洗菜崗位職責(zé)為了加強企業(yè)的食品安全管理，保障消費者的健康，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生和食品安全的可靠性，特訂立本規(guī)章制度，明確洗菜崗位的職責(zé)和工作內(nèi)容。一、崗位背景與職責(zé)概述崗位背景：洗菜崗位是食品加工過程中的緊要環(huán)節(jié)，直接涉及食材的衛(wèi)生和安全。崗位職責(zé)：負責(zé)洗凈食材，保證食材的衛(wèi)生和質(zhì)量，有效防止細菌的繁殖和傳播。二、洗菜崗位職責(zé)接收食材：依據(jù)生產(chǎn)計劃和菜品需求，準確接收食材，并進行驗收和登記。倉儲管理：對收到的食材進行分類、整理并妥當(dāng)存放，確保管儲環(huán)境干凈、乾凈，并依照規(guī)定的時間進行使用，以避開食材變質(zhì)。準備設(shè)備與物料：依照需要準備洗菜設(shè)備、洗菜水和清潔用品等，確保設(shè)備和物料的清潔和可用性。洗菜操作：依據(jù)菜品的性質(zhì)和要求，合理選擇洗菜方法和水溫；清洗時需依照規(guī)范使用清潔劑，確保清洗徹底，實現(xiàn)衛(wèi)生標準；對于有土壤和農(nóng)藥殘留的食材，需進行特殊處理，保證食材的安全；洗菜后，進行瀝干或瀝水處理，確保食材不帶有多余的水分。衛(wèi)生與安全管理：定期對洗菜區(qū)域進行清潔和消毒；保持洗菜操作臺面的乾凈干凈，并定期更換清潔巾；使用刀具時要注意安全，保持刀具的鋒利和清潔；對于顯現(xiàn)食材變質(zhì)、異味或有害物質(zhì)的情況，及時報告主管并進行處理。三、洗菜崗位操作規(guī)范操作規(guī)范：洗菜人員應(yīng)穿著好工作服和帽子，保持清潔衛(wèi)生；洗菜人員應(yīng)在洗菜前進行洗手消毒，保證操作的衛(wèi)生；洗菜區(qū)域禁止吸煙、吃飯等行為；在操作過程中，禁止將手部、頭發(fā)等接觸到食材；禁止用手直接抓取洗菜水、清洗劑等物品，必需使用專用工具。洗菜水管理：洗菜水必需使用經(jīng)過凈化、消毒的自來水；洗菜水需在使用前進行檢測，保證水質(zhì)符合衛(wèi)生要求；洗菜水應(yīng)當(dāng)勤換勤洗，避開繁殖細菌。清潔劑使用：清潔劑應(yīng)選用符合國家標準的產(chǎn)品，不得使用過量；使用清潔劑時，應(yīng)依照說明進行配置和使用，保證清潔效果；清潔劑的儲存需放置在指定的地方，避開誤用和污染其他物品。四、培訓(xùn)和考核要求培訓(xùn)要求：新員工上崗前，需進行食品衛(wèi)生安全和操作規(guī)范的培訓(xùn)，掌握洗菜操作技能；培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包含洗菜知識、衛(wèi)生要求、設(shè)備操作規(guī)范等。考核要求：對洗菜人員進行定期考核，以評估其崗位職責(zé)的履行情況；考核項目包含操作規(guī)范的遵守、衛(wèi)生管理的執(zhí)行情況等。五、崗位權(quán)限和責(zé)任權(quán)限：洗菜崗位人員有權(quán)要求供應(yīng)商供應(yīng)符合衛(wèi)生安全標準的食材；洗菜崗位人員有權(quán)暫時停止使用不符合衛(wèi)生標準的食材。責(zé)任：洗菜崗位人員對所洗凈的食材的衛(wèi)生和質(zhì)量負責(zé)；若發(fā)現(xiàn)食材存在問題，應(yīng)立刻上報主管并采取相應(yīng)措施。六、不良記錄與獎懲制度不良記錄：發(fā)現(xiàn)洗菜環(huán)節(jié)存在不符合衛(wèi)生標準的情況，將進行記錄；若不符合衛(wèi)生標準的情況嚴重，將追究責(zé)任并作出相應(yīng)懲罰。獎懲制度：對洗菜操作規(guī)范的遵守和成績突出的個人，予以稱贊和嘉獎；對違反操作規(guī)范、衛(wèi)生安全要求或?qū)е率巢膿]霍的行為，予以相應(yīng)的懲罰。七、附則本制度自發(fā)布之日起生效，作為食品加工環(huán)節(jié)中洗菜崗位的引導(dǎo)標準