《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教案項目一嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求一、本項目教學(xué)時間安排節(jié)次課堂講授課堂討論課堂習(xí)題實踐實訓(xùn)合計任務(wù)一嬰幼兒的能量需求0.50.30.21任務(wù)二嬰幼兒的營養(yǎng)素需求1.50.30.213二、本項目重點、難點及應(yīng)注意的問題1．本項目重點（1）嬰幼兒營養(yǎng)素的需求。（2）各類營養(yǎng)素的生理功能。2．本項目難點（1）嬰幼兒的能量消耗。（2）營養(yǎng)標(biāo)簽。3．本項目教學(xué)中應(yīng)注意的問題（1）從嬰幼兒營養(yǎng)素缺乏案例入手，闡述嬰幼兒的能量需求和能量消耗。（2）按照生理功能、缺乏或過量的危害、膳食參考攝入量、主要食物來源等順序，講清楚嬰幼兒所需的各類營養(yǎng)素。（3）引導(dǎo)學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，收集與本項目內(nèi)容相關(guān)的案例和素材，并學(xué)會運(yùn)用所學(xué)知識進(jìn)行分析。（4）注重實踐實訓(xùn)，一方面，可通過繪制思維導(dǎo)圖的形式呈現(xiàn)嬰幼兒的營養(yǎng)素需求相關(guān)知識點；另一方面，可通過制作營養(yǎng)標(biāo)簽手抄報的形式鞏固所學(xué)知識。三、本項目應(yīng)講授的內(nèi)容1.嬰幼兒的能量消耗主要包括哪些方面和嬰幼兒的能量需要量。2.嬰幼兒需要的各類營養(yǎng)素的生理功能、缺乏或過量的危害、膳食參考攝入量、主要食物來源等。四、課堂討論1.討論題目：嬰幼兒充足營養(yǎng)的重要性。討論參考資料：《中國居民膳食指南（2016）》。討論參考答案：嬰幼兒階段的良好營養(yǎng)是兒童近期和遠(yuǎn)期健康最重要的保障。生命早期的營養(yǎng)對體格生長、智力發(fā)育、免疫功能等近期及后續(xù)健康持續(xù)產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。2.討論題目：為什么嬰幼兒不能長期飲用含糖飲料？討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：含糖飲料含有大量糖分，即碳水化合物。碳水化合物過量時，可提高血脂含量，增加心血管疾病發(fā)生的危險。長期的高碳水化合物攝入對糖尿病發(fā)生和發(fā)展產(chǎn)生不利影響。五、課堂提問的問題1.嬰幼兒的能量消耗主要包括哪些方面？2.每位嬰幼兒都需要食用鈣片嗎？六、本項目思考題1.各類營養(yǎng)素缺乏或不足的危害有哪些？2.如何預(yù)防各類營養(yǎng)素缺乏？七、本項目作業(yè)題見《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材中的“實踐實訓(xùn)”內(nèi)容。項目二嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估一、本項目教學(xué)時間安排節(jié)次課堂講授課堂討論課堂習(xí)題實踐實訓(xùn)合計任務(wù)一嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病10.30.20.52任務(wù)二嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法20.30.21.54二、本項目重點、難點及應(yīng)注意的問題1．本項目重點（1）嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病的臨床表現(xiàn)和防治要點。（2）嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法和實施要點。2．本項目難點（1）膳食調(diào)查。（2）嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估結(jié)果的解釋。3．本項目教學(xué)中應(yīng)注意的問題（1）從嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病案例入手，闡述嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病及其預(yù)防和治療。（2）嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法并沒有嚴(yán)格的先后順序，可以根據(jù)教學(xué)需要進(jìn)行授課順序的調(diào)整。（3）注重實踐實訓(xùn)，一方面，督促學(xué)生進(jìn)行實際操作與練習(xí)；另一方面，利用入園實訓(xùn)等機(jī)會，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)理論聯(lián)系實際能力。（4）強(qiáng)化過程性考核，將實訓(xùn)過程情況納入學(xué)生的課程考核范圍。三、本項目應(yīng)講授的內(nèi)容1.嬰幼兒營養(yǎng)缺乏病的分類、原因、預(yù)防及治療措施。2.兒童肥胖癥的原因、預(yù)防及治療措施。3.嬰幼兒體格生長評價的指標(biāo)、內(nèi)容、方法、流程和解釋。4.膳食調(diào)查的方法和結(jié)果評價，包括個體嬰幼兒的膳食調(diào)查的方法和結(jié)果評價及嬰幼兒集體膳食調(diào)查的方法和結(jié)果評價。5.嬰幼兒營養(yǎng)狀況的臨床評估。6.嬰幼兒營養(yǎng)狀況的實驗室檢查，包括蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素的檢查。四、課堂討論1.討論題目：面對全球如此龐大的營養(yǎng)不良兒童，我們可以做什么？討論參考資料：聯(lián)合國兒童基金會發(fā)布的《2019年世界兒童狀況：兒童、食物與營養(yǎng)》。討論參考答案：引導(dǎo)嬰幼兒家庭建立合理的家庭膳食結(jié)構(gòu)；對嬰幼兒進(jìn)行飲食教育等。五、課堂提問的問題請用自己的語言表述嬰幼兒體格生長評價的常用指標(biāo)、測量方法和注意事項。六、本項目思考題1.各類營養(yǎng)缺乏病的共性原因是什么？2.如何對嬰幼兒的體格生長評價結(jié)果進(jìn)行解釋？3.營養(yǎng)不足所致的臨床表現(xiàn)有哪些？七、本項目作業(yè)題見《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材中的“實踐實訓(xùn)”內(nèi)容。項目三0~6月齡的嬰兒喂養(yǎng)一、本項目教學(xué)時間安排節(jié)次課堂講授課堂討論課堂習(xí)題實踐實訓(xùn)合計任務(wù)一母乳喂養(yǎng)20.30.21.54任務(wù)二人工喂養(yǎng)10.30.20.52任務(wù)三混合喂養(yǎng)0.50.30.212二、本項目重點、難點及應(yīng)注意的問題1．本項目重點（1）母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的方法。（2）母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)中常見問題的處理方法。2．本項目難點（1）母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的具體方法；（2）母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)中常見問題的指導(dǎo)。3．本項目教學(xué)中應(yīng)注意的問題從學(xué)生對母乳喂養(yǎng)的自然情感入手，闡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。注重學(xué)生的實際操作，讓學(xué)生在實際體驗中發(fā)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)常見的錯誤姿勢。（3）引導(dǎo)學(xué)生親自實踐，如到超市考察母乳喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)所需物品等，鞏固所學(xué)知識。（4）注重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，引導(dǎo)學(xué)生自己利用各種途徑，去收集與本項目內(nèi)容相關(guān)的現(xiàn)實案例等。三、本項目應(yīng)講授的內(nèi)容1.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點、母乳喂養(yǎng)的方法、母乳喂養(yǎng)的注意事項及母乳喂養(yǎng)過程中常見的問題。2.人工喂養(yǎng)需準(zhǔn)備的物品、人工喂養(yǎng)的技巧和人工喂養(yǎng)常見問題。3.混合喂養(yǎng)的方法及混合喂養(yǎng)的注意事項。四、課堂討論1.討論題目：乳母是否應(yīng)該堅持母乳喂養(yǎng)。討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：母乳喂養(yǎng)對嬰兒、母親、家庭和社會都有益，所以乳母應(yīng)該堅持母乳喂養(yǎng)。2.討論題目：如何進(jìn)行斷奶？討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：母親應(yīng)該為斷奶設(shè)計一個日程表，一般需要用一個月的時間加以完成。最好的斷奶方式是自然離乳，即隨著寶寶吃奶次數(shù)越來越少，逐漸被其他的輔食代替，實現(xiàn)斷奶。五、課堂提問的問題除教材呈現(xiàn)的問題外，母乳喂養(yǎng)常見的問題還有哪些？六、本項目思考題1.為什么要堅持6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)？2.混合喂養(yǎng)時要注意哪些問題？七、本項目作業(yè)題見《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材中的“實踐實訓(xùn)”內(nèi)容。項目四7~24月齡的嬰幼兒喂養(yǎng)一、本項目教學(xué)時間安排節(jié)次課堂講授課堂討論課堂習(xí)題實踐實訓(xùn)合計任務(wù)一嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述20.30.21.54任務(wù)二營養(yǎng)性食品選擇和儲存10.30.20.52任務(wù)三良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)10.30.20.52二、本項目重點、難點及應(yīng)注意的問題1．本項目重點（1）嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的方法。（2）嬰幼兒營養(yǎng)性食品的選擇方法。（3）嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)策略。2．本項目難點（1）嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的時機(jī)及轉(zhuǎn)換過程中出現(xiàn)的問題。（2）嬰幼兒營養(yǎng)性食品的選擇。（3）嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)策略。3．本項目教學(xué)中應(yīng)注意的問題（1）從嬰兒滿6月齡起需要添加輔食入手，闡述食物轉(zhuǎn)換的含義、種類、方法和常見問題。（2）從嬰幼兒營養(yǎng)性食品選購案例入手，闡述嬰幼兒營養(yǎng)性食品的選擇。（3）在嬰幼兒營養(yǎng)性食品的儲存部分，著重講述托育機(jī)構(gòu)營養(yǎng)性食品儲存的原則。（4）從不良飲食習(xí)慣案例入手，闡述嬰幼兒常見的不良飲食習(xí)慣和培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的策略。三、本項目應(yīng)講授的內(nèi)容1.嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的定義、種類、方法和常見問題。2.嬰幼兒營養(yǎng)性食品的選擇以及儲存方法。3.嬰幼兒常見的不良飲食習(xí)慣。4.培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的策略。四、課堂討論1.討論題目：0~3歲嬰幼兒托育機(jī)構(gòu)如何做好膳食工作。討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：第一，掌握各年齡段嬰幼兒膳食要求；第二，合理選擇嬰幼兒營養(yǎng)性食品；第三，正確儲存嬰幼兒營養(yǎng)性食品；第四，培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣。2.討論題目：如何讓嬰幼兒接受新的食物？討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：見《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材93頁的知識鏈接“嬰幼兒如何學(xué)習(xí)接受新的食物”。3.討論題目：如何為7~24月齡嬰幼兒選擇食品？討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：見《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材“營養(yǎng)性食品的選擇”。4.討論題目：為什么有的嬰幼兒不喜歡吃飯？討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：嬰幼兒不喜歡吃飯的原因有很多，如對某類食物不感興趣，家長沒有進(jìn)行順應(yīng)喂養(yǎng)，家長沒有注意良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)等。五、課堂提問的問題1.嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的常見問題有哪些？2.嬰幼兒常見的不良飲食習(xí)慣有哪些？六、本項目思考題1.如何選擇各類嬰幼兒營養(yǎng)性食品？2.如何培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣？七、本項目作業(yè)題見《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材中的“實踐實訓(xùn)”內(nèi)容。項目五學(xué)齡前兒童的膳食一、本項目教學(xué)時間安排節(jié)次課堂講授課堂討論課堂習(xí)題實踐實訓(xùn)合計任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食10.30.20.52任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)膳食管理1.50.30.224二、本項目重點、難點及應(yīng)注意的問題1．本項目重點（1）學(xué)齡前兒童平衡膳食的要求。（2）學(xué)齡前兒童帶量食譜編制。2．本項目難點（1）學(xué)齡前兒童帶量食譜編制。（2）托幼機(jī)構(gòu)膳食管理過程。3．本項目教學(xué)中應(yīng)注意的問題（1）從學(xué)齡前兒童膳食與肥胖之間的關(guān)系入手，講清楚膳食結(jié)構(gòu)的定義和合理膳食的意義。（2）在學(xué)齡前兒童平衡膳食部分，可以利用學(xué)生資源，多收集一些與學(xué)齡前兒童不良膳食相關(guān)的案例。（3）在托幼機(jī)構(gòu)膳食管理部分，可以組織學(xué)生組建膳食管理團(tuán)隊，邊學(xué)習(xí)，邊模擬實踐。（4）注重理論與實際的結(jié)合，組織學(xué)生真正走進(jìn)托幼機(jī)構(gòu)，實際調(diào)查了解托幼機(jī)構(gòu)膳食管理工作的內(nèi)容和過程。三、本項目應(yīng)講授的內(nèi)容1.膳食結(jié)構(gòu)的定義和學(xué)齡前兒童合理膳食的意義。2.學(xué)齡前兒童膳食指南和學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔。3.托幼機(jī)構(gòu)膳食行政管理、飲食安全管理、營養(yǎng)食譜制定和班級進(jìn)餐管理。4.托幼機(jī)構(gòu)膳食管理過程。5.托幼機(jī)構(gòu)膳食管理制度。四、課堂討論1.討論題目：學(xué)齡前兒童膳食與肥胖之間的關(guān)系。討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材任務(wù)一。討論參考答案：如果攝入脂肪過多，可導(dǎo)致兒童消化緩慢及消化不良。過多脂肪攝入及儲存會導(dǎo)致肥胖，增加發(fā)生心血管疾病及糖尿病的潛在危險。2.討論題目：討論自己家庭的膳食結(jié)構(gòu)并進(jìn)行相關(guān)分析。討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：回顧自己家庭食物攝入的種類和比例，參考平衡膳食寶塔進(jìn)行評價分析，得出結(jié)論和今后飲食改進(jìn)的建議。3.討論題目：學(xué)齡前兒童飲食常見的誤區(qū)。討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：孩子吃的越多越好；補(bǔ)充營養(yǎng)素能讓孩子更健康；果蔬汁、飲料可以代替白開水；要多給孩子吃肉；應(yīng)該多給孩子吃鈣片補(bǔ)鈣；把洋快餐作為獎勵；每天早上都要吃雞蛋加牛奶；多喝果汁一定好；小時候只要能保證營養(yǎng)就行了，飲食習(xí)慣長大以后自然就好了等等。4.討論題目：托幼機(jī)構(gòu)膳食管理委員會工作職責(zé)。討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：對嬰幼兒膳食計劃、食譜制定、營養(yǎng)分析、食物購買渠道、食物加工、嬰幼兒進(jìn)餐情況、餐費(fèi)使用情況等進(jìn)行管理、監(jiān)督與評價，對嬰幼兒膳食工作進(jìn)行階段性總結(jié)與改進(jìn)等。五、課堂提問的問題1.學(xué)齡前兒童如何做到平衡膳食？2.嬰幼兒營養(yǎng)食譜編制的依據(jù)有哪些？六、本項目思考題1.托幼機(jī)構(gòu)如何制訂出科學(xué)、合理的嬰幼兒營養(yǎng)食譜？2.托幼機(jī)構(gòu)如何做好嬰幼兒飲食安全管理？七、本項目作業(yè)題見《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材中的“實踐實訓(xùn)”內(nèi)容。項目六托幼機(jī)構(gòu)的食育一、本項目教學(xué)時間安排節(jié)次課堂講授課堂討論課堂習(xí)題實踐實訓(xùn)合計任務(wù)一食育概述0.50.30.212任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)的食育課程0.50.30.212二、本項目重點、難點及應(yīng)注意的問題1．本項目重點（1）托幼機(jī)構(gòu)食育的內(nèi)涵。（2）托幼機(jī)構(gòu)食育課程的內(nèi)容。（3）托幼機(jī)構(gòu)食育課程的實施路徑。2．本項目難點（1）托幼機(jī)構(gòu)食育的內(nèi)涵。（2）托幼機(jī)構(gòu)食育課程的實施路徑。3．本項目教學(xué)中應(yīng)注意的問題（1）從中國第一部食育微電影《食育從這里開始》入手，闡述食育概念的形成、托幼機(jī)構(gòu)食育的內(nèi)涵和托幼機(jī)構(gòu)實施食育的意義。（2）按照托幼機(jī)構(gòu)食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容和實施路徑的順序，講清楚托幼機(jī)構(gòu)的食育課程。（3）教師可為學(xué)生提供托幼機(jī)構(gòu)食育主題活動案例，繼續(xù)擴(kuò)充項目節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容。（4）建議教師為學(xué)生提供見習(xí)機(jī)會，讓學(xué)生在實踐中理解所學(xué)知識。三、本項目應(yīng)講授的內(nèi)容1.食育概念的形成，托幼機(jī)構(gòu)食育的內(nèi)涵和托幼機(jī)構(gòu)食育實施的意義。2.托幼機(jī)構(gòu)食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容和實施路徑。四、課堂討論1.討論題目：請結(jié)合日本各界在食育體系中的角色，分組討論其對中國構(gòu)建食育體系的啟示。討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：加強(qiáng)政府指導(dǎo)，呼吁全民參與；構(gòu)建以托幼機(jī)構(gòu)為主體，企業(yè)積極參與，家庭全力支持的食育體系。2.討論題目：食育是如何傳承中華飲食文化的？討論參考資料：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》教材。討論參考答案：食育背后會隱藏著一個地方的地域文化、國家文化甚至民族文化。我國傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長，從古代農(nóng)書中的食育理念，到至今已經(jīng)形成的八大菜系；從傳統(tǒng)餐桌禮儀，到全國各地特色美食，無不彰顯出中國飲食文化的博大精深，這也是我們文化自信的重要組成部分。通過開展食育，嬰幼兒可以了解我國傳統(tǒng)的飲食情況，也可以