4113 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心、河南省食品安全協(xié)會南陽辦機(jī)關(guān)食堂7S現(xiàn)場管理規(guī)范本文件規(guī)定了機(jī)關(guān)食堂現(xiàn)場的整理、整頓、清掃、清潔、節(jié)約、素養(yǎng)和安全管理基本要求、通用本文件適用于各級機(jī)關(guān)食堂7S現(xiàn)場管理。其他單位食堂可參3.1（Shitsuke）和安全（Safety這7個詞首字母均以“S”開3.2設(shè)于各級機(jī)關(guān)單位內(nèi)部，為機(jī)關(guān)職工提供安全、環(huán)保、健康餐飲3.33.44技術(shù)要素4.1.1基本要求4.1.2通用要求4.1.2.3按照物品使用頻率，決定日常用量，低、中、高用量分層存放。4.1.3監(jiān)測管理4.2整頓4.2.1基本要求4.2.2通用要求4.2.2.3標(biāo)示擺放地點(diǎn)并劃線定位。4.2.2.4明確標(biāo)識進(jìn)出貨及人員行走方向。4.2.2.5制定流水線作業(yè)模式。4.2.3監(jiān)測管理4.3清掃4.3.1基本要求4.3.2通用要求4.3.2.1制定廢棄物處理辦法，實(shí)行現(xiàn)場區(qū)域清掃責(zé)任制，明確清掃責(zé)任區(qū)及負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)實(shí)施清掃4.3.2.3定期對現(xiàn)場及設(shè)備設(shè)施4.3.3監(jiān)測管理4,4清潔4.4.1基本要求將整理、整頓和清掃實(shí)施的做法科學(xué)化、制度化、規(guī)范化、程序化。4.4.2通用要求4.4.2.1制定目視管理、色標(biāo)管理的基準(zhǔn)。4.4.2.2制定明確的整理、整頓、清掃制度，規(guī)定清潔目標(biāo)和方法。4.4.2.3建立獎懲和改進(jìn)機(jī)制。4.4.3監(jiān)測管理4.5.1基本要求4.5.2通用要求4.5.2.1建立健全機(jī)關(guān)食堂的食品采購、運(yùn)輸、儲存、加工、固定資產(chǎn)、反浪費(fèi)等工作管理制度。4.5.2.3對用餐者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識，或者由服4.5.2.4合理設(shè)置供餐方式，提供半份菜、小份餐、拼盤等不同規(guī)格選擇，根據(jù)用餐者需要提供公勺4.5.2.5推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供等模式，優(yōu)化切配流程，提高原料利用率。4.5.2.6開展用餐滿意度調(diào)查，建立菜品質(zhì)量和口味4.5.3監(jiān)測管理4.6素養(yǎng)4.6.1基本要求提高員工的自身修養(yǎng)、能力和素質(zhì)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章4.6.2通用要求4.6.2.1制定消防安全、食品安全、人員職業(yè)培訓(xùn)、衛(wèi)生規(guī)范、操作規(guī)范和4.7安全4.7.1基本要求4.7.2通用要求4.7.2.1制定完善食品以及食品接觸材料使用安全、消防安全、人身安全、設(shè)備安全、應(yīng)急處置等方4.7.2.2開展安全管理教育及應(yīng)急處置演練活動，學(xué)習(xí)安全管理基本知