餐飲產(chǎn)品接貨流程一、接貨和儲(chǔ)存——制作高質(zhì)量產(chǎn)品的第一步接貨和儲(chǔ)存工作是為顧客提供高質(zhì)量成品的重要環(huán)節(jié)。正確地處理和儲(chǔ)存貨品是提供安全、高質(zhì)量產(chǎn)品的第一步。(一)接貨接貨流程1.事前準(zhǔn)備1)查看員工班表，合理安排接貨人員。2)在接貨前安排整庫(kù)：在接貨前幾小時(shí)，應(yīng)先對(duì)庫(kù)中的所有貨品進(jìn)行輪替及整理，以確保最臨近保存期限的貨品最先使用。3)準(zhǔn)備訂貨單據(jù)在手中，以便核對(duì)數(shù)量。2.核對(duì)數(shù)量進(jìn)量=訂量1)清點(diǎn)實(shí)際到貨數(shù)量是否與訂貨數(shù)量、送貨單數(shù)量都一致。2)隨機(jī)抽查庫(kù)中貨物溫度、數(shù)量及重量。3.檢查品質(zhì)接貨時(shí)，對(duì)于未達(dá)到正確接貨溫度的貨品，不得接收。接貨時(shí)按制定的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)貨品進(jìn)行全面檢查，檢驗(yàn)出進(jìn)貨批次原料的任何品質(zhì)問(wèn)題，可直接與食品加工公司聯(lián)系，要求退貨。接貨品質(zhì)檢查要點(diǎn)：1)有效期：不接收到期或即將到期的原材料。2)貨品中沒(méi)有出現(xiàn)有雜物、變色、變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題。3)外觀：箱子及內(nèi)包裝的密封性保存良好，無(wú)明顯破損現(xiàn)象；味道：所有原料無(wú)異味。4)產(chǎn)品規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5)發(fā)生其他以上未列出的產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題4.安全搬運(yùn)先搬運(yùn)溫度敏感貨品，并注意小心搬運(yùn)，不擠破、不損壞。所有貨物從下貨到進(jìn)入庫(kù)過(guò)程中不得直接離地放置，需要墊置專用接貨工具。1）進(jìn)貨順序：濕貨干貨2）搬運(yùn)時(shí)一定遵循的既定安全程序n使用梯子拿取高于頭頂?shù)呢浧?。n在搬起、運(yùn)送和放下貨品時(shí)，要挺直背部，轉(zhuǎn)動(dòng)背部會(huì)引起腰部受傷。5.擺放預(yù)先整理好庫(kù)房。安全保存，預(yù)防老鼠及偷竊。擺放原則：n按時(shí)間順序依次擺放。n從里到外，從右到左，從下到上擺放。n濕貨的貨品擺放應(yīng)離地15CM,離墻5CM,間距2.5CM。n貨品的堆放高度不要超過(guò)建議的箱數(shù)，應(yīng)在冷庫(kù)頂和貨物之間留出30厘米的空間。防