XXX餐廳QSC評(píng)估表,,,,,,,,,,,

餐廳：XXX,,,餐廳經(jīng)理：XXX,,得分：XX,,,等級(jí)：XXX,,,

,,,,,,,,,,,,

品質(zhì)：提供給顧客與標(biāo)準(zhǔn)圖片一致、熱而新鮮、且足量的產(chǎn)品,,,,,,,,,,,

產(chǎn)品：XXXXXX,,,（共計(jì)56項(xiàng)，可得分168，計(jì)分：168分扣除減分項(xiàng)，再除168）,,,,,,,,

湯面類,項(xiàng)目,評(píng)估內(nèi)容,,,,,,分值,,得分,扣分說明

,外觀,器皿內(nèi)外干凈，無(wú)污漬,,,,,,0,3,,

,,湯色清澈，無(wú)過多浮油或沫子,,,,,,0,3,,

,,面有序排列，并可以浮在湯的表面,,,,,,0,3,,

,,輔料足量且碼放有序,,,,,,0,3,,

,拉面,牛肉片（20克):大于5厘米—4片；小于5厘米—5片以上，并有序至于面上,,,,,,0,3,,

,,青蒜、香菜各5克且沒有敗葉，分別放置在邊緣,,,,,,0,3,,

,,熟白蘿卜片呈菱形20克，壓邊置于邊緣（不能過綿或過硬）,,,,,,0,3,,

,,牛骨湯500克，溫度大于90度，不能少于湯線（碗內(nèi)黑邊),,,,,,0,3,,

,,面量220克水面，即使用定量湯勺加湯后可達(dá)到湯線，粗細(xì)一致,,,,,,0,3,,

,紅燒牛肉面,牛肉塊：配送1份；自制（1.5立方厘米）6塊，約60克,,,,,,0,3,,

,,油菜：1棵（劈成兩半，且每半在頭部切1.5厘米開口，約50克）,,,,,,0,3,,

,,胡蘿卜片：3-4片（約15克）；養(yǎng)生蘿卜：2塊（約100克）,,,,,,0,3,,

,,面量220克水面，即使用定量湯勺加湯后可達(dá)到湯線，粗細(xì)一致（二細(xì)）,,,,,,0,3,,

,,紅油：（香辣牛肉面適用）紅亮無(wú)渾濁及碳垢1勺（約50克）,,,,,,0,3,,

,菌湯拉面,菌湯包1份，溫度75度（熱但芡汁不溜；溫度過高溜芡且不易保存）,,,,,,0,3,,

,,油菜：1棵（劈成兩半，且每半在頭部切1.5厘米開口，約50克），香蔥5克,,,,,,0,3,,

,,面量220克水面,,,,,,0,3,,

,,湯：雞湯400克，溫度90度（添加至湯線下1厘米處，不要沒過面）,,,,,,0,3,,

,酸湯肥牛面,肥牛包1份，溫度75度（熱但肥牛不碎；高溫肥牛易碎且不易保存）,,,,,,0,3,,

,,黃瓜片4片（必須使用刮皮刀刮出的片，長(zhǎng)且薄，略帶彎曲）,,,,,,0,3,,

,,小米辣3克，香蔥5克,,,,,,0,3,,

,,面量220克水面,,,,,,0,3,,

,,湯：雞湯400克，溫度90度（添加至湯線下1厘米處，不要沒過面）,,,,,,0,3,,

,,,,,,,,得分：,,,

產(chǎn)品：,,,（傳統(tǒng)餐廳選擇炒面評(píng)估）,,,,,,,,

炒拌面類,項(xiàng)目,評(píng)估內(nèi)容,,,,,,分值,,得分,扣分說明

,外觀,器皿內(nèi)外干凈，無(wú)污漬,,,,,,0,3,,

,,菜表面無(wú)水汽，且有光澤,,,,,,0,3,,

,,面有序排列，粗細(xì)一致，無(wú)面頭,,,,,,0,3,,

,,輔料足量且碼放有序,,,,,,0,3,,

,炒面,面：二細(xì)，水面264克（撲滿盤底且高出餐盤1厘米），瀝干水份,,,,,,0,3,,

,,輔料：洋蔥、西葫蘆、洋白菜、尖椒,,,,,,0,3,,

,,牛肉：使用切片機(jī)剩余的邊料，20克,,,,,,0,3,,

,,口味：番茄——茄醬適量，不能過酸，可添加少量醬油調(diào)色，酸甜口,,,,,,0,3,,

,,醬油——使用“老干媽”，咸香口,,,,,,,,,

,拌面,面：二細(xì)，水面264克（撲滿盤底且高出餐盤1厘米），瀝干水份,,,,,,0,3,,

,,油菜：1棵（劈成兩半，且每半在頭部切1.5厘米開口，約50克），圍邊,,,,,,0,3,,

,,西蘭花：直徑2.5-3厘米，3個(gè)，圍邊,,,,,,0,3,,

,,菜包：公司配送1份,,,,,,0,3,,

,,,,,,,,得分：,,,

產(chǎn)品：,,,（傳統(tǒng)餐廳選擇宮保雞丁蓋飯?jiān)u估）,,,,,,,,

飯食類,項(xiàng)目,評(píng)估內(nèi)容,,,,,,分值,,得分,扣分說明

,外觀,器皿內(nèi)外干凈，無(wú)污漬,,,,,,0,3,,

,,菜表面無(wú)水汽，且有光澤,,,,,,0,3,,

,,米飯3/4滿碗（要求松散）；傳統(tǒng)餐廳使用直徑12厘米碗，扣飯?jiān)诓捅P一側(cè),,,,,,0,3,,

,,輔料足量且碼放有序，傳統(tǒng)餐廳建議用黑芝麻點(diǎn)綴米飯,,,,,,0,3,,

,配送,米飯300克，保持松散，不結(jié)塊,,,,,,0,3,,

,,菜包：配送，溫度75度（熱但芡汁不溜；溫度過高溜芡且不易保存）,,,,,,0,3,,

,,西蘭花：直徑2.5-3厘米，3個(gè)，圍邊,,,,,,0,3,,

,,胡蘿卜片：3-4片（約15克）,,,,,,0,3,,

,宮保雞丁,米飯400克，使用直徑12厘米碗，扣飯?jiān)诓捅P一側(cè),,,,,,0,3,,

,,菜色鮮亮，無(wú)變色（尤其黃瓜丁）,,,,,,0,3,,

,,雞丁不少于75克（約20-30粒）,,,,,,0,3,,

,,,,,,,,得分：,,,

產(chǎn)品：,,,,,,,,,,,

涼菜類,項(xiàng)目,評(píng)估內(nèi)容,,,,,,分值,,得分,扣分說明

,外觀,器皿內(nèi)外干凈，無(wú)污漬,,,,,,0,3,,

,,菜表面有光澤,,,,,,0,3,,

,,確保菜品足量，滿盤,,,,,,0,3,,

,,輔料搭配合理，顏色誘人,,,,,,0,3,,

,葷菜,醬牛肉、牛筋、肘花不少于100克,,,,,,0,3,,

,,肚絲、耳絲不少于120克,,,,,,0,3,,

,素菜,菜品足量,,,,,,0,3,,

,,顏色搭配合理,,,,,,0,3,,

,,蔬菜口感爽脆（花生米、芹菜、土豆絲不能過綿軟）,,,,,,0,3,,

得分,,,,,,,,,,,

品質(zhì)得分：,,,,,,等級(jí)：,,,,,

服務(wù)：快速、準(zhǔn)確的為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，為顧客著想，提供超期望的服務(wù),,,,,,,,,,,

1.服務(wù)速度（40-55秒/交易）：點(diǎn)餐時(shí)間（30-40秒）+收銀時(shí)間（10-15秒）,,,,,,,,,,,

排隊(duì)時(shí)間<3分鐘（在繁忙時(shí)段如有三名以上顧客排隊(duì)，必須增加點(diǎn)餐員1人，從第三位顧客開始點(diǎn)餐）,,,,,,,,,,,

序號(hào),排隊(duì),點(diǎn)餐,收銀,服務(wù)時(shí)間,六步曲,,,,,,

,,,,,歡迎光臨,建議點(diǎn)膳,收銀,匯集產(chǎn)品,,呈遞,歡迎再來

標(biāo)準(zhǔn),<3分鐘,30-40秒,10-15秒,40-55秒,1分,1分,1分,1分,,1分,1分

1,,,,,,,,,,,

2,,,,,,,,,,,

3,,,,,,,,,,,

4,,,,,,,,,,,

5,,,,,,,,,,,

6,,,,,,,,,,,

7,,,,,,,,,,,

8,,,,,,,,,,,

9,,,,,,,,,,,

10,,,,,,,,,,,

平均,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,得分：,,,

2.大堂服務(wù)員：與顧客打招呼，幫助并引導(dǎo)顧客，提供超期望服務(wù)（黃金一刻)，傳餐（不合格的不能給顧客），清潔桌椅及地面,,,,,,,,,,,

,招呼顧客,引導(dǎo)顧客,傳餐,隨手清潔,翻臺(tái),儀容儀表,友善度,黃金一刻,,（加分項(xiàng)）,

1,,,,,,,,,,,

2,,,,,,,,,,,

3,,,,,,,,,,,

4,,,,,,,,,,,

5,,,,,,,,,,,

共計(jì)：135項(xiàng)，可得135分,,,,,,,,得分：,,,

服務(wù)得分：,,,,,,等級(jí)：,,,,,

清潔：去除看得見的污物與灰塵，為顧客提供便捷、舒適的用餐環(huán)境,,,,,,,,,,,

感觀：外圍燈箱、大玻璃、大門、通道、窗臺(tái)、餐廳地面、墻面、桌椅、柜臺(tái)、操作間、衛(wèi)生間,,,,,,,,,,,

便利：餐具、醋辣椒、紙巾、洗手池,,,,,,,,,,,

舒適：燈光、空調(diào)、音響,,,,,,,,,,,

感觀,項(xiàng)目,評(píng)估內(nèi)容,,,,,,分值,,得分,扣分說明

,外圍,外圍燈箱是否清潔，無(wú)破損，照明良好,,,,,,0,3,,

,,大玻璃無(wú)污跡、手印、標(biāo)貼無(wú)破損,,,,,,0,3,,

,,大門無(wú)污跡、手印、標(biāo)貼無(wú)破損、把手無(wú)松動(dòng),,,,,,0,3,,

,,通往餐廳的路無(wú)紙屑、垃圾,,,,,,0,3,,

,內(nèi)部,地面干凈無(wú)紙屑?xì)堅(jiān)?，有“小心地滑”提示牌在明顯位置,,,,,,0,3,,

,,天花板清潔，出風(fēng)口無(wú)灰塵,,,,,,0,3,,

,,格柵燈、筒燈照明正常，清潔無(wú)油煙灰塵,,,,,,0,3,,

,,墻面清潔無(wú)污漬,,,,,,0,3,,

,,桌椅無(wú)破損，平穩(wěn),,,,,,0,3,,

,,柜臺(tái)整齊有序，無(wú)食物殘?jiān)?；菜燈箱無(wú)破損，證照齊全,,,,,,0,3,,

,,操作間整齊有序，無(wú)個(gè)人物品擺放在顧客視線內(nèi),,,,,,0,3,,

,衛(wèi)生間,洗手池臺(tái)面干凈，鏡子明亮無(wú)水印,,,,,,0,3,,

,,洗手液充足，干手機(jī)工作正常,,,,,,0,3,,

,,便池清潔，紙簍無(wú)溢滿，衛(wèi)生間無(wú)異味,,,,,,0,3,,

,,地面干凈無(wú)紙屑?xì)堅(jiān)?，衛(wèi)生紙充足,,,,,,0,3,,

,,清潔工具保持干凈,,,,,,0,3,,

便利,餐具,筷子、勺子、碗、盤子充足無(wú)破損,,,,,,0,3,,

,,餐器具無(wú)污垢,,,,,,0,3,,

,,工具（夾子、不銹鋼勺）齊全,,,,,,0,3,,

,配料,醋壺、辣椒缸、紙巾盒物料充足，清潔無(wú)污漬,,,,,,0,3,,

舒適度,舒適,所有照明在營(yíng)業(yè)時(shí)間開啟（外圍燈箱天黑時(shí)開）,,,,,,0,3,,

,,空調(diào)：夏季24-26度；冬季18-20度（設(shè)定），工作正常，濾網(wǎng)清潔,,,,,,0,3,,

,,音響正常開啟（按公司統(tǒng)一播放），音量適宜,,,,,,0,3,,

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