酒店試菜評(píng)分表_第1頁(yè)
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酒店試菜評(píng)分表（評(píng)委無(wú)記名評(píng)分）廚師姓名：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)特色及創(chuàng)意菜品設(shè)計(jì)和技藝體現(xiàn)傳統(tǒng)或創(chuàng)新特色，具有典型地域，餐飲代表性。1備注口味與質(zhì)感調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感恰當(dāng)。由于異味嚴(yán)重，不能食用的菜品不予判分。2工藝與火候烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。由于烹飪?cè)斐缮?、糊不能食用的菜品不予判分?色澤與形態(tài)刀工精細(xì)，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀。4營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)搭配合理，食用安全，清潔衛(wèi)生，不含異物。不能食用的菜品不予判分。5成本核算菜品標(biāo)準(zhǔn)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，具有價(jià)低物廉，切:能有盈利。6以下為評(píng)分表：序號(hào)菜系菜肴名稱口味刀工色澤造型創(chuàng)新印象分總分平均分40分20分10分10分10分10分1自定酒店自定2自定酒店自定3自定酒店自定4自定酒店自定5自定酒店自定6自定酒店自定7自定酒店自定8自定酒店自定9自定酒店自定10自定酒店自定11自定酒店自定12自定酒店自定13自定酒店自定14自定酒店自定15自定酒店自定16自定酒店自定17自定酒店自定

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