副廚崗位說明書版本號：V1.0崗位名稱：副廚所屬部門：后勤部崗位編號：編寫者：張建麗崗位類別：崗位等級：崗位定編：審批者：崗位使命：負責員工食堂菜肴制作工作，營造良好的用餐環(huán)境和確保員工用餐質量；直接上級直接上級企業(yè)內(nèi)部企業(yè)外部主廚企業(yè)內(nèi)部企業(yè)外部主廚副廚聯(lián)系緊密的部門/崗位聯(lián)系緊密的部門/崗位同級崗位副廚聯(lián)系緊密的部門/崗位聯(lián)系緊密的部門/崗位同級崗位本崗位供應商前臺文員行政專員清潔工供應商前臺文員行政專員清潔工幫廚保安員制造部工作領域主要職責業(yè)務權限工作依據(jù)工作成果建議審核批準主導執(zhí)行監(jiān)督協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。督促供應商的原料供應，檢查原料質量，在制作過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。檢查庫房原料儲存，協(xié)助采購員做好制作過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。巡視飯?zhí)檬称沸l(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質量檢查，保證食品絕對安全。每月配合采購部采購員進行原料庫存盤點工作任職條件基本要求學歷職業(yè)中專或初中以上專業(yè)參加過烹調(diào)培訓經(jīng)驗一年以上從事餐飲行業(yè)的實際工作其他全心全意為員工服務。知識項具有普通話表達能力技能項烹調(diào)制作，熟悉菜譜制作基本素質要求專業(yè)知識能力成就導向領導能力語言組織表達能力客戶導向戰(zhàn)略思考創(chuàng)新能力DEDCADD素質要求程度說明：A：需要非常高的；B：需要較高的；C：需要相當?shù)?；D、需要基本的；E：偶爾需要；F：不需要。工作條件和環(huán)境工作時間≥8小時工作加班經(jīng)常工作出差不需要環(huán)境狀況熱、濕、異味工作所需設備/工具刀、蒸飯柜、煤氣灶等其它相關輔助工具職業(yè)發(fā)展通道廚房主管無廚房主管無可輪換的崗位：可晉升的崗位：備注：崗位職責中必須包含以下幾項：數(shù)據(jù)鏈管理成本管理（物料、人均效率、水電、品質成本、物流成本、人力成本）現(xiàn)場管理（包含7S）品質管理（返洗、返工、直通率、報廢、客訴/扣款）人員管理（現(xiàn)場操作管控、工作紀律、激勵、人員流動率）設備管理（設備保養(yǎng)、維護，點檢，設備運行安全，設備利用率）培訓管理（培訓教材、現(xiàn)場實操及理論、培訓講師技能）考評考核方法管理（指標考核、印象考核、理論考核、現(xiàn)場操作考