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第七章商務用餐禮儀2023/9/26

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第一節(jié)商務宴請概述一、商務宴請定義：商務人員為了工作需要而設立的以餐飲為主要方式的正式宴會。二、商務宴請方式宴會招待會茶會工作餐國宴、正式宴會、便宴和家宴中餐、西餐、中西合璧公務宴會、家庭宴會、慶祝宴會、歡迎宴會冷餐會酒會2023/9/26

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Tips：吃特色客人比較土，就讓他吃洋客人比較洋，就讓他吃土吃文化吃環(huán)境商務禮儀中“吃”什么？三、宴請5M費用環(huán)境音樂舉止菜單

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第二節(jié)宴請禮儀一、基本禮儀籌備宴會發(fā)放請?zhí)伟才挪藛闻c服務2023/9/26

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（1）請?zhí)窖鐣孪劝l(fā)帖寫清楚被邀人和主人的名字是否要求對方答復：R.S.V.P.Regretsonly時間要提前2023/9/26

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（2）座次安排原則尊位：右為上；對門為上；遠離門口西餐排座位：男女間隔而坐長形桌2023/9/26

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T型或門字型桌2023/9/26

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圓形桌2023/9/26

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Q：請客之前，你應該了解什么？在便宴中，有經(jīng)驗的人，不是問人家愛吃什么，而是了解他不愛吃什么，不能吃什么。注意招待外國人（3）菜單與服務2023/9/26

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2.出席宴會答復穿著到達禮品入席就餐宴會過程：迎接小憩—開宴致辭—席間交流—宴畢歡送2023/9/26

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二、中餐禮節(jié)/v_show/id_XMzE5NTA4MzM2.html上菜順序：冷盤—熱菜—甜品—水果正確使用餐巾使用公筷母匙，正確使用筷子敬酒不勸酒，請菜不夾菜喝湯嘴內有食物，不要張口與人交談不托腮，不撐桌子魚刺殘渣的處理牙簽的使用轉桌順序/v_show/id_XMjYzMTg2NjQ0.html2023/9/26

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點菜小訣竅進入與身份對應的餐館，就成功了一半主動點菜菜的份量夠足看人點菜菜的品種搭配多樣化詢問客人口味尤其是忌口酒水可自帶你懂得點菜嗎？2023/9/26

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三、西餐禮節(jié)吃西餐的6MMenuMusicMoodMeetingMannerMeal吃西餐吃氣氛！用西餐緊跟模仿，大家錯不叫錯！2023/9/26

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1.餐具的使用擺盤刀叉：怎么握？右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，切一塊吃一塊；怎么對應？——按順序從外向內使用刀口始終朝著自己的位置中途休息和用餐完畢的刀叉擺法？勺子：由內向外勺其他餐具的使用：濕毛巾，餐巾，高腳杯記住：緊跟在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達：

1．我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走。

2．我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即便你盤里還有東西，服務員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

3．請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。2023/9/26

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2.用餐禮儀上菜順序正規(guī)：（開胃小吃）—頭盤—湯—副菜—主菜（兩道）—蔬菜類菜肴—甜品—咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜點+湯2023/9/26

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西餐中食物的正確吃法面包用手掰成小塊用刀子切割面包用手拿著吃用叉子叉起來吃抹上蘸醬吃吃一口面包，吃一口蘸醬√×√××√2023/9/26

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肉類

排餐的吃法從左邊開始切可自由選擇排餐的成熟程度將調味醬直接淋在肉食上全部切成小塊后再吃點綴的蔬菜全部吃完×√√×√2023/9/26

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何取食帶骨食物？用手抓取骨頭使用刀叉取肉吃魚先剔骨吃魚不翻轉用勺子托帶殼的蠔√×√√×2023/9/26

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酒和肉的關系開胃菜配雞尾酒“紅酒配紅肉，白酒配白肉”甜品配香檳或白蘭地

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喝湯直接用嘴喝使用湯勺喝把頭發(fā)落到湯盤里發(fā)出聲音舉盤把湯底倒入口中√××××2023/9/26

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酒：開瓶—伺酒—斟酒—品酒（—舉杯—喝酒—祝酒）飲酒小細節(jié)按順序倒酒正確的握杯姿勢傾斜酒杯喝酒一飲而盡透過酒杯看人拿著酒杯邊說話邊喝酒將口紅印在酒杯沿上××××2023/9/26

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白葡萄酒杯香檳酒杯雞尾酒杯紅葡萄酒杯洋酒杯2023/9/26

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咖啡用小勺攪拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翹起蘭花指拿杯×√√√×2023/9/26

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吃西餐的其他注意事項帶位入座尊重女士女士手提包的擺放不可勸菜不可擦拭刀叉請使用刀叉，限制用手不發(fā)出聲音不談生意不要隨意吸煙2023/9/26

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第三節(jié)工作餐和酒會一、商務工作餐指商務往來中具有業(yè)務關系的合作伙伴，為了進行接觸、保持聯(lián)系，借用餐的方式所進行的一種商務聚會。講究效率、務實。

要點：大多安排在中午，不占用周末時間，時間以一小時為例；不送請?zhí)话才抛?；不帶配偶和與工作無關的人；地點隨意；付款方式：主人付費，“AA制”2023/9/26

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二、自助餐吃多少取多少，不夠再取，避免浪費；不要總取一樣菜；冷熱菜要分開；取多了沒吃完應道歉；要排隊2023/9/26

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三、酒會1.正餐前酒會（雞尾酒會）時間：下午6點或6點半，2個小時左右食品：冷餐酒品：雪利酒，香檳，紅、白葡萄酒，混合酒，至少有一種非酒精飲料2.正餐后酒會，包括舞會時間：晚上9點“家庭招待會”或party2023/9/26

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3.酒會的籌辦要點選定話題選取地點布置現(xiàn)場：大自助餐桌，足夠的酒杯，餐巾紙，各式點心，香煙，煙灰缸，椅子邀請方式備好食品：酒的需求量，不含酒精的飲料，冰塊，純凈水，小吃2023/9/26

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4.商務酒會禮儀無須準時到（但不要提前或是推后離開）衣飾不限不排座次自由取食，但需排隊不可未商量就自帶朋友不可浪費不可只顧吃喝，更重要的是建立人際關系不可帶走食品按請?zhí)系臅r間告辭向女主人當面致謝2023/9/26

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第三節(jié)洋酒文化分類釀制酒蒸餾酒調配酒2023/9/26

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一、葡萄酒1.葡萄酒的分類按酒的顏色分：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒按加工方法分原汁葡萄酒加強葡萄酒（白蘭地或脫臭酒精、糖）加料葡萄酒（芳香植物）有無CO2：靜酒，起泡葡萄酒（大香檳，小香檳即汽酒）蒸餾葡萄酒2023/9/26

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酒品糖分含量（%）干葡萄酒小于4半干葡萄酒4-12半甜葡萄酒12-15甜葡萄酒15以上1973年馬德里國際葡萄酒會分類標準2023/9/26

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白、桃色葡萄酒一般2-6年，紅葡萄酒4-10年酒瓶一定要躺著放，瓶塞保持濕潤，避免空氣進入溫度：白、桃色、香檳酒一定要冰鎮(zhèn)。如香檳4-6度，白、桃色10度，紅葡萄14—17度開啟：紅葡萄酒飲用前1小時開啟，白、桃色、香檳當時開，開前不要搖動2.葡萄酒的服務年份？放置方式？溫度？開啟？喝時搖晃？/v_show/id_XMTg2NDM0MzAw.html2023/9/26

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3.幾種著名的葡萄酒香檳（champagne）雪利（sherry）Fino（菲奴）Oloroso（奧羅露索）馬惹尼諾2023/9/26

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缽酒（Portwine）馬德拉酒（madeira）味美思Vermouth（苦艾酒）

比特酒（bitter）2023/9/26

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二、世界名酒蒸餾酒白蘭地（brandy）：至少2年威士忌（whiskey）金酒（杜松子酒）（Gin）伏特加（Vodka）羅姆酒（甜酒）（Rum）利口酒（Liqueur）中國白酒（whitewine）日本清酒（Saka）2023/9/26

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法國名牌Bisquit（百事吉）雅文邑Remymartin（人頭馬）Henness（軒尼詩）Martell（馬爹利））2023/9/26

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你知道白蘭地如何分級嗎？E:優(yōu)良excellentS：高級superiorF：精美fineP：淺色paleX：超級extraV：充分veryO：陳年oldC：干邑cognac如：V.S.O.PXONapoléon,Réserve,Vieuxtrèsvieux

5年以上4年陳3年陳2023/9/26

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2.混合酒在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰塊調勻制成含酒精濃度比較低的。和雞尾酒的差別：以一種酒為主，酒少飲料多，比雞尾酒淡，帶飲料性質3.雞尾酒由基酒、副材料、裝飾料三大部分構成，色香味形艱巨，足夠冷的調制酒不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，緩和神經(jīng)足夠冷凍2023/9/26

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第四節(jié)茶一、茶葉的分類紅茶：經(jīng)過發(fā)酵處理，茶多酚發(fā)生氧化，茶色烏潤，湯色紅亮以祁紅，滇紅，川紅，宜紅的質量最好綠茶：高溫殺毒，防止酶對茶多酚的氧化。如：珍眉，龍井，碧螺春烏龍茶：半發(fā)酵茶，主要產于福建，廣東，臺灣。如：武夷巖茶，安溪鐵觀音，鳳凰水仙，臺灣烏龍花茶：在成品茶基礎上經(jīng)過窨花而制成如：茉莉、玉蘭等緊壓茶：用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶、裝模壓制成再制茶。主要產于少數(shù)民族地區(qū)。如黑磚，普洱，沱茶2023/9/26

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二、奉茶之道最基本的奉茶之禮：客戶來訪馬上奉茶奉茶前應先請教客人的喜好，如有點心招待，應先將點心端出，再奉茶。茶以八分滿為宜水溫不宜太燙有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻要配合茶盤端出從客人的右方奉茶，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用！”奉茶時應依職位的高低順序適時加茶以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，替每位客人準備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁（碟子上）2023/9/26

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三、用茶之