餐飲部安全責(zé)任書餐飲部安全責(zé)任書一、前言為了保障顧客的餐飲安全，維護(hù)餐飲部的正常經(jīng)營，保障員工的身體健康，特制訂此餐飲部安全責(zé)任書。此責(zé)任書將詳細(xì)闡述餐飲部的安全管理制度、安全工作措施以及相關(guān)的違規(guī)行為處理措施。二、安全管理制度1、制定安全管理制度，建立安全管理保障機制。制訂安全管理制度，要明確責(zé)任和任務(wù)，做到責(zé)任明確、流程透明、規(guī)范運作。2、定期召開安全會議，做好慢性病飲食等方面的培訓(xùn)。安全會議應(yīng)該周期性的開展，以發(fā)現(xiàn)問題、推動解決問題、評價工作成效。餐飲單位應(yīng)制定慢性病患者飲食調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)，安排專業(yè)培訓(xùn)，指導(dǎo)患者正確用餐。3、建立食材采購記錄。餐飲部須建立食材采購記錄，記錄食材來源、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。對于有不合格的食材或因保質(zhì)期過期而被淘汰的食材，要徹底淘汰，并對供應(yīng)商提出批評建議。4、建立餐飲人員健康檔案。建立員工健康檔案，包括員工基本信息、職業(yè)體檢等一系列健康檢查記錄。三、安全工作措施1、食品安全保障。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法等相關(guān)規(guī)定，每日對餐廳各個區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行徹底消毒，對每道菜品的原材料，從采購到入庫、存儲、加工、烹飪和銷售全過程進(jìn)行嚴(yán)密的管理。2、飲食健康關(guān)注。在餐飲部為顧客提供健康、營養(yǎng)、美味的飲食方案，為客人提供合理得葷素搭配、清淡輕鹽的餐食。3、預(yù)防火災(zāi)。在營業(yè)時嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)逗留吸煙或點燃燃燭等物品，發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)迅速報警并組織滅火。4、安全設(shè)備護(hù)衛(wèi)。保證餐廳內(nèi)的消防設(shè)備及室外消防通道暢通無阻，保證衛(wèi)生間設(shè)施正常使用和通風(fēng)。四、違規(guī)行為處理措施1、對于餐廳操作不規(guī)范或操作員工存在安全隱患的，進(jìn)行批評教育點贊，讓其矯正行為，改變工作態(tài)度。2、對于食品安全未達(dá)標(biāo)企業(yè)，在衛(wèi)生、食品質(zhì)量、培訓(xùn)等方面進(jìn)行通報批評或處罰，根據(jù)情節(jié)輕重，嚴(yán)肅處分。3、對于違反安全生產(chǎn)法規(guī)情節(jié)嚴(yán)重的行為，可直接將有關(guān)責(zé)任人送有關(guān)部門處理。五、結(jié)束語本餐飲部安全責(zé)任書是餐飲部防范風(fēng)險和保障安全的基礎(chǔ)，希望餐飲部的員工深刻領(lǐng)悟餐飲部的安