濟寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市檢驗檢測行業(yè)技能競賽農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員技術標準農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員技術標準一、競賽內(nèi)容本次比賽分為理論考試和技能操作兩部分。理論競賽采用百分制閉卷筆試方式，時間為60分鐘，題型為選擇題和判斷題，題目數(shù)量為100道，理論總成績按30%計入選手總成績。實踐操作設置兩個競賽模塊：氣相三維仿真操作和理化檢測模塊。分別在相應場景中進行，單項成績各占技能操作的50%。根據(jù)給出的每個任務中的技術要求，選手分別完成規(guī)定的實踐任務成績按70%計入選手總成績。二、理論考核內(nèi)容：食品儀器分析(科學出版社，鄒良明主編)；食品理化檢驗技術(中國林業(yè)出版社，王世平主編)；食品微生物學檢驗（化學工業(yè)出版社，周建新主編）；食品分析與檢驗技術(化學工業(yè)出版社，周光理主編)；食品標準與法規(guī)（中國輕工業(yè)出版社，余以剛主編）三、實踐操作（仿真）：氣相三維仿真操作。實驗室安全知識；實驗儀器設備管理與維護；檢測過程中所涉及實驗室安全隱患排查；安全防護用品使用及穿戴等。能夠正確配置標液；建立檢測方法包括進樣口、檢測器、色譜柱溫度、氣體流量等設置；設置樣品信息并進樣；建立標準曲線，對未知樣品進行定性和定量分析。氣相三維虛擬仿真操作考核環(huán)節(jié)評分：由裁判進行現(xiàn)場監(jiān)考；考核結束后，由裁判進行閱卷，登錄分數(shù)。四、實踐操作（理化檢驗）技術文件（一）考核要求：能對食品中的水分、灰分、還原糖及總糖、酸度及pH值、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維等進行檢測。能對糧油及制品中的酸價、過氧化值、有機磷、有機氯農(nóng)藥殘留、浸出油溶劑殘留、黃曲霉毒素B、BHA、BHT、殘留溶劑等進行測定。果汁飲料中總酸的測定：滴定分析法,提供供試品，參賽選手使用電子天平，根據(jù)取樣要求，稱取所需供試品，利用滴定分析法，完成供試品的分析和數(shù)據(jù)的處理。（二）主要操作步驟1.樣品的制備取果汁飲料5OmL,置錐形瓶中,放入水浴鍋中加熱煮沸10分鐘(逐出C02),取出自然冷卻至室溫,并用蒸餾水補足至50mL,待用。2.總酸度的測定用移液管吸取上述制備液10mL于250mL錐形瓶中,加50mL蒸餾水,置電爐上加熱至沸,取下待冷卻后加入2滴酚酞指示劑搖勻,用0.05mol/LNaOH標準溶液滴定至終點,記錄NaOH體積(mL)。3.數(shù)據(jù)處理X=式中X－總酸含量（以檸檬酸計，g/mL）c－氫氧化鈉標準溶液的濃度，mol/LV－氫氧化鈉標準溶液的用量，mL0.064-換算成為檸檬酸的系數(shù)，（即1mol/L氫氧化鈉相當于檸檬酸的質(zhì)量，g/mmol）10－樣品制備液的取用量，mL（三）果汁飲料中總酸的測定評分標準序號評分點配分評分標準扣分得分考評員1樣品的制備18取樣不正確，扣6分水浴不正確，扣6分不冷卻，扣3分不補足水，扣3分2取樣12洗滌不合要求，扣2分無試漏，扣2分沒有用樣品液潤洗，扣2分裝液不正確，扣2分不排空氣，扣2分不調(diào)刻度，扣2分3樣品滴定操作（總酸度的測定）38加指示劑不當，扣2分滴定姿勢不正確，扣6分滴定速度把握不當，扣3分搖瓶操作不當，扣4分不洗錐形瓶內(nèi)壁，扣2分終點判斷不準確，扣5分滴定管的讀數(shù)不正確，扣6分平行操作的重復性不好，扣4分加熱不正確，扣4分加熱后不冷卻，扣2分4滴定后的結束工作6不洗滌儀器，扣3分臺面不清潔，扣3分5分析結果14記錄不準確扣7分結果與參照值有大誤差，扣8分6考核時間12考核時間是120分鐘，超過5分鐘扣2分，超過10分鐘扣4分，類推（一）參賽選手須知1.參賽選手嚴格遵守賽場規(guī)章、操作規(guī)程，保證人身及設備安全，接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽。2.競賽需要分批進行，選手參加考試的批次和競賽工位將通過抽簽決定。參賽選手應持憑身份證、學生證，按要求到各考核項目指定地點接受檢錄、抽簽決定競賽座位等。3.參賽選手進入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他紙質(zhì)資料不允許攜帶通訊工具和存儲設備。4.競賽時，在收到開賽信號前不得啟動操作，各參賽選手需在抽簽確定的工位上完成相應競賽項目，嚴禁作弊行為。比賽期間參賽選手不得離開比賽場地，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后方可離開，但離開期間的時間一律計算在比賽時間內(nèi)。5.在競賽規(guī)定時間結束時各參賽隊應立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競賽時間。參賽隊欲提前結束比賽，應向現(xiàn)場裁判員舉手示意并記錄比賽終止時間，比賽終止后，不得再進行任何與比賽有關的操作。（二）工作人員及志愿者須知1.工作人員及志愿者一律統(tǒng)一著裝，佩戴證件進出賽場。2.嚴守大賽崗位職責，聽從賽項組委會辦公室指揮調(diào)度。3.在執(zhí)委會及下設工作機構負責人的領導下，以高度負責的精神、嚴肅認真