2022年酒飲料精制茶制造人員考試題庫(kù)精選

姓名:年級(jí):學(xué)號(hào):

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評(píng)卷人得分

1、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：x

2、揉捻加壓應(yīng)采取“輕、重、輕”原則。（）

參考答案：V

3、禪師茶藝中（）的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是泰山降魔師.

A.”以茶修行”

B.”茶禪一味”

C.”以茶修身”

D.”以茶禪定”

正確答案：D

4、麥汁煮沸強(qiáng)度過大，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性，有利于啤酒的泡沫。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

5、雙乙酰還原是在酵母細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行并完成的，因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細(xì)胞越（）,

還原越快。

正確答案：多

6、在茶藝師與顧客的交往中，以下屬于信息溝通過程四要素中的“信息”的是（）。

A.顧客

B.點(diǎn)茶

C.茶藝師

D.泡茶具體操作

正確答案：B

7、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均祚降級(jí)處理。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是（）。

8、A、雙縮服法

B、凱氏定氮法

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

參考答案：B

9、下列哪種咖啡的采收法效率最快（）

A.機(jī)器采收

B.搓枝法

C.搖樹法

D.人工采收法

正確答案：A

10、氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

11、根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)（）最敏感

A.甜味

B.澀味

C.咸味

D.酸味

正確答案：B

12、灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

13、簡(jiǎn)述葡萄酒快速陳釀新技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r？

正確答案：目前，加速陳釀的新技術(shù)有：微氧處理技術(shù)、紫外線處理技術(shù)、紅外線處理技術(shù)、超聲波

處理技術(shù)以及熱處理技術(shù)。另外，許多橡木制品的廣泛應(yīng)用也成為加速葡萄酒陳釀的一個(gè)重要手段。

14、下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。

A.盡力使品茶客人感到滿意

B.盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C.盡力宣傳表現(xiàn)自己

D.盡力完成自己的工作任務(wù)

正確答案：C

白毫銀針茶藝中的潔具,將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入（）杯的開水,從左到右依次凈杯。

15、A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

茶葉的香氣成分主要是一些醇、醛、脂酮類化合物，還有一些還原態(tài)的（）

16、A、硫化物

B、葉綠素

C、氨基酸

D、維生素C

參考答案：A

17、無醇啤酒為酒精含量W（）,原濃》（）的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的要求。

正確答案：0.5%vol、3°P

18、唐代中葉百丈懷海禪師撰寫（），將茶融入禪宗禮法。

A.“百丈清規(guī)”

B.“大觀茶論”

C.“吃茶養(yǎng)生記”

D.“禪茶一味”

正確答案：A

19、學(xué)者貴于行之，而不貴于知之。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

酒用水的水質(zhì)要求達(dá)到國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參見GB5749-2006,

（）

20、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：正確

21、差酒與差酒勾兌，有時(shí)也會(huì)變成好酒。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

22、下列（）是全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的正確英文譯名。

A.Icemachine

B.FuIIyAutomaticEspressoMachine

C.Refrigerator

D.Waterdispenser

正確答案：B

展覽會(huì)應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行必要的專業(yè)知識(shí)訓(xùn)練,才能保證質(zhì)量和滿足參觀者。（）

23、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

答案：正確

24、下列詞語(yǔ)中，I正確答案：A

27、有什么事我可以為您效勞嗎用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A.IsthereanythingIcandoforyou

B.IstheresomethingIcandoforyou

C.ArethereanythingsIcando

D.AretheresomethingIcando

正確答案：A

28、葡萄酒類載杯一般為（）。

A.平底高杯或直筒杯

B.圓口直筒杯或方口八角杯

C.高腳杯

D.方口矮腳杯

正確答案：C

全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點(diǎn)從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)移到事前預(yù)防”上來;從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤?/p>

素。（）

29、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：正確

茉莉花茶中以干花花瓣較完整，色澤（）較好。

30、A、變紅

B、黃白色

C、白色

D、金黃色

參考答案：B

31、茶號(hào)“9475”代表珠茶（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A.二級(jí)

B.三級(jí)

C.四級(jí)

D.五級(jí)

正確答案：D

32、在下列（）的現(xiàn)象中，茶藝師不宜主動(dòng)接近顧客。

A.顧客細(xì)看細(xì)對(duì)比摸看某一商品

B.顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品

C.顧客要求安靜商談事務(wù)

D.顧客駐足仔細(xì)觀察商品

正確答案：C

33、關(guān)于過濾布的清洗，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.開始營(yíng)業(yè)前，應(yīng)將過濾布洗凈備用

B.清洗過濾布，是為了去除殘?jiān)?、油脂和異?/p>

C.為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精

D.結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)將洗凈的過濾布浸于清水中

正確答案：C

34、“（）”是將曬干的青毛茶裝進(jìn)香竹筒內(nèi)，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶葉的芬芳。

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龍虎斗

D.酥油茶

正確答案：A

茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

35、A、《茶經(jīng)》

B、《僮約》

C、《本草綱目》

D、《茶疏》

參考答案：B

36、據(jù)研究，啤酒中大約含有17種氨基酸和10多種維生素。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

（）白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。

37、A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

參考答案：D

澀味是因麻痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì),給味覺以澀味，使口腔里、舌面上和上腭有

不潤(rùn)滑感。（）

38、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：正確

39、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

40、公共關(guān)系人員應(yīng)拓寬知識(shí)面，做一個(gè)博古通今，才華橫溢的人。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。

41、A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

參考答案：A

氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。（）

42、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

43、臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。

A.苜莉花

B.桂花

C.蘭花

D.玫瑰花

正確答案：C

濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感,貯存至一年左右風(fēng)味較為改

善。（）

44、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：正確

45、茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A.原始時(shí)期

B.西漢時(shí)期

C.戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

D.三國(guó)時(shí)期

正確答案：B

46、過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A.苫禹齒

B.失眠

C.糖尿病

D.冠心病

正確答案：B

在配料中用糠量小時(shí)，應(yīng)增加一點(diǎn)水;用糠量大時(shí)，應(yīng)少加一點(diǎn)水。（）

47、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

48、茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《便約》中”武陽(yáng)買茶,烹茶盡具”.

A.西漢時(shí)期

B.東漢時(shí)期

C.唐宋時(shí)期

D.明清時(shí)期

正確答案：A

49、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）

A.明亮、晦暗、混濁

B.色度、亮度、渾濁度

C.濃淡、深淺

D.金黃、橙黃、清黃

正確答案：A

50、六大茶類齊全于明代。（）

參考答案：錯(cuò)誤。清代

51、咖啡生豆在運(yùn)輸過程中的保存方法一般為（）

A.保持干燥避光

B.隔氧

C.避免通風(fēng)

D.保持低溫

正確答案：A

52、下列選項(xiàng)中，屬于谷物蒸播酒的是：

A.黃酒

B.白酒

C.清酒

D.啤酒

正確答案：B

為了提高工作效率，電子天平開機(jī)后,即可進(jìn)行稱量操作。（）

53、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

54、阿拉比卡種的咖啡豆占世界總產(chǎn)量的（）

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

正確答案：D

55、糖漿多在麥汁煮沸鍋中直接添加。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

56、類黑素是一類B物質(zhì)，在啤酒中呈（）性，有利于改進(jìn)啤酒質(zhì)量。

A.氧化

B,還原

C.酸

D.堿

正確答案：C

57、龍井茶是（）名優(yōu)綠茶的代表。

A.直條形

B.扁平形

C.盤花形

D.蘭花形

正確答案：B

白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。（）

58、此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

59、在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是（）

A.“請(qǐng)稍等”

B.“沒問題”

C.“小菜一碟”

D.“好嘲”

正確答案：A

60、虹吸壺下壺的清潔一定要保證外壁沒有水漬。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

61、香江茶藝中泡茶是將茶湯倒在壺外壁，稱之為（）,日久后茶壺的色澤會(huì)變得古雅厚潤(rùn)。

Av干壺

B、燙壺

C、玩壺

D、潤(rùn)壺

參考答案：D

62、雨花茶是（）名優(yōu)綠茶的代表。

A、針形

B、片形

C、雀舌形

D、蘭花形

參考答案：A

63、酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量

特另

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

歷史上一位留下名字的壺藝家是（）。

64、A、供春

B、董翰

C、趙梁

D、元錫

正確答案：A

65、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

66、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

正確答案：D

酒庫(kù)內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫(kù)內(nèi),便于操作,對(duì)庫(kù)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫(kù)外進(jìn)行。（

67、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

68、從心理學(xué)基本知識(shí)來看，茶藝師與賓客的交流特點(diǎn)是（）和言語(yǔ)交往。

A.直接交往

B.間接交往

C.接待

D.服務(wù)

正確答案：A

69、茶葉內(nèi)含物中，生物堿含量最多的是（）。

A、茶葉堿

B、咖啡堿

C、可可堿

D、嗎啡堿

參考答案：B

70、秋季宜飲（）。

A.紅茶

B,綠茶

C.烏龍茶

D.花茶

正確答案：C

71、一般來說，吧臺(tái)的設(shè)備必須根據(jù)（）等因素決定。

A.經(jīng)營(yíng)目的

B.服務(wù)對(duì)象

C.營(yíng)業(yè)項(xiàng)目

D.座位數(shù)

正確答案：ABCD

酒中醇類的甜度比較（）A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

參考答案：DBCA

73、“沙瑪瓦特”是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn):條形細(xì)緊圓直，色綠光潤(rùn)，白毫顯露，且有鋒苗。（）

74、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

參考答案：正確