南平市食用菌產(chǎn)業(yè)概況金志強(qiáng)摘要通過(guò)對(duì)南平市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景進(jìn)行分析，提出了發(fā)展食用菌生產(chǎn)的建議和措施，為將來(lái)南平市做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)提供了可靠依據(jù)，為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收起到了一定作用。關(guān)鍵詞食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀發(fā)展前景一發(fā)展現(xiàn)狀南平市俗稱閩北，其食用菌生產(chǎn)歷史悠久,是福建食用菌主產(chǎn)區(qū),在全省占有重要的地位。過(guò)去長(zhǎng)期依賴慶元、龍泉等地菇民前來(lái)生產(chǎn),當(dāng)?shù)厝藰O少介入,到了80年代中后期開(kāi)始進(jìn)入發(fā)展階段,90年代發(fā)展速度加快?！?012年食用菌總產(chǎn)量達(dá)26萬(wàn)t（鮮品），總產(chǎn)值突破10億元大關(guān)，已成為閩北廣大農(nóng)戶脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)，約占全省食用菌總產(chǎn)值的四分之一。（1）食用菌生產(chǎn)具有一定規(guī)模，已形成產(chǎn)業(yè)南平市食用菌生產(chǎn)歷史悠久，90年代中后期，南平市食用菌生產(chǎn)發(fā)展迅速，規(guī)模逐年擴(kuò)大，食用菌在南平市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中僅次于糧食、畜牧，居第三位，成為閩北農(nóng)業(yè)八大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，在南平市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。（2）多菌類發(fā)展南平市食用菌生產(chǎn)菌類繁多，90年代初期以香菇、毛木耳為主，近十年來(lái)，經(jīng)過(guò)南平市廣大食用菌科技工作者和菇農(nóng)的共同努力，不斷開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了竹蓀、靈芝、銀耳、蘑菇、金針菇、杏孢菇、茶薪菇、雞腿菇、榆黃蘑、姬松茸、真姬菇、大球蓋菇、鮑魚(yú)菇、灰樹(shù)花等十幾個(gè)品種，其中竹蓀、靈芝、杏孢菇、茶薪菇產(chǎn)品成為福建省重要的出口貨源之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、韓國(guó)、日本和港、澳、臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。（3）周年化、規(guī)?；a(chǎn)南平市具有得天獨(dú)厚的自然氣候資源，有利于周年化生產(chǎn)食用菌，生產(chǎn)的菌類多，香菇、茶薪菇可周年供應(yīng)鮮品，利用品種溫型的合理搭配，一年四季都有各種各樣的食用菌鮮品供應(yīng)，有些高海拔鄉(xiāng)鎮(zhèn)，利用氣候優(yōu)勢(shì)進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)食用菌，大大豐富了食用菌市場(chǎng)，并取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。南平市食用菌產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，涌現(xiàn)出一批生產(chǎn)規(guī)模超億袋的縣、市，如建陽(yáng)市、政和縣；生產(chǎn)規(guī)模超千萬(wàn)袋的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，如政和登源、建甌龍村、建陽(yáng)漳墩等；生產(chǎn)規(guī)模超百萬(wàn)袋的食用菌專業(yè)村，如建陽(yáng)小湖貴源百萬(wàn)毛木耳村、建甌小松鎮(zhèn)大廟百萬(wàn)茶薪菇村等；同時(shí)形成了具有特色的食用菌生產(chǎn)基地，如政和香菇縣、松溪靈芝城、建甌東游鎮(zhèn)杏孢菇生產(chǎn)基地、順昌大歷鄉(xiāng)姬松茸和竹蓀生產(chǎn)基地等。（4）培植了一批食用菌初加工和深加工企業(yè)一個(gè)產(chǎn)業(yè)能否穩(wěn)步、健康持續(xù)發(fā)展，還需取決市場(chǎng)的相對(duì)穩(wěn)定和加工企業(yè)的建立。經(jīng)過(guò)近幾年的大力發(fā)展，南平市食用菌已初步形成了產(chǎn)品初加工、精加工體系。存在問(wèn)題（1）食用菌總量大，單戶規(guī)模小栽培品種以香菇、竹蓀、毛木耳為主，雖然實(shí)際栽培品種達(dá)23個(gè)，但單一品種的規(guī)模特色不明顯。食用菌從業(yè)戶數(shù)達(dá)13.6萬(wàn)戶，從業(yè)人員近20萬(wàn)人。食用菌年總產(chǎn)值雖然突破10億元，但年生產(chǎn)規(guī)模10萬(wàn)袋以上的不足百戶，年生產(chǎn)規(guī)模上百萬(wàn)袋的不足十戶。產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，抵御不良?xì)夂蚣笆袌?chǎng)波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)較弱。（2）菌業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，菌林矛盾突出香菇、木耳等木腐菌類所占的比例過(guò)大，占三分之二以上，每年需消耗大量闊葉樹(shù)資源和林產(chǎn)品下腳料，局部地區(qū)出現(xiàn)無(wú)序采伐、過(guò)度砍伐，甚至亂砍濫伐，菌林矛盾突出，影響可持續(xù)發(fā)展。（3）沒(méi)有專業(yè)市場(chǎng)，缺乏大型龍頭企業(yè)南平市雖是食用菌生產(chǎn)大市，但產(chǎn)品生產(chǎn)零星分散，全市沒(méi)有一個(gè)大型的專業(yè)交易市場(chǎng)。產(chǎn)品多依賴于古田、屏南、慶元及當(dāng)?shù)氐牧鲃?dòng)商販轉(zhuǎn)手，市場(chǎng)價(jià)位波動(dòng)過(guò)大，影響菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。流通加工的龍頭企業(yè)不多，深加工附加值高的企業(yè)幾乎沒(méi)有，且與農(nóng)戶基地相脫節(jié)，所有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)均由菇農(nóng)承擔(dān)，經(jīng)常出現(xiàn)周期性“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象，影響了生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。（4）菌證管理力度不夠，菌種市場(chǎng)混亂隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)部雖然成立了食用菌站（辦），但人員、技術(shù)力量、經(jīng)費(fèi)缺乏，管理力量不足，力度不夠。隨著食用菌栽培技術(shù)的普及，食用菌制種廠家遍地開(kāi)花，由于技術(shù)力量不足，設(shè)備不齊，品種來(lái)源混亂，菌種質(zhì)量參差不齊，從而嚴(yán)重?fù)p害了菇農(nóng)的利益。（5）科研力量不足，科技經(jīng)費(fèi)缺乏在品種選育上投入嚴(yán)重不足，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的當(dāng)家品種很少，當(dāng)家菌株有出現(xiàn)退化現(xiàn)象，對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題缺乏系統(tǒng)研究，對(duì)新品種、新技術(shù)引進(jìn)開(kāi)發(fā)力度不足，一般多為試驗(yàn)示范推廣，把新品種、新技術(shù)的示范風(fēng)險(xiǎn)直接轉(zhuǎn)嫁給菇農(nóng)，近年食用菌缺乏新的增長(zhǎng)點(diǎn)。（6）生產(chǎn)觀念落后，資源浪費(fèi)嚴(yán)重目前南平市食用菌生產(chǎn)還處于低水平開(kāi)發(fā)，一方面生產(chǎn)觀念落后，管理粗放，廣種薄收，投入產(chǎn)出比低，如目前的毛木耳生產(chǎn)資源利用效益就不高。另一方面不少地方在食用菌項(xiàng)目開(kāi)發(fā)上，走的還是低水平的初級(jí)資源開(kāi)發(fā)，僅僅在數(shù)量上占有優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品在市場(chǎng)上沒(méi)有多大競(jìng)爭(zhēng)力。（7）產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重，生產(chǎn)缺乏宏觀調(diào)控粗放的生產(chǎn)管理，造成南平市食用菌產(chǎn)品質(zhì)量普遍偏低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低，食用菌農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)殘留嚴(yán)重超標(biāo)。生產(chǎn)缺乏宏觀指導(dǎo)和調(diào)控，處于生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售三無(wú)序的狀況。三可持續(xù)發(fā)展對(duì)策（1）大力調(diào)整菌類結(jié)構(gòu)總體上要逐步縮減香菇、木耳、靈芝等典型木腐食用菌的發(fā)展規(guī)模，要在提高產(chǎn)品質(zhì)量和增長(zhǎng)效益上做文章，充分利用谷殼、竹產(chǎn)品加工下腳料大力發(fā)展竹蓀，同時(shí)充分利用稻草、牛糞等資源大力發(fā)展蘑菇、姬松茸、大球蓋菇等草腐生食用菌，加大對(duì)茶薪菇、杏鮑菇、白靈菇等珍稀食用菌的試驗(yàn)示范力度。（2）加大科研投入，培植新的增長(zhǎng)點(diǎn)培育扶持南平市農(nóng)校、市農(nóng)科所等科研院所，組織力量對(duì)境內(nèi)武夷山脈、武夷山大自然保護(hù)區(qū)野生菌類資源的考察，以及野生菌類資源的馴化、選育工作，加大對(duì)香菇、竹蓀、毛木耳等主栽品種的當(dāng)家菌株的選育和復(fù)壯工作。根據(jù)南平市氣候，系統(tǒng)研究各當(dāng)家菌株的栽培模式，加大對(duì)食用菌新品種、新技術(shù)的引進(jìn)和開(kāi)發(fā)力度，重視對(duì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)中出現(xiàn)的疑難問(wèn)題的攻關(guān)，諸如“花菇菌筒越夏爛筒”、“竹蓀老產(chǎn)區(qū)病蟲(chóng)為害”、“竹蓀宿地種植低產(chǎn)”、“毛木耳菌袋爛口”等難關(guān)的攻堅(jiān)力量，解除廣大菇農(nóng)的后顧之憂。（3）建立品牌，提高食用菌加工附加值南平市食用菌產(chǎn)品品種多、數(shù)量多，但相對(duì)分散，產(chǎn)品檔次相對(duì)較低，今后要加強(qiáng)對(duì)香菇、竹蓀、茶薪菇等主要栽培品種品牌的建立，如《閩北竹蓀標(biāo)準(zhǔn)綜合體》、《閩北茶薪菇標(biāo)準(zhǔn)綜合體》、《閩北香菇標(biāo)準(zhǔn)綜合體》的制定，并打大武夷品牌，提高知名度。同時(shí)積極鼓勵(lì)企業(yè)、菇農(nóng)申報(bào)“無(wú)公害食用菌產(chǎn)品”、“綠色食用菌產(chǎn)品”及食用菌的有機(jī)認(rèn)證，并逐步與食用菌的國(guó)際認(rèn)證相接軌，提高產(chǎn)品質(zhì)量，突破技術(shù)壁壘。要積極引進(jìn)培植食用菌產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)，特別是食用菌深加工企業(yè)，建立以企業(yè)為龍頭，用基地加農(nóng)戶的方式，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（4）通力協(xié)作齊抓共管政府部門要加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，組織專家開(kāi)展調(diào)查研究制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和各項(xiàng)優(yōu)惠措施?？萍季?、財(cái)政等部門要在科研經(jīng)費(fèi)、示范、推廣方面給予大力支持，市縣食用菌站（辦）要加大菌政管理、技術(shù)服務(wù)、菌種監(jiān)管力度；要充分調(diào)動(dòng)市食用菌協(xié)會(huì)、市食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)組的作用，在新品種、新技術(shù)引進(jìn)、學(xué)術(shù)交流、技術(shù)培訓(xùn)等方面發(fā)揮主渠道作用，充當(dāng)菌種廠家與菇農(nóng)糾紛的調(diào)解作用。各地要依托流通或種植大戶成立合作組織，統(tǒng)一把好產(chǎn)品質(zhì)量、統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一種植技術(shù)、統(tǒng)一價(jià)格銷售，充分保障廣大菇農(nóng)的利益。（5）逐步走規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路閩北食用菌種植戶多、規(guī)模小、抵抗不良?xì)夂蛴绊懞褪袌?chǎng)波動(dòng)的能力弱。。2005年順昌農(nóng)辦池茂連等，利用新屯舊的閑置茶場(chǎng)改造進(jìn)行工廠化設(shè)施栽培取得成功，并取名為“海鮮菇”，隨后在五年的時(shí)間里順昌發(fā)展到近40個(gè)廠場(chǎng)，年產(chǎn)值達(dá)2億元以上。南平市和意食品有限公司引進(jìn)韓國(guó)技術(shù)進(jìn)行杏鮑菇工廠化瓶（袋）栽設(shè)備和技術(shù)，日生產(chǎn)5萬(wàn)瓶（袋），成為福建省最大的規(guī)模廠家，起到了較好的示范作用。規(guī)?；⒐S化栽培可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)行規(guī)模化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，有利于做強(qiáng)做大閩北食用菌產(chǎn)業(yè)。（6）保護(hù)生態(tài)環(huán)境要保護(hù)利用好現(xiàn)有林木資源，加速營(yíng)造食用菌專用林，把合理砍伐菇木資源與封山育林有機(jī)結(jié)合；要節(jié)約炊用薪柴，在農(nóng)