初級中式烹調(diào)師職業(yè)鑒定考試題及答案

1.屬于南腿的主要產(chǎn)地是（）。

A、宣威

B、蒙自

C、大理

D、昆明

參考答案：A

2.下列選項中屬于調(diào)料保管方法的是要控制（）。

A、貯藏密度

B、貯藏時間

C、環(huán)境通風

D、環(huán)境濕度

參考答案：D

3.國家對壓力容器的生產(chǎn).安裝.使用等有嚴格的限制，其中0壓

力容器不屬于限制的項目。

A、設計

B、檢驗'

C、運輸

D、修理

參考答案：C

4.九斤黃雞的（）。

1st

A、腿部較大

B、體型較大

C、體型較小

D、腿部較小

參考答案：B

5.將去雜質的蝦干在足量的清水中浸泡1小時，洗凈后放入適量

清湯.紹酒，蒸發(fā)致透，用澄清后的原湯浸泡，漲發(fā)出成率為（）。

A、700%?1000%

B、400%?600%

C、200%?300%

D、700%?800%

參考答案：C

6.每日動物性食物肉.禽.蛋.魚及水產(chǎn)品，應占全天食物總量的（）。

A、8%

B、12%

C、16%

D、20%

參考答案：C

7.下列設備中工作時需有人值守的是（）。

A、冷藏柜

B、空調(diào)設備

C、通風設備

2nd

D、電烤箱

參考答案：D

8.菜肴的盛裝方法主要有堆入法.扣入法.澆入法.模具法.擺入法和

()o

A、托入法

B、放入法

C、排入法

D、撿入法

參考答案：A

9.鮮筍中含有()的氫氟酸毒素物質，在加工時將其較硬的外皮

削去，用清水洗凈。

A、微量

B、少量

C、多量

D、大量

參考答案：B

1().豬可以按血統(tǒng)不同.瘦肉脂肪比率不同和0進行分類。

A、傳統(tǒng)養(yǎng)殖手段不同

B、傳統(tǒng)大小產(chǎn)地不同

C、傳統(tǒng)體重毛色不同

D、傳統(tǒng)養(yǎng)殖地區(qū)不同

參考答案：D

3rd

11.()是以善惡為評價標準。

A、是否違法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

參考答案：D

12.對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉.糖原和()o

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纖維素

D、蔗糖

參考答案：C

13.蒸的種類一般有清蒸.粉蒸,汽鍋蒸.加粉汁蒸,釀蒸和()等多種。

A、水蒸

B、素蒸

C、包裹蒸

D、花色蒸

參考答案：C

14.()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門氏菌

4th

D、大腸桿菌

參考答案：B

15.屬于根菜類原料品種的是（）。

A、竹筍

B、山藥

C、大頭菜

D、馬鈴薯

參考答案：C

16.（）.家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構成社會的全部道

德內(nèi)容。

A、社會公德

B、行為道德

C、勞動道德

D、國家公德

參考答案：A

17.愛祖國.（）.愛勞動.愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設

的基本要求。

A、愛集體

B、愛社區(qū)

C、愛人民

D、愛知識

參考答案：C

5th

18.建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行

的基本條件之一。

A、原始記錄

B、采購單據(jù)

C、生產(chǎn)記錄

D、銷售記錄

參考答案：A

19.用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。

A、消毒溶液

B、食鹽水溶液

C、84消毒水溶液

D、過氧乙酸水溶液

參考答案：A

20.豆油主要可以用于加工（）。

A、紅花油

花生油

C、加工雞油

D、人造黃油

參考答案：D

21.含有較多糖代謝酶物質的品種是（）c

A、蘿卜

B、土豆

6th

C、番茄

D、菠菜

參考答案：A

22.菜墨分油菜菱和（）。

A、芥菜耋

B、花菜羞

C、白菜羞

D、水菜墨

參考答案：A

23.屬于原料按自然屬性不同分類的內(nèi)容是（）。

A、生物性原料

B、礦物性原料

C、鮮活原料

D、腌制原料

參考答案：B

24.干辣椒重要的辣味物質是辣椒素（辣椒堿）和（）。

A、三氧辣椒素

B、三氨辣椒素

C、二氫辣椒素

D、二氧辣椒素

參考答案：C

25.提前對原料進行的熱加工，為菜品成品烹調(diào)做好準備的工藝過

7th

程是（）。

A^初步冷處理

B、初步熟處理

C、前期冷處理

D、前期熱處理

參考答案：D

26.辣根含有較多的黑芥忒和（）。

A、花青素

B、蛋白質

C＞香油精

D、香精油

參考答案：D

27.鎮(zhèn)江香醋的特點是色澤（）。

A、深紅濃重

B、褐紅濃重

C、棕紅濃重

D、桃紅濃重

參考答案：B

28.肉質莖呈乳白色，含有較多的糖分，粗纖維少的蔬菜是（）。

A、山藥

B、葛筍

C、芟白

8th

D、菜墨

參考答案：C

29.下列選項中屬于蔬菜原料洗滌方法的是（）。

A、力搓

B、揉洗

C、沖洗

D、水燙

參考答案：C

3（）.存放蔬菜原料的溫度一般控制在4?10℃的范圍（）。

A、附近

B、左右

C、以內(nèi)

D、以外

參考答案：C

31.烹飪中的切割工具是指烹調(diào)刀工工藝中所使用的（）。

A、刻刀

B、刀刃

C、器具

D、刀具

參考答案：D

32.配置好的菜品及原料應當分門別類地合理放置，要保持（），

防止食品污染，以便于有序地工作。

9th

A、工作衛(wèi)生

B、清潔衛(wèi)生

C、原料清潔

D、菜品清潔

參考答案：B

33.()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kgo

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

參考答案：A

34.普通味精95度鮮的含谷氨酸鈉()。

A、95%

B、15%

C、10%

D、5%

參考答案：A

35.藕按其花可分白花耦.麻花藕和()。

A、黃花藕

B、紅花藕

C、綠花藕

D、粉花藕

10th

參考答案：B

36.新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

參考答案：D

37.我國規(guī)定范菜紅在食品中的用量為()g/Kgo

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

參考答案：A

38.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是()。

A、安全生產(chǎn)責任制

B、電氣設備絕緣制

C、技能培訓制度

D、安全加工制度

參考答案：A

39.切酥皮類的糕點應選用()。

A、平刀

B、鋸齒餅刀

11th

C、分刀

D、砍刀

參考答案：B

40.下列選項中屬于胃液主要成分的是（）。

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、鹽酸

D、胰蛋白酶

參考答案：C

41.調(diào)味的作用之一是（）。

A、降解營養(yǎng)成份

B、提高食用價值

C、提高營養(yǎng)價值

D、降低營養(yǎng)價值

參考答案：C

42.競爭的實質是人才和知識的競爭，是（）的較量。

A、勞動生產(chǎn)率

B、科技含量

C、技術力量

D、企業(yè)規(guī)模

參考答案：A

43.蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用（）調(diào)味。

12th

A、蒸前和蒸后

B、蒸前和蒸中

C、蒸后

D、蒸前

參考答案：A

44.胡蘿卜的別名是()o

A、銀筍.菱筍

B、甘筍.生筍

C、金筍.銀筍

D、金筍.甘筍

參考答案：D

45.由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。

A、獨立性

B、社會性

C、實踐性

D、創(chuàng)造性

參考答案：B

46.鍛魚加工方法與黃魚基木相同，但鍛魚()中含有毒素。

A、魚鰭

B、魚鱗

C、魚棘

D、魚皮

13th

參考答案：C

47.屬于牛肉的主要生產(chǎn)國是（）。

A、中國.美國

B、中國.英國

C、英國.荷蘭

D、英國,印度

參考答案：A

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每（）進行

一次健康檢查。

A、周

B、月

C、年

D、2年

參考答案：C

49.拍粉托蛋糊的工藝方法是（）。

A、拍粉一腌漬一粘蛋液

B、腌漬一拍粉—粘蛋液

C、腌漬一粘蛋液一拍粉

D、拍粉T粘蛋液一腌漬

參考答案：B

50.某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%,此產(chǎn)品的售價是（）。

A、85元

14th

B、75元

C、50元

D、40元

參考答案：B

51.使魚.牛肉表面變紅.發(fā)黏的菌屬是（）。

A、葡萄菌屬

B、沙雷氏菌屬

C、芽抱桿菌屬

D、變形菌屬

參考答案：B

52.三疣梭子蟹甲殼表面起伏不平的瘤狀隆起有（）。

A、兩個

B、三個

C、四個

D、五個

參考答案：B

53.餐飲產(chǎn)品售價是（）與產(chǎn)品成本的乘積。

A、定價系數(shù)

B、成本系數(shù)

C、成本毛利率

D、銷售毛利率

參考答案：A

15th

54.（）的一般計算方法是：標準體重（千克）二[身高（厘米）-

105]X0.9o

A、49歲以下成人體重

B、49歲以上成人體

C、重男性正常體重

D、女性正常體重

參考答案：B

55.觸電者脫離電源后，應立即進行（）的檢查。

A、呼吸和心跳

呼吸和脈搏

C、創(chuàng)傷和心跳

D、脈搏和心跳

參考答案：A

56.（）屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態(tài)，并做巡視

記錄。

A、制冰機

B、電烤箱

C、微波爐

D、空調(diào)設備

參考答案：D

57.辣根的根部（）,

A、頂端略小

16th

B、頂端肥大

C、末端肥大

D、末端略小

參考答案：B

58.食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中（）的良好來源。

A、維生素A

B、維生素PP

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：B

59.淡水性集群生活于河湖的沙質底部的河蝦屬于節(jié)肢動物門甲

殼綱（）。

A、爬行目

B、十足目

C、鰥鰭目

D、妒形目

參考答案：B

60.屬于小型采藍的特征（）。

A、皮較厚為白綠色

B、皮較薄為白綠色

C、皮較薄為青綠色

D、皮較厚為青綠色

17th

參考答案：B

61.道德是以（）為評價標準。

A、違紀

B、違法

C、善惡

D、是非

參考答案：C

62.在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以

維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱為

A、脫火

B、回火

C、過火

D、小火

參考答案：A

63.綠色食品的基本標準是產(chǎn)品生產(chǎn)加工與包裝運輸符合中華人

民共和國（）。

A、商品衛(wèi)生法

B、食品衛(wèi)生法

C、動物保護法

D、勞動保護法

參考答案：B

64.醬油的鮮味主要來自其中的（）。

18th

A、食鹽

B、糖類

C、氨基酸

D、醋酸

參考答案：C

65.()不是食物中毒的特征。

A、潛伏期短.集體性暴發(fā)

B、臨床癥狀相似

C、嘔吐.腹瀉

D、病人與健康人不直接傳染

參考答案：C

66.根據(jù)()規(guī)定，痢疾.傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患

者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

A、《憲法》

B、《民事訴訟法》

C、《食品衛(wèi)生法》

D、《工商法》

參考答案：C

67.下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。

A、將一天的食物分配到一日三餐中

B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當

C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當

19th

D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當.間隔合理

參考答案：D

68.烹飪原料就是能夠通過烹飪工藝加工等活動制作成食品的（）。

A、動物性原料

B、植物性原料

C、原材料

D、水產(chǎn)品

參考答案：C

69.屬于水生類蔬菜原料的是（）。

A、竹筍

B、季葬

C、百合

D、菊芋

參考答案：B

70.下列選項中屬于必需氨基酸的是（）c

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

參考答案：B

71.能誘發(fā)肝細胞變性壞死和癌癥的霉爛生姜是因其產(chǎn)生了毒性

很強的有機化合物（）。

20th

A、核黃素

B、氯丙醇

C、黃樟素

D、亞硝酸氨

參考答案：C

72.糟鹵一般多用于福建.福州和（）一帶等地。

A、江北

B、江南

C、東北

D、西南

參考答案：B

73.豆油富含人體必需的（）。

A、磷脂成分

B、油脂成分

C、蠟質成分

D、膠質成分

參考答案：A

74.下列中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。

A、安裝在天花板上的噴頭

B、水龍帶

C、供水管路

D、自動監(jiān)測系統(tǒng)

21st

參考答案：B

75.屬于我國火腿的主要品種是（）。

A、云南滇池火腿

B、江蘇如皋火腿

C、湖南衡陽火腿

D、湖北宜昌火腿

參考答案：B

76.下列元素中屬于常量元素的是（）。

A、鈣.磷.鐵.鋅

B、鈣.鐵.碘.錫

C、鈣.鉀.鈉.鎂

D、氯.磷.硫.鈣

參考答案：C

77.有植物學.農(nóng)業(yè)生物學和食用部位三種分類方法的是（）。

A、糧食

B、菌類

C、果品

D、蔬菜

參考答案：D

78.印刷品上的油墨含有毒物質（）o

A、多環(huán)芳燒

B、鉛

22nd

C、多氯聯(lián)苯

D、氯乙烯單體

參考答案：C

79.下列選項中屬于汆的種類的是（）。

A、鹽氽

B、味汆

C、油汆

D、水汆

參考答案：B

80.肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導致（）。

A、腳病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

參考答案：B

81.菜肴的盛裝方法主要有堆入法.托入法.扣入法.澆入法.擺入法

和（）。

A、工具法

B、模具法

C、排入法

D、撿入法

參考答案：A

23rd

82.我國池塘養(yǎng)殖的河蝦主要產(chǎn)地是華東地區(qū)的()。

A、塘沽湖

B、釜山湖

C、微山湖

D、齋堂湖

參考答案：C

83.麻鴨的特點是它的()o

A、頸短

B、頸大

C、頸粗

D、頸小

參考答案：D

84.根甜菜又名()□

A、綠菜花

B、紫菜頭

C、青菜頭

D、白山藥

參考答案：B

85.下面屬于不正常燃燒的是()。

A、燃氣燃燒呈藍色火焰

B＞脫火

C、閃燃

24th

D、自燃

參考答案：B

86.豬肉皮.瓊脂.明膠.食用果膠或其他有膠質類等原料可以制作

()o

A、風臘制品

B、脫水制品

C、鹵醬制品

D、凍汁制品

參考答案：D

87.烹飪原料品種的分類方法之一是()c

A、自然屬性

B、生物屬性

C、動物屬性

D、植物屬性

參考答案：A

88.建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基

本條件之一O

A、質量標準

B、加工標準

C、用料定額

D、品質標準

參考答案：C

25th

89.茴香又名香苗原產(chǎn)于（）。

A、愛爾蘭

B、南美洲

C、北美洲

D、地中海

參考答案：D

90.茶葉中具有抑制細菌生長繁殖.保持肌膚健美.降低膽固醇和血

脂功能的成分是0。

A、茶葉堿

B、可可堿

C、茶多酚

D、咖啡堿

參考答案：C

91.水加熱火候運用方法之一是（）。

中火冷水法

B、中火沸水法

C、中火法

D、沸水法

參考答案：B

92.文武刀前部多以切.片為主，后部多以（）為主，也可以用背

部砸。

A、劈.剁.斬

26th

B、碾.挖.撬，

C、奇.旋.刮

D、排.抖.削

參考答案：A

93.某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是（）。

A、40%

B、60%

C、80%

D、150%

參考答案：D

94.在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構成產(chǎn)品的0耗費之和。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

參考答案：C

95.北京鴨一般體重達（）。

A、1kg?3kg

B、2kg?4kg

C、3kg?5kg

D、4kg?6kg

參考答案：C

27th

96.電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏

電的設備，導致0通過人體造成傷害。

A、電弧

B、電流

C、電泳

D、電壓

參考答案：B

97.原料產(chǎn)品的生長過程符合無公害控制標準是（）。

A、轉基因食品的標準

B、天然食品的標準

C、有機食品的標準

D、綠色食品的標準

參考答案：D

98.對切割工具具有腐蝕作用的物質是水分.黏粘物和（）。

A、油脂

B、食醋

C、鹽漬

D、醬油

參考答案：C

99.泥茸的加工方法，主要采用。,刀背砸法或斬法。

A、旋刀法

B、排剁法

28th

C、拍刀法

D、抖刀法

參考答案：B

100.副溶血性弧菌又稱（）。

A、細菌

B、毒素

C、霉菌

D、嗜鹽菌

參考答案：D

101.菜蔓中的油菜要又分青菜摹和（）。

A、白菜菱

B、紅菜菱

C、紫菜摹

D、水菜蔓

參考答案：C

102.毛竹一般為（）o

A、2kg?2.5kg

B、1kg?2.5kg

C、1kg?1.5kg

D^1.5kg?2kg

參考答案：A

103.文武刀的用途廣泛，又稱為（）。

29th

A、前片后斬刀

B、前切后砸刀

C、前切后剁刀

D、前片后劈刀

參考答案：C

104.廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器.()和鹵代燒滅火器

等。

A、二氧化碳滅火器

B、二氧化硫滅火器

C、泡沫滅火器

D、2402滅火器

參考答案：A

105.下列中不屬于機體對熱能消耗的是()o

A、維持基礎代謝

B、思維

C、食物蛋白質在體內(nèi)氧化

D、食物特殊動力作用

參考答案：C

106.電氣設備失火多是由于()和設備的故障及不正確使用而引

起的。

A、電氣線路

B、雷擊

30th

C、干燥

D、通風

參考答案：A

107.菜肴盛裝的基本要求之一是（）。

A、保證菜肴的基本清潔衛(wèi)生

B、確保菜肴最佳的上菜溫度

C、菜肴盛裝要符合器皿尺寸

D、菜肴盛裝要符合視覺效果

參考答案：B

108.將去雜質的干蓮子用足量的清水自然浸泡4小時或（），月牙

簽捅出蓮心，漲發(fā)的出成率為400%。

A、蒸制

B、汆制

C、焯制

D、汆制

參考答案：A

109.“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的

原料。

A、出材率

B、損耗率

C、毛料重量

D、損耗重量

31st

參考答案：A

110.三疣梭子蟹的甲殼略呈()。

A、三角形

B、長圓形

C、菱形

D、圓形

參考答案：C

MI,競爭的實質是是人才和0的競爭。

A、科技

B、技術

C、管理

D、知識

參考答案：D

112.蘿卜含有較多的()o

A、酪氨酸酶物質

B、糖代謝晦物質

C、酚氧化酶物質

D、谷六附醇物質

參考答案：B

113.將前期熱處理的全熟或半熟的烹飪原料做主料，經(jīng)過刀工處

理為丁.片,條?塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進行炒制的烹調(diào)方法

稱為()o

32nd

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

參考答案：D

114.下列選項中屬于干貨原料的水發(fā)方法按其溫度分的方法是

（）o

冷水發(fā)

B、清水發(fā)

C、燙水發(fā)

D、冰水發(fā)

參考答案：A

115.屬于鯽魚的主要品種是（）。

A、黃排

B、青竹

C、銀魚

D、銀鯽

參考答案：D

116.屬于水生類蔬菜原料的是（）。

A、菱白

B、百合

C、菊芋

33rd

D、竹筍

參考答案：A

117.以高粱為主要原料的老陳醋的總酸度每百毫升()。

A、6g

B、16g

C、26g

D、36g

參考答案：B

118.在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。

A、單相觸電

B、兩相觸電

C、接觸電壓觸電

D、跨步觸電

參考答案：C

119.膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù).一定時間間隔和一

定數(shù)量.質量分配到各餐的一種制度。

A、乳.蛋類

B、肉類

C、飲料

D、食物

參考答案：D

120.若產(chǎn)品成本毛利率150%,則銷售毛利率是()o

34th

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

參考答案：C

121.道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論.（）和內(nèi)心信念，以善

惡評價為標準的意識.規(guī)范.行為和活動的總稱。

A、國家法律

B、社會法則

C、傳統(tǒng)習慣

D、個人約定

參考答案：C

122.為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（）。

A、判斷市場需求

B、確定定價目標

C、量本利綜合分析法

D、預測菜點成本

參考答案：D

123.刀口是烹飪原料經(jīng)過刀工處理后的（）及其標準。

A、要求

B、體態(tài)

C、形態(tài)

35th

D、形式

參考答案：C

124.下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()

A、水果罐頭

B、滅鼠藥

C、雞蛋

D、調(diào)味品

參考答案：B

125.著衣工藝的四種類別之一是()o

A、糖粘

B、酥炸

C、拍粉

D、脫水

參考答案：C

126.以下不屬于食品添加劑的使用目的的是()。

A、防止儲存中變質.變味

B、提高經(jīng)濟價值

C、

D、

參考答案：B

127.競爭的實質是()和知識的競爭。

A、技術

36th

B、設備

C、人才

D、資金

參考答案：C

128.屬于無角質硬鱗的魚類品種是()。

A、帶魚

B、鰭魚

C、青魚

D、鯽魚

參考答案：A

129.嫩小原料的前期熱處理方法是用旺火沸水下鍋()o

A、焯煮

B、扒制

C、煙制

D、煨制

參考答案：A

130.下列中不科學的喝水方法是()o

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右

C、饑渴時多飲水

D、不在吃飯時大量飲水

參考答案：C

37th

131.魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。

A、提供必需氨基酸

B、改善大腦機能

C、防止血栓形成

D、防動脈硬化和冠心病的作用

參考答案：A

132.（）是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。

A、發(fā)現(xiàn)機器異常馬上停機，并切斷電源

B、將大塊原料投入攪拌器中打碎

C、使用專用工具向機器里送料

D、使用燃氣設備，調(diào)節(jié)調(diào)風板，使火焰呈藍色

參考答案：B

133.一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為1

0000千焦，則其每日需（）60?90克。

A、糖類

B、脂肪

C、蛋白質

D、維生素

參考答案：C

134.調(diào)制蛋泡糊的原料是雞蛋清.（）,面粉等。

A、淀粉

B、濕淀粉

38th

C、水淀粉

D、干淀粉

參考答案：D

135.下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關系的是（）。

A、《勞動法》

B、《野生動物保護法》

C、《婚姻法》

D、《消費者權益保護法》

參考答案：C

136.由于（）表面的細菌有50%?60%能產(chǎn)生顏色，所以腐敗的

肉體表面有各種色斑。

A、畜肉

B、禽肉

C、魚肉

D、乳類

參考答案：B

137.甲殼綱十足目的三疣梭子蟹為節(jié)肢動物門（）。

A、海洋性品種

B、河湖性品種

C^河游性品種

D、寄生性品種

參考答案：A

39th

138.普通味精60度鮮的含谷氨酸鈉()。

A、100%

B、80%

C、60%

D、20%

參考答案：C

139,由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃

堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

A、糧食

B、水果

C^蔬菜

D、茶葉

參考答案：A

140.糖類的主要食物來源是谷類和()食品。

A、根莖類

B、家禽類

C、家畜類

D、海產(chǎn)類

參考答案：A

141.下列選項中屬于分割出肉加工的作用的是為了便于()。

A、清洗整理

B、烹調(diào)使用

40th

C、稱量重量

D、檢查肉質

參考答案：B

142.我們常常把電力系統(tǒng)的某一點接地，是為了（）。

A、防止電力系統(tǒng)的損壞

B、防止觸電事故的發(fā)生

C、增加電力系統(tǒng)的穩(wěn)定性

D、增加電力系統(tǒng)的安全性

參考答案：B

143.烹飪原料品種的分類方法之一是（）。

A、制作工藝不同

B、制作狀態(tài)不同

C、衛(wèi)生狀況不同

D、加工狀況不同

參考答案：D

144.調(diào)制蛋清粉漿的原料有（）.料酒.蛋清.淀粉等。

A、水.油

B、水.鹽

C、油.鹽

D、油.糖

參考答案：B

145.副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。

41st

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%

參考答案：B

146.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的（）為宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D、20%

參考答案：A

147.醬的種類可以分為（）。

A、普通醬和特殊醬

B、一般醬和特殊醬

C、一般醬和其他醬

D、黃醬和醬油

參考答案：A

148.下列對水的生理功能敘述中不正確的是（）。

A、調(diào)節(jié)體溫

B、使皮膚柔軟.有伸縮性

C、起潤滑作用

D、產(chǎn)生熱能

42nd

參考答案：D

149.調(diào)味的原則之一是根據(jù)（）。

A、烹飪原料的特點調(diào)味

B、烹飪原料的性質調(diào)味

C、食用原料的性質調(diào)味

D、使用原料的特點調(diào)味

參考答案：B

150.需要摘洗的動物性水產(chǎn)品種類是（）。

A、章魚.鯽魚

B、章魚.墨魚

C、青蝦.墨魚

D、青蝦.鯽魚

參考答案：B

151.糖類.脂類.蛋白質在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫（）。

A、氧化水

B、食物水

C、飲用水

D、代謝水

參考答案：D

152.辣根的皮粗糙呈（）o

A、淡綠色

B、淡黃色

43rd

C、淡紅色

D、絳紅色

參考答案：B

153.應經(jīng)常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保證良好的散熱條件。

A、內(nèi)部

B＞外部

C、冷凝器

D、集油器

參考答案：C

154.在保證菜品質量的前提下，要（），不要墨守成規(guī)循規(guī)蹈矩，

要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和創(chuàng)造菜肴。

A、富有時代創(chuàng)新意識

B、富有現(xiàn)代風險意識

C、富有現(xiàn)代經(jīng)濟意識

D、富有時代集體意識

參考答案：A

155.下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。

A、供給熱能

B、調(diào)節(jié)水代謝

C、保護肝臟

D、潤腸，解毒

參考答案：B

44th

156.()左右，保存5?14天的魚稱為冷卻魚。

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

參考答案：A

157.醬油的衛(wèi)生問題主要是()與生霉。

A、工業(yè)“三廢”污染

B、昆蟲污染

C、化學性污染

D、微生物污染

參考答案：D

158.屬于畜類制品的有()o

A、蜜汁和白煮

B、蜜汁和糖粘

C、炸收和白煮

D、熏烤和肉糜

參考答案：D

159.汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經(jīng)過加工整理的新鮮質

嫩.刀工精細的()，投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調(diào)味，使之快

速成熟的烹調(diào)方法。

A、植物原料

45th

B、動物原料

C、小型原料

D、大型原料

參考答案：C

160.烹飪原料經(jīng)過刀工處理后的形態(tài)及其標準稱為（）。

A、刀法

B、刀口

C、刀面

D、刀章

參考答案：B

161.我國池塘養(yǎng)殖的河蝦主要產(chǎn)在（）。

A、華中地區(qū)

B、華北地區(qū)

C、華南地區(qū)

D、華東地區(qū)

參考答案：D

162.銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的比值。

A、1.銷售毛利率

B、1-銷售毛利率

C、1.成本毛利率

D、1-成本毛利率

參考答案：C

46th

163.成本可以綜合反映企業(yè)的()。

A、生產(chǎn)質量

B、管理質量

C、銷售質量

D、經(jīng)營水平

參考答案：B

164.烹飪原料品種的分類方法之一是()。

A、維生素構成

B、營養(yǎng)素構成

C、蛋白質構成

D、礦物質構成

參考答案：B

165.我國河蝦以4?5月.9?10月為出產(chǎn)()o

A、蝦米

B、平季

C、旺季

D、淡季

參考答案：C

166.主要產(chǎn)區(qū)為河北.山東.江蘇.浙江福建的暖水澗游性魚類是

()o

A、草魚

B、鯉魚

47th

C、鯨魚

D、鯽魚

參考答案：C

167.屬于香辛葉類蔬菜的品種是()。

A、油菜

B、百合

C、雍菜

D、茴香

參考答案：D

168.烹飪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

A、烹飪制作工藝

B、烹調(diào)制作工藝

C、烹調(diào)刀工工藝

D、烹飪加工工藝

參考答案：C

169.廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作

者相匹配，以減少勞動損傷。

A、大小

B、鋒利程度

C、加工用途

D、重量

參考答案：D

48th

170.慈菇的無性繁殖是靠（）o

A、球根

B、肉根

C、根莖

D、球莖

參考答案：D

171.制作鎮(zhèn)江香醋是以大米為（）。

A、輔助原料

B、主要原料

C、發(fā)酵原料

D、提味原料

參考答案：B

172.馬鈴薯和草石蠶等蔬菜原料都是屬于（）。

A、地下塊莖

B、地上塊莖

C、地下根莖

D、地下嫩莖

參考答案：A

173.蛤魚為硬骨魚綱妒形目靖科，又名（）。

A、蜻魚

B、青魚

C、刀魚

49th

D、快魚

參考答案：A

174.炸收是將清炸或干煽后的半成品入鍋，加調(diào)料.鮮湯，用中火

或小火煙燒，最后用旺火收干湯汁，使之收汁亮油，（），干香滋

潤成菜的一種烹制方法。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回軟入味

D、待焦入味

參考答案：C

175.可以鮮食的竹筍組織（）。

A、鮮嫩

B、微老

C、粗糙

D、濃密

參考答案：A

176.菊芋的品種中白菊芋塊莖皮肉皆為（）。

A、白色

B、淡黃

C、微黃

D、淡紅

參考答案：A

50th

177.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率

最高的是()。

A、燉豆腐

B、煮黃豆

C、炒豆芽

D、煮豆?jié){

參考答案：A

178.如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。

A、馬上用手撲打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用濕布撲打

參考答案：C

179.糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。

A、谷類

B、家禽類

C、家畜類

D、海產(chǎn)類

參考答案：A

180.保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。

A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)

B、1000V以下中性點不接地的電網(wǎng)

51st

C、1000V以上的中性點直接接地電網(wǎng)

D、1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)

參考答案：A

181.下列選項中屬于常見的廚房派生調(diào)料是（）。

A、色拉油.蔥椒油

B、橄欖油.咖喔油

C、蔥椒油.咖喔油

D、色拉油.紅花油

參考答案：C

182.廚房.餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。

A、生態(tài)學滅鼠

B、器械滅鼠

C、化學滅鼠

D、藥物滅鼠

參考答案：C

183.蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A、要注意合理存放

B、要注意冷藏存放

C、要注意冷凍存放

D、要及時收藏存放

參考答案：A

184.英白含有（）o

52nd

A、較多的糖分

B、較少的糖分

C、較少的水分

D、較多的水分

參考答案：A

185.本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（）額,

減去月末盤存額。

A、領用

B、采購

C、預定

D、銷售

參考答案：A

186.下列選項中適宜加工傳統(tǒng)調(diào)料淮鹽的是（）。

A、咖喔粉

B、紅曲粉

C、五香粉

D、辣椒粉

參考答案：C

187.下列選項中屬于干貨原料特點的是（）。

A、體積小.質量重

B、體積小.重量輕

面積大.重量輕

53rd

D、面積大.質量重

參考答案：B

188.脂肪不具備的生理功用是（）。

A、提供必需脂肪酸

B、促進脂溶性維生素的吸收

C、構成身體組織細胞

D、調(diào)節(jié)生理機能

參考答案：D

189.果汁.菜汁的營養(yǎng)強化劑一般是（）。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：C

190.下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）。

A、活性很強的還原物質

B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促進糖類的代謝

參考答案：A

191,下列選項中不利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是（）。

A、食物搭配的種類多

54th

B、食物搭配的種屬遠

C、食物搭配的種屬少

D、幾種食物同食

參考答案：C

192.批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是（）。

A、毛料數(shù)量

B、凈料數(shù)量

C、半制品數(shù)量

D、成品數(shù)量

參考答案：D

193.過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性（）的主要原因。

A、心臟病

B、高血脂癥

C、高血壓

D、尿毒癥

參考答案：C

194.下列中操作錯誤的是（）。

A、使用砂鍋，輕拿輕放

B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠

C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜

D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

參考答案：D

55th

195.辣根的根部下端分（）o

A、若干支根

B、若干支莖

C、較多根莖

D、較多支根

參考答案：A

196.雞絲一般采用細絲，又稱火柴棍，長5?10cm.粗為（）。

0.1cm

B、0.2cm

0.3cm

D、0.4cm

參考答案：B

197.臨灶操作時，兩腳（），上身略向前傾，不要彎腰駝背，身體

與灶臺保持約15cm左右的距離。

A、自然并攏

B、分開站立

C、保持固定距離

D、自然分開站立

參考答案：D

198.前期熱處理需要經(jīng)過熏和蒸的是（）。

A、廣東燒鴨

B、炸蒸鴨子

56th

C、樟茶鴨子

D、北京烤鴨

參考答案：C

199.工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。

A、酚.氯.苯.胺

B、多氯聯(lián)苯.亞硝胺.3-4基并注

C、鎘網(wǎng).汞.鉛

D、氯.苯.汞.鉛

參考答案：C

200.配置好的菜品及原料應當分門別類的合理放置要保持清潔衛(wèi)

生.防止()，以便于有序地工作。

A、食品污染

B、成品污染

C、食品中毒

D、環(huán)境污染

參考答案：A

201.椒鹽.三味鹽.淮鹽.大蒜鹽.洋蔥鹽和杳糟鹵等調(diào)料屬于()味

型調(diào)料。

A、咸

B、鮮

C、鮮咸

D、香咸

57th

參考答案：D

202.脂肪不具備的生理功用是（）。

A、供給熱能

B、促進脂溶性維生素的吸收

C、構成身體組織細胞

D、提供必需氨基酸

參考答案：D

203.鮮味在味覺的感受中較弱，極易被甜味.辣味.（）等壓抑。

A、咸味

酸味

C、苦味

D、香味

參考答案：B

204.火候具體運用上應注意的問題之一是（）要恰到好處。

A、刀工處理

B、加熱時間

C、調(diào)味方法

D、制湯工藝

參考答案：B

205.下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）。

A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度

B、設備管理責任制

58th

C、安全操作技術規(guī)范

D、安全加工保護制

參考答案：D

206.捕撈季節(jié)主要集中在冬季的11-12月的洞游性魚類是（）。

A、鯽魚

B、帶魚

C、黃鰻

D、草魚

參考答案：B

207.火候運用的要點之一是，要熟練掌握火候運用中各種（）及

其在加熱過程中的各種操作技法。

A、制作方法

B、加熱方式

C、制作方式

D、加熱工具

參考答案：B

208.工作接地電阻一般小于（）Qo

A、16

B、10

C、8

D、4

參考答案：D

59th

209.別稱為甘露.地蠶.寶塔菜等的唇形科植物是（）。

A、菊芋

B、慈菇

C、大白菜

D、草石蠶

參考答案：D

210.原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術水平

參考答案：D

211,加熱前的調(diào)味是烹飪原料在熱處理和正式烹調(diào)前，先用調(diào)料

影響主料，使主料先有一定的基礎味，同時達到除異味.增美味

的作用又稱（）。

A、輔助調(diào)味

B、合成調(diào)味

C、基礎調(diào)味

D、風味調(diào)味

參考答案：C

212.競爭可以大大促進（）的快速發(fā)展。

A、社會經(jīng)濟

60th

B、社會生產(chǎn)力

C、生產(chǎn)技術

D、生產(chǎn)規(guī)模

參考答案：B

213.每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、維生素

D、碳水化合物

參考答案：B

214.下列選項中動物性原料最易消化的是（）。

A、魚肉

B、雞肉

C、牛肉

D、豬肉

參考答案：A

215.下列屬于常見的小白菜品種是（）o

A、青白

B、青色

C、白口

D、清口

參考答案：A

61st

216.河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。

A、血液.內(nèi)臟.皮膚.肌肉

B、腸管.眼睛.卵巢.血液

C、血液.內(nèi)臟.皮膚.卵巢

D、D部.眼睛.卵巢.血液

參考答案：C

217.屬于我國傳統(tǒng)醬肉品種的是北京()。

A、明順齋的醬牛肉

B、大順齋的醬牛肉

C、復順齋的醬牛肉

D、月盛齋的醬牛肉

參考答案：D

218.()是指食品生產(chǎn).加工.保存等過程中添加和使用的少量化學

合成物質或天然物質。

A、食品著色劑

B、食品添加劑

C、膨松劑

D、食品原料

參考答案：B

219.原材料().質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因

素。

A、規(guī)格

62nd

B、性質

C、數(shù)量

D、質地

參考答案：A

220.引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。

A、食用

B、銷毀

C、存入冰箱

D、存入庫房

參考答案：B

221.我國習慣上將含有蟹黃的青蟹稱為（）。

A、紅蟹

B、膏蟹

C、小蟹

D、大蟹

參考答案：B

222.下列說法中錯誤的是（）o

A、電烤箱烘烤前應該進行預熱

B、電飯鍋應進行預熱

C、微波爐不能放在磁性材料的附近

D、微波爐不能空載運行

參考答案：B

63rd

223.烹調(diào)中的油溫一般在（）的范圍之間，60℃以下與240℃以

上的油溫沒有使用價值。

A、60℃?240℃

B、90℃~180℃

C、60℃?180℃

D、90℃?240℃

參考答案：B

224.清潔消毒設備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地方。

A、開關

B、供水及排水

C、安裝移動

D、餐具放置

參考答案：B

225.工業(yè)“三廢”是指（）。

A、廢紙.廢鋼.廢渣

B、廢水.廢渣.廢氣

C、廢水.廢鐵.廢舊物

D、廢水.廢渣.廢舊物

參考答案：B

226.（）的一般計算方法是：正常體重二（身高-100）±10%0

A、男性正常體重

B、女性正常體重

64th

C、49歲以上成人體重

D、49歲以下成人體重

參考答案：B

227.加工鴨肝時，要撕去鴨肝上的苦膽知()o

A、血管

B、筋膜

C、硬皮

D、軟皮

參考答案：B

228.仔細選擇食用對象是指營養(yǎng)強化要有()。

A、選擇性

B、多樣性

C、針對性

D、保險性

參考答案：C

229.()毛利率應從高。

A^一般產(chǎn)品

B、加工精細的產(chǎn)品

C、與普通客人關系密切的產(chǎn)品

D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

參考答案：B

230.屬于銀苗的特點是皮肉質地()。

65th

A、細嫩

B、軟嫩

C、略嫩

D、脆嫩

參考答案：A

231,下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）。

A、是構成機體組織的正常材料

B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝

C、是許多酶系的激活劑

D、維持體液的滲透壓

參考答案：B

232.手工切制涮羊肉時，手與刀刃的走向是（）。

A、拇指順向刀刃

B、拇指朝向刀刃

C、中指朝向刀刃

D、指關節(jié)朝向刀刃

參考答案：A

233.按調(diào)料投放方式劃分調(diào)料有（）.遞增式調(diào)味和復合式調(diào)味。

A、對流調(diào)味

B、合成調(diào)味

C、擴散調(diào)味

D、滲透調(diào)味

66th

參考答案：B

234.燃燒中的兩個重要概念是（）和自燃點。

A、回火

B、脫火

C、燃燒點

D、閃點

參考答案：D

235.使用移動電器設備必須按照規(guī)定選擇與設備容量匹配的（）。

A、電壓

B、電源

C、開關

D、插座

參考答案：D

236.下列選項中消毒生食蔬菜可以用（）。

A、亞硝酸鹽溶液

B、尤氯凈水溶液

C、碳酸氫鈉溶液

D、氫氧化鈉溶液

參考答案：B

237.十字花科植物結球甘藍又名洋白菜知（）。

A、卷心菜

B、包心菜

67th

C、花芽菜

D、莖柳菜

參考答案：A

238.從理論上講，菜點的價格是由（）構成的。

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

參考答案：D

239.屬于鮮活原料初步加工的主要過程是（）。

A、水焯

B、氣蒸

C、宰殺

D、排血

參考答案：C

24（）.屬于咸味調(diào)料的品種是（）。

A、味精

B、蛀油

C、蝦油

D、黃醬

參考答案：D

241.違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。

68th

A、用手勺直接品嘗菜肴

B、專布專用

C、操作時不戴手表

D、冷菜間切配時戴口罩

參考答案：A

242.熱水發(fā)的種類可以分為泡.炳.煮和()。

A、焯

B、沖

C、蒸

D、沏

參考答案：C

243.塊.片.絲.條.段.米.末.丁.泥茸.花刀等屬于()種類范疇。

A、刀口

B、刀法

C、刀章

D、刀面

參考答案：A

244.通風設備在運轉中要注意各種風口，不能有()等異?，F(xiàn)象。

A、堵塞

B、停轉

C、大噪聲

D、漏油

69th

參考答案：A

245.肉類加工設備凡是()必須加裝防護罩裝置，確保人身安全。

A、加料部位

B、傳動部位

C、電源

D、托盤部位

參考答案：B

246.屬于我國鰥魚的主要產(chǎn)區(qū)是()。

A、河北秦皇島

B、遼寧長興島

C、上海崇明島

D、廣東上川島

參考答案：A

247.一般烹飪原料上的()在60℃?85℃左右時會被殺死。

A、生物酶

B、營養(yǎng)

C、細菌

D、霉菌

參考答案：C

248.下列選項中最適宜制作醉蟹的原料是()。

A、八角

B、豆蔻

70th

C、冰糖

D、糖色

參考答案：C

249.紅曲粉是用糯米做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以（）

者為上品，開后磨成的粉。

A、深紅質重入水不沉

B、鮮紅質輕人水不沉

C、鮮紅質輕入水即沉

D、深紅質重入水即沉

參考答案：B

250.原料（）是凈料單位成本計算的基本條件。

A、無變化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

參考答案：C

251.蒸法的操作要求是選料考究.原料新鮮，（），調(diào)味一般多月蒸

前和蒸后調(diào)味，根據(jù)原料性質和成品要求掌握火力與加熱時間。

A、必經(jīng)腌漬

B、不須腌漬

C、刀法純熟

D、刀工精細

71st

參考答案：D

252.下列選項中屬于干貨原料的水發(fā)方法按其溫度分的方法是

()o

A、冰水發(fā)

B、燙水發(fā)

C、熱水發(fā)

D、堿水發(fā)

參考答案：C

253.盛裝醋的容器最好選用()器皿。

A、塑料

B、銅

C、鐵

D、玻璃

參考答案：D

254.下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。

A、在更衣室存放個人物品

B、用手勺直接品嘗菜肴

C、非工作時間在操作間吸煙

D、將私人物品帶入操作間

參考答案：A

255.茄科草本植物馬鈴薯又名()。

A、銀苗

72nd

B、土豆

C、慈菇

D、洋姜

參考答案：B

256.咸味.甜味.辣味.酸味.麻味.鮮味和杳味按適當比例調(diào)和而成

的味型是（）。

A、香辣

B、甜酸

C、麻辣

D、怪味

參考答案：D

257.紅曲粉是用（）做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以鮮

紅質輕入水不沉者為上品，開后磨成的粉。

A、糯米

B、蕙米

C、C米

D、茜米

參考答案：A

258.下列選項中屬于分割出肉加工的作用的是為了（）。

A、稱量原料重量

B、檢查原料內(nèi)部質量

C、衡量原料營養(yǎng)價值

73rd

D、提高原料使用價值

參考答案：D

259.食物特殊動力作用最強的熱源質是（）。

A、蛋白質

B、脂肪

C、礦物質

D、維生素

參考答案：A

260.蔬菜按農(nóng)業(yè)生物學分類有（）。

A、水生蔬菜類.陸生蔬菜類

B、陸生蔬菜類.多年生蔬菜類

C、水生蔬菜類.多年生蔬菜類

D、水生蔬菜類.當年生蔬菜類

參考答案：C

261.刀口是烹飪原料經(jīng)過刀工處理后的形態(tài)及其（）。

A、內(nèi)容

B、形式

C、特點

D、標準

參考答案：D

262.油脂酸敗的原因有（）。

A、抗氧化過程

74th

B、酶解過程和水解過程

C、滲透壓作用

D、反水化作用

參考答案：B

263.盡職盡責的關鍵是（）。

A、盡

B、取

C、忠

D、責

參考答案：A

264.干粉滅火劑是由以（）為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組

成。

A、碳酸鈣

B、碳酸氫鈣

C、碳酸氫鉀

D、碳酸氫鈉

參考答案：D

265.施花科一年生草木植物雍菜又名（）。

A、空心菜

B、卷心菜

C、包心菜

D、白心菜

75th

參考答案：A

266.優(yōu)質水果的