茶制品的是（）A、粉茶B、速溶綠茶粉C、茶飲料D、脫咖啡因茶答案：C172.以下哪種屬于籽類：A、開心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽答案：D173.脫殼后的蛋若不能立即加工，應(yīng)在多長時間內(nèi)進(jìn)行下一步處理（)A、24hB、15hC、12hD、36h答案：C174.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)（)制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。A、生物發(fā)酵B、物理作用C、微生物發(fā)酵D、化學(xué)合成答案：C175.在水果制品的原料控制環(huán)節(jié)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)（）相關(guān)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。A、供貨商B、提供商C、廠商D、貨源商答案：A176.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品大腸菌群（)A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=100,M=1000D、n=5,=2,m=100,M=1000答案：B177.飲料需要控制的致病菌只有（)A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、致瀉大腸埃希氏菌D、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌答案：A178.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（)。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考核C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)答案：B179.內(nèi)包材檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)有（)項(xiàng)目。A、重金屬B、塑化劑C、微生物D、食品添加劑答案：B180.指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋（)在指定區(qū)域以外的地方穿著。A、能B、不能答案：B181.作為國務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)的是：（)A、國務(wù)院食品安全委員會B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府答案：A182.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口的位置選擇應(yīng)考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、確保不會將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區(qū)域造成污染。答案：A183.用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期（）、維護(hù)。A、檢定B、檢測C、校準(zhǔn)D、檢驗(yàn)答案：C184.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動營養(yǎng)食品》（G24154-2015）中，運(yùn)動人群是指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間（)及以上、每次運(yùn)動強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群。A、30分鐘B、1小時C、2小時D、3小時答案：A185.安吉白茶屬于（）類。A、烏龍茶B、綠茶C、白茶D、名茶答案：B186.油炸方便面是采用（)工藝干燥的方便面。A、蒸煮B、油炸C、風(fēng)干D、烘焙答案：B187.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對食品安全知識培訓(xùn)、考核情況予以（），存檔備查。A、公示B、通報(bào)C、分析D、記錄答案：D188.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照G2760的規(guī)定使用食品添加劑，按期對（）稱量設(shè)備等進(jìn)行校準(zhǔn)，確保投料的準(zhǔn)確性。A、營養(yǎng)強(qiáng)化劑B、食品添加劑C、原料D、輔料答案：B189.食品安全信用信息是指市場監(jiān)管部門在依法履行職責(zé)過程中制作或者獲取的反映食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用狀況的（）、資料等信息。A、記錄B、數(shù)據(jù)C、文件D、檔案答案：B190.與食品安全相關(guān)的行政法規(guī)有（）。A、《食品安全法實(shí)施條例》B、《食品銷售指南》C、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》D、《農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營指南》答案：A191.以上不屬于超范圍超限量使用食品添加劑的是：A、添加乙基麥芽酚B、添加葉綠素銅鈉鹽C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精答案：C192.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（G/T20705-2023），以下哪一檢驗(yàn)項(xiàng)目不是可可液塊、可可餅塊產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目？（)A、折光指數(shù)B、可可脂C、細(xì)度D、灰分答案：A193.以下哪類熱加工熟肉制品僅以畜、禽肉為主要原料？（)A、醬鹵肉制品B、熏烤肉C、西式火腿D、肉干答案：C194.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如需使用現(xiàn)在允許之外的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種或新范圍等，需向（)部門提交“三新食品”的注冊和審批材料，審批通過后方可按規(guī)定使用。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、生態(tài)環(huán)境部門答案：A195.食品安全監(jiān)管部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，有權(quán)采取的措施包括（）。A、刑拘相關(guān)人員B、查封違法經(jīng)營場所C、限制人員活動D、撤銷企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)答案：B196.水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備：（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時）;（3）攪拌設(shè)施;（4）（)；（5）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。A、鹽漬設(shè)施B、脫膠設(shè)備C、脫色設(shè)備D、脫臭設(shè)備答案：A197.以下屬于蛋制品化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)的是（)A、鉛、銅B、沙門氏菌C、標(biāo)簽D、大腸桿菌答案：A198.非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)通常是人為故意污染或蓄意破壞，傳統(tǒng)防控管理手段對其（)，發(fā)生后即使沒有導(dǎo)致食源性疾病也是不可接受的A、不可預(yù)測和預(yù)防B、可預(yù)測和預(yù)防C、不可預(yù)測和可預(yù)防D、以上都對答案：A199.以下許可可以生產(chǎn)分裝大豆油的是（)A、大豆油B、花生油C、玉米油D、大豆油（分裝）答案：D200.魚體和貝類中最常見的寄生蟲是（)。A、闊節(jié)裂頭絳蟲B、華枝睪吸蟲（肝吸蟲）C、異形吸蟲D、無飾線蟲答案：B多選題1.《蜂蜜》(GH/T18796-2012)屬于（）。A、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)答案：CD2.烘炒類炒貨食品及堅(jiān)果制品的主要工藝流程包括（）。A、原輔料處理B、炒制/烘烤/烘炒C、冷卻D、包裝答案：ABCD3.乳制品生產(chǎn)過程中不允許（）或（）使用食品添加劑。()A、超范圍B、超限量答案：AB4.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》，對食品生產(chǎn)經(jīng)營（含食品銷售和餐飲服務(wù)）活動的許可和備案工作進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，主要包括：A、許可和備案范圍B、申請資格與條件C、申請與受理D、審查與決定答案：ABCD5.方便面的主要工藝流程包括（）。A、配粉B、和面C、熟化D、油炸答案：ABCD6.制糖企業(yè)廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)（）。A、瀝青B、沙土C、混凝土D、硬質(zhì)材料答案：ACD7.食品添加劑帶入原則，以下說法正確的是（）A、根據(jù)G2760食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不超過允許的最大使用量C、在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不超過由配料帶入的水平D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平答案：ABCD8.清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備（）、（）和（）。()A、帽子B、口罩C、工作鞋D、手套答案：ABC9.蜜餞的生產(chǎn)工藝包括（)、（)、（)、修整、包裝。A、糖（鹽）制B、原料處理C、油炸D、干燥答案：ABD10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得（）。A、偽造或涂改B、倒賣C、出租或出借D、轉(zhuǎn)讓答案：ABCD11.從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集中用餐單位生產(chǎn)經(jīng)營的生豬產(chǎn)品，經(jīng)（）和（）合格的生豬產(chǎn)品。A、檢查B、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格C、檢疫D、肉制品檢疫合格答案：BC12.復(fù)檢機(jī)構(gòu)確定后，（）與（）協(xié)商確定遞送方式。A、復(fù)檢申請人B、初檢機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)D、監(jiān)管部門答案：AB13.以下屬于食品添加劑的是？（）A、食品用香料B、干燥劑C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)D、食品工業(yè)用加工助劑答案：ACD14.《蜂王漿》(G9697-2008)標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定（）生產(chǎn)的蜂王漿要分別存放（裝瓶、裝箱）。A、不同蜜源、不同工藝B、不同產(chǎn)地、不同時間C、不同工藝、不同產(chǎn)地D、不同工藝、不同時間答案：ACD15.不合格品管理與食品安全事故處置的關(guān)鍵防控措施：（）；對于被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場；企業(yè)應(yīng)依法制定符合本企業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)的食品安全事故處置方案。當(dāng)發(fā)生食品安全事故后，當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。A、建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施并有效落實(shí)B、企業(yè)應(yīng)通過制度明確不合格的成品不得銷售，并對不合格成品進(jìn)行單獨(dú)存放并明確標(biāo)識C、企業(yè)應(yīng)建立召回管理制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或會對人身健康造成危害時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知消費(fèi)者停止食用，記錄召回和通知的情況D、對確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品，應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，嚴(yán)格按照《食品召回管理辦法》，明確召回的等級，確定召回時限等要求答案：ABCD16.乳粉干法生產(chǎn)工藝清潔作業(yè)區(qū)包括（）A、干法工藝的配料和混合區(qū)域B、清潔消毒后的裸露內(nèi)包材暫存間C、裸露待包裝的半成品貯存D、充填及內(nèi)包裝車間答案：ABCD17.食糖生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)考慮以下（）要求。A、抗腐蝕B、無毒C、無味D、不易脫落的材料答案：ABCD18.地方政府規(guī)章一般規(guī)定了（）等小微業(yè)態(tài)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的基本要求和資質(zhì)條件，許可、登記、備案形式和要求，小作坊加工食品正負(fù)面清單，監(jiān)管事權(quán)，以及食品包裝標(biāo)簽等相關(guān)內(nèi)容。A、食品小作坊B、食品攤販C、小餐飲D、小經(jīng)營店答案：ABCD19.茶制品產(chǎn)品中主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)有（）。A、農(nóng)藥殘留超標(biāo)B、污染物超標(biāo)C、添加劑超量D、微生物污染答案：ABCD20.對于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全隱患的，接到通知的食品生產(chǎn)經(jīng)營者自查確認(rèn)存在風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第六十三條的規(guī)定，（）。A、繼續(xù)銷售B、停止生產(chǎn)、經(jīng)營C、實(shí)施食品召回D、向市場監(jiān)管部門報(bào)告相關(guān)情況答案：BCD21.生產(chǎn)特型黃酒的原料有（）A、普通食品原料B、國家批準(zhǔn)的既是食品又是藥品的物品C、新食品原料目錄中的產(chǎn)品,D、藥品答案：ABC22.在方便食品生產(chǎn)中采購原料時，原料檢驗(yàn)報(bào)告中應(yīng)包含（）項(xiàng)目。A、污染物B、重金屬C、食品添加劑D、真菌毒素答案：AD23.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》指出，清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）A、清潔消毒工作及監(jiān)控記錄B、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理C、清潔消毒方法和頻率D、設(shè)備生產(chǎn)日期答案：ABC24.酶制劑作為一種特殊的食品添加劑，可通過微生物發(fā)酵提取制得，該微生物包括（）。A、細(xì)菌B、放線菌C、真菌菌種D、病毒答案：ABC25.以下為水產(chǎn)品非自身原有細(xì)菌的是（）。A、單核細(xì)胞增生李斯特菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸埃希氏菌答案：BCD26.下列哪些產(chǎn)品屬于可可及焙烤咖啡產(chǎn)品？（）A、可可粉B、可可液塊C、咖啡粉D、咖啡飲料答案：ABC27.在運(yùn)輸過程中應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性，采?。ǎ┑确雷o(hù)措施，當(dāng)運(yùn)輸?shù)氖称酚袦囟?、濕度、氣體條件等環(huán)境需求時，運(yùn)輸工具應(yīng)配備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并監(jiān)控其有效運(yùn)行。A、防塵B、防潮C、防曬D、防破損答案：ABCD28.庫存物品應(yīng)避免日光直射、雨淋以及強(qiáng)烈的溫度、濕度變化與撞擊等，必要時倉庫應(yīng)具備（）等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。A、保溫B、冷藏C、遮光D、冷凍答案：ABD29.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括（）制度（）A、通用B、專用C、風(fēng)險(xiǎn)D、健康答案：AB30.食品生產(chǎn)、銷售、餐飲的專用食品安全管理制度包括：（）。A、原料采購B、過程控制C、衛(wèi)生管理D、檢驗(yàn)管理答案：ABCD31.薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為（）和其他薯類。A、干制薯類B、冷凍薯類C、薯泥（醬）類D、薯粉類答案：ABCD32.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021）適用于（）A、速凍面米食品B、速凍調(diào)制食品C、速凍水產(chǎn)制品D、所有的速凍食品答案：AB33.進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，按要求（）、（）、（）。()A、洗手B、消毒C、更衣答案：ABC34.糖果的甜味主要原料有（）。A、糖漿B、甜味劑C、食糖D、麥芽糊精答案：ABC35.以下哪種食品不得制定地方標(biāo)準(zhǔn)？A、保健食品B、食品添加劑C、嬰幼兒配方食品D、食品產(chǎn)品答案：ABC36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述正確的是（）。A、必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度B、根據(jù)生產(chǎn)需要，安裝除塵設(shè)施C、若生產(chǎn)過程需要對空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。D、空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。答案：ABC37.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G2762-2022）中規(guī)定發(fā)酵性豆制品包括（）。A、?腐乳類B、?納豆C、?豆豉D、?豆豉制品答案：ABCD38.葡萄酒及果酒加工灌裝的基本生產(chǎn)流程包括（）A、澄清處理B、調(diào)配C、除菌D、灌裝答案：ABCD39.企業(yè)應(yīng)建立人員管理制度，各崗位人員的數(shù)量和能力應(yīng)與企業(yè)（）相適應(yīng)，與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的崗位應(yīng)設(shè)置崗位責(zé)任。A、人員數(shù)量B、規(guī)模C、工藝D、設(shè)備水平答案：BCD40.乳制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的乳制品不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全危險(xiǎn)或者可能危害嬰幼兒身體健康或者生長發(fā)育的，應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止生產(chǎn)B、報(bào)告有關(guān)主管部門，告知銷售者、消費(fèi)者C、召回已經(jīng)出廠、上市銷售的乳制品D、記錄召回情況答案：ABCD41.結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（）、（）、（）工作制度和機(jī)制，排查和消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。A、日管控B、周排查C、月調(diào)度D、年分析答案：ABC42.以下是茶園禁用農(nóng)藥的有（）。A、硫丹B、三氯殺螨醇C、氰戊菊酯D、滅多威答案：ABCD43.下列哪些原料可以用來生產(chǎn)黃酒？（）A、稻米B、小麥C、玉米D、小米答案：ABCD44.屬于特殊食品的都有哪些？()A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、膨化食品答案：ABC45.冷凍飲品流通環(huán)節(jié)微生物污染的原因可能有哪些？()A、產(chǎn)品運(yùn)輸過程溫度波動較大B、銷售環(huán)節(jié)貯存溫度不符合要求C、消費(fèi)者購買后貯存不當(dāng)D、冷凍飲品未在指定地點(diǎn)售賣答案：ABC46.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（）。A、文字B、圖形C、符號D、一切說明物答案：ABCD47.習(xí)近平總書記高度重視食品安全工作，多次就食品安全作出重要指示批示，強(qiáng)調(diào)要用（）、（）、（）、（），加快建立科學(xué)完善的食品安全治理體系，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問責(zé)答案：ABCD48.企業(yè)若要自行檢測可可粉的灰分，需要到哪些檢驗(yàn)設(shè)備？（）A、電熱板B、馬弗爐C、干燥器D、恒溫儀答案：ABC49.食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括（）和（）。()A、熱濃縮B、非熱濃縮答案：AB50.食用植物油受加工溫度等關(guān)鍵參數(shù)影響，產(chǎn)品中哪些指標(biāo)容易超標(biāo)。A、脂肪酸組成B、苯并[]芘C、酸價D、過氧化值答案：BCD51.膠基糖果不能使用的礦物質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種有（）。A、鈣B、鋅C、鐵D、硒答案：ABCD52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，改善食品（）、（）、（），防止食品變質(zhì)，降低儲存、運(yùn)輸中的損耗A、儲存B、運(yùn)輸C、加工條件D、價格答案：ABC53.企業(yè)采購及使用的洗滌劑應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（）要求，消毒劑應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（）要求。A、G14934-2016B、G14930.1-2022C、G14930.1-2015D、G14930.2-2012答案：BD54.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不再符合法定條件、要求，繼續(xù)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的，（）A、由原發(fā)證部門吊銷許可證照B、在當(dāng)?shù)刂饕襟w上公告被吊銷許可證照的生產(chǎn)經(jīng)營者名單C、構(gòu)成非法經(jīng)營罪或者生產(chǎn)、銷售偽劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事責(zé)任D、追究主要負(fù)責(zé)人責(zé)任答案：ABC55.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守的行政法規(guī)有（）A、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》B、《食鹽專營辦法》C、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》D、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》答案：ABCD56.企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)防控措施，防范人為故意造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。包括對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理培訓(xùn)；嚴(yán)格（）管理；嚴(yán)管進(jìn)入車間的物品檢查；監(jiān)控（）等措施。A、原料、產(chǎn)品配方B、成品C、加工環(huán)節(jié)D、半成品答案：AC57.餅干容易發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)有()A、微生物超標(biāo)B、鉛超標(biāo)C、致病菌超標(biāo)D、酸價超標(biāo)答案：ABCD58.食品有下列（）情形的，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識上標(biāo)注中文說明。A、醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的B、經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的C、屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D、按照法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注其他中文說明的答案：ABCD59.冷凍飲品原料管控應(yīng)如何進(jìn)行？()A、嚴(yán)格實(shí)施供應(yīng)商審核及原料進(jìn)貨查驗(yàn)B、對照食品安全標(biāo)準(zhǔn)審查原料檢驗(yàn)報(bào)告C、重點(diǎn)關(guān)注原料乳檢驗(yàn)報(bào)告中是否包含污染物、農(nóng)獸藥殘留、三聚氰胺等項(xiàng)目D、應(yīng)對所有原輔材料進(jìn)行供應(yīng)商現(xiàn)場審核。答案：ABC60.根據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HP）體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的（）、（）或（）因素或食品存在的狀態(tài)。A、生物B、化學(xué)C、物理D、異物答案：ABC61.食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：（）；委托管理不到位。疏于對外設(shè)倉庫、委托貯存、委托運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)督管理，導(dǎo)致原輔料、成品污染變質(zhì)，尤其是冷藏、冷凍食品。A、因貯存、運(yùn)輸條件不符或產(chǎn)品包裝防護(hù)不足，導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染、腐敗變質(zhì)或混入異物，如溫濕度、蟲害等B、因倉庫內(nèi)未按要求分區(qū)分庫存放、無專人管理、無明顯標(biāo)識，導(dǎo)致物品交叉污染C、因食品原輔料未執(zhí)行先進(jìn)先出，或未及時檢查清理變質(zhì)、過期物品，導(dǎo)致使用變質(zhì)過期原輔料，或出廠不合格產(chǎn)品D、因出入庫記錄、出廠記錄、交付記錄不全，導(dǎo)致食品安全無法追溯答案：ABCD62.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記錄的產(chǎn)品信息包括（）。A、名稱B、數(shù)量C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號D、進(jìn)貨日期答案：ABCD63.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定，廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得（）、（）消費(fèi)者。A、誘導(dǎo)B、欺騙C、誤導(dǎo)D、欺詐答案：BC64.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。A、換貨B、退貨C、補(bǔ)充D、修正消費(fèi)說明答案：ABCD65.茶葉及相關(guān)制品產(chǎn)品的化學(xué)性危害主要有（）A、食品添加劑超標(biāo)B、氟含量超標(biāo)C、重金屬超標(biāo)D、農(nóng)藥殘留超標(biāo)答案：BCD66.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》（G14884）規(guī)定，蜜餞包括蜜餞類、（)、（)、話化類、（)和（)等。A、果丹類B、涼果類C、果脯類D、果糕類答案：ABCD67.某一食用淀粉生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合（）要求。A、白色或類白色,無異色B、具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味,無異嗅C、粉末或顆粒狀,無正常視力可見外來異物D、不發(fā)黏、無發(fā)霉、無變質(zhì)答案：ABC68.水產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留主要來源（）。A、來自于受污染的養(yǎng)殖水域B、自身產(chǎn)生C、人為噴灑殺蟲劑D、自身分解答案：AC69.《中華人民共和國食品安全法》是為了（），（）和（）而制定。A、保證食品安全B、保障公眾身體健康C、生命安全D、財(cái)產(chǎn)安全答案：ABC70.食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（G31647）規(guī)定了檢驗(yàn)管理要求，以下說法正確的是（）。A、自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰、檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定或校準(zhǔn)C、檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，在線檢驗(yàn)項(xiàng)目和自動檢驗(yàn)項(xiàng)目的記錄應(yīng)有數(shù)據(jù)采集和保存制度D、不可以外部委托檢測答案：ABC71.被膜劑主要用于瓜果表面，起到的作用是（）。A、保鮮B、上光C、防止水分蒸發(fā)D、上色鮮艷答案：ABC72.下列哪些是葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程。（）A、發(fā)酵B、分離C、澄清處理D、調(diào)配答案：ABCD73.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則（G29938—2020）規(guī)定了（)、（)、食品用天然香味復(fù)合物、食品用天然單體香料、（)定義及相應(yīng)要求。A、食品用香料B、食品用天然香料C、食品用合成香料D、食品用復(fù)合香料答案：ABC74.屬于《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”，尚不構(gòu)成犯罪的，公安機(jī)關(guān)可以對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5日以上15日以下拘留，具體包括（）。A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上的B、違法行為持續(xù)時間3個月以上的C、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例的D、因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，或者受到刑事處罰后又實(shí)施食品安全違法行為的答案：ABCD75.采取設(shè)置（）、（）、（）、（）等裝置，降低原料、設(shè)備、人員在加工過程中帶入的金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。A、篩網(wǎng)B、捕集器C、磁鐵D、金屬檢查器答案：ABCD76.根據(jù)G14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對倉儲設(shè)施要求正確的有（)A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施B、必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施C、可以用簡易的材料搭建臨時倉庫D、貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離答案：ABD77.薯類食品產(chǎn)品的生產(chǎn)，存在超范圍使用食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)，主要是（）等甜味劑。A、三氯蔗糖B、糖精鈉C、甜蜜素D、安賽蜜答案：BCD78.以下哪些熟肉制品生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的工作服、帽需要每日清洗？()A、熱加工間B、發(fā)酵間C、外包裝車間D、內(nèi)包裝車間答案：ABD79.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立防止化學(xué)性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)模ǎ┖停ǎ?。A、控制計(jì)劃B、控制程序C、操作規(guī)范D、質(zhì)量手冊答案：AB80.其他食品主要有（）A、食品添加劑B、《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中具體食品類別的食品品種C、食品原料類D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的新食品原料答案：CD81.接觸（）再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等食品生產(chǎn)相關(guān)活動前，應(yīng)洗手消毒A、接觸記錄文具B、門把C、處理廢棄物后D、觸摸眼、耳、口、鼻、頭發(fā)、皮膚等答案：ABCD82.食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生以下情形，應(yīng)當(dāng)依法申請變更。A、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化C、生產(chǎn)的食品類別發(fā)生變化D、生產(chǎn)場所改建、擴(kuò)建答案：ABCD83.制糖企業(yè)生產(chǎn)工廠的清潔消毒設(shè)施應(yīng)（）A、配制足夠的專用清潔設(shè)施B、必要時配備適宜的消毒設(shè)施C、采取措施避免交叉污染D、可以不設(shè)置答案：ABC84.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不符合要求包括（）A、未按規(guī)定記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況B、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄缺失或信息不全C、不具有可追溯性D、記錄造假答案：ABCD85.飲用天然礦泉水的標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)符合（）A、標(biāo)示天然礦泉水水源點(diǎn)B、標(biāo)示產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的界限指標(biāo)、溶解性總固體以及主要陽離子（K+、N+、2+、Mg2+）的含量范圍C、當(dāng)氟含量大于1.0mg/L時，應(yīng)標(biāo)注“含氟”字樣D、應(yīng)符合7718規(guī)定答案：ABCD86.進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行（）或（）的體表微生物檢查。()A、定期B、不定期答案：AB87.食品生產(chǎn)企業(yè)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以()為目的而使用食品添加劑。A、摻雜B、增加營養(yǎng)C、摻假D、偽造答案：ACD88.果醬的生產(chǎn)工藝包括了選料、清洗整理、（)、（)、配料、濃縮、（)、（)等。

A、軟化B、打漿C、灌裝D、殺菌答案：ABCD89.根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，白酒生產(chǎn)許可類別包括（）。A、白酒B、白酒（液態(tài)、C、白酒（原酒）D、調(diào)香白酒答案：ABC90.當(dāng)發(fā)現(xiàn)廠區(qū)周邊存在污染源時，應(yīng)首先評估是否可以采取有效的措施控制污染。需要采取措施的，要以不影響食品安全為目標(biāo)，有效避免（）、環(huán)境等造成污染。A、原材料B、水質(zhì)C、土壤D、空氣答案：ABCD91.包裝飲用水終產(chǎn)品需要控制哪些微生物指標(biāo)？()A、大腸桿菌B、沙門氏菌C、銅綠假單胞菌D、金黃色葡萄球菌答案：AC92.食用淀粉產(chǎn)品須符合以下（）微生物指標(biāo)相關(guān)要求。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、沙門氏菌D、霉菌和酵母答案：ABD93.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門根據(jù)食品生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)、食品生產(chǎn)許可審查通則及相關(guān)審查細(xì)則等要求對申請人提交申請材料的（）進(jìn)行審查。A、合法性B、完整性C、規(guī)范性D、符合性答案：BCD94.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄的食品安全信息應(yīng)包括產(chǎn)品信息、原輔材料信息、（）、人員信息、召回信息、銷毀信息、投訴信息等內(nèi)容。A、生產(chǎn)信息B、銷售信息C、設(shè)備信息D、設(shè)施信息答案：ABCD95.方便面許可分類包括：（）。A、麥片B、油炸方便面C、熱風(fēng)干燥方便面D、其他方便面答案：BCD96.冷凍飲品生產(chǎn)過程中應(yīng)如何執(zhí)行產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)管控？()A、確定配方時，進(jìn)行食品添加劑合規(guī)性審查B、確定可以使用的食品添加劑品種和添加量C、在生產(chǎn)車間間公示產(chǎn)品配方全部內(nèi)容D、如發(fā)現(xiàn)配方有任何問題，操作人員應(yīng)立即修改并執(zhí)行新配方答案：AB97.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，按照市場監(jiān)督管理部門的要求，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營（）和（)，并為檢驗(yàn)人員提供必要的工作條件。A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測B、排查隱患C、現(xiàn)場抽查D、抽樣檢驗(yàn)答案：CD98.調(diào)味面制品的主要工藝流程包括（）。A、原輔料處理B、調(diào)粉（配料）C、擠壓熟制D、坯料殺菌答案：ABCD99.碳酸飲料的生產(chǎn)工藝一般包括：（）A、原料（包括生產(chǎn)用水）的處理B、調(diào)配C、碳酸化D、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動監(jiān)測）答案：ABCD100.現(xiàn)場核查范圍主要包括（）管理制度及其執(zhí)行情況，以及試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。A、生產(chǎn)場所B、設(shè)備設(shè)施C、設(shè)備布局和工藝流程D、人員管理答案：ABCD判斷題1.新不銹鋼罐在使用前應(yīng)進(jìn)行酸洗和鈍化。A、正確B、錯誤答案：A2.乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進(jìn)生鮮乳。A、正確B、錯誤答案：A3.食品、食品添加劑的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。A、正確B、錯誤答案：A4.用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。A、正確B、錯誤答案：A5.G26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》標(biāo)準(zhǔn)同樣適用于食品用香精。A、正確B、錯誤答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（?）A、正確B、錯誤答案：A7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G2762-2022）規(guī)定可可制品中總砷限量為0.5mg/kg。A、正確B、錯誤答案：A8.復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得與初檢機(jī)構(gòu)為同一機(jī)構(gòu)。（√）A、正確B、錯誤答案：A9.原料管理人員和生產(chǎn)人員應(yīng)按照當(dāng)日生產(chǎn)指令核對所需物料品種和數(shù)量，在物料領(lǐng)用環(huán)節(jié)應(yīng)核對并記錄原料名稱、規(guī)格、領(lǐng)用數(shù)量/重量、生產(chǎn)日期或批號、生產(chǎn)企業(yè)名稱、領(lǐng)用日期。A、正確B、錯誤答案：A10.地方食品安全條例由地方省級人民代表大會根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省（區(qū)、市）實(shí)際制定，適用于在本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理。A、正確B、錯誤答案：A11.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)飲料及酒類，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。A、正確B、錯誤答案：B12.食品安全管理人員經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，可以上崗。A、正確B、錯誤答案：B13.滅菌乳包括超高溫滅菌乳。A、正確B、錯誤答案：A14.特殊物品貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不包括易制毒危險(xiǎn)化學(xué)品等。A、正確B、錯誤答案：B15.企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要、庫存情況、產(chǎn)品質(zhì)量及工藝要求等合理制定原輔料采購計(jì)劃A、正確B、錯誤答案：A16.實(shí)施食品生產(chǎn)許可的肉制品分為：熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。A、正確B、錯誤答案：A17.所有醬腌菜產(chǎn)品需按照G29921檢測沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。A、正確B、錯誤答案：A18.其他飲用水的生產(chǎn)用源水水質(zhì)應(yīng)符合G5749的規(guī)定，可以使用來自公共供水系統(tǒng)的水或來自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料；采用脫氣、曝氣、傾析、過濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等水處理工藝。A、正確B、錯誤答案：A19.檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的，不予復(fù)檢。A、正確B、錯誤答案：A20.液蛋制品加工最好使用擠壓破殼法打蛋。A、正確B、錯誤答案：B21.國家對食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，即在我國從事食品（食品添加劑）生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、正確B、錯誤答案：A22.餅干可以在熟制前或熟制后在表面或內(nèi)部添加果醬等配料A、正確B、錯誤答案：A23.其他食品許可范圍為其他食品一個類別，許可明細(xì)為其他食品（具體品種明細(xì)）A、正確B、錯誤答案：A24.有溫控要求的肉制品，特別是需低溫保存的肉制品嚴(yán)格控制溫度。A、正確B、錯誤答案：A25.《中華人民共和標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，企業(yè)執(zhí)行自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，還應(yīng)當(dāng)公開產(chǎn)品、服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)。（√）A、正確B、錯誤答案：A26.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)花粉》標(biāo)準(zhǔn)要求蜂花粉的含水量小于10.0g/100g。（）A、正確B、錯誤答案：B27.熟制葵花籽的酸價應(yīng)符合酸價（KOH）≤3mg/g。A、正確B、錯誤答案：A28.食品生產(chǎn)企業(yè)對報(bào)備的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)，是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的第一責(zé)任人。（×）A、正確B、錯誤答案：A29.煎酒過程中主要監(jiān)控煎酒溫度。A、正確B、錯誤答案：B30.食品抽樣檢驗(yàn)可以由市場監(jiān)管部門自行抽樣，也可以委托承檢機(jī)構(gòu)抽樣。（√）A、正確B、錯誤答案：A31.膨化食品的水分含量應(yīng)小于≤8g/100gA、正確B、錯誤答案：B32.餅干生產(chǎn)中應(yīng)重視產(chǎn)品研發(fā)管理，對新工藝、新產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤答案：A33.使用帶有病毒、致病菌、寄生蟲及蟲卵的水產(chǎn)原料，可能使人體受到感染。A、正確B、錯誤答案：A34.不得使用工業(yè)甲醛、工業(yè)火堿、工業(yè)硫磺、硼砂等物質(zhì)處理水產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A35.餅干生產(chǎn)過程中不需要制定面粉原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤答案：B36.蜂產(chǎn)品不允許分裝。（）A、正確B、錯誤答案：B37.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求可以低于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。（×）A、正確B、錯誤答案：B38.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施日期之前實(shí)施并公開提前實(shí)施情況。（?）A、正確B、錯誤答案：A39.谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可用于豆制品生產(chǎn)中作為凝固劑使用。A、正確B、錯誤答案：A40.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類不得作為食用動物油脂原料。A、正確B、錯誤答案：A41.運(yùn)動營養(yǎng)食品中食品添加劑的使用可參照G2760中相同或相近食品類別中允許使用的添加劑種類和使用量。A、正確B、錯誤答案：A42.食用農(nóng)產(chǎn)品包括法律法規(guī)禁止食用的野生動物產(chǎn)品及其制品（×）A、正確B、錯誤答案：B43.啤酒應(yīng)以%為單位標(biāo)識酒精度A、正確B、錯誤答案：B44.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GooMnufturingPrtie，GMP）是指為保證食品質(zhì)量安全而制定的貫穿于食品生產(chǎn)全過程的一系列方法、技術(shù)要求和監(jiān)控措施，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的被動性管理的制度。A、正確B、錯誤答案：B45.糖果生產(chǎn)企業(yè)不嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝材料、容器消毒不徹底，食品加工人員更衣、洗手消毒不到位，產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)等，會導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。A、正確B、錯誤答案：A46.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全隱患的，接到通知的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行自查。A、正確B、錯誤答案：A47.每種物料稱量，應(yīng)由復(fù)核人與產(chǎn)品配方進(jìn)行核對，確保物料名稱和數(shù)量無誤A、正確B、錯誤答案：A48.焙烤咖啡生產(chǎn)加工過程存在超范圍使用食品添加劑、香精的風(fēng)險(xiǎn)。A、正確B、錯誤答案：A49.食醋生產(chǎn)使用的糧食類原料有大米、高粱、玉米。A、正確B、錯誤答案：A50.當(dāng)膨化食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生水蒸氣、熱量、煙霧時，必須安裝除塵、除油、排氣、除濕等設(shè)施。A、正確B、錯誤答案：B51.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、正確B、錯誤答案：A52.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，在開展食品生產(chǎn)經(jīng)營同時，向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、正確B、錯誤答案：B53.食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)等供人食用的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。（√）A、正確B、錯誤答案：A54.通常情況下，食品安全自查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)至少包括獲得許可的生產(chǎn)經(jīng)營條件保持情況和各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)情況。A、正確B、錯誤答案：A55.飲用天然泉水的生產(chǎn)用源水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水。A、正確B、錯誤答案：A56.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)對食品安全管理人員開展培訓(xùn)和考核。A、正確B、錯誤答案：A57.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料（G2759-2015）適用于冷凍飲品、制作料及現(xiàn)制現(xiàn)售的冷凍飲品。A、正確B、錯誤答案：B58.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。A、正確B、錯誤答案：A59.企業(yè)可以按照生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（或良好生產(chǎn)規(guī)范）以及危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HP），對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制，預(yù)防危害帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A、正確B、錯誤答案：A60.其他食品是指無法歸入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中具體食品類別的食品品種。A、正確B、錯誤答案：A61.食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。A、正確B、錯誤答案：A62.在生產(chǎn)經(jīng)營場所配置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等裝置，防止鼠類昆蟲等侵入。A、正確B、錯誤答案：A63.由清潔度較低的作業(yè)區(qū)向清潔度較高的區(qū)域傳遞物料的入口應(yīng)設(shè)置緩沖或防護(hù)設(shè)施，緩沖設(shè)施內(nèi)宜配有表面消毒設(shè)施。A、正確B、錯誤答案：A64.食品經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)按照國家市場監(jiān)督管理總局的規(guī)定在被抽檢經(jīng)營場所顯著位置公示相關(guān)不合格產(chǎn)品信息。A、正確B、錯誤答案：A65.速凍食品生產(chǎn)中可能存在生產(chǎn)設(shè)備簡單，無法保證在3