國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀綜述我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀中國(guó)餐飲業(yè)在過(guò)去的三十多年里發(fā)生了翻天覆地的變化，餐飲業(yè)已經(jīng)成為了當(dāng)今世界上最具有創(chuàng)新意識(shí)的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是唯一以兩位數(shù)以上速度增長(zhǎng)的餐廳。隨著我國(guó)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，其發(fā)展必將對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活質(zhì)量的改善起到舉足輕重的作用。在中國(guó)人民的生活水準(zhǔn)不斷提高的同時(shí)，中國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和龐大的消費(fèi)能力也吸引了海外餐飲巨頭們的目光，他們紛紛涌入中國(guó)。中國(guó)的本地餐飲業(yè)與國(guó)外的餐飲業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下進(jìn)行著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)的兩種飲食觀念在中國(guó)與西方的飲食文化之間存在著嚴(yán)重的沖突，導(dǎo)致了飲食方式的差異。百勝作為全球最大的連鎖公司，其旗下的肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等品牌都已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并逐步占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，成為快餐行業(yè)的領(lǐng)軍人物。他們?cè)谫嶅X(qián)的同時(shí)，也將自己的飲食理念與文化帶入中國(guó)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。而中國(guó)的小肥羊、巴貝拉、德克士等傳統(tǒng)的餐飲公司，雖然發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，但是發(fā)展道路并不是一帆風(fēng)順，同時(shí)也面臨著來(lái)自國(guó)外的各種風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)的連鎖酒店發(fā)展迅速，它們采取了哪些戰(zhàn)略？與此形成鮮明對(duì)比的是，中國(guó)的本地餐飲業(yè)盡管運(yùn)營(yíng)艱難，但其市場(chǎng)占有率一直無(wú)法超過(guò)國(guó)外飯店。餐飲行業(yè)與商品行業(yè)相比，有著很大的區(qū)別，而且與其他行業(yè)也有很大的區(qū)別，更別說(shuō)是服務(wù)業(yè)了，現(xiàn)在已經(jīng)是第三產(chǎn)業(yè)了，生產(chǎn)、零售、勞動(dòng)服務(wù)等行業(yè)都是其中之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制的進(jìn)一步深化，餐飲界的發(fā)展速度越來(lái)越快，各類(lèi)餐飲文化呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、商業(yè)經(jīng)營(yíng)困難”也成為一種“流行病”。在這種情況下，創(chuàng)新的商業(yè)模式將有助于擴(kuò)大市場(chǎng)，而要重視軟、硬兩個(gè)層面，總之，新世紀(jì)的餐飲行業(yè)要綜合考慮。例如下表2所示的2012-2019年中國(guó)餐飲收入情況.圖22012-2021年中國(guó)餐飲收入情況（資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理）近年來(lái)，中國(guó)快餐業(yè)日漸興盛，成為餐飲業(yè)的一大熱點(diǎn)，其出現(xiàn)既符合當(dāng)代“快餐化”的生存方式，也符合當(dāng)代人們對(duì)健康生活的高質(zhì)量要求，不再屈服于只可以選擇國(guó)外的快餐品牌。如下表3所示的2017-2023年中國(guó)快餐行業(yè)收入規(guī)模預(yù)測(cè)。表32017-2023年中國(guó)快餐行業(yè)收入規(guī)模預(yù)測(cè)圖32017-2023年中國(guó)快餐行業(yè)收入規(guī)模預(yù)測(cè)（資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理）外國(guó)餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀本論文試圖以百勝為代表的大型企業(yè)的大舉入侵為案例，由小至大，由經(jīng)典向全局的發(fā)展，透過(guò)百勝在中國(guó)的策略，探索其在中國(guó)的發(fā)展道路。從宏觀角度，研究外國(guó)餐飲企業(yè)在中國(guó)等發(fā)展中國(guó)家的直接投資以及對(duì)我國(guó)內(nèi)餐飲的影響.選擇百勝集團(tuán)的原因百勝餐飲集團(tuán)旗下所有的公司都是勞力密集行業(yè)，其所涉及的經(jīng)濟(jì)影響較大，并產(chǎn)生了一定的社會(huì)效果；百勝集團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展，并不是一個(gè)普通的商場(chǎng)，而是一個(gè)大型的連鎖商場(chǎng)。因此，不管是從歷史的長(zhǎng)度，或是從資本的角度來(lái)看，都有一些具有代表性的理論。百勝餐飲簡(jiǎn)介百勝是全球最大的餐飲業(yè)公司，在全球一百一十個(gè)國(guó)家及區(qū)域設(shè)有三五千間飯店，員工超過(guò)一千萬(wàn)?？系禄?、必勝客等是此餐飲企業(yè)中的佼佼者，其中包括：雞、比薩、墨西哥和海鮮連鎖。百勝企業(yè)在美國(guó)肯德基州的路易斯維爾市。百勝中國(guó)分店是一九九三年成立于上海的百勝國(guó)際飯店中國(guó)總部，它的業(yè)務(wù)覆蓋了中國(guó)臺(tái)灣、泰國(guó)、肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘、東方速白店等。百勝飯店管理分析百勝餐飲企業(yè)通過(guò)多種品牌運(yùn)營(yíng)方式，已占領(lǐng)中國(guó)諸多餐飲業(yè)的一部分?？系禄恼u由于其特殊的配方和制作工藝以及金黃色的色澤，鮮嫩多汁而受到中國(guó)人的青睞，無(wú)人能比?？系禄兄?0多年的廚藝經(jīng)歷，經(jīng)過(guò)多年的創(chuàng)新與創(chuàng)新，已經(jīng)徹底占領(lǐng)了這個(gè)行業(yè)。顧客還可以在中國(guó)肯德基餐廳品嘗400多種食品。必勝客的歡樂(lè)餐館主要經(jīng)營(yíng)比薩，主要面向中高端消費(fèi)者。必勝客擁有一個(gè)舒適的用餐氛圍和美味的披薩，深受中、高檔消費(fèi)者以及注重用餐氛圍的年輕人的青睞。在必勝客餐廳，顧客可以隨意選擇披薩?！皷|方即白”是由百勝食品公司開(kāi)發(fā)的，旨在迎合中國(guó)消費(fèi)者的需求。該公司把中國(guó)的速食產(chǎn)品推廣至肯德基，以實(shí)現(xiàn)其最大的規(guī)模。這正是中國(guó)人對(duì)于中國(guó)速食的需求，雖然現(xiàn)在在中國(guó)，它的店面并不多，但其火熱的銷(xiāo)量證明了它的巨大成就。百勝食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀百盛中國(guó)自2016年成為百勝最大的一家單獨(dú)經(jīng)營(yíng)的公司。百勝中國(guó)在12月份已經(jīng)在美國(guó)開(kāi)設(shè)了11,000多個(gè)餐館?？系禄c必勝客兩大業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者公布了其營(yíng)業(yè)收入22.9億美金，比上年同期增長(zhǎng)了1%；該公司以公平價(jià)格對(duì)杭州肯德基股份進(jìn)行了重估，獲得了6.18百萬(wàn)的非現(xiàn)金收入。百勝中國(guó)發(fā)布聲明稱：“大規(guī)模爆發(fā)造成了國(guó)家嚴(yán)格執(zhí)行各種疫情控制措施，確保新冠病毒的動(dòng)態(tài)清除。”其中包含大規(guī)模核酸檢測(cè)、地區(qū)封鎖和交通管制，對(duì)餐廳和我們的生意都造成了不利的后果。此外，我們還發(fā)現(xiàn)，旅行和社交活動(dòng)減少，消費(fèi)需求減少?！痹摴具€說(shuō)：“2021年11月份，由于受流感影響，同商店的銷(xiāo)量比去年同期下降了10%以上。盡管去年十二月的銷(xiāo)量有所好轉(zhuǎn)，但與去年同期相比，同期銷(xiāo)量依然下滑了10%