北京市中央美術(shù)學(xué)院附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校2024屆高二生物第二學(xué)期期末學(xué)業(yè)水平測(cè)試試題注意事項(xiàng)：1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請(qǐng)按照題號(hào)順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無(wú)效；在草稿紙、試題卷上答題無(wú)效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．下列關(guān)于細(xì)胞核各結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是（）A．核膜是雙層膜的細(xì)胞器，由4層磷脂組成 B．染色體是遺傳物質(zhì)DNA主要的載體C．核仁與蛋白質(zhì)的合成以及核糖體的形成有關(guān) D．核孔有利于DNA和RNA從細(xì)胞核進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)2．下列現(xiàn)象中，最能體現(xiàn)生長(zhǎng)素“兩重性”作用特點(diǎn)的是A．莖的向光性和背地性B．頂端優(yōu)勢(shì)和根的向地性C．免耕法抑制雜草滋生D．無(wú)子番茄的形成3．在日常生活中，很多因素會(huì)引起內(nèi)環(huán)境發(fā)生變化，下列有關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是（）A．劇烈運(yùn)動(dòng)中，內(nèi)環(huán)境的pH略有下降B．有人到了青藏高原后會(huì)出現(xiàn)頭痛、乏力、心跳加快甚至血壓升高等癥狀，是因?yàn)槿梭w穩(wěn)態(tài)不會(huì)隨外界環(huán)境的變化而改變C．發(fā)燒時(shí)食欲下降是因?yàn)橄富钚越档驮斐傻腄．佝僂病與內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)失衡有一定的關(guān)系4．圖中①～④表示某細(xì)胞的部分細(xì)胞器。下列有關(guān)敘述正確的是A．①中呼吸酶的合成與結(jié)構(gòu)②有關(guān)B．結(jié)構(gòu)①不能將葡萄糖分解成二氧化碳和水C．結(jié)構(gòu)①和④都存在堿基A和T的互補(bǔ)配對(duì)D．此細(xì)胞不可能是植物細(xì)胞，只能是動(dòng)物細(xì)胞5．下圖中曲線a、b表示物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的兩種方式，下列表述正確的是A．脂溶性小分子物質(zhì)不能通過(guò)方式a運(yùn)輸B．細(xì)胞膜表面存在與方式a有關(guān)的載體蛋白C．方式b的最大轉(zhuǎn)運(yùn)速率與載體蛋白數(shù)量有關(guān)D．抑制線粒體功能對(duì)a和b的轉(zhuǎn)運(yùn)速率均有影響6．關(guān)于免疫失調(diào)疾病及免疫學(xué)的應(yīng)用的敘述，不正確的是A．過(guò)敏反應(yīng)不可能發(fā)生于初次免疫過(guò)程中B．某些逆轉(zhuǎn)錄酶抑制劑可用于治療艾滋病C．接種疫苗可以引起機(jī)體的特異性免疫反應(yīng)D．自身免疫病指的是抗原侵入機(jī)體后破壞機(jī)體的某種結(jié)構(gòu)引起的疾病二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）圖1表示玉米光合作用利用CO2合成(CH2O)的過(guò)程，玉米葉肉細(xì)胞通過(guò)“CO2泵”內(nèi)的一些化學(xué)反應(yīng)，將空氣中的CO2泵入維管束鞘細(xì)胞，使維管束鞘細(xì)胞積累較高濃度的CO2，保證(CH2O)的合成順利進(jìn)行；圖2表示光照強(qiáng)度對(duì)玉米光合速率的影響。回答下列問(wèn)題：（1）圖1中過(guò)程①是，物質(zhì)A是，過(guò)程②的進(jìn)行還需要等物質(zhì)參與。（2）如果在玉米葉肉細(xì)胞中注入某種抑制劑使“CO2泵”的活性降低，則在短時(shí)間內(nèi)，維管束鞘細(xì)胞中C5的含量。（3）圖2中當(dāng)光照強(qiáng)度從20klx增加到25klx，玉米CO2吸收速率沒(méi)有發(fā)生變化，這主要受到圖1中過(guò)程（填序號(hào)）的限制；當(dāng)光照強(qiáng)度為15klx時(shí)，玉米每小時(shí)能固定mL的CO2。（4）研究發(fā)現(xiàn)晴朗的夏季中午光照增強(qiáng)，溫度過(guò)高，葉片氣孔開(kāi)度下降，作為光合作用原料之一的減少，而此時(shí)玉米光合作用速率基本不受影響，其原因是玉米。8．（10分）觀察下圖，據(jù)圖回答下列有關(guān)問(wèn)題。（1）下列物質(zhì)或結(jié)構(gòu)的名稱是：[①]________________；[③]__________________。（2）當(dāng)細(xì)胞外液滲透壓升高時(shí)，下丘腦中的滲透壓感受器受到刺激產(chǎn)生興奮，使下丘腦神經(jīng)分泌細(xì)胞分泌并由垂體釋放[①]的量_________，[②][③]的重吸收作用_______，使細(xì)胞外液滲透壓降低。（3）這種調(diào)節(jié)水鹽平衡的方式屬于_________調(diào)節(jié)。（4）某人出現(xiàn)多飲多尿的癥狀，醫(yī)生確診為尿崩癥。其直接原因是____________，最終原因是___________。9．（10分）核糖體普遍存在于真核細(xì)胞和原核細(xì)胞中。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：（1）在真核細(xì)胞中，核糖體的形成和_____________（細(xì)胞結(jié)構(gòu)）有關(guān)。（2）將核糖體徹底水解，除蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物外，還包括_____________種小分子物質(zhì)。（3）在核糖體上可以完成中心法則的_____________過(guò)程，該過(guò)程中遺傳信息的流向是_____________。（4）請(qǐng)從細(xì)胞生命活動(dòng)的角度分析，真核細(xì)胞和原核細(xì)胞中都含有核糖體的原因。10．（10分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的有關(guān)問(wèn)題。(1)泡菜的制作離不開(kāi)_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過(guò)程中_______(填“需要”或“不需要”)對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時(shí)還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過(guò)程中，有機(jī)物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中①號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為_(kāi)______對(duì)照。(5)將制備的無(wú)色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_______的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。11．（15分）請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)用蘋果加工成果汁的過(guò)程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成________________，使渾濁的果汁變得澄清。為了探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，通?？捎脼V出的蘋果汁的_____________來(lái)判斷果膠酶活性的高低。(2)為了進(jìn)行果酒的發(fā)酵生產(chǎn)，通常先分離純化酵母菌，然后擴(kuò)大培養(yǎng)、固定化酵母細(xì)胞，最后才接種、發(fā)酵。①在分離純化酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無(wú)菌操作，其中對(duì)培養(yǎng)皿通常采用______________滅菌。②在使用液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)的過(guò)程中，需要不斷地進(jìn)行振動(dòng)或攪拌，目的是________________，有利于酵母菌的繁殖。③制備固定化酵母細(xì)胞：細(xì)胞多采用___法固定化，酵母細(xì)胞固定前需要進(jìn)行活化，原因是_________。如果制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色，說(shuō)明海藻酸鈉_______，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目___________。(3)蘋果酒經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵可形成蘋果醋，在此過(guò)程中，要適時(shí)向發(fā)酵液中通入空氣，原因是_。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解題分析】

細(xì)胞核是細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心，是遺傳物質(zhì)儲(chǔ)存和復(fù)制的主要場(chǎng)所?！绢}目詳解】A、核膜不是細(xì)胞器膜，A錯(cuò)誤；B、染色體是遺傳物質(zhì)DNA主要的載體，還有少量的DNA分布在線粒體、葉綠體中，B正確；C、核仁與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)，C錯(cuò)誤；D、DNA不能通過(guò)核孔，D錯(cuò)誤。故選B。2、B【解題分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)生長(zhǎng)素的生理作用等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。【題目詳解】向光性產(chǎn)生的原因是：?jiǎn)蝹?cè)光照射使背光一側(cè)生長(zhǎng)素含量多于向光一側(cè)，導(dǎo)致使背光一側(cè)生長(zhǎng)快，表現(xiàn)出彎向光源生長(zhǎng)。頂端優(yōu)勢(shì)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是：頂芽產(chǎn)生的生長(zhǎng)素逐漸向下運(yùn)輸，枝條上部側(cè)芽附近生長(zhǎng)素濃度較高，由于側(cè)芽對(duì)生長(zhǎng)素濃度比較敏感，所以頂芽部位低濃度的生長(zhǎng)素促進(jìn)其生長(zhǎng)，而側(cè)芽部位高濃度的生長(zhǎng)素則抑制側(cè)芽的生長(zhǎng)。莖的背地性和根的向地性產(chǎn)生的原因是：受地心引力的影響，近地側(cè)生長(zhǎng)素濃度高于遠(yuǎn)地側(cè)，因根對(duì)生長(zhǎng)素較莖敏感，近地側(cè)高濃度的生長(zhǎng)素抑制了根的生長(zhǎng)，遠(yuǎn)地側(cè)低濃度的生長(zhǎng)素促進(jìn)了根的生長(zhǎng)，使根表現(xiàn)出向地性；但對(duì)莖而言，近地側(cè)高濃度的生長(zhǎng)素對(duì)莖的生長(zhǎng)所起的促進(jìn)作用強(qiáng)于遠(yuǎn)地側(cè)，使莖表現(xiàn)出背地性。綜上分析，莖的向光性和背地性沒(méi)有體現(xiàn)生長(zhǎng)素的“兩重性”，而頂端優(yōu)勢(shì)和根的向地性則體現(xiàn)了生長(zhǎng)素的“兩重性”A錯(cuò)誤，B正確；免耕法抑制雜草滋生是利用了高濃度的生長(zhǎng)素抑制生長(zhǎng)、甚至?xí)⑺兰?xì)胞的原理，無(wú)子番茄的形成是利用了一定濃度的生長(zhǎng)素能夠促進(jìn)果實(shí)發(fā)育的原理，二者均沒(méi)有體現(xiàn)生長(zhǎng)素的“兩重性”，C、D錯(cuò)誤?！绢}目點(diǎn)撥】生長(zhǎng)素的生理作用具有兩重性，一般情況下，在低濃度時(shí)促進(jìn)生長(zhǎng)，濃度過(guò)高時(shí)抑制生長(zhǎng)，甚至?xí)⑺兰?xì)胞。據(jù)此圍繞“莖的向光性和頂端優(yōu)勢(shì)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因、莖的背地性和根的向地性產(chǎn)生的原因、生長(zhǎng)素在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用”等相關(guān)知識(shí)分析判斷各選項(xiàng)。3、B【解題分析】

A、劇烈運(yùn)動(dòng)內(nèi)環(huán)境的PH略有下降，因?yàn)檠褐杏芯彌_能力的物質(zhì)，PH不會(huì)下降很多多，A正確；B、人體穩(wěn)態(tài)不會(huì)隨外界環(huán)境的變化而改變，只有超過(guò)一定限度后才會(huì)發(fā)生改變，B錯(cuò)誤；C、發(fā)燒時(shí)食欲下降因?yàn)轶w內(nèi)溫度升高消化酶活性降低造成的，C正確。D、佝僂病與內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)失衡有一定的關(guān)系，主要是缺乏VD，D正確。故選B?！绢}目點(diǎn)撥】幾種失調(diào)情況①血糖平衡失調(diào)——低血糖、糖尿病等。②pH失調(diào)——酸中毒、堿中毒等。③滲透壓失調(diào)——細(xì)胞形態(tài)、功能異常。④溫度失調(diào)——發(fā)熱、中暑等。4、B【解題分析】

據(jù)圖分析，圖中①是線粒體，②是中心體，③高爾基體，④核糖體?！绢}目詳解】呼吸酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其合成與結(jié)構(gòu)④核糖體有關(guān)，A錯(cuò)誤；線粒體不能將葡萄糖分解成二氧化碳和水，只能將丙酮酸分解成二氧化碳和水，B正確；C.線粒體中含有少量DNA，存在堿基A和T的互補(bǔ)配對(duì)，而核糖體是翻譯的場(chǎng)所，不存在堿基A和T的互補(bǔ)配對(duì)，只存在堿基A-U的配對(duì)，C錯(cuò)誤；D.此細(xì)胞含有中心體，可能是動(dòng)物細(xì)胞或低等植物細(xì)胞，D錯(cuò)誤?！绢}目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是準(zhǔn)確判斷圖中四個(gè)數(shù)字代表的細(xì)胞器的名稱，了解每種細(xì)胞器的結(jié)構(gòu)和功能，明確中心體不僅存在于動(dòng)物細(xì)胞，還存在與低等植物細(xì)胞中。5、C【解題分析】坐標(biāo)曲線圖顯示，a物質(zhì)的運(yùn)輸速率隨著被轉(zhuǎn)運(yùn)分子濃度的增加而增加，說(shuō)明只受物質(zhì)濃度差的影響，可判斷為自由擴(kuò)散；b物質(zhì)的運(yùn)輸速率，在一定范圍內(nèi)，隨著被轉(zhuǎn)運(yùn)分子濃度的增加而增加，超過(guò)該范圍，不再隨被轉(zhuǎn)運(yùn)分子濃度的增加而增加，說(shuō)明受到載體數(shù)量的限制，可判斷為協(xié)助擴(kuò)散或主動(dòng)運(yùn)輸。脂溶性小分子物質(zhì)通過(guò)自由擴(kuò)散的方式運(yùn)輸，A項(xiàng)錯(cuò)誤；方式a即自由擴(kuò)散不需要載體蛋白協(xié)助，B項(xiàng)錯(cuò)誤；方式b即協(xié)助擴(kuò)散或主動(dòng)運(yùn)輸?shù)淖畲蟮霓D(zhuǎn)運(yùn)速率與載體蛋白的數(shù)量有關(guān)，C項(xiàng)正確；抑制細(xì)胞呼吸，能量供應(yīng)不足，導(dǎo)致主動(dòng)運(yùn)輸受阻，不會(huì)影響自由擴(kuò)散或協(xié)助擴(kuò)散，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！绢}目點(diǎn)撥】本題以曲線圖為載體，考查學(xué)生對(duì)物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)睦斫饽芰ΑＵ_解答本題的先決條件是：采用列表比較或圖文結(jié)合的形式熟記并理解物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞郊捌溆绊懸蛩睾统Ｒ?jiàn)實(shí)例。6、D【解題分析】

免疫失調(diào)引起的疾?。?1)過(guò)敏反應(yīng)：指已免疫的機(jī)體在再次接受相同物質(zhì)的刺激時(shí)所發(fā)生的反應(yīng)。引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)叫做過(guò)敏原。如花粉、油漆、魚蝦等海鮮、青霉素、磺胺類藥物等(因人而異)。(2)自身免疫病：是指機(jī)體對(duì)自身抗原發(fā)生免疫反應(yīng)而導(dǎo)致自身組織損害所引起的疾病，舉例：風(fēng)濕性心臟病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡等。(3)免疫缺陷病是指因?yàn)闄C(jī)體免疫功能不足或缺乏而引起疾病。一類是因?yàn)檫z傳而使機(jī)體生來(lái)就有的先天性免疫缺陷??；一類是因?yàn)榧膊『推渌蛩匾鸬墨@得性免疫缺陷病，如艾滋病。【題目詳解】A.過(guò)敏反應(yīng)不可能發(fā)生于初次免疫過(guò)程中，A正確；B.某些逆轉(zhuǎn)錄酶抑制劑可用于治療艾滋病，B正確；C.接種疫苗可以引起機(jī)體的特異性免疫反應(yīng)，C正確；D.自身免疫病是指機(jī)體對(duì)自身抗原發(fā)生免疫反應(yīng)而導(dǎo)致自身組織損害所引起的疾病，D錯(cuò)誤。故選D。二、綜合題：本大題共4小題7、（1）CO2的固定C3化合物[H]和ATP（2）增加（3）①200（4）CO2有“CO2泵”（維持維管束鞘細(xì)胞內(nèi)有較高CO2濃度）【解題分析】

試題分析：（1）圖1維管束鞘細(xì)胞中①是CO2的固定，產(chǎn)生的A為三碳化合物。②過(guò)程需要光反應(yīng)提供[H]和ATP。（2）在光合作用過(guò)程中，若CO2濃度下降，CO2的固定受阻，短時(shí)間內(nèi)C5的含量增加。（3）當(dāng)光強(qiáng)達(dá)到光的飽和點(diǎn)后，限制光合作用速率的主要外界因素是CO2濃度。圖2可知，植物呼吸速率為50ml/h,當(dāng)光照強(qiáng)度為15klx時(shí)，凈光合作用吸收CO2的速率為150ml/h，玉米光合作用固定CO2速率為150+50=200ml/h。（4）由題可知：玉米葉肉細(xì)胞通過(guò)酶催化一系列反應(yīng)將空氣中的“CO2泵”入維管束鞘細(xì)胞，使維管束鞘細(xì)胞積累較高濃度的CO2，所以葉片氣孔開(kāi)度下降時(shí)，玉米光合作用速率基本不受影響。考點(diǎn)：本題主要考查光合作用和呼吸作用過(guò)程，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和識(shí)圖、圖文轉(zhuǎn)化的能力。8、抗利尿激素集合管增加增強(qiáng)神經(jīng)-體液抗利尿激素的量減少下丘腦或垂體出現(xiàn)病變【解題分析】

人體的水平衡調(diào)節(jié)過(guò)程：（1）當(dāng)人體失水過(guò)多、飲水不足或吃的食物過(guò)咸時(shí)→細(xì)胞外液滲透壓升高→下丘腦滲透壓感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素增多→腎小管、集合管對(duì)水分的重吸收增加→尿量減少．同時(shí)大腦皮層產(chǎn)生渴覺(jué)（主動(dòng)飲水）；（2）體內(nèi)水過(guò)多時(shí)→細(xì)胞外液滲透壓降低→下丘腦滲透壓感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素減少→腎小管、集合管對(duì)水分的重吸收減少→尿量增加?！绢}目詳解】（1）①是垂體釋放的抗利尿激素，可以促進(jìn)②腎小管和③集合管對(duì)水的重吸收。（2）細(xì)胞外液滲透壓升高，最終使使下丘腦神經(jīng)分泌細(xì)胞分泌并由垂體釋放①抗利尿激素分泌增加，促進(jìn)②腎小管、③集合管對(duì)水的重吸收，所以②③的重吸收作用增強(qiáng)，使細(xì)胞外液滲透壓降低。（3）水鹽平衡調(diào)節(jié)方式是神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)。（4）某人出現(xiàn)多飲多尿的癥狀，醫(yī)生確診為尿崩癥，直接的原因是抗利尿激素的量減少，最終原因是下丘腦或垂體出現(xiàn)病變?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查水平衡調(diào)節(jié)，要求學(xué)生識(shí)記水平衡調(diào)節(jié)過(guò)程和下丘腦在穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)中的作用，能利用所學(xué)知識(shí)分析實(shí)際問(wèn)題的能力。9、核仁6翻譯mRNA到蛋白質(zhì)（多肽鏈）（mRNA→蛋白質(zhì)）①蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的承擔(dān)者（細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育、遺傳、代謝等生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)的參與）；②核糖體是蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所【解題分析】【試題分析】本題考查核糖體的相關(guān)知識(shí)。需要考生對(duì)課本上的有關(guān)核糖體的內(nèi)容進(jìn)行歸納綜合，然后再結(jié)合題目?jī)?nèi)容，回顧所學(xué)知識(shí)，對(duì)各小題進(jìn)行分析作答。（1）核仁與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)，所以在真核細(xì)胞中，核糖體的形成和核仁有關(guān)。（2）核糖體由rRNA和蛋白質(zhì)組成，將核糖體徹底水解，除蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物外，還包括RNA的水解產(chǎn)物，即磷酸、核糖和四種含氮堿基共6種小分子物質(zhì)。（3）在核糖體上可以完成中心法則的翻譯過(guò)程，該過(guò)程中遺傳信息的流向是由mRNA到蛋白質(zhì)（多肽鏈）（mRNA→蛋白質(zhì)）。（4）①蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的承擔(dān)者（細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育、遺傳、代謝等生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)的參與）；②核糖體是蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所。因此真核細(xì)胞和原核細(xì)胞中都含有核糖體。10、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計(jì)算）【解題分析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無(wú)氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測(cè)定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過(guò)程中需要對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝。“陳泡菜水”中含有乳酸菌，制作泡菜過(guò)程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過(guò)程中，乳酸菌的生命活動(dòng)消耗有機(jī)物，將有機(jī)物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機(jī)物的干重減少，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加。在泡菜制作過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降的。（3）檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）①號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為空白對(duì)照。（5）根據(jù)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理可知，將制備的無(wú)色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最接近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以大致估算出泡菜