RestaurantManagementPlan私房菜餐廳經(jīng)營思路方案LOGO目錄CONTENTS1餐廳定位2餐廳畫像3餐廳發(fā)展目標(biāo)4菜系開發(fā)布局5延伸產(chǎn)業(yè)運作6特色服務(wù)7銷售方式餐廳定位RestaurantPositioning1餐廳定位RestaurantPositioningXXXX餐廳總體定位成都最具格調(diào)、最佳口碑的田園主題私房菜餐廳餐廳畫像Restaurantportrait2餐飲畫像Restaurantportrait娛樂化的田園體驗聯(lián)動園區(qū)策劃娛樂化的田園生活體驗以娛樂化和個性化的體驗轉(zhuǎn)化銷售“不時不食”的食材選擇理念“在正確的時間食用正確的食物”選用當(dāng)季的新鮮食材，根據(jù)季節(jié)變化開發(fā)四季菜單傳統(tǒng)川菜基底融合四川本地食材川菜的魂搭配四川的自然食材，造就最純粹的成都舌尖滋味生態(tài)養(yǎng)生食材均衡合理配置養(yǎng)生食材，規(guī)避傳統(tǒng)中餐烹飪方法造成的油膩等健康負(fù)擔(dān)，通過不同食材的搭配、不同菜品的搭配，讓客人們吃到誠意滿載又均衡美味的一餐田園時鮮川味養(yǎng)生餐廳發(fā)展目標(biāo)TargetCustomization3數(shù)據(jù)報告-選餐廳重口碑圖表及數(shù)據(jù)來源：艾瑞咨詢《2019中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》餐廳發(fā)展目標(biāo)線上生活平臺TargetCustomization大眾點評聯(lián)合美團(tuán)創(chuàng)造的“中國人自己的美食榜”目標(biāo)榜單預(yù)計達(dá)成時間達(dá)成其黑珍珠餐廳指南一鉆餐廳“聚會必吃”2020大眾點評“私房菜榜單”達(dá)成其私房菜榜單中“評價榜”、“口味榜”“熱門榜”“環(huán)境榜”及“服務(wù)榜”的Top52020餐廳發(fā)展目標(biāo)餐飲協(xié)會及其它TargetCustomization四川省美食家協(xié)會內(nèi)容協(xié)會預(yù)計達(dá)成時間XXXX特色菜品獲得“成都名菜”“中國名菜”等榮譽稱號餐廳獲得“成都餐飲名店”““BEST50中國最佳餐廳”等榮譽稱號2021四川烹飪協(xié)會四川省餐飲協(xié)會成都美食之都促進(jìn)會專業(yè)雜志、會展及論壇等菜系開發(fā)布局CuisineDevelopment4CuisineDevelopment菜系開發(fā)布局菜品體系圖堪比法式用餐的“儀式感”的12道上菜順序讓消費者感知順序中隱藏的“儀式感”將XXXX亮點菜、特色菜穿插其中上菜流程用餐時間瓜果碟涼菜三/四/五行菜魚菜素菜*經(jīng)過改良為素菜頭菜*頭菜的食材內(nèi)容決定宴席檔次二菜*以炸菜為主二湯（第二道菜之后用的湯）*開胃醒酒、暖胃提神及填肚子的作用常以羹湯為主，常輔以點心座湯*以燉盅方式為主，夏清爽冬濃郁隨飯菜*即下飯菜點心*以主食點心為主，面、餃子和酥點等甜品*以湯羹為主XXX鹵菜高端“山珍食材“系列文化歷史及養(yǎng)身擔(dān)當(dāng)私家傳承之起席碗川菜大師經(jīng)典菜；XXXX廚師團(tuán)隊開發(fā)的川菜創(chuàng)新融合菜桃源秘制鮮豆瓣醬開發(fā)的特色精品河鮮系列五更雞湯*具體菜品內(nèi)容隨季節(jié)變化而變化，一切以實際為準(zhǔn)XXXX親耕農(nóng)場應(yīng)季時蔬延伸產(chǎn)業(yè)運作IndustrialOperation5產(chǎn)業(yè)運作示例IndustrialOperation做哪些餐飲延伸產(chǎn)品？山珍食材素有“川菜之魂”的豆瓣醬作為川調(diào)最經(jīng)典的代表之一，賦予XXXX更深厚的味道文化底蘊萬春鹵菜的老鹵有近百年歷史，借勢萬春鹵菜為XXXX的鹵料做背書，增加消費者”信任感“

地處四川，擁有得天獨厚的“山珍資源”，從源頭打通食材供應(yīng)鏈，從菜品到產(chǎn)品延長餐飲產(chǎn)業(yè)線鮮豆瓣醬川味油鹵料產(chǎn)業(yè)運作-“XXXX”牌萬春鹵料IndustrialOperation做哪些餐飲延伸產(chǎn)品？借勢萬春鹵菜IP開發(fā)XXXX“萬春新鹵菜”菜品與鹵料供應(yīng)商達(dá)成合作進(jìn)行貼牌生產(chǎn)邀請品嘗過鹵菜菜品的消費者對鹵料價格進(jìn)行競猜價格最接近者將獲贈“XXXX鹵料大禮包一份”并根據(jù)競猜數(shù)據(jù)確定產(chǎn)品最終進(jìn)行定價鹵料產(chǎn)品場景式植入展示例：每餐必有XXXX鹵菜，通過體驗獲取認(rèn)可，同時餐廳也做專柜展示并配以專題介紹視頻，激發(fā)客戶認(rèn)同和購買欲。例，民宿區(qū)開發(fā)“田園宵夜系列”鹵菜夜宵及產(chǎn)品場景展示將鹵料產(chǎn)品納入會員體系積分商城兌換禮物內(nèi)容以及成為XXXX專屬經(jīng)典伴手禮鹵料產(chǎn)品市場運作例：優(yōu)選位置好鹵菜店合作，運用萬春鹵料，進(jìn)行市場宣傳；開設(shè)網(wǎng)上專賣店，進(jìn)行包裝運作，打造網(wǎng)紅鹵料；外包或自建營銷團(tuán)隊進(jìn)入商超或?qū)I(yè)市場等等產(chǎn)業(yè)運作-經(jīng)典傳承：XXXX專屬特制限量-鮮豆瓣醬IndustrialOperation鮮豆瓣醬產(chǎn)品釀制定制小罐豆瓣包裝根據(jù)秘制鮮豆瓣醬開發(fā)特色“魚菜”策劃豆瓣產(chǎn)品主題展陳消費者深度體驗釀造流程在餐廳、菜單及擺盤等地進(jìn)行產(chǎn)品軟植入納入會員體系及各區(qū)域?qū)賆XXX伴手禮內(nèi)容彭山釀造廠家傳幾代豆瓣工藝師曾七嬸經(jīng)典作品、由XXXX總廚歷師傅傳承創(chuàng)新制作，不同于郫縣豆瓣的發(fā)酵工藝，是極具口感的鮮豆瓣，特別適合作為河鮮類的蘸料或調(diào)味品，同時亦可是米飯、面類的極佳伴侶。產(chǎn)業(yè)運作-山珍IndustrialOperation挖掘四川稀有山珍資源與供應(yīng)商達(dá)成合作打通產(chǎn)品供應(yīng)渠道鏈實現(xiàn)“當(dāng)日下單，次日到達(dá)”拍攝食材探索過程視頻制作成“依田探味”系列短視頻用于餐廳氛圍軟植入及線上宣傳開發(fā)“山珍系列”特色菜品上線XXXX線上商城消費者實現(xiàn)自主采買0102030405特色服務(wù)ServiceImprovement6ServiceImprovement娛樂體驗式服務(wù)–打造深刻記憶和最好口碑贈送特制“歡迎飲品”發(fā)放園區(qū)“體驗活動地圖”，引導(dǎo)消費者完成相應(yīng)互動體驗增加與園區(qū)觸點（例，1.自行采摘時蔬菜可享受該菜品5折權(quán)益；2.園區(qū)撿鴨蛋可用做消費金額抵扣等）整體服務(wù)流程圖贈送園區(qū)相關(guān)產(chǎn)業(yè)伴手禮建立重要客戶信息檔案邀請消費者參與不定期的新菜品、紅酒、茶葉品鑒等沙龍活動餐前根據(jù)客人需求標(biāo)準(zhǔn)定制化菜品及就餐環(huán)境就餐前溫馨提示信息（用餐當(dāng)日天氣情況、地圖、接待及用餐流程）針對性研究“驚喜”環(huán)節(jié)餐中餐后預(yù)訂設(shè)計開餐前的“儀式感”啟動流程上菜過程中對特色菜品進(jìn)行內(nèi)容解說不定期策劃用餐驚喜活動（例，以特殊印記符號的杯碟作為彩蛋標(biāo)志，使用到該杯碟的消費者可獲得專屬禮物）打造”半分鐘”小劇場，將特色菜品的食材及制作過程演藝化呈現(xiàn)時間服務(wù)專注于圈層定向客群，一個客戶一個客戶的服務(wù)好、抓緊抓牢，集小為群！銷售方式Marketing7核心銷售方式Marketing會員制圈層營銷

定制化主題活動產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品延伸銷售010203銷售方式1-會員模式Marketing會員充值金額10w=黑金卡·尊享9大特權(quán)有機(jī)蔬菜禮包權(quán)益每季度配送2次園區(qū)生態(tài)蔬菜禮包全系菜品7折權(quán)益享全系菜品消費7折額度折扣消費積分兌換權(quán)益餐飲積分5：1兌換民宿住宿新品霸王餐權(quán)益可享受不定期新品免費試菜邀請活動園區(qū)參觀門票園區(qū)免費參觀門票100張生日特權(quán)生日周可享免費的生日蛋糕贈送生日禮物一份及雙倍積分特色產(chǎn)品禮包享受XXXX特色產(chǎn)品大禮包1份免費停車權(quán)益可享停車場免費停車權(quán)益免費取消權(quán)益預(yù)定時間24小時內(nèi)可享免費取消*內(nèi)部員工充值10w即享6.5折權(quán)益+Marketing會員充值金額5w=白金卡·尊享8大特權(quán)有機(jī)蔬菜禮包權(quán)益每季度配送1次園區(qū)生態(tài)蔬菜禮包全系菜品8折權(quán)益享全系菜品消費8折額度折扣消費積分兌換權(quán)益餐飲積分10：1兌換民宿住宿園區(qū)參觀門票園區(qū)免費參觀門票50張銷售方式1-會員模式生日特權(quán)生日周可享免費的生日蛋糕贈送及雙倍積分特色產(chǎn)品禮包享受XXXX特色產(chǎn)品大禮包1份*內(nèi)部員工充值5w即享充值10W的會員權(quán)益免費停車權(quán)益可享停車場免費停車權(quán)益Marketing會員充值金額1w=金卡·尊享6大特權(quán)有機(jī)蔬菜禮包權(quán)益年度配送1次園區(qū)生態(tài)蔬菜禮包園區(qū)免費參觀門票園區(qū)免費參觀門票10張銷售方式1-會員模式生日特權(quán)生日周可享雙倍積分消費積分兌換權(quán)益餐飲積分20：1兌換民宿住宿全系菜品9折權(quán)益享全系菜品消費9折額度折扣特色產(chǎn)品禮包享受XXXX特色產(chǎn)品大禮包1份*內(nèi)部員工充值1w即享充值5W的會員權(quán)益銷售方式2–定制類主題活動Marketing充分利用XXXX空間資源，打通專業(yè)渠道，以定制化個性化活動對定向市場進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，實現(xiàn)項目產(chǎn)出最優(yōu)化。情侶浪漫田園餐、家庭派對、各類專題宴、團(tuán)隊拓展、高級小型會議、田野主題餐聚、新品發(fā)布會、……..Marketing銷售方式3–產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品延伸銷售A、打造“XXXX”專屬產(chǎn)品體系總體思路：先聚焦再發(fā)散，先單品突破再形成產(chǎn)品矩陣。涼菜系新萬春鹵菜大師便利鹵料調(diào)味品XXXX特制限量鮮豆瓣養(yǎng)生湯品系家族傳承起席碗五更雞湯主菜系四川山珍特色料理鮮山珍渠道售賣川菜大師經(jīng)典菜川菜名師課堂XXXX創(chuàng)新河鮮菜鮮豆瓣限量售賣XXXX牌萬春大蒜主食系依田村標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)大米B