長桌宴服務(wù)流程contents目錄準(zhǔn)備階段迎賓與入座上菜與服務(wù)結(jié)束與清理CHAPTER準(zhǔn)備階段01根據(jù)活動(dòng)規(guī)模和預(yù)算，確定參加長桌宴的人數(shù)，以便準(zhǔn)備足夠的座位和食物。確定參加人數(shù)根據(jù)活動(dòng)目的或節(jié)日慶典等，選擇適合的主題風(fēng)格，如中式、西式、現(xiàn)代簡約等，以便進(jìn)行場地布置和菜單設(shè)計(jì)。選擇主題風(fēng)格確定長桌宴規(guī)模和主題根據(jù)主題風(fēng)格，對(duì)長桌宴場地進(jìn)行布置，包括裝飾、燈光、音響等，營造出適合的氛圍。根據(jù)參加人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的桌椅，確保桌椅質(zhì)量良好、舒適，并按照宴會(huì)需求進(jìn)行擺放。布置場地和準(zhǔn)備桌椅準(zhǔn)備桌椅布置場地根據(jù)主題風(fēng)格和參加人數(shù)，制定適合的菜單，包括冷盤、熱菜、甜點(diǎn)等，并確保食材新鮮、衛(wèi)生。制定菜單根據(jù)菜單，采購所需的食材，確保食材質(zhì)量優(yōu)良、新鮮，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食材根據(jù)長桌宴的主題和客人需求，準(zhǔn)備足夠的酒水和飲料，包括白酒、紅酒、啤酒、果汁等，并提供酒水服務(wù)。準(zhǔn)備酒水準(zhǔn)備食材和酒水CHAPTER迎賓與入座02長桌宴服務(wù)人員應(yīng)熱情迎接賓客，面帶微笑，主動(dòng)問候，讓賓客感受到歡迎和尊重。熱情迎接賓客引導(dǎo)賓客入座提供飲料和小食根據(jù)賓客的座位安排，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地引導(dǎo)賓客到達(dá)指定座位，確保賓客舒適入座。在賓客入座后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)提供飲料和小食，以滿足賓客的口渴和饑餓感。030201迎賓禮儀服務(wù)人員應(yīng)事先了解并熟悉賓客的座位安排，確保每位賓客都能被安排到合適的座位。確認(rèn)座位安排在安排賓客入座時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)協(xié)助賓客搬動(dòng)桌椅，確保賓客順利入座。協(xié)助賓客入座在賓客入座過程中，服務(wù)人員應(yīng)注意保持秩序和安靜，以免打擾其他賓客的用餐體驗(yàn)。保持秩序與安靜安排賓客入座

提供飲料和小食推薦飲料服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)長桌宴的主題和口味，為賓客推薦合適的飲料，如茶、果汁、酒水等。提供小食在賓客等待用餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)提供一些小食，如糖果、餅干、水果等，以滿足賓客的口腹之欲。注意食品衛(wèi)生服務(wù)人員在提供飲料和小食時(shí)，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和安全，避免食品污染和過期等問題。CHAPTER上菜與服務(wù)03湯最后上桌的是湯，通常為一道大湯，如魚湯、雞湯等。湯的味道濃郁，能夠滿足賓客的口感需求，并為整個(gè)長桌宴畫上完美的句號(hào)。冷菜首先上桌的是冷菜，通常包括涼拌菜、腌制菜和熟食等。冷菜數(shù)量根據(jù)長桌宴規(guī)模而定，一般以雙數(shù)為主，寓意好事成雙。熱菜隨后上桌的是熱菜，包括燉菜、炒菜、烤制菜等。熱菜應(yīng)按照菜單順序依次上桌，確保賓客品嘗到每道菜的鮮美滋味。主食熱菜之后，會(huì)上主食，如米飯、面食等。主食的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)長桌宴的主題和賓客的需求來安排。按照菜單順序上菜提供周到的服務(wù)及時(shí)添菜在長桌宴進(jìn)行過程中，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)關(guān)注賓客的用餐情況，當(dāng)菜品接近吃完時(shí)，應(yīng)及時(shí)為賓客添菜，確保每位賓客都能吃飽喝足。協(xié)助取菜對(duì)于距離較遠(yuǎn)的菜品，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為賓客取菜，并確保每位賓客都能品嘗到每道菜品的美味。照顧特殊需求對(duì)于有特殊需求的賓客，如素食者或不吃某種食物的賓客，服務(wù)員應(yīng)提前了解情況并提供相應(yīng)的菜品和服務(wù)。保持微笑在整個(gè)服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)保持微笑，展現(xiàn)出熱情周到的服務(wù)態(tài)度，讓賓客感受到溫馨舒適的就餐氛圍。在長桌宴進(jìn)行過程中，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理桌面，將空盤和餐具撤下，保持桌面整潔。及時(shí)清理桌面對(duì)于不小心濺在桌面上的污漬，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)用紙巾或濕布擦拭干凈，確保桌面整潔無痕。清理污漬在長桌宴開始之前，服務(wù)員應(yīng)將坐墊擺放整齊，確保每位賓客都有舒適的座位。整理坐墊除了桌面外，服務(wù)員還應(yīng)關(guān)注整個(gè)長桌宴的環(huán)境整潔，包括地面、墻壁和燈光等，為賓客提供一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境。保持環(huán)境整潔保持桌面整潔CHAPTER結(jié)束與清理040102詢問賓客是否滿意針對(duì)賓客的反饋，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)長桌宴的服務(wù)質(zhì)量和菜品口味，以滿足客人的需求。詢問賓客對(duì)長桌宴的整體滿意度，了解他們對(duì)菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的評(píng)價(jià)。結(jié)算賬目和送客禮貌地詢問賓客是否需要結(jié)賬，并協(xié)助他們完成賬目結(jié)算。確保賓客離場時(shí)得到周到的送客服務(wù)，如道別、指引等，以提升賓客的滿意度和忠誠度。

清理場地和物品組織服務(wù)員對(duì)長桌宴場地進(jìn)行清理，包括桌面、