《農產(chǎn)品安全與質量檢測》課件-4.2 食品中亞硝酸鹽的測定_第1頁
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1.食品中亞硝酸鹽的測定概述一概述發(fā)色劑又名護色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質。肉的色澤變化肌紅蛋白70%~90%血紅蛋白10%~30%作用機理微生物硝酸鹽亞硝酸鹽亞硝酸亞硝胺致癌亞硝基O=N-乳酸分解亞硝基肌紅蛋白(MbNO)亮紅色

防腐劑：抑制微生物的增殖有一定作用抑制肉毒梭狀芽孢桿菌與胺類物質反應限量標準GB2760-2014二、亞硝酸鹽的檢測GB/T5009.33—2016《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》第一法離子色譜法第二法分光光度法第三法蔬菜、水果中硝酸鹽的測定的紫外分光光度法原理（格里斯試劑比色法、鹽酸萘乙二胺法）第二法分光光度法樣品沉淀蛋白質，除去脂肪對氨基苯磺酸鹽酸萘乙二胺重氮化偶聯(lián)反應測定吸光度與標準比較，定量538nm亞硝酸鹽的作用機理亞硝酸鹽的限量亞硝酸鹽的測定方法020103總結2.食品中亞硝酸鹽的測定1、標準曲線的繪制標準溶液12345標準溶液質量（μg）01234吸光度00.110.250.350.47線性方程和R2y=0.114x+0.012，R2=0.99662、亞硝酸鹽的含量計算樣品編號m（g）V1（mL）V0（mL）樣品吸光度測定樣液質量A（μg）空白吸光度空白質量A0（μg）試樣亞硝酸鹽含量X(mg/kg）亞硝酸鹽的平均值X(mg/kg)精密度(%)2019055.1356202500.0560.38600.00900.9400.964.75.3445202500.0600.42110.9850.056

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