1賽項(xiàng)名稱(chēng)：酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)類(lèi)別：旅游服務(wù)本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)業(yè)中專(zhuān)業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練程度、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)分析與處理問(wèn)題的能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，充分反映國(guó)家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類(lèi)教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)群更好地開(kāi)展基于酒店實(shí)際工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過(guò)賽事推動(dòng)職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)改革和實(shí)現(xiàn)與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程零距離對(duì)接的中職旅游服務(wù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。(一)競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重具體內(nèi)容組成及比重如下：比例現(xiàn)場(chǎng)操作中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)儀容儀表展示中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)儀容儀表展示客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)實(shí)操專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)專(zhuān)業(yè)理論2(二)競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)操作項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過(guò)1分鐘。2.現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)兩個(gè)現(xiàn)場(chǎng)操作分別比賽。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀(guān)賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間20分鐘；客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間7分30秒。3.專(zhuān)業(yè)理論測(cè)試(口試):主要考查選手的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。選手須回答專(zhuān)業(yè)理論4道題，其中簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各2道。時(shí)間為3分鐘。4.專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)測(cè)試(口試):主要考查選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，選手需回答情景對(duì)話(huà)5道題。時(shí)間為3分鐘。本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。每隊(duì)2人組成，每名參賽選手抽簽完成相應(yīng)的競(jìng)賽內(nèi)容，其中一名選手完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)及專(zhuān)業(yè)理論測(cè)試，另一名選手完成客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)及專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)測(cè)試。(一)比賽流程3領(lǐng)隊(duì)抽取抽簽序位領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽批次賽前選手檢錄選手二次加密，抽取比賽場(chǎng)次、工位號(hào)，候考中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽(含儀容儀表展示)客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽(含儀容儀表展示)專(zhuān)業(yè)理論口試(二)比賽日程安排專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試時(shí)間報(bào)到參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到賽后點(diǎn)評(píng)、成績(jī)公布(三)比賽場(chǎng)次安排(以16支代表隊(duì)，64名選手為例)1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)及專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試3個(gè)組(第1—3組)6個(gè)42C19—C32號(hào)3個(gè)組(第4—6組)2.客房中式鋪床及專(zhuān)業(yè)理論口試第一天1K1—K9號(hào)3個(gè)組(第1—3組)3個(gè)2K10—K18號(hào)3個(gè)組(第4—6組)3K19—K27號(hào)3個(gè)組(第7—9組)4K28—K32號(hào)3個(gè)組(第10—12組)(一)公開(kāi)題庫(kù)本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)兩部分組成，全部競(jìng)賽試題分別建立試題庫(kù)，可組合成150套以上競(jìng)賽賽卷(重復(fù)率不超過(guò)50%),按全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會(huì)保障部制訂的原餐廳服務(wù)員(四級(jí))、客房服務(wù)員(四級(jí))職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，于賽前一個(gè)月在大賽官網(wǎng)上公開(kāi)。題庫(kù)數(shù)量和類(lèi)型如下：題型簡(jiǎn)答題應(yīng)變題(二)專(zhuān)業(yè)理論口試樣題簡(jiǎn)述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。答：①首先了解客人有無(wú)特別要求；②點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜，點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽(tīng)，并詢(xún)問(wèn)是否有錯(cuò)漏，并告知第一道菜的出菜時(shí)間；③主動(dòng)向賓客推銷(xiāo)酒品、飲料；5④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與具體生產(chǎn)部門(mén)交代2.應(yīng)變題上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦?答：①及時(shí)撤掉空盤(pán)；②整理臺(tái)面，留出空間；③征得客人同意后合并同類(lèi)菜或幫助分派；④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤(pán)；⑤切忌菜盤(pán)重疊擺放；⑥及時(shí)與廚房溝通控制出菜速度。(三)英語(yǔ)口試樣題情境應(yīng)答Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthemakeanapologytotheguestand七、競(jìng)賽規(guī)則(一)報(bào)名資格本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，每隊(duì)由2名選手組成。選手報(bào)名資格和具體參賽隊(duì)數(shù)、指導(dǎo)教師數(shù)等按照《山東省教育廳等4部門(mén)關(guān)于舉辦2019年全省職業(yè)院校技能大賽的通知》規(guī)(二)報(bào)名要求參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過(guò)程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無(wú)法參賽，須由市級(jí)教育行政部門(mén)于相應(yīng)賽項(xiàng)開(kāi)賽7個(gè)工作日之前出具書(shū)面說(shuō)明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更換。競(jìng)賽開(kāi)始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允6許隊(duì)員缺席比賽。(三)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)(10人位),根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作2.中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作時(shí)間20分鐘(比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”;提前完成不加分，每超過(guò)30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類(lèi)推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。3.選手必須憑身份證、學(xué)生證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。6.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀(guān)。10.比賽中允許使用托盤(pán)墊。11.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外),餐椅保持“三三二二”對(duì)稱(chēng)擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開(kāi)主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅12.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(1)擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀(guān)、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。7(2)擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線(xiàn)凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線(xiàn)；操作要輕松、規(guī)范、③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線(xiàn)與湯碗、味碟橫中線(xiàn)在同一條直線(xiàn)上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線(xiàn)與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線(xiàn)平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方(湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線(xiàn)上);白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線(xiàn)成一直線(xiàn)，該直線(xiàn)與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線(xiàn)垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀(guān)，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀(guān)賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀(guān)、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單(2個(gè)):花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.58⑨拉椅讓座：先拉第一主賓(主人位右側(cè)第1位)、第二主賓(主人位左側(cè)第1位)、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。⑩托盤(pán)斟酒：將斟倒酒水裝盤(pán)，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤(pán)，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤(pán)展開(kāi)，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。①上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然；菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過(guò)程講究衛(wèi)生、禮貌。?分菜：從副主人位右側(cè)將菜盤(pán)撤回備餐車(chē)(或工作臺(tái)),用分菜叉、勺分菜，分5人分量，剩余1人分量，分量均勻；從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜；分菜、上菜姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然，干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。(3)臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線(xiàn)長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折(4)酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一(5)菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具(備餐盤(pán)、分菜叉、分菜勺、菜盤(pán)、餐盤(pán))每位選手配備一套，每批次撤換。14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。(四)客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)操作時(shí)間7分30秒，包括連續(xù)中式鋪床2張共6分鐘(提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分),開(kāi)夜床服務(wù)1分30秒(提前完成不加分，每超過(guò)5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超過(guò)30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根9據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。3.選手必須憑身份證、學(xué)生證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開(kāi)夜床服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)(1)整理床墊(準(zhǔn)備工作時(shí)):位置正確、平整，四邊平齊，床墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。(2)拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中線(xiàn)居中，不偏離中線(xiàn)；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。(3)套被套：站在床尾，一次性?huà)侀_(kāi)被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線(xiàn)居中，不偏離床中線(xiàn)；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿(mǎn)、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。(4)套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿(mǎn)、平整，且枕芯不外露。(5)放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線(xiàn)與床單中線(xiàn)在一條線(xiàn)上。(6)外觀(guān)：床鋪整齊美觀(guān)，整張床面挺括，三線(xiàn)對(duì)齊。(7)總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻(1)整理床鋪、準(zhǔn)備物品(準(zhǔn)備工作時(shí)):位置正確，操作規(guī)范。(2)被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線(xiàn)重合；折角平整，下(3)擺放晚安卡(環(huán)?？?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚安卡(環(huán)?？?、礦泉水及水杯(含杯墊、杯蓋);物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。(4)鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米(5)整體效果：三線(xiàn)對(duì)齊，床品清潔，平整美觀(guān)，方便使用；操作過(guò)程動(dòng)作規(guī)范、(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。(2)選手不可在床頭操作，其余位置不限。(3)床架(含腳)+床墊高度為49厘米(誤差1厘米)。(4)床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。(5)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。(五)儀容儀表要求E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手可為布鞋);干凈整潔，擦(六)專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)測(cè)試規(guī)則專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)測(cè)試采用問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間約為3分鐘。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)選手須回答專(zhuān)業(yè)理論4道題，其中簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各2道?？头恐惺戒伌才c開(kāi)夜床服務(wù)選手須回答專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)5道題，即情景對(duì)話(huà)5道。(1)專(zhuān)業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說(shuō)明12-16分：答案內(nèi)容基本完整，語(yǔ)言表達(dá)基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，較熟悉專(zhuān)業(yè)知8-12分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，8分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。(2)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)測(cè)試評(píng)分說(shuō)明12-16分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。8-12分：語(yǔ)法與詞匯有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。8分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。(七)成績(jī)公布賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)填寫(xiě)在競(jìng)賽成績(jī)單上并簽字，經(jīng)裁判長(zhǎng)審核并簽字確認(rèn)，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。參賽代表隊(duì)若對(duì)賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請(qǐng)復(fù)核。八、競(jìng)賽環(huán)境(一)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作區(qū)根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在1200平方米的空間共設(shè)6個(gè)賽位。每個(gè)賽位面積約50m。按照直線(xiàn)形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)、備餐車(chē)等，工作臺(tái)、備餐車(chē)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕澹惶峁┓€(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備(含投影儀)一套；為每位參賽選手提供一整套專(zhuān)業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的觀(guān)摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩。競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。(二)客房中式鋪床與開(kāi)夜床操作區(qū)根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在500平方米的空間共設(shè)3個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積約60m。按照直線(xiàn)形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備(含投影儀)一套；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的觀(guān)摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩。競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。(三)專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)測(cè)試區(qū)根據(jù)專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)測(cè)試要求，設(shè)置專(zhuān)業(yè)理論、英語(yǔ)口試室1間，面積約30-40平方米；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備(含投影儀)一套。競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)抽題系統(tǒng)1個(gè)。(四)裁判區(qū)域指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算器供裁判使用。另設(shè)(五)其他功能區(qū)域在指定場(chǎng)地，設(shè)觀(guān)摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢(xún)區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績(jī)公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010)中高星級(jí)旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤(pán)、鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí)；掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開(kāi)夜床服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及客房服務(wù)、前廳服務(wù)及本專(zhuān)業(yè)其他理論知識(shí)。十、技術(shù)平臺(tái)(一)酒店服務(wù)(中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù))1.應(yīng)用軟件(自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)):1套2.電腦：1臺(tái)3.投影儀：1臺(tái)4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)5.攝錄設(shè)備：6臺(tái)6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單(以1名選手計(jì))1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺(tái)100厘米×200厘米1張3餐椅10把4防滑圓托盤(pán)(含托盤(pán)墊)外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米2個(gè)5臺(tái)布及裝飾布裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30%的棉，70%的化纖，1550克1套6餐巾(口布)56厘米×56厘米；70克純棉10塊7外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個(gè)8餐碟(骨碟)外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)9湯碗(翅碗)高4厘米瓷10個(gè)味碟厘米瓷器10個(gè)湯勺瓷器10個(gè)筷架長(zhǎng)7.3厘米，底部長(zhǎng)7.7厘米；寬2.8厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米勺子位長(zhǎng)5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米瓷器10個(gè)筷子長(zhǎng)24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長(zhǎng)29.5厘米，寬3厘米10雙席面更(長(zhǎng)柄全長(zhǎng)20.4厘米，勺子長(zhǎng)6.4厘米，直不銹下10個(gè)水杯(414ML)杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個(gè)葡萄酒杯杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)白酒杯杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米10個(gè)牙簽長(zhǎng)8.3厘米，寬1.5厘米10套長(zhǎng)18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5厘米，厚1.7厘米2個(gè)桌號(hào)牌底座長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個(gè)公用餐具(公筷架、筷子、公勺)寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長(zhǎng)3.5厘米，寬1.2厘米2套折疊餐巾花專(zhuān)用大盤(pán)直徑40厘米瓷器1個(gè)服務(wù)巾(斟酒棉質(zhì)2塊凈手小毛巾棉質(zhì)1塊酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑(外):2.7厘米口徑(內(nèi)):1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口徑(外):2.75厘米口徑(內(nèi)):1.75厘米玻璃2個(gè)酒瓶樣例圖片葡萄酒葡萄酒白酒瓶墨綠色備餐車(chē)(或工作臺(tái))長(zhǎng)95厘米，寬50厘米，高95厘米不銹鋼1輛備餐盤(pán)外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個(gè)分菜叉長(zhǎng)度24厘米，叉面長(zhǎng)6.5厘米，寬2.8不銹鋼1個(gè)分菜勺長(zhǎng)度25厘米，叉面長(zhǎng)6.5厘米，寬5.3厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5厘米不銹鋼1個(gè)菜盤(pán)瓷器1個(gè)餐盤(pán)瓷器5個(gè)涼拌雙椒土豆絲鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲25克、青辣椒絲25克實(shí)物1份7.裁判用具清單1米直尺23小套尺(測(cè)量1厘米、1.5厘米、3厘米)(二)酒店服務(wù)(客房中式鋪床與開(kāi)夜床)1.應(yīng)用軟件(自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)):1套2.電腦：1臺(tái)3.投影儀：1臺(tái)4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)5.攝錄設(shè)備：3臺(tái)6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單(以1名選手計(jì))1200厘米×120厘2張誤差0.5厘米2床架床架高20+床腳7厘米2個(gè)誤差0.5厘米3工作臺(tái)100厘米×200厘3個(gè)4280厘米×200厘米(縮水前：288厘米×206厘米)100%精梳棉，80支紗/400針2張5被套235厘米×185厘米×5厘米(縮水前：242厘米×190厘米×5厘5厘米法式飛邊。2張口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米2床內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75厘米×45厘米內(nèi)充羽絨棉含填充物總重量1.35千克8枕套+15×5厘米(含5厘米法式飛邊)100%精梳棉，80支紗/400針9床頭柜長(zhǎng)45厘米×寬45厘米，高55厘米1張誤差0.5厘米防滑盤(pán)花(含外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米1個(gè)古典水杯米玻璃1個(gè)水高17.5厘米，底塑料瓶1瓶紙質(zhì)1個(gè)米紙質(zhì)1個(gè)地巾1個(gè)藤制地巾長(zhǎng)80厘米，寬50厘米100%純棉1條重量≥0.45千克飯店常用一次性1雙卡及央安厘米紙質(zhì)1個(gè)帳篷立式7.裁判用具清單1米直尺2把2軟卷尺3米2把31.2米丁字尺2把(三)專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試1.應(yīng)用軟件(自動(dòng)抽題系統(tǒng)):各1套2.電腦：各1臺(tái)3.投影儀：各1臺(tái)4.攝錄設(shè)備：各1臺(tái)以上設(shè)備設(shè)施及用品由組委會(huì)統(tǒng)一提供，并將根據(jù)專(zhuān)家組要求，提前1個(gè)月在賽項(xiàng)說(shuō)明會(huì)上予以公布。十一、成績(jī)?cè)u(píng)定(一)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(70分)項(xiàng)目臺(tái)布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。21裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂1臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線(xiàn)凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四2從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線(xiàn)。5餐碟邊距桌沿1.5厘米。1撞1湯碗、湯勺、右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線(xiàn)。2湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、筷架擺在餐碟右邊，其橫中線(xiàn)與湯碗、味碟橫中線(xiàn)在同一條直線(xiàn)上?？昙茏髠?cè)縱向延長(zhǎng)線(xiàn)與餐碟右側(cè)1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿11牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底1項(xiàng)目葡萄杯葡萄酒杯在餐碟正前方(湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線(xiàn)上)。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀(guān)，落杯不超過(guò)2/3處。32公用餐具公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。11餐巾花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右(主人位除外);中花觀(guān)賞面向客人(主人位除外);中花種類(lèi)豐富、款式新穎；中花挺拔、造型美觀(guān)、花型逼真；33131(21單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅：從第一主賓位開(kāi)始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。11每個(gè)餐位換瓶斟酒。順時(shí)針?lè)较蚯靶?，在客人右?cè)2項(xiàng)目左手托盤(pán)，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑(每滴一滴扣0.3分，每滴一32上菜站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正確、11分菜將菜盤(pán)撤回，在備餐車(chē)(或工作臺(tái))上用分菜叉、勺分菜，分5人分量，剩余1人分量，分量均勻。2211綜合印象24合計(jì)2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(70分)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)(單床)床1床2開(kāi)單一次成功(兩次扣0.5分，三次及以上不2拋單一次成功(兩次及以上不得分)。1打單定位一次成功(兩次扣0.5分，三次及以2床單中線(xiàn)居中，不偏離床中線(xiàn)(偏離床中線(xiàn)1厘米以?xún)?nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米21床單表面平整光滑(每條水波紋扣0.5分)。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一(90度)。2四邊掖邊緊密且平整(每條水波紋扣0.5分)。2被套一次拋開(kāi)(兩次扣1分，三次及以上不得分)、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確(拋反不得分)。11被13抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位(兩次扣1分，三次及以上不得分)。21-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以3被套中線(xiàn)居中，不偏離床中線(xiàn)(偏離床中線(xiàn)1厘米以?xún)?nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米32羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整(一側(cè)一頭不平整扣0.5分)。2未收口扣0.5分)。2被套表面平整光滑(每條水波紋扣0.5分)。2羽絨被在床頭翻折45厘米(每相差2厘米扣3枕頭22以?xún)?nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2厘米以上不23綜合印象43床3合(偏2厘米及以?xún)?nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米及以上不得分)2超過(guò)不得分；拖鞋擺放于地巾之上，便于使用。3在床頭柜上擺放晚安卡(環(huán)保卡)、礦泉水及水杯，物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)2合計(jì)3.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(10分)分值扣分得分(1.5分)男士1.后不蓋領(lǐng)2.側(cè)不蓋耳3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀(guān)大方女士1.后不過(guò)肩2.前不蓋眼3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀(guān)大方(0.5分)男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角女士：淡妝手及指甲(1.0分)1.干凈2.指甲修剪整齊，不涂有色指甲油(1.5分)1.符合崗位要求，整齊干凈2.無(wú)破損、無(wú)丟扣3.熨燙挺刮(1.0分)1.符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手可為布鞋)2.干凈，擦試光亮、無(wú)破損(1.0分)1.男深色、女淺色2.干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損(0.5分)選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物(3.0分)1.走姿自然，大方，優(yōu)雅2.站姿自然，大方，優(yōu)雅3.手勢(shì)自然，大方，優(yōu)雅5.禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑4.專(zhuān)業(yè)理論口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(20分)專(zhuān)業(yè)理論項(xiàng)目要點(diǎn)流利語(yǔ)調(diào)時(shí)間用時(shí)簡(jiǎn)答題42223分鐘應(yīng)變題4222合計(jì)(滿(mǎn)分20分)5.專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(20分)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)項(xiàng)目語(yǔ)調(diào)時(shí)間用時(shí)情景64643分鐘合計(jì)(滿(mǎn)分20分)(二)評(píng)分方法1.裁判組成(1)裁判員選聘：裁判員選聘由山東省職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會(huì)在賽項(xiàng)裁判庫(kù)中抽定賽項(xiàng)裁判人員。裁判長(zhǎng)由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)向大賽執(zhí)委會(huì)推薦，由大賽執(zhí)委會(huì)聘任。(2)裁判員組成：具體見(jiàn)裁判組成表。賽前裁判員培訓(xùn)評(píng)判打分標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)境模擬打分；比賽時(shí)每位裁判根據(jù)各項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和選手實(shí)際完成情況進(jìn)行獨(dú)立評(píng)判，嚴(yán)禁討論；每組比賽結(jié)束后，要求用紅筆打分，并在評(píng)分表上簽名；如需修改，須本人簽名確認(rèn)。類(lèi)別職稱(chēng)備注總裁判長(zhǎng)旅游教育高級(jí)職稱(chēng)1有國(guó)家級(jí)技能比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作裁判酒店餐飲管理副高及以上職稱(chēng)/高級(jí)技師7能比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作裁判酒店客房管理副高及以上職稱(chēng)/高級(jí)技師5能比賽執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)業(yè)理論口試裁判專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試裁判英語(yǔ)教育副高及以上職稱(chēng)/高級(jí)技師3有省級(jí)以上比加密裁判教育中級(jí)以上職稱(chēng)4有市級(jí)以上比20名2.成績(jī)產(chǎn)生方法(1)賽項(xiàng)總分為200分，其中中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作(含儀容儀表展示)、客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作(含儀容儀表展示)各80分，專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試各20分。(2)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)的宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作部分(含儀容儀表展示)由七位評(píng)委組成，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的最后平均分(小數(shù)點(diǎn)后保留兩位)。客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)操作部分(含儀容儀表展示)由五位評(píng)委組成，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的最后平均分(小數(shù)點(diǎn)后保留兩位)。專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試由三位評(píng)委組成，直接算出每位選手的平均分(小數(shù)點(diǎn)后保留兩(3)每支參賽隊(duì)的最終成績(jī)?yōu)橹胁脱鐣?huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作(含儀容儀表)得分+客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作(含儀容儀表)得分+專(zhuān)業(yè)理論+專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試得分3.成績(jī)審核及發(fā)布選手分組進(jìn)行比賽，每組選手單項(xiàng)成績(jī)出來(lái)以后，由裁判長(zhǎng)審核并簽名，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。競(jìng)賽名次按照得分高低進(jìn)行排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分(含儀容儀表得分)→專(zhuān)業(yè)理論口試→專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試得分高低排序；當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)操作得分、口試得分均一致時(shí)，操作用時(shí)最短者為優(yōu)。比賽只設(shè)團(tuán)體成績(jī)，不計(jì)算個(gè)人成績(jī)。為保障成績(jī)?cè)u(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的所有參賽隊(duì)的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績(jī)錯(cuò)誤以書(shū)面方式及時(shí)告知裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過(guò)5%的，裁判組將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。賽項(xiàng)最終成績(jī)經(jīng)復(fù)核無(wú)誤，由裁判長(zhǎng)、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。(一)停水、停電應(yīng)急措施1.賽區(qū)水、電應(yīng)急小組提前與供電、供水管理部門(mén)聯(lián)系，提前準(zhǔn)備好桶裝水，如遇特殊情況啟用備用設(shè)備或原料。2.電力供應(yīng)在比賽前準(zhǔn)備一套正常供電線(xiàn)路，一套備用線(xiàn)路，派供電人員負(fù)責(zé)，確保大賽供電正常。3.停電期間立即啟用應(yīng)急燈，控制好人員活動(dòng)，聽(tīng)從統(tǒng)一指揮，保證大賽正常進(jìn)行。(二)發(fā)生火災(zāi)或發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患時(shí)的應(yīng)急處理1.若發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及向大賽安全保衛(wèi)組及賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)報(bào)告。2.若發(fā)生火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)教師應(yīng)及時(shí)利用就近滅火器或消防栓撲滅火源。3.若火情嚴(yán)重，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)及時(shí)向大賽安保組報(bào)告，同時(shí)向119報(bào)警，請(qǐng)求現(xiàn)場(chǎng)救援。大賽安保組人員要在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，及時(shí)組織指揮全體人員在安保人員的配合下，迅速按緊急疏散路線(xiàn)把所有人員疏散到室外安全區(qū)域，并向大賽安全領(lǐng)導(dǎo)(三)現(xiàn)場(chǎng)秩序異常的應(yīng)急處理遇到有現(xiàn)場(chǎng)騷亂、打架等治安事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)安保人員應(yīng)緊急處理平息事態(tài)，確保比賽能繼續(xù)進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)裁判長(zhǎng)(裁判組長(zhǎng))可決定暫?；蚶^續(xù)比賽時(shí)間；尋釁挑事參賽隊(duì)員取消比賽資格。大賽采取二級(jí)仲裁機(jī)制。各賽項(xiàng)設(shè)賽項(xiàng)仲裁工作組，大賽執(zhí)委會(huì)設(shè)仲裁委員會(huì)。各參賽隊(duì)對(duì)不符合大賽和賽項(xiàng)規(guī)程規(guī)定的儀器、設(shè)備、工裝、材料、物件、計(jì)算機(jī)軟硬件、競(jìng)賽使用工具、用品，競(jìng)賽執(zhí)裁、賽場(chǎng)管理，以及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項(xiàng)仲裁工作組提出申訴。申訴主體為參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)。申訴啟動(dòng)時(shí)，領(lǐng)隊(duì)向賽項(xiàng)仲裁工作組遞交親筆簽字同意的書(shū)面申訴報(bào)告。申訴報(bào)告應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。非書(shū)面申訴不予受理。提出申訴的時(shí)間應(yīng)在競(jìng)賽結(jié)束后(選手賽場(chǎng)競(jìng)賽內(nèi)容全部完成)2小時(shí)內(nèi)，超過(guò)時(shí)效不予受理。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴報(bào)告后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)將復(fù)議結(jié)果以書(shū)面形式告知申訴方。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由市(高職院校)領(lǐng)隊(duì)向仲裁委員會(huì)提出申訴。仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。1.賽場(chǎng)內(nèi)設(shè)定觀(guān)摩區(qū)域和參觀(guān)路線(xiàn)，向媒體、企業(yè)代表、院校師生及家長(zhǎng)等社會(huì)公眾開(kāi)放，不允許有大聲喧嘩等影響參賽選手競(jìng)賽的行為發(fā)生。2.在不影響選手比賽的前提下，所有領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師、參加完本項(xiàng)目比賽的選手憑相應(yīng)的證件，可在指定場(chǎng)地觀(guān)摩；指導(dǎo)教師不能進(jìn)入賽場(chǎng)內(nèi)指導(dǎo)，可以觀(guān)摩。3.根據(jù)比賽場(chǎng)地情況，各代表隊(duì)觀(guān)摩人員不超過(guò)3人。4.口試測(cè)試場(chǎng)地謝絕現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩，可通過(guò)視頻直播觀(guān)看。5.所有觀(guān)摩人員須服從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，保持安靜，不得用閃光燈，以免影響競(jìng)賽的正常進(jìn)行。不聽(tīng)勸阻造成后果者，追究其責(zé)任，并對(duì)單位進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。6.當(dāng)觀(guān)摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況控制觀(guān)摩人員進(jìn)入賽為了更好地做好賽事工作的網(wǎng)絡(luò)化和信息化，更好地向大家呈現(xiàn)比賽盛況，共享比賽精彩瞬間，突出賽項(xiàng)的技能重點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)特色，為宣傳、仲裁、資源轉(zhuǎn)化提供全面的信息資料，實(shí)時(shí)錄制賽場(chǎng)情況。技能操作環(huán)節(jié)安排現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩，口試環(huán)節(jié)安排視頻直播。賽場(chǎng)外有大屏幕或投影，同步顯示賽場(chǎng)內(nèi)競(jìng)賽狀況。(一)參賽隊(duì)須知1.本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。2.參賽人員報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過(guò)程中參賽人員因故無(wú)法參賽，須經(jīng)由市級(jí)教育行政部門(mén)于相應(yīng)賽項(xiàng)開(kāi)賽7個(gè)工作日之前出具書(shū)面說(shuō)明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以替換；參賽人員在賽場(chǎng)注冊(cè)報(bào)到后，不得更換。3.熟悉競(jìng)賽規(guī)程，負(fù)責(zé)做好本參賽隊(duì)大賽期間的管理工作。4.貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競(jìng)賽期間不私自接觸裁判。5.準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)議，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實(shí)會(huì)議精神，確保參賽選手準(zhǔn)時(shí)參加各項(xiàng)6.領(lǐng)隊(duì)在比賽時(shí)需密切留意參賽選手的比賽時(shí)間，安排充足人員進(jìn)行調(diào)度，避免出現(xiàn)因遲到而被取消比賽資格的現(xiàn)象。7.對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、軟件、工具，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)以及工作人員