中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀分析綜述中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)概況餐飲行業(yè)與商品行業(yè)相比，有著很大的區(qū)別，而且與其他行業(yè)也有很大的區(qū)別，更別說(shuō)是服務(wù)業(yè)了，現(xiàn)在已經(jīng)是第三產(chǎn)業(yè)了，生產(chǎn)、零售、勞動(dòng)服務(wù)等行業(yè)都是其中之一。隨著改革開放進(jìn)程逐步加快，餐飲業(yè)的發(fā)展也變得十分迅速，各種形式的餐飲文化都在不斷發(fā)展，但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難做”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。毫無(wú)疑問(wèn)，在這樣的環(huán)境下，創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)為企業(yè)拓寬市場(chǎng)，同時(shí)應(yīng)該注重軟硬件建設(shè)，總的來(lái)說(shuō)，新世紀(jì)的餐飲業(yè)必須全面考慮科學(xué)、集錦以及社會(huì)等多個(gè)方面的因素。如下表2所示的2012-2019年中國(guó)餐飲收入情況.表22012-2019年中國(guó)餐飲收入情況（資料來(lái)源：公開資料整理）近年來(lái)，中國(guó)快餐業(yè)日漸興盛，成為餐飲業(yè)的一大熱點(diǎn)，其出現(xiàn)既符合當(dāng)代“快餐化”的生存方式，也符合當(dāng)代人們對(duì)健康生活的高質(zhì)量要求，不再屈服于只可以選擇國(guó)外的快餐品牌。如下表3所示的2017-2023年中國(guó)快餐行業(yè)收入規(guī)模預(yù)測(cè)。表32017-2023年中國(guó)快餐行業(yè)收入規(guī)模預(yù)測(cè)（資料來(lái)源：公開資料整理）中國(guó)餐飲營(yíng)銷倫理缺乏的表現(xiàn)營(yíng)銷調(diào)研中的倫理問(wèn)題市場(chǎng)調(diào)研是企業(yè)獲取市場(chǎng)信息并據(jù)此制定企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的必要途徑，能否獲取準(zhǔn)確、關(guān)鍵的市場(chǎng)信息，直接關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)調(diào)研的重要性，大力增加市場(chǎng)調(diào)研資源的投入，努力通過(guò)科學(xué)合理的手段獲取市場(chǎng)信息。但有一些企業(yè)為獲得市場(chǎng)信息侵犯消費(fèi)者個(gè)人隱私，利用不正當(dāng)手段竊取商業(yè)情報(bào)。下面從市場(chǎng)調(diào)研中的三方關(guān)系即調(diào)研人員同委托企業(yè)、調(diào)研人員同受訪者、委托企業(yè)同調(diào)研人員出發(fā)來(lái)分析調(diào)研中的不道德問(wèn)題。產(chǎn)品策略中的倫理問(wèn)題產(chǎn)品策略是企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的基礎(chǔ)與中心。企業(yè)在營(yíng)銷活動(dòng)中應(yīng)以滿足消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，實(shí)施正確的產(chǎn)品策略。然而有些企業(yè)只注重眼前利益，忽視消費(fèi)者需求，采取不正當(dāng)手段牟取非法利潤(rùn)。定價(jià)中的倫理問(wèn)題定價(jià)戰(zhàn)略在市場(chǎng)營(yíng)銷中起著舉足輕重的作用，其影響著企業(yè)的產(chǎn)品銷量和利潤(rùn)的達(dá)成，也直接影響著顧客的利益。關(guān)于定價(jià)戰(zhàn)略的道德問(wèn)題重點(diǎn)首先在于其對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的危害程度。第二個(gè)問(wèn)題是，消費(fèi)者的價(jià)格是否合理。本文主要探討了公司的價(jià)格行為如何影響終端用戶。有兩種最具爭(zhēng)議的定價(jià)方式：欺騙和暴力。前者阻礙了消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和對(duì)比價(jià)格。后者涉及消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的公正程度。下圖表4由筆者整理的定價(jià)策略中常見(jiàn)的倫理問(wèn)題。表4定價(jià)策略中常見(jiàn)的倫理問(wèn)題定價(jià)情景倫理問(wèn)題市場(chǎng)生產(chǎn)能力過(guò)剩企業(yè)會(huì)以低于產(chǎn)品成本的價(jià)格傾銷產(chǎn)品，達(dá)到擊垮對(duì)手的目的。企業(yè)還可能鼓勵(lì)消費(fèi)者過(guò)度消費(fèi)，浪費(fèi)資源，特別是一些會(huì)污染環(huán)境的產(chǎn)品。企業(yè)在市場(chǎng)上處于寡頭壟斷地位企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)側(cè)重于非價(jià)格爭(zhēng)，導(dǎo)致過(guò)高的價(jià)格和虛假的產(chǎn)品差異產(chǎn)品本身沒(méi)有差異企業(yè)定價(jià)不同，通過(guò)價(jià)格傳遞虛假的質(zhì)量信息公司職員有機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手頻繁接觸公司會(huì)受到誘惑進(jìn)行非正式的價(jià)格串通企業(yè)沒(méi)有倫理規(guī)范和合規(guī)程序，或者雖然存在但非常模糊企業(yè)和其雇員可能會(huì)欺騙顧客（資料來(lái)源：筆者整理)促銷中的倫理問(wèn)題在企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)中，促銷戰(zhàn)略的應(yīng)用是不可或缺的，由于買方市場(chǎng)的出現(xiàn)，企業(yè)在促銷活動(dòng)中出現(xiàn)了多種形式的促銷活動(dòng)，因此，在促銷活動(dòng)中出現(xiàn)了更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在這一過(guò)程中，一些公司十分注重自身的宣傳工作，注重宣傳效果，采用行之有效的營(yíng)銷手段，以增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，爭(zhēng)取更大的市場(chǎng)份額。但是，一些公司為了獲得高額利潤(rùn)，往往會(huì)采用一些違反倫理和法律的促銷方法。中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略應(yīng)對(duì)市場(chǎng)空間逐漸擴(kuò)大實(shí)際是服務(wù)對(duì)象的范圍變得更加廣泛，這也和我國(guó)人民消費(fèi)水平的提高有直接的關(guān)系，除此之外，國(guó)際化市場(chǎng)對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展也有一定的刺激作用。消費(fèi)者日趨成熟它主要的特點(diǎn)有以下幾個(gè)方面，首先是消費(fèi)者的經(jīng)驗(yàn)變得更加豐富；其次是個(gè)性化消費(fèi)成為了主流；其三是消費(fèi)行為的精明程度在增加；最后是消費(fèi)保護(hù)意識(shí)逐漸增加。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)其主要特征為：首先是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變得越來(lái)越多，所以面臨的挑戰(zhàn)就更大，尤其是來(lái)自非傳統(tǒng)餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)；其次是國(guó)際餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)，國(guó)外餐飲業(yè)在規(guī)模、數(shù)量以及范圍上具有較大的優(yōu)勢(shì)，因此競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化趨勢(shì)將變得更加明顯；最后是競(jìng)爭(zhēng)手段變得十分豐富，尤其是在價(jià)格、質(zhì)量以及品牌方面的競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。市場(chǎng)秩序日趨規(guī)范過(guò)去并沒(méi)有餐飲營(yíng)銷倫理的法規(guī)，現(xiàn)在有專門的旅游法規(guī)，并且管理質(zhì)量也在不斷提高，行業(yè)變得更加規(guī)范。知識(shí)價(jià)值日益凸顯隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)的科技含量逐漸增