綠色食品水代法芝麻油生產(chǎn)操作規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了綠色食品水代法芝麻油生產(chǎn)操作的一般要求、原輔料要求、工藝流程、加工技術(shù)要求、包裝、檢驗、貯藏和運(yùn)輸、平行生產(chǎn)管理、生產(chǎn)廢棄物的處理以及生產(chǎn)檔案管理等要求。本規(guī)程適用于綠色食品水代法芝麻油的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8955食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T11761芝麻GB/T17374食用植物油銷售包裝NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T751綠色食品食用植物油NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗規(guī)則NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T1509綠色食品芝麻及其制品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計使用規(guī)范手冊3術(shù)語和定義芝麻油芝麻籽制取的油，屬半干性油。水代法制油油料經(jīng)過處理后加水將油代替出來的取油方法。清理除去油料中所含雜質(zhì)的工序的總稱。炒料亦稱“炒籽”。將油料加熱攪拌均勻去水，使蛋白質(zhì)受熱變性。油料結(jié)構(gòu)酥松的工序。揚(yáng)煙炒料后潑水降溫，通風(fēng)散熱出煙的工序。磨籽將炒熟吹凈后的油料用磨研磨成醬狀的工序。兌漿攪油將熱水加入料醬中，隨之?dāng)嚢?，把油從料漿中取出來的工序。震蕩分油借“葫蘆”的震蕩作用將料漿中油滴積聚起來浮于表面隨之撇取的工序。4一般要求綠色食品水代法芝麻油生產(chǎn)廠區(qū)選址及廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等應(yīng)符合GB14881和GB8955的規(guī)定；工作間盡量減少外來人員出入，進(jìn)入車間必須著清潔工作服，戴無菌手套和口罩，定期對車間和工作服進(jìn)行紫外殺菌；生產(chǎn)設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，避免雜質(zhì)等混入油脂中造成二次污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。5原輔料要求5.1原料芝麻應(yīng)選用綠色食品芝麻，應(yīng)符合GB/T11761和NY/T1509的規(guī)定，且應(yīng)來自獲證綠色食品企業(yè)、合作社等主體或國家級綠色食品芝麻原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地或經(jīng)綠色食品工作機(jī)構(gòu)認(rèn)定，按照綠色食品生產(chǎn)方式生產(chǎn)，達(dá)到綠色食品芝麻標(biāo)準(zhǔn)的自建基地。5.2輔料的選擇應(yīng)符合綠色食品相關(guān)規(guī)定的要求。5.3加工過程中用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.4加工過程中所使用的食品添加劑種類和用量應(yīng)按照NY/T392規(guī)定執(zhí)行。5.5原輔料的采購、運(yùn)輸、驗收、貯存等應(yīng)按照GB31621規(guī)定執(zhí)行。6加工技術(shù)要求6.1清理去雜經(jīng)檢驗合格的芝麻原料需采用如篩網(wǎng)、風(fēng)機(jī)、磁石、比重去石機(jī)等工具設(shè)備，去除鐵雜、石子、泥沙等大雜以及灰塵、皮殼等輕型雜質(zhì)。6.2清洗、潤水及調(diào)質(zhì)采用芝麻清洗機(jī)流水清洗，將芝麻常溫浸泡至水分含量為30%～45%。6.3炒籽揚(yáng)煙炒籽溫度一般控制在150℃～200℃之間，焙炒時間一般為15min～20min，不應(yīng)超過30min。炒制過程應(yīng)及時排除煙氣，焦末和碎皮，并采用吹風(fēng)或過篩除去炒糊的油末（麻糠）。6.4磨籽將炒酥吹凈后的芝麻置于石磨或不聚熱的砂輪磨漿機(jī)中，均勻添料，研磨成醬狀?？刂颇プ愚D(zhuǎn)速為30r/min，控制磨漿溫度60℃～70℃，芝麻漿細(xì)度超過100目。6.5兌漿攪油將芝麻漿泵入攪油鍋，入鍋溫度≥40℃，分次加入相當(dāng)于芝麻漿等重量的90℃～100℃熱水，連續(xù)攪拌，視出油情況分批次撇油，加水次數(shù)一般不超過4次。兌漿攪油時可加入0.5%濃度的食鹽水，不超過總加水量的5%，提高芝麻漿出油率和芝麻油純度。6.6震蕩分油采用墩油機(jī)震蕩撇油，溫度控制在30℃～40℃，多次撇油，盡量降低芝麻渣漿內(nèi)的殘油率，獲得芝麻原油。再經(jīng)沉淀分離，獲得濕芝麻渣，含水量為50%～65%。6.7沉淀精制芝麻原油經(jīng)沉降、脫蠟、過濾等工序除雜、除水和脫蠟。沉降設(shè)備可選沉降池、沉降罐、澄油箱等；脫蠟處理初始溫度為常溫，結(jié)晶罐攪拌速度為10r/min～13r/min，冷卻速率為1.0℃/h，冷卻終點(diǎn)溫度5℃～10℃，保持8h～12h養(yǎng)晶，待原油中的蠟質(zhì)結(jié)晶析出后采用過濾裝置濾除結(jié)晶；過濾設(shè)備可采用板框過濾機(jī)、管式過濾機(jī)、箱式過濾機(jī)、振動式排渣機(jī)等。7包裝、檢驗、貯藏和運(yùn)輸7.1包裝和標(biāo)簽綠色食品芝麻油的包裝應(yīng)按照GB/T17374和NY/T658規(guī)定執(zhí)行。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)簽，除符合GB7718的相關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合《綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計使用規(guī)范手冊》的規(guī)定。營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)按照GB28050規(guī)定執(zhí)行。7.2產(chǎn)品檢驗經(jīng)分裝、包裝、貼標(biāo)的成品芝麻油產(chǎn)品，依據(jù)NY/T1055和NY/T751的規(guī)定檢驗產(chǎn)品，凈含量檢驗參照J(rèn)JF1070的規(guī)定。檢驗合格的產(chǎn)品為綠色食品芝麻油產(chǎn)品。7.3貯藏和運(yùn)輸綠色食品芝麻油的貯藏和運(yùn)輸嚴(yán)格按照GB31621和NY/T1056規(guī)定執(zhí)行。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志標(biāo)識應(yīng)按GB/T191的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)檢驗合格的綠色食品入庫時對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存放位置等重要信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，按照生產(chǎn)日期先后順序有序存放，做到“先進(jìn)先出”，并定期清理庫存，及時清理過期產(chǎn)品。倉庫內(nèi)應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施以及溫濕度監(jiān)控設(shè)施。運(yùn)輸車輛和器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫落。8平行生產(chǎn)管理生產(chǎn)企業(yè)同時生產(chǎn)綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品時，應(yīng)對原料采購、運(yùn)輸、生產(chǎn)線、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程控制。企業(yè)應(yīng)對綠色食品生產(chǎn)原輔料、設(shè)備、容器、產(chǎn)品進(jìn)行單獨(dú)記錄管理，嚴(yán)格按照綠色食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，有效控制生產(chǎn)過程，確保綠色食品的產(chǎn)品質(zhì)量。企業(yè)應(yīng)合理安排綠色食品生產(chǎn)與常規(guī)產(chǎn)品生產(chǎn)，保證兩者有效隔離，防止綠色食品與非綠色食品交叉污染。8.1加工過程管理8.1.1加工車間管理綠色食品的加工由專人管理，獨(dú)立加工生產(chǎn)，綠色食品生產(chǎn)前應(yīng)清洗所使用的容器、工具和設(shè)備，清洗應(yīng)采用綠色食品成品沖洗管道和相關(guān)設(shè)施，以防交叉污染。8.1.2原料、配料管理綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品的加工原料分開存放，明確標(biāo)識。在生產(chǎn)過程使用的加工輔料一致時，應(yīng)符合綠色食品生產(chǎn)管理要求。8.2包裝、儲運(yùn)成品標(biāo)識管理8.2.1原料運(yùn)輸管理綠色食品與非綠色食品原料應(yīng)分開裝運(yùn)，綠色食品原料采購后，應(yīng)專車運(yùn)輸，裝運(yùn)車廂應(yīng)干凈。若混運(yùn)，采用易于區(qū)分的容器分開存放綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品用原料。8.2.2儲藏管理綠色食品與非綠色食品芝麻原料應(yīng)分開存放，應(yīng)有專用的貯藏庫。若與常規(guī)產(chǎn)品的加工原料共用同一倉庫時，應(yīng)劃定明確區(qū)域，分區(qū)域儲藏，應(yīng)有明確標(biāo)識區(qū)分兩種生產(chǎn)原料，做好相應(yīng)的標(biāo)識和記錄。貯藏前，庫房應(yīng)全面清潔，以防止交叉污染。8.2.3記錄與追溯管理按照生產(chǎn)加工企業(yè)追溯制度要求建立產(chǎn)品加工記錄，綠色食品水代法芝麻油應(yīng)有獨(dú)立記錄，追溯編號信息應(yīng)當(dāng)明確，易于區(qū)分常規(guī)產(chǎn)品。區(qū)分標(biāo)記記錄信息的時間、產(chǎn)品批次、包裝標(biāo)識等內(nèi)容，應(yīng)確保記錄從原料、加工過程到運(yùn)輸銷售過程的追溯查詢。8.2.4成品包裝、標(biāo)識管理根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等，編號、標(biāo)識應(yīng)按照綠色食品標(biāo)識規(guī)定執(zhí)行，并分時段、分區(qū)域的存放包裝成品，避免同時包裝同種規(guī)格的綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品。綠色食品的包裝、存儲區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)識，與常規(guī)產(chǎn)品分開存放，防止產(chǎn)品混淆。8.2.5銷售運(yùn)輸管理綠色與非綠色芝麻油應(yīng)分開運(yùn)輸，不得混裝、混運(yùn)，保持車輛清潔衛(wèi)生，每次卸貨后應(yīng)打掃，運(yùn)輸前車輛應(yīng)清洗和消毒。運(yùn)輸及裝卸時，不得損毀外包裝標(biāo)識及有關(guān)說明，應(yīng)保留相關(guān)記錄。8.3人員管理8.3.1生產(chǎn)操作人員從事與綠色食品生產(chǎn)有關(guān)的人員的健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881規(guī)定。應(yīng)建立綠色食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，綠色食品生產(chǎn)人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員應(yīng)定期培訓(xùn)食品安全知識、綠色食品相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識，應(yīng)有培訓(xùn)及考核記錄，須考核合格后方可上崗。8.3.2管理人員應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，應(yīng)提高食品安全衛(wèi)生與質(zhì)量意識，應(yīng)持續(xù)性教育與監(jiān)督生產(chǎn)加工人員，培訓(xùn)和考核參加或從事與綠色食品生產(chǎn)有關(guān)的人員，定期檢查綠色食品與常規(guī)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作，并做好相應(yīng)記錄，發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)實(shí)施預(yù)防和糾正措施，確保綠色食品生產(chǎn)安全。9生產(chǎn)廢棄物的處理9.1廢水的處理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水應(yīng)集中收貯，統(tǒng)一凈化處理或利用或無污染排放，嚴(yán)禁直接排放。企業(yè)應(yīng)建立《廢水處理程序》和《廢水處理質(zhì)量控制記錄》，規(guī)范廢水處理程序，并詳細(xì)記錄每次處理的數(shù)量、時間、人員等。9.2其它副產(chǎn)物和廢棄物的處理水代法生產(chǎn)芝麻香油產(chǎn)生大量副產(chǎn)物濕芝麻渣，含水量高，應(yīng)立即脫水烘干；芝麻油腳中油脂、蛋白質(zhì)含量高，宜高值化加工利用。9.2.1高值化利用濕芝麻渣可采用離心設(shè)備脫除部分水分，熱風(fēng)烘干設(shè)備進(jìn)一步脫水，或?qū)裰ヂ樵c壓榨產(chǎn)生低水分芝麻粕混合造粒再經(jīng)擠壓膨化烘干或直接烘干。干燥的芝麻渣宜作為肥料、飼料的原料出售，也宜提取芝麻油、芝麻蛋白、芝麻酚及芝麻素、芝麻酚、芝麻