餐飲規(guī)章制度

餐飲規(guī)章制度

1、個人衛(wèi)生

⑴從事餐飲工作的員工,必須每年接受體檢，持健康證上崗.

⑵保持良好個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必穿戴整齊干凈，不留長

指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散.

⑶不得在生產(chǎn)區(qū)服務(wù)區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲,

不能面對食品談話，咳嗽或打嚏.

(4)不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾.

⑸就餐前或如廁后，必須洗手.

2、服務(wù)衛(wèi)生

⑴保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮,

地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng).

⑵保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干

凈.

⑶各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消

毒工作.防止二次污染.取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或

杯盆.

⑷取送食品與服務(wù)上菜時禁止撓頭摸臉，和向手掌咳嗽打嚏.

⑸保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無

油膩、無破損.

(6)嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求.

⑺做好電話機(jī)每日清潔消毒工作.

3、廚房食品衛(wèi)生

(1)嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī).

⑵廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水.

(3)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每

日清洗，定期消毒.

⑷進(jìn)入冷盆專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,

洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施.

⑸非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品.

(6)專間備有三不(消毒水、洗滌水、過濾水)，上崗時先準(zhǔn)備好

消毒水，配比符合要求.

⑺冷盆餐前成品要加蓋保鮮膜.

⑻食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)?

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常

運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無論在

何時何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的

站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四

勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報(bào)菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通

知上級

18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報(bào)

上級

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧

臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)

餐飲規(guī)章制度餐飲操作安全管理制度

1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識.

2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生.

3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運(yùn)用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧.

4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作.

儀容儀表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能

有油漬污物.

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不

得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng).

3、女服務(wù)員化淡妝.

4、員工上班時間不能佩戴飾物.

樓面服務(wù)人員工作管理制度

1、準(zhǔn)時上下班.

2、上班時必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝.

3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留.

4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場所內(nèi)吸煙.

5、員工禁止用客用電梯.

6、在工作時間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話.

7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會.

8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜.

9、除因公務(wù)，不可在非本身工作場所徘徊逗留.

10、公物財(cái)產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜.

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