1濃高湯本文件規(guī)定了濃高湯的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本文件適用于3.1所定義的濃高湯。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10247粘度測(cè)量方法GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SB/T10326-1999無(wú)鹽固形物測(cè)定法《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》[國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）]3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1濃高湯Bouillon/soup-stock以畜、禽肉及骨等為主要原料，添加或不添加其他調(diào)輔料，經(jīng)熬煮、調(diào)配后制成的湯汁，按產(chǎn)品工藝不同分為冷凍濃高湯和常溫濃高湯。4產(chǎn)品分類4.1冷凍濃高湯采用冷凍工藝制成的濃高湯。4.2常溫濃高湯采用殺菌工藝制成的濃高湯。5技術(shù)要求采用殺菌工藝制成的濃高湯。5.1原輔料要求5.1.1畜應(yīng)符合GB2707規(guī)定。5.1.2禽應(yīng)符合GB2707、GB16869規(guī)定。5.1.3其他原輔料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。5.2工藝流程5.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)GB5009.6第一法5.5微生物限量5.5.1常溫濃高湯應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的規(guī)定。5.5.2冷凍濃高湯應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5151352/25g500-5.6食品添加劑食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760和相關(guān)公告的規(guī)定。5.7凈含量?jī)艉扛鶕?jù)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)遵守GB14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1產(chǎn)品組批以同一生產(chǎn)日期、同一工藝條件生產(chǎn)的、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣方法和數(shù)量7.2.1在成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽樣，抽樣單位以袋計(jì)。7.2.2每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取10袋樣品，樣品總量不少于2kg，8袋用于檢驗(yàn)，2袋用于留樣。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1每批產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，附產(chǎn)品合格證方能出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目常溫濃高湯包括感官、凈含量、商業(yè)無(wú)菌。冷凍濃高湯包括感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）正式生產(chǎn)中，當(dāng)原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）較長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)或更換設(shè)備后再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8中規(guī)定的項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。7.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物項(xiàng)目外，其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中仍有項(xiàng)目不合格時(shí)，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7.5.3微生物項(xiàng)目不合格的不得復(fù)檢，直接判為不合格品。8標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝8.1標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝包裝容器和材料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。9運(yùn)輸和貯存9.1運(yùn)輸9.1.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。9.1.2搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。9.1.3運(yùn)輸過(guò)程中不得曝曬、雨淋、受潮。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。59.1.4運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)使用具有溫控能力的專用設(shè)備，專用設(shè)備應(yīng)防凍、隔熱保溫性能良好，并符合GB31605、GB/T24616的相關(guān)規(guī)定。9.2貯存9