餐飲業(yè)市場(chǎng)容量調(diào)查分析報(bào)告范文_第1頁(yè)
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10/19餐飲業(yè)市場(chǎng)容量調(diào)查分析報(bào)告范文餐飲業(yè)市場(chǎng)容量調(diào)查報(bào)告篇一(一)漸漸形成規(guī)模走向興盛20XX年前經(jīng)受了一個(gè)漫長(zhǎng)而緩慢地成長(zhǎng)過(guò)3月訓(xùn)練場(chǎng)、20XX6月大地溫泉、8月溫泉度假村的開(kāi)業(yè)而進(jìn)展壯大起來(lái)的,從而帶動(dòng)城20XX年-20XX年,全縣餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、%X50萬(wàn)92%(營(yíng)業(yè))6月份,我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩,25.33%。(二)呈現(xiàn)多元化格局清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),美味佳肴不只一二。通過(guò)長(zhǎng)期進(jìn)展;中檔菜品以軒轅、;群眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂(lè)和各種燒烤為主,漢堡洋快餐也登陸我縣。(三)個(gè)體私營(yíng)占主導(dǎo)6月底全縣規(guī)模以上234101963人。從數(shù)量上看,明顯個(gè)體私營(yíng)戶占據(jù)主導(dǎo),企業(yè)單位屈指可數(shù)。(四)經(jīng)營(yíng)狀況小好于大很高,如牛肉面館,每斤面粉能拉6碗面,每碗牛肉面再加上牛45%。消滅嚴(yán)峻虧損,舉步維艱。(五)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型升級(jí)快目前,餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)格、環(huán)境、氣氛邁進(jìn)。(六)消費(fèi)群體三足鼎立一桌難求的景象。二、存在的困難和問(wèn)題整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入20XX年以的最低谷。依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)1-477128.3%,520XX年下降了%04月份數(shù)據(jù)第一次消滅個(gè)位數(shù)增幅。2.7%,16.4個(gè)百分點(diǎn),消滅了中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。,令省市縣相繼出臺(tái)了關(guān)于改進(jìn)作風(fēng)親熱聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見(jiàn)問(wèn)題,主要有:(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)意識(shí)231963人。規(guī)模企業(yè)單位太少,很難適應(yīng)社會(huì)廚少,是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)意識(shí)不強(qiáng),一是店面裝修缺;;潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠,效勞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后,臨街店面多為格格門市、底商樓住構(gòu)造,受房屋構(gòu)造、租金;隨著車輛大量增加,亂放,常常造成交通堵塞,甚至影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)和招徠顧客。(二)、餐飲業(yè)面臨高本錢、低利潤(rùn)等現(xiàn)實(shí)壓力(修理);;門店銷售難增長(zhǎng),利潤(rùn)水平持續(xù)低。1、裝修、房租(修理)逐年上漲365萬(wàn)元,每年還要支付22萬(wàn)元的房租。隨著時(shí)間的連續(xù),修理費(fèi)用金上漲達(dá)100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營(yíng)收的40%50%,經(jīng)營(yíng)格外難。2、原材料、人工本錢加速上升4成,20XX年,食30%;2成。10001200萬(wàn)元。特別是后櫥,一是需要的人多,二是加之技術(shù)含量高打算到184306.5萬(wàn)元,福來(lái)36000元。3、水電能源、環(huán)保費(fèi)用高15元,造成經(jīng)營(yíng)本錢大大增加。如福來(lái)順12009000改進(jìn)排煙設(shè)施、改善隔音措施。低,一旦掙不到錢,關(guān)門倒閉將成為必定。(三)人員不固定流淌性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)和盈利水平。(四)、政策因素對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)展的影響不容無(wú)視餐飲業(yè)進(jìn)入微利期。20XX年底,八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后,反白費(fèi)之風(fēng)刷了餐飲業(yè),加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來(lái)。20XX年至今,態(tài)。如溫泉度假村、大地溫泉、訓(xùn)練場(chǎng)。(五)、食品安全問(wèn)題影響餐飲行業(yè)掩蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站,還包括食堂、中心廚房等集體就餐、送餐單位等。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),將有助于預(yù)防、掌握食源性疾病。國(guó)標(biāo)出臺(tái)后,細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo),餐館必需保證不超標(biāo)。另外,假設(shè)就餐后發(fā)生食物中毒、依據(jù)相應(yīng)的法規(guī)處理。三、餐飲業(yè)進(jìn)展對(duì)策今年,虛火旺盛、高速增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)開(kāi)頭全面回歸理性,列的問(wèn)題值得我們思考和探究,尋求餐飲行業(yè)將來(lái)的進(jìn)展出路。(一)、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)治理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力趨勢(shì)。(二)、餐飲形式更加多樣化20XX特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生,實(shí)現(xiàn)持續(xù)進(jìn)展。重點(diǎn)是念好四字經(jīng)。一是念好特字經(jīng),細(xì)心打造主城區(qū)特色餐飲街,形成百花齊放、百花爭(zhēng)妍的大好格局;二是念好農(nóng)字經(jīng),因地制宜進(jìn)展一批農(nóng)家樂(lè);閑用餐;合理調(diào)整菜譜,合理調(diào)整收費(fèi)價(jià)格,合理削減收費(fèi)工程。(三)、放下架子走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)開(kāi)會(huì)、培訓(xùn)等。(四)加強(qiáng)品牌建設(shè),加強(qiáng)龍頭培育強(qiáng)、連鎖經(jīng)營(yíng)和到市外查找進(jìn)展空間。(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營(yíng)本錢要考慮如何節(jié)流,要做到物盡其用,加強(qiáng)內(nèi)部治理,在不降低效勞原材料本錢上漲、勞動(dòng)力本錢提升、治理人才匱乏、本錢掌握難等多方面問(wèn)題日益凸顯,傳統(tǒng)的治理、經(jīng)營(yíng)模式患病嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。路徑。面對(duì)充滿餐飲行業(yè)的用工荒、人力本錢的不斷提高,食材;變革,再次涌現(xiàn)的將會(huì)是一批有創(chuàng)模式,有核心競(jìng)爭(zhēng)力,既大又強(qiáng)的民族餐飲品牌。(六)、避開(kāi)重復(fù)投資經(jīng)受拐點(diǎn)后的中國(guó)餐飲業(yè)又將重洗牌;面對(duì)拐點(diǎn)后的餐飲復(fù)投資、屢次投資相當(dāng)嚴(yán)峻,常常是頭痛醫(yī)頭,腳痛醫(yī)腳,缺乏谷底的惡性循環(huán)中。于規(guī)模的增長(zhǎng);從另一角度看,今年的全面蕭條對(duì)于行業(yè)并非全是對(duì)于企業(yè)的一次升華和再造的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī)。餐飲業(yè)市場(chǎng)容量篇二隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高,XX區(qū)餐XXXX區(qū)餐飲業(yè)家底,全面把握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次將狀況如下:一、概況20XX年底XX區(qū)注冊(cè)登記的餐飲企業(yè)(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)為1750家,18%左右的增長(zhǎng)。20XX年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1X年為1%。9家,36%2728萬(wàn)元,XX區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲二、XX區(qū)餐飲業(yè)的進(jìn)展特點(diǎn)㈠非公經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)快速進(jìn)展,非公經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲XX區(qū)除貴鋁XX區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位,餐飲業(yè)的進(jìn)展活力強(qiáng)勁。㈡經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和20XX年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶,市民在消費(fèi)種泡酒吧,還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)展商務(wù)活動(dòng),XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,百家爭(zhēng)鳴的局面。理念和營(yíng)銷方式也發(fā)生了明顯變化。三資快餐企業(yè)早也已涉足XX已在XX區(qū)進(jìn)展連鎖經(jīng)營(yíng)店;濟(jì)效益。環(huán)境贏得大量回頭客。㈤行業(yè)進(jìn)展集群化。自20XX年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文駐,育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,XX區(qū)餐飲業(yè)集聚進(jìn)展態(tài)勢(shì)明顯。三、白云區(qū)餐飲業(yè)當(dāng)前存在的問(wèn)題依據(jù)調(diào)查狀況,XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大,銷售存在不少問(wèn)題。區(qū)進(jìn)展走訪調(diào)查覺(jué)察,中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道,檔快餐門店經(jīng)營(yíng),必將獲得較好的收益。㈡環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查XX區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)聚攏點(diǎn)大多配套具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,但很多企業(yè)也難以到達(dá)排污標(biāo)準(zhǔn)。㈢規(guī)模不大,檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內(nèi)高檔次,大規(guī)XX20XX年余家餐飲企業(yè)(含個(gè)體、私營(yíng))9家為限額以上(200萬(wàn)元以上)餐飲經(jīng)營(yíng)面積。二是治理沒(méi)上檔次,效勞質(zhì)量不高。如XX區(qū)有個(gè)別降低了顧客的回頭率。㈣假日消費(fèi)難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化,餐飲消費(fèi)不斷升溫,但是假日餐飲消費(fèi)難以成形。主要因XX區(qū)是工業(yè)區(qū),餐飲消費(fèi)多集中在工作日,機(jī)關(guān)、企業(yè)事不上餐飲企業(yè)消費(fèi),導(dǎo)致XX區(qū)消滅正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難,但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。㈤停車?yán)щy,制約消費(fèi)。在當(dāng)前XX區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食通擁堵,同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外,XX區(qū)夏日康橋酒存在較大的停車?yán)щy。㈥消費(fèi)群體窄,經(jīng)營(yíng)起伏大。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)費(fèi)外,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群主20XX年企業(yè)事業(yè)單位前來(lái)消費(fèi)。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展步伐加快,入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)明顯增多。但是,消費(fèi)群相對(duì)固定的缺陷也是顯而易見(jiàn)的。例如20XX渲染下,公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)數(shù)量驟減,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)嚴(yán)峻下滑,消滅了較大的經(jīng)營(yíng)困難。三、加快餐飲業(yè)安康進(jìn)展設(shè)想和措施均衡分布,平衡進(jìn)展。確保符合標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。㈢敬重地方傳統(tǒng),促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢(shì),餐飲效勞與時(shí)俱進(jìn),適XX市經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的需要。一是在滿足不同菜品的特點(diǎn),營(yíng)造一種共性化的就餐范圍。㈣發(fā)揮優(yōu)勢(shì),向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向進(jìn)展。白云是工業(yè)大區(qū)和將來(lái)的中心城區(qū),占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì)。在弘揚(yáng)黔菜的根底上,要進(jìn)一步加大力度,加快吸取其他并使之在市乃至全省有較大影響。另外,要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)進(jìn)展,學(xué)習(xí)肯德基、德克仕的連鎖治理模式加快進(jìn)展壯大。㈤引進(jìn)品牌大店,鼓舞公正競(jìng)爭(zhēng)。要更進(jìn)展理念,打破區(qū)全國(guó)、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店,激活XX區(qū)餐XX區(qū)餐飲業(yè)快速安康進(jìn)展。保障合作伙伴的投資權(quán)益,真正做到相得益彰,共同進(jìn)展。五、應(yīng)對(duì)當(dāng)前困難的措施建議20XXXX%;%實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)增長(zhǎng)30%的市級(jí)目標(biāo)存在較大難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)展有關(guān)問(wèn)題向區(qū)政府請(qǐng)示如下:1、適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo),通過(guò)增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo)進(jìn)展補(bǔ)充。2、通過(guò)召開(kāi)會(huì)議進(jìn)展說(shuō)明等方式,明確正常接待

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