$number{01}茶葉常規(guī)知識(shí)培訓(xùn)課件目錄茶葉概述與分類(lèi)綠茶知識(shí)詳解紅茶知識(shí)詳解白茶知識(shí)詳解烏龍茶（青茶）知識(shí)詳解花茶及其他特種茶知識(shí)介紹01茶葉概述與分類(lèi)據(jù)傳起源于中國(guó)，逐漸傳播到世界各地茶葉的起源經(jīng)歷了藥用、食用、飲用等多個(gè)階段，逐漸形成了獨(dú)特的茶文化發(fā)展歷程茶葉起源與發(fā)展歷程包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等具有提神醒腦、清熱解暑、消食去膩、解毒止渴等多種功效茶葉基本成分及功效功效基本成分國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)主要分布在江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，每個(gè)茶區(qū)都有其獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件國(guó)外產(chǎn)區(qū)印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)家也是重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，擁有各自的特色品種和風(fēng)味國(guó)內(nèi)外主要產(chǎn)區(qū)介紹01綠茶未經(jīng)發(fā)酵，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮爽02紅茶全發(fā)酵，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁，滋味醇厚03白茶輕微發(fā)酵，色澤銀白，香氣清鮮，滋味甘醇04烏龍茶半發(fā)酵，色澤青褐，香氣馥郁，滋味醇厚回甘05黑茶后發(fā)酵，色澤黑褐，香氣陳醇，滋味濃厚06花茶將茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而成，具有濃郁的花香和茶香。茶葉分類(lèi)及特點(diǎn)對(duì)比02綠茶知識(shí)詳解揉捻殺青采摘綠茶制作工藝流程選擇適宜的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)采摘茶葉鮮葉。使茶葉形成一定的條索，并擠出茶汁，粘附于茶條表面。通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物氧化。綠茶品質(zhì)鑒別方法02030104嗅聞茶葉的香氣，判斷其是否純正、持久。品嘗茶葉的口感，包括滋味、回甘等。觀察茶葉的外觀，包括色澤、形狀、勻整度等。觀察沖泡后的葉底，判斷茶葉的老嫩、勻整度等。外觀香氣葉底口感碧螺春龍井茶珠茶著名綠茶品種介紹產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖的洞庭山，具有條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披覆等特點(diǎn)。產(chǎn)于浙江省紹興市平水鎮(zhèn)一帶，具有外形圓緊、色澤綠潤(rùn)、身骨重實(shí)等特點(diǎn)。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷?，具有色澤翠綠、香氣清高、湯色清澈等特點(diǎn)。沖泡技巧選用透明玻璃杯或白色瓷杯，采用下投法或中投法，控制水溫在80℃左右，浸泡時(shí)間約3分鐘。品飲方式先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。在品飲過(guò)程中，還可以搭配一些茶點(diǎn)，如堅(jiān)果、水果等，以增加口感的層次感。綠茶沖泡技巧與品飲方式03紅茶知識(shí)詳解采摘選擇適制紅茶的鮮葉，以芽葉為主，保證鮮葉質(zhì)量。萎凋?qū)Ⅴr葉進(jìn)行適當(dāng)攤放，散失部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻。揉捻通過(guò)揉捻機(jī)或手工揉捻，使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁外溢，便于發(fā)酵。發(fā)酵控制適宜的溫度和濕度，使茶葉在酶的作用下進(jìn)行氧化，形成紅茶特有的香氣和色澤。紅茶制作工藝流程觀察外形嗅聞香氣品嘗口感辨別產(chǎn)地紅茶品質(zhì)鑒別方法優(yōu)質(zhì)紅茶滋味醇厚、鮮爽，湯色紅艷明亮，葉底紅亮。不同產(chǎn)地的紅茶品質(zhì)存在差異，可根據(jù)產(chǎn)地特點(diǎn)進(jìn)行鑒別。優(yōu)質(zhì)紅茶條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露。優(yōu)質(zhì)紅茶香氣鮮甜濃郁，持久高長(zhǎng)，無(wú)異味。正山小種金駿眉祁門(mén)紅茶滇紅產(chǎn)于福建省武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，具有獨(dú)特的松煙香和桂圓湯味。產(chǎn)于福建省武夷山星村鄉(xiāng)，是正山小種紅茶的一種，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，以香氣濃郁、滋味醇厚著稱(chēng)，被譽(yù)為“紅茶皇后”。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，具有肥碩緊實(shí)的外形、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)特點(diǎn)。01020304著名紅茶品種介紹選用適宜的茶具，如紫砂壺、白瓷蓋碗等；控制水溫在90°C左右；投茶量根據(jù)個(gè)人口味和茶具大小而定；采用高沖水的方式，使茶葉充分翻滾；沖泡次數(shù)根據(jù)茶葉品質(zhì)和個(gè)人喜好而定。沖泡技巧先觀察紅茶的湯色，再聞其香氣，最后品嘗其口感。品飲時(shí)，可慢慢啜飲，讓茶湯在口腔中停留片刻，感受紅茶的醇厚滋味和回甘。同時(shí)，可搭配一些茶點(diǎn)，如糕點(diǎn)、堅(jiān)果等，以增加品飲的樂(lè)趣。品飲方式紅茶沖泡技巧與品飲方式04白茶知識(shí)詳解萎凋?qū)⒉烧孽r葉進(jìn)行自然萎凋，使茶葉失去部分水分，軟化葉質(zhì)。采摘選擇適宜的時(shí)間，采摘白茶的鮮嫩芽葉。烘干采用低溫烘干的方式，進(jìn)一步揮發(fā)茶葉內(nèi)部的水分，達(dá)到干燥的目的。保存將干燥后的茶葉妥善保存，避免受潮和異味。白茶制作工藝流程觀察外形嗅聞香氣品嘗口感白茶品質(zhì)鑒別方法優(yōu)質(zhì)的白茶芽葉完整，色澤銀白，毫毛顯露。白茶具有獨(dú)特的清香和毫香，香氣持久而高揚(yáng)。白茶滋味鮮爽，回甘明顯，無(wú)苦澀感。白牡丹壽眉貢眉銀針白毫著名白茶品種介紹01020304采用一芽一葉或一芽二葉的鮮嫩芽葉制成，形似花朵，品質(zhì)優(yōu)異。采用一芽二、三葉的鮮嫩芽葉制成，品質(zhì)略次于貢眉。以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮嫩芽葉為原料，是白茶中的珍品。以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，是白茶中產(chǎn)量較高的品種之一。白茶沖泡技巧與品飲方式?jīng)_泡技巧選用透明玻璃杯或蓋碗，用90℃左右的開(kāi)水沖泡，先注入少量水浸潤(rùn)茶葉，再沿杯邊緩慢注水，使茶葉充分浸潤(rùn)。品飲方式觀賞白茶的湯色和葉底，嗅聞其香氣，細(xì)細(xì)品味其口感和回甘，感受白茶的獨(dú)特魅力。在品飲過(guò)程中，可以搭配一些輕音樂(lè)或閱讀一些詩(shī)詞歌賦，增加品飲的雅趣。05烏龍茶（青茶）知識(shí)詳解123烏龍茶（青茶）制作工藝流程晾青將曬青后的茶葉移至室內(nèi)，進(jìn)行晾青，使茶葉進(jìn)一步失水。采摘選擇適宜的時(shí)間，采摘符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。曬青將鮮葉置于陽(yáng)光下晾曬，使其適度失水。烏龍茶（青茶）制作工藝流程搖青被動(dòng)收入是指?jìng)€(gè)人投資一次或一二三四五六七八九十次或被動(dòng)收入投資一次次或少數(shù)幾次后，被動(dòng)收入是指?jìng)€(gè)人投人投人投人投資一次或被動(dòng)收入投資收入投收入投殺青通過(guò)高溫快速破壞茶葉中的酶活性，停止發(fā)酵。揉捻將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉形成條狀。干燥通過(guò)烘干或炒干等方式，使茶葉達(dá)到適宜的干燥程度。觀察外形嗅聞香氣品嘗口感評(píng)估葉底烏龍茶（青茶）品質(zhì)鑒別方法01020304優(yōu)質(zhì)烏龍茶條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤油潤(rùn)。優(yōu)質(zhì)烏龍茶香氣高銳、持久，具有獨(dú)特的花香、果香或蜜香。優(yōu)質(zhì)烏龍茶滋味醇厚、回甘，湯色橙黃明亮。優(yōu)質(zhì)烏龍茶葉底柔軟、明亮，葉片完整。著名烏龍茶（青茶）品種介紹產(chǎn)于福建安溪，具有獨(dú)特的“觀音韻”，滋味醇厚甘鮮。產(chǎn)于福建武夷山，被譽(yù)為“茶中之王”，滋味醇厚、香氣濃郁。產(chǎn)于臺(tái)灣高山地區(qū)，具有獨(dú)特的山場(chǎng)氣息，滋味醇厚、回甘強(qiáng)。產(chǎn)于臺(tái)灣凍頂山，滋味醇厚甘潤(rùn)，香氣高揚(yáng)。鐵觀音大紅袍高山烏龍凍頂烏龍選用適宜的茶具，如紫砂壺或蓋碗；控制水溫在90°C-100°C之間；按照茶葉與水的比例1:20-30進(jìn)行沖泡；注意沖泡次數(shù)與時(shí)間，一般可沖泡3-5次，每次沖泡時(shí)間逐漸延長(zhǎng)。沖泡技巧先觀察茶湯的色澤與香氣；再品嘗茶湯的滋味與口感；最后評(píng)估葉底的狀況。在品飲過(guò)程中，可搭配適當(dāng)?shù)牟椟c(diǎn)與音樂(lè)，營(yíng)造優(yōu)雅的品茶氛圍。品飲方式烏龍茶（青茶）沖泡技巧與品飲方式06花茶及其他特種茶知識(shí)介紹制作工藝花茶是將茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶。通常是將茶葉和鮮花層層疊加，讓茶葉吸收鮮花的香氣，再烘制而成。特點(diǎn)花茶具有濃郁的鮮花香氣，口感鮮爽，湯色清亮。不同的鮮花和茶葉搭配，可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味和特點(diǎn)。花茶制作工藝及特點(diǎn)VS特種茶是指在原料選擇、加工工藝、品質(zhì)特征等方面具有獨(dú)特性的茶葉。除了花茶，還包括緊壓茶、速溶茶、茶飲料等。特色各種特種茶都有其獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。例如，緊壓茶便于攜帶和運(yùn)輸，速溶茶和茶飲料方便快捷，適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式。簡(jiǎn)介其他特種茶簡(jiǎn)介及特色花茶和其他特種茶沖泡方法花茶通常用玻璃杯沖泡，以便欣賞茶葉和鮮花在水中的舞動(dòng)。沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高，以免破壞鮮花的香氣。花茶沖泡特種茶的沖泡方法因茶而異。例如，緊壓茶需要先撬成小塊再?zèng)_泡，速溶茶和茶飲料則直接用水沖泡即可。特種茶沖泡花茶和其他特種