學(xué)而優(yōu)·教有方PAGEPAGE14.8.3合理膳食與食品安全一、單選題1．合理膳食與食品安全問題越來越受大家關(guān)注，下列說法正確的是（）A．買肉時一定要看是否是檢疫合格的 B．肥胖人應(yīng)多吃肉類，零食不斷C．夜盲癥患者可適當(dāng)補(bǔ)充菠菜來治療 D．糖尿病人口服胰島素可治療【答案】A【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要要保持平衡。【詳解】A．買肉時一定要看是否是檢疫合格的，不合格食品會危害健康，A正確。B．肉類等高能量食品攝入過多導(dǎo)致肥胖，肥胖人應(yīng)少多吃肉類和零食，B錯誤。C．菠菜富含維生素C，可預(yù)防壞血病，夜盲癥患者可適當(dāng)補(bǔ)充豬肝等富含維生素A的食物來治療，C錯誤。D．口服的胰島素被胃液分解失去藥效，糖尿病人注射胰島素可治療，D錯誤。故選A。2．《中國居民膳食指南（2022）》通過平衡膳食餐盤（如下圖）給出一人一餐的膳食建議。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．?dāng)z入食物的類別要多樣 B．水果、蔬菜可提供維生素C．?dāng)z入食物的量要適當(dāng) D．只有牛奶能提供蛋白質(zhì)【答案】D【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻緼BC．水果、蔬菜可提供維生素，攝入食物的類別要多樣，攝入食物的量要適當(dāng)，都符合合理膳食的要求，ABC正確。D．肉蛋奶中都含有蛋白質(zhì)，D錯誤。故選D。3．下列做法不符合食品安全的是（）A．生吃蔬菜和水果要充分洗凈 B．購買食品一定要關(guān)注保質(zhì)期C．常吃維生素和微量元素強(qiáng)化食品 D．購買食品不以媒體宣傳為參考【答案】C【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻緼．蔬菜在生長過程中，可能噴灑了較多的農(nóng)藥，蔬菜上會有農(nóng)藥的殘留，因此蔬菜要用要清洗干凈，以去掉上面附著的農(nóng)藥，符合食品安全的要求，A正確。B．購買袋裝食品時，關(guān)注營養(yǎng)成分，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質(zhì)期，購買食品還要注意是否有安全圖標(biāo)，是否符合食品安全的要求，B正確。C．?dāng)z入的營養(yǎng)要合理均衡，并不是維生素和微量元素強(qiáng)化食品多多益善，C錯誤。D．購買食品不以媒體宣傳為參考，要注重食品安全，D正確。故選C。4．饑飽有度利健康，葷素搭配有營養(yǎng)。下列屬于營養(yǎng)合理的是（）A． B． C． D．【答案】A【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。【詳解】“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少。由下往上第一層為谷物類，主要提供能量；第二層為蔬菜水果類，主要提供維生素；第三層為魚、肉、蛋類，第四層為豆奶類，第三層和第四層主要提供蛋白質(zhì)和鈣；第五層為油脂類，主要提供脂肪。提倡居民每天均衡地吃這五類食物，做到食物多樣、以谷物類為主，多吃水果蔬菜類，常吃魚、肉、蛋類和豆奶類，少吃油脂類?？梢娺x項(xiàng)A符合題意。故選A。5．要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是（）A．西紅柿和牛肉 B．小白菜和大米 C．豬肉和辣椒 D．魚和米飯【答案】B【分析】“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少?！驹斀狻科胶馍攀硨毸笔歉鶕?jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上⑤層為淀粉、禾谷物類，主要提供糖類；④層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；③層為動物性食品、②層為奶制品，③②層主要提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；①層為油脂類，主要提供脂肪。為保證身體健康，提倡居民每天均衡地吃這五類食物：食物多樣、以⑤淀粉、禾谷物類為主、多吃④瓜果蔬菜類、常吃③動物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和葷油。因此要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是小白菜和大米。因此ACD錯誤，B正確。故選B。6．每年5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日，合理膳食更有助于青少年健康成長。下列有關(guān)合理膳食與解釋的說法，正確的是（）A．口渴時只喝可樂、雪碧、奶茶、果汁等飲料，營養(yǎng)豐富B．多吃富含蛋白質(zhì)的食物，少吃蔬菜和水果，以滿足身體快速生長發(fā)育的需要C．多吃富含高能量的肯德基、麥當(dāng)勞等速食食品，以滿足緊張學(xué)習(xí)生活的需要D．“五谷為養(yǎng)，五集為助，寶畜為益，五菜為充”，強(qiáng)調(diào)葷素搭配、比例適宜方為合理【答案】D【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰，當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。應(yīng)該合理營養(yǎng)，每天三餐要定時定量，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少?！驹斀狻緼．水是最好的飲品，可樂、雪碧、奶茶、果汁等飲料不能代替補(bǔ)充水分而且含糖量很高，不利于健康，A錯誤。B．水果蔬菜類主要提供維生素，維生素在人體內(nèi)含量少，作用大，如果膳食中長期缺乏會換維生素缺乏癥，不利于健康，B錯誤。C．多吃富含高能量的肯德基、麥當(dāng)勞等速食食品，經(jīng)常吃洋快餐的飲食習(xí)慣不合理，熱量高、維生素少等營養(yǎng)物質(zhì)不均衡，C錯誤。D．五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，強(qiáng)調(diào)葷素搭配、比例適宜方為合理，營養(yǎng)均衡，利于健康，D正確。故選D。7．下列有關(guān)合理飲食和食品安全的說法中正確的是（）A．一日三餐中，中、晚餐很重要，早餐少吃一點(diǎn)或者不吃都沒關(guān)系B．綠色食品主要是指無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品C．為了補(bǔ)充營養(yǎng)，人們應(yīng)多食用一些精糧和蛋、奶等，少食蔬菜和水果D．保存食品時，超量添加食品防腐劑對人體無害【答案】B【分析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲存、烹飪等全過程。不吃有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、長斑紅薯、發(fā)紅甘蔗、有毒的蘑菇、末檢疫的豬肉和發(fā)霉變質(zhì)的食物不能食用。帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。QS它是由"企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭(QS)和"生產(chǎn)許可”中文字樣組成。食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注?！驹斀狻緼．為了保持身體健康,必須保證每日三餐,按時進(jìn)餐;在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占3:4:3左右，A錯誤。B．綠色食品主要是指無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品，B正確。C．合理膳食指的是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多，根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，蔬菜和水果能為人體提供維生素，C錯誤。D．保存食品時，超量添加食品防腐劑對人體有害，D錯誤。故選B。8．2022年5月20日是第33個中國學(xué)生營養(yǎng)日，合理營養(yǎng)有助于青少年健康成長。下列飲食習(xí)慣及解釋，你認(rèn)同的是（）A．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配B．奶、蛋、魚、肉攝入量應(yīng)超過蔬菜水果C．多吃高能量食品可促進(jìn)身體快速發(fā)育D．早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占40%?30%?30%【答案】A【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻緼．每天均衡地吃以下食物：米面等主食、蔬菜水果、雞魚肉蛋、奶制品豆制品、油脂類，食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，A正確。B．蔬菜水果應(yīng)該多吃，B錯誤。C．多吃高能量食品可能會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，C錯誤。D．在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右，D錯誤。故選A。二、綜合題9．每年的5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，了解消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)知識，有助于青少年健康成長。請根據(jù)人體消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模式圖和中國居民“平衡膳食寶塔”，回答問題：(1)如圖1中，消化食物和吸收營養(yǎng)的主要場所是[]______，其內(nèi)表面有許多的環(huán)形皺襞，在皺襞的表面又有很多突起，稱為[⑩]______，這樣就大大增加了[⑦]的______。(2)圖1中④所示器官為______，它所分泌的______中不含酶，能促進(jìn)脂肪變成脂肪微粒，以利于進(jìn)一步消化。(3)青少年處于長身體的關(guān)鍵階段，在保證圖2中第一、第二層食物足夠的攝入量的同時，還應(yīng)多吃些處于第三層和第四層的食物，因?yàn)檫@些食物可以提供豐富的______，這種營養(yǎng)物質(zhì)可以被胃液中含有的______初步消化。(4)從平衡膳食的角度來看，下列午餐食譜所選食物搭配最合理的是______。A．炸雞腿、薯?xiàng)l、奶油餅干、可樂 B．面包、香腸、巧克力、牛奶C．饅頭、紅燒肉、煎雞蛋、玉米粥 D．米飯、醬牛肉、炒豆角、西紅柿雞蛋湯【答案】(1)⑦小腸小腸絨毛吸收和消化面積(2)肝臟膽汁(3)蛋白質(zhì)胃蛋白質(zhì)酶(4)D【分析】圖示中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝臟，⑤是胃，⑥是胰腺，⑦是小腸，⑧是大腸，⑨是肛門，⑩是小腸絨毛；平衡膳食寶塔的第一層是含糖類豐富的食物，第二層是含維生素和無機(jī)鹽豐富的蔬菜、水果類，第三層和第四層的食物含有豐富的蛋白質(zhì)，第五層是脂肪多的食物?！驹斀狻浚?）圖1中⑦小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的作用場所，這是因?yàn)樾∧c長約5~6m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。（2）圖1中，能夠分泌膽汁的結(jié)構(gòu)是④肝臟，是人體內(nèi)最大的消化腺，其分泌的膽汁儲藏在膽囊中，再經(jīng)導(dǎo)管流入小腸內(nèi)。膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。（3）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)；青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，因此應(yīng)多食用“平衡膳食寶塔”中第三層和第四層的食物，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。這種營養(yǎng)物質(zhì)可以被胃液中含有的胃蛋白質(zhì)酶初步消化為多肽，最終蛋白質(zhì)在小腸被消化為氨基酸。（4）炸雞腿中含有蛋白質(zhì)，薯?xiàng)l中含有淀粉，奶油餅干和可樂中含有少量脂肪，缺少維生素。面包中含有淀粉，香腸和牛奶含有蛋白質(zhì)，巧克力含有糖類和少量脂肪，沒有無機(jī)鹽和維生素。饅頭中含有大量的糖類，煎雞蛋主要含有蛋白質(zhì)，紅燒肉中有蛋白質(zhì)和脂肪，玉米粥中含有淀粉，缺少維生素和無機(jī)鹽。米飯中含有淀粉，醬牛肉中含有蛋白質(zhì)和脂肪；豆角、西紅柿中含有維生素、無機(jī)鹽等，營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，ABC不符合題意，D符合題意。故選D。10．閱讀資料，回答問題：現(xiàn)代人們面臨的許多健康問題很大程度與生活方式相關(guān)。如果人體攝入的熱量物質(zhì)過多而消耗的過少，可能引起超重或肥胖。保持健康的生活方式，對增進(jìn)人體健康至關(guān)重要。某科研團(tuán)隊(duì)研究出一種Y制劑，在不影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的情況下減少體重增加。科研人員利用小鼠進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：將30只生長狀況相同處于生長發(fā)育期的小鼠隨機(jī)均分為3組，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)（如表所示），連續(xù)進(jìn)行7周后，根據(jù)每周稱重得到的數(shù)據(jù)，繪制曲線（如圖所示）。(1)人體如果攝入的熱量大大超過了人體對熱量的需要，剩余的部分主要以__________的形式在皮下等部位儲存，造成超重或肥胖。(2)分析曲線圖，第1、2組實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明：七周內(nèi)常規(guī)飲食的小鼠比高脂飲食的小鼠__________；第2、3組實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明：七周內(nèi)高脂飲食的小鼠比高脂飲食并服用Y制劑的小鼠__________。根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)可以推斷：如果較長時間高脂飲食，即使服用Y制劑也可能造成肥胖。(3)作為正處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)該養(yǎng)成健康的生活方式，做到__________。(4)科學(xué)研究表明，多吃富含“第七類營養(yǎng)素”——__________的食物有利于維持正常體重。【答案】(1)脂肪(2)體重增加少體量增加多(3)合理營養(yǎng)(4)膳食纖維【分析】（1）在消化道內(nèi)將食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪分解成可以吸收的營養(yǎng)物質(zhì)的過程叫做消化。消化后的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫吸收。（2）對照實(shí)驗(yàn)又叫單一變量實(shí)驗(yàn)，只有一個量不同。其它量皆相同的實(shí)驗(yàn)。只有一個變量，這就是實(shí)驗(yàn)中所有探究的問題，是可以改變的量，此題變量是食物的不同?！驹斀狻浚?）人體如果攝入的熱量大大超過了人體對熱量的需要，剩余的部分主要以脂肪的形式在皮下等部位儲存，造成超重或肥胖。（2）分析曲線圖，第1、2組實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明：七周內(nèi)常規(guī)飲食的小鼠比高脂飲食的小鼠體重曲線偏低，說明常規(guī)飲食的小鼠體重增加較少；第2、3組實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明：七周內(nèi)高脂飲食的小鼠比高脂飲食并服用Y制劑的小鼠的體重曲線偏高，說明七周內(nèi)高脂飲食的小鼠體重增加較多。（3）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)可以推斷：如果較長時間高脂飲食，即使服用具有減肥效果的Y制劑也可能造成肥胖。作為正處于生長發(fā)育期的青少年，要保持健康體重，應(yīng)該養(yǎng)成健康的生活方式，做到合理營養(yǎng)，不偏食挑食，少食高脂類食物，堅持鍛煉，使熱量輸入和輸出保持平衡。（4）科學(xué)研究表明，多吃富含“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維的食物有利于維持正常體重，纖維素促進(jìn)胃腸蠕動，有利于消化。一、單選題1．假如你是一名營養(yǎng)師，針對下列特定人群設(shè)計的飲食方案，不合理的是（）A．貧血病人應(yīng)該適量補(bǔ)充富含鐵和蛋白質(zhì)的食物B．傷病員應(yīng)該攝入牛奶、豆制品等高蛋白食物C．壞血癥患者應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充新鮮水果和蔬菜D．糖尿病患者排出了大量糖，應(yīng)補(bǔ)充含糖量高的食物【答案】D【分析】合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡?！驹斀狻緼．貧血是由于血液中的紅細(xì)胞數(shù)目減少，或者血液中血紅蛋白的數(shù)目減少而造成的，血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，因此貧血的病人應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)和鐵豐富的食物，A不符合題意。B．蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一，瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量。傷病員應(yīng)該攝入牛奶、豆制品等高蛋白食物，B不符合題意。C．壞血病是由于體內(nèi)缺乏維生素C引起的，在新鮮的水果和蔬菜含有較多的維生素C，尤其是新鮮的柑橘；因此壞血癥患者要補(bǔ)充新鮮的水果蔬菜，C不符合題意。D．人體內(nèi)胰島素分泌不足時，血糖合成糖原和血糖分解的作用就會減弱，結(jié)果會導(dǎo)致血糖濃度升高而超過正常值，一部分血糖就會隨尿排出體外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一?；继悄虿〉娜嗽陲嬍成弦⒁馍俪院歉叩氖澄?，D符合題意。故選D。2．《中國居民膳食指南（2022）》通過平衡膳食餐盤（如下圖）宣傳均衡膳食的理念。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．從魚肉和蛋豆類中可獲取人體生長發(fā)育和組織細(xì)胞更新的重要原料B．水果中的維生素A可有效預(yù)防牙齦出血C．谷薯類是人體所需能量的主要來源D．均衡膳食的理念要求攝入的食物類別要多樣化，能量的攝入與消耗要平衡【答案】B【分析】1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量。青少年是長身體的重要階段，應(yīng)該多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物。2．合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻緼．結(jié)合分析可知，從魚肉和蛋豆類中可獲取人體生長發(fā)育和組織細(xì)胞更新的重要原料——蛋白質(zhì)，A正確。B．維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力，缺乏維生素C時患壞血癥（牙齦出血）、抵抗力下降等，水果、新鮮蔬菜含有較多的維生素C。所以，果中的維生素C可有效預(yù)防牙眼出血，B錯誤。C．糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動所消耗的能量主要來自糖類的氧化分解，約占人體能量供應(yīng)量的70%。所以，谷薯類（主要營養(yǎng)物質(zhì)是糖類）是人體所需能量的主要來源，C正確。D．結(jié)合分析可知，均衡膳食的理念要求攝入的食物類別要多樣化，能量的攝入與消耗要平衡，D正確。故選B。3．食品安全無小事，下列有關(guān)食品安全的敘述中，正確的是（）A．杜絕用工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏制作豆腐B．在豬飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含量C．用工業(yè)染料做七彩饅頭出售D．霉變小麥洗凈后可放心食用【答案】A【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻緼．工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏的有毒物質(zhì)會對人體的健康產(chǎn)生影響，A正確。B．瘦肉精讓豬的單位經(jīng)濟(jì)價值提升不少，但它有很危險的副作用，輕則導(dǎo)致心律不整，嚴(yán)重一點(diǎn)就會導(dǎo)致心臟病，B錯誤。C．工業(yè)染料對人體健康有危害，C錯誤。D．霉變的大米中含有霉菌毒素，能危害人體健康，D錯誤。故選A。4．為幫助人們健康飲食，中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，將膳食結(jié)構(gòu)設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，下列說法正確的是（）A．圖中第二層食物中富含的維生素是一類能為人體提供能量的有機(jī)物B．青少年應(yīng)該多補(bǔ)充圖中第三層和第四層的食物，增加蛋白質(zhì)的攝入C．第五層油、鹽等食物所含有的成分對人體有害，應(yīng)盡量不吃或少吃D．早中晚三餐的能量攝入比例為3：4：3，不吃早餐對健康沒有影響【答案】B【分析】“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上第一層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，糖類是人體的主要供能物質(zhì)；第二層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；第三層為肉類等動物性食品；第四層為奶制品、豆制品，三四層主要提供蛋白質(zhì)；第五層為油脂類，能提供脂肪，過多食用會引起肥胖，解答即可。【詳解】A．圖中第二層食物是新鮮的蔬菜和水果，富含維生素，維生素不能為人體提供能量，A錯誤。B．蛋白質(zhì)與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，青少年是長身體的重要時期，對蛋白質(zhì)的需求量較大，所以青少年應(yīng)該多補(bǔ)充圖中第三層和第四層的食物，B正確。C．第五層為油脂類，能提供脂肪，脂肪是人體三大供能物質(zhì)之一，過多食用會引起肥胖，應(yīng)盡量少吃，C錯誤。D．早中晚三餐的能量攝入比例為3：4：3，不吃早餐對健康有影響，D錯誤。故選B。5．為了給居民提供科學(xué)的健康膳食信息，做到合理營養(yǎng)，中國營養(yǎng)學(xué)會設(shè)計了“平衡膳食寶塔”（如圖所示）。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．“平衡膳食寶塔”提倡人們攝取全面而平衡的營養(yǎng)B．寶塔中層食物最多是為了保證人體能量的供應(yīng)C．適量攝入b層食物可預(yù)防壞血病但對治療無作用D．生長發(fā)育關(guān)鍵期的青少年每天應(yīng)多吃c、d層食物【答案】C【分析】平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上a層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；b層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；c層為肉類等動物性食品；d層為奶制品、豆制品，cd層主要提供蛋白質(zhì)；e層為油脂類?！驹斀狻緼．合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡，A正確。B．寶塔中a層食物最多，主要提供能量，保證人體能量的供應(yīng)，B正確。C．b層為蔬菜水果，富含有豐富的維生素C，可預(yù)防壞血病，對治療也有作用，C錯誤。D．青少年正處于身體生長發(fā)育關(guān)鍵期，每天需要多吃些圖中c肉類等動物性食品、d奶類食物，為青少年成長提供蛋白質(zhì)，D正確。故選C。6．假如你是一名營養(yǎng)師，針對下列特定的人群，哪種飲食方案不合理（）A．高血壓患者的飲食要清淡少鹽 B．壞血癥患者要補(bǔ)充含維生素C多的食物C．糖尿病患者要補(bǔ)充含糖量高的食物 D．運(yùn)動員要補(bǔ)充雞蛋、魚等高蛋白食物【答案】C【分析】合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡?！驹斀狻緼．膳食要多鹽，會使人體攝入的鈉鹽過多，容易誘發(fā)高血壓，危害人體健康，因此，高血壓患者應(yīng)少吃鹽，A不符合題意。B．壞血病是由于體內(nèi)缺乏維生素C引起的，在新鮮的水果和蔬菜含有較多的維生素C，尤其是新鮮的柑橘；因此壞血癥患者要補(bǔ)充新鮮的水果蔬菜，B不符合題意。C．人體內(nèi)胰島素分泌不足時，血糖合成糖元和血糖分解的作用就會減弱，結(jié)果會導(dǎo)致血糖濃度升高而超過正常值，一部分血糖就會隨尿排出體外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一?；继悄虿〉娜嗽陲嬍成弦⒁馍俪院歉叩氖澄?，C符合題意。D．蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一，瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量。因此運(yùn)動員要補(bǔ)充雞蛋、魚、牛奶、豆制品等高蛋白食物，D不符合題意。故選C。7．每年5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日，合理膳食更有助于青少年健康成長。下列有關(guān)合理膳食與解釋的說法，正確的是（）A．口渴時只喝可樂、雪碧、奶茶、果汁等飲料，認(rèn)為這是一種時尚B．多吃富含蛋白質(zhì)的食物，少吃蔬菜和水果，以滿足身體快速生長發(fā)育的需要C．多吃富含高能量的肯德基、麥當(dāng)勞等速食食品，以滿足緊張學(xué)習(xí)生活的需要D．“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”,強(qiáng)調(diào)葷素搭配、比例適宜方為合理【答案】D【分析】合理膳食是指由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多，根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定時定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少，每天攝入的總能量中，早、中晚三餐比例為3：4：3?！驹斀狻緼．水是最好的飲品，可樂、雪碧、奶茶、果汁等飲料不能代替補(bǔ)充水分而且含糖量很高，不利于健康，A錯誤。B．水果蔬菜類主要提供維生素，維生素在人體內(nèi)含量少，作用大，如果膳食中長期缺乏會患維生素缺乏癥，不利于健康，B錯誤。C．多吃富含高能量的肯德基、麥當(dāng)勞等速食食品，經(jīng)常吃洋快餐的飲食習(xí)慣不合理，熱量高、維生素少等營養(yǎng)物質(zhì)不均衡，C錯誤。D．“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，強(qiáng)調(diào)葷素搭配、比例適宜合理，營養(yǎng)均衡，利于健康，D正確。故選D。8．圖甲為中國居民的“平衡膳食寶塔”，圖乙表示淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中各部位被消化的程度。下列敘述正確的是（）A．青少年處于身體生長發(fā)育關(guān)鍵期，應(yīng)多吃圖甲中c、d層食物B．圖甲中a層食物是人體的儲備能源物質(zhì)，糖尿病人應(yīng)該少吃a層食物C．圖甲中c層食物的消化過程可用圖乙中Z曲線來表示D．圖甲中e層食物在圖乙中的h部位開始消化【答案】A【分析】（1）平衡膳食是指各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，即谷類食物進(jìn)食量最多，其后依次是蔬類水果類、魚、肉、蛋類、豆奶類、油脂類。以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。（2）f是口腔，g是食道，h胃，i是小腸?！驹斀狻緼．青少年正處于身體生長發(fā)育關(guān)鍵期，每天需要多吃些圖甲中c魚肉、d奶類食物，為青少年成長提供蛋白質(zhì)，A正確。B．圖甲中a層食物含糖類較多，糖尿病人應(yīng)該少吃a層食物，人體的儲備能源物質(zhì)脂肪，B錯誤。C．c層含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化是從h胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，圖甲中c層食物的消化過程可用圖乙中Y曲線來表示，C錯誤。D．脂肪在小腸內(nèi)開始被消化，e為油脂類食物富含脂肪。圖甲中e層物質(zhì)的消化過程可用圖乙中Z曲線來表示，D錯誤。故選A?！军c(diǎn)睛】本題考查平衡膳食寶塔的含義，以及營養(yǎng)物質(zhì)的消化。難度中等，屬于理解層次。二、綜合題9．圖一是我國營養(yǎng)學(xué)家對不同種類食物每日攝取量的建議，圖二是人體部分消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模式圖，請據(jù)圖回答問題：(1)小軍媽媽為他準(zhǔn)備了一份早餐食譜：1﹣2個面包、一杯牛奶、適量的蔬菜和水果。小軍的早餐食譜是否合理？__________。小紅同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，原因可能是對第__________（填圖一中標(biāo)號）類食物攝入量不足。小麗奶奶缺鈣容易患__________。(2)中小學(xué)生處于發(fā)育和成長的關(guān)鍵時期，飲食中需要較多的圖一中的②和③，主要是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的__________，可以構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。這類食物在我們身體內(nèi)初步消化的位置在圖二的[]__________，最終被分解為__________，被人體吸收利用。(3)飲食中大量攝入第__________（填標(biāo)號）類食物最易使人肥胖，因?yàn)檫@類食物中含有較多的脂肪，脂肪是人體的__________物質(zhì)。(4)在失重條件下，宇航員骨中的鈣質(zhì)容易流失。請你針對此現(xiàn)象提出一條合理飲食建議__________。(5)小腸適于完成吸收過程的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：__________、__________（任寫2點(diǎn)即可）?！敬鸢浮?1)合理④骨質(zhì)疏松癥(2)蛋白質(zhì)③胃氨基酸(3)①備用能源（儲能）(4)多吃含鈣的食物以及維生素D的食物(5)小腸內(nèi)的環(huán)形皺襞、小腸絨毛，大大增加了小腸的內(nèi)表面積小腸絨毛內(nèi)毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管的管壁都僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水等六大類營養(yǎng)物質(zhì)，其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機(jī)鹽、維生素不能提供能量。題圖中：①肝臟，②大腸，③胃，④胰腺?！驹斀狻浚?）食物中含蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水等六大類營養(yǎng)物質(zhì)。小軍媽媽為他準(zhǔn)備了一份早餐食譜：1-2個面包含有糖類、一杯牛奶含有蛋白質(zhì)和脂肪、適量的蔬菜和水果含有微生物和無機(jī)鹽，因此小軍的早餐食譜是合理的。維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力，缺乏維生素C時患壞血癥（牙齦出血）、抵抗力下降等，水果、新鮮蔬菜含有較多的維生素C。所以，小紅同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，原因可能是對第④果蔬類食物攝入量不足。鈣是骨骼的重要組成成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，二者缺乏都會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)佝僂病。所以，出現(xiàn)題干所述情況的原因是小麗可能缺乏維生素D。小麗奶奶是老年人，缺鈣容易患骨質(zhì)疏松。（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。青少年正是生長發(fā)育的黃金時期，要攝取足量的蛋白質(zhì)。圖一中的②和③類肉奶蛋類食物含豐富的蛋白質(zhì)，中小學(xué)生處于發(fā)育和成長的關(guān)鍵時，應(yīng)該適量多吃一些。蛋白質(zhì)在[③]胃中開始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，該酶可把蛋白質(zhì)分解成多肽。進(jìn)入小腸后，在小腸分泌的腸液和胰腺分泌的胰液的作用下蛋白質(zhì)和多肽被徹底分解成氨基酸，氨基酸極易被人體吸收利用。（3）高脂肪飲食使人肥胖，是因?yàn)檫@類食物中含有較多的脂肪，脂肪含量過多導(dǎo)致肥胖。所以，飲食中大量攝入第⑤類食物最易使人肥胖，因?yàn)檫@類食物中含有較多的脂肪，脂肪是人體良好的儲能（或貯能）物質(zhì)。（4）多吃含鈣的食物以及維生素D的食物，可以補(bǔ)充流失的鈣，且能促進(jìn)鈣的吸收。（5）小腸長約5～6m，腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營養(yǎng)物質(zhì)被吸收。故小腸適于吸收過程的特點(diǎn)有：小腸很長；有環(huán)形皺襞、有小腸絨毛；小腸壁很薄。10．為探究“鋅對動物生長發(fā)育