#要及時清洗，特別是和面機(jī)與切肉機(jī)，應(yīng)做到外無灰塵，內(nèi)無酸霉腐敗殘留物。食堂的蒸籠、菜筐、其他容器等要離地上架。鍋碗瓢盆刀鏟，筐桶池箱臺柜桌，以及平板車、饅頭折、紗罩、案板、砧板、菜盆等廚食具放置要定位，用后要及時抹洗，切實做到工后落手清。公用餐具用后要嚴(yán)格消毒。更衣柜、工具柜、調(diào)料柜等要專柜專用，不得隨意亂放雜物，經(jīng)常保持干凈。保持室內(nèi)外環(huán)境整潔。堅持每天一小掃、每周一大掃、臟后隨時掃、餐廳飯后衣時掃。廚房、餐廳、倉庫、辦公室、值班房等處的地面、水溝、門窗、墻壁、頂部、電器等要經(jīng)常保持整潔，做到窗明幾凈，無污垢、無痰跡、無煙頭、無積塵、無蛛絲、無雜物、無亂張貼。食堂使用的廁所，要隨用隨沖洗，地板和便盆要現(xiàn)本色，其管線、燈具、門窗、房頂和四壁要保持清潔，做到無蚊蠅、無污垢、無異味、無臟物。同時食堂要確定洗手、洗衣服的專用池，嚴(yán)禁員工在廚房內(nèi)或洗菜池內(nèi)洗衣服和洗澡。室內(nèi)外水溝要經(jīng)常沖洗，下水井要蓋嚴(yán)，周圍不準(zhǔn)亂倒亂堆垃圾、煤灰和煤泥，地面要平整，無積水、無雜草、無亂石碎磚、無廢棄雜物。大力開展“除四害”活動。千方百計消滅蚊蠅鼠蟑，采用器械、藥物等辦法適時進(jìn)行捕殺，及時消除食堂內(nèi)外孑孓的滋生地，盡最大可能減少“四害”的密度和危害，確保消殺達(dá)標(biāo)。確保食堂安全。認(rèn)真貫徹綜合治理“十無”的要求，健全各項安全管理制度，嚴(yán)格防范保安值班，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)格食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房。工作不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)隨意打鬧、不準(zhǔn)拿刀鏟開玩笑。切實做好防火、防盜、防工傷事故、防食物中毒，確保人身、財產(chǎn)、食品、生產(chǎn)安全。以上各條，凡不按要求辦理者，每項每人每次視情扣款5—10元。若發(fā)生食物中毒或其他較大事故，視情節(jié)每次扣當(dāng)事人2—3個月月獎，扣班組長、餐廳主任、中心領(lǐng)導(dǎo)各半個月至一個月月獎，并對有關(guān)人員進(jìn)行行政處罰直至追究刑事責(zé)任。凡市、區(qū)、校、處檢查被處以罰款的，、則由各餐廳經(jīng)營者自行負(fù)責(zé)。五、服務(wù)態(tài)度各餐廳都要開展文明服務(wù)、掛牌服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極爭創(chuàng)文明食堂、文明班組、文明窗口、文明職工的活動，做到誠懇、主動、及時、熱情、周到的為就餐者服好務(wù)。大力搞好餐廳文明建設(shè)。積極學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴(yán)守紀(jì)律、搞好團(tuán)結(jié)，提高員工的整體素質(zhì)，使之具有良好的精神面貌和公仆形象。上班時要掛牌亮相，穿統(tǒng)一的工作服裝。工作中講文明禮貌，說話和氣、語言文明、舉止端正、服務(wù)熱情、不說臟話痞話、不做魯蠻事、不搞賭博、不吵嘴打架。對待就餐者的不文明行為，做到罵不還口、打不還手。臨時工第一次作罰款處理，第二次堅決辭退。養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。主動維護(hù)就餐者的利益，誠心的為就餐者服好務(wù)，做到服務(wù)不分親疏，一視同仁買賣公平，質(zhì)好量足，不偷工減速料和短斤少兩，不以次充好和以假亂真，不出售變質(zhì)食品或污染食品。搞好飯菜保溫。炒菜要一菜多鍋，盡量現(xiàn)炒現(xiàn)賣；面食要分批出籠。冬季銷售要有保溫措施，飯冷菜要加熱出售。千方百計保證熱飯熱菜的供應(yīng)。堅持正點開餐。認(rèn)真按學(xué)校規(guī)定的開餐時間組織好開餐，不得任意提前開餐或提前收班。開展便民利民服務(wù)。1、關(guān)照“后來人”，有計劃的留出部分緊俏飯菜待售；安排人員值班，為因故過點的就餐者服好務(wù)。2、每餐無償提供咸鹽、醬油、辣椒粉等調(diào)味品。3、午、晚餐無償提供部分湯菜。4、為未帶或不便攜帶餐具者半費(fèi)提供一次性快餐餐具。5、為需要者三餐提供面食、午晚餐提供米飯和無辣椒菜。6、為傷病者提供優(yōu)惠病號飯。7、下大力辦好夜宵和風(fēng)味小吃。提供良好的就餐環(huán)境：1、餐廳經(jīng)常保持整潔、凈美、適用。2、廳堂內(nèi)有適宜的、健康的條幅、字畫、宣傳欄等布置。3、就餐場所的門窗、玻璃、燈具、風(fēng)扇、桌凳、就餐機(jī)等經(jīng)常保持完好狀態(tài)。4、協(xié)助學(xué)生會維護(hù)好就餐秩序。5、在就餐高峰期集中餐廳員工多開銷售窗口，盡最大努力減少排長隊的現(xiàn)象。發(fā)揚(yáng)伙食民主。1、健全伙管會，充分發(fā)揮伙管會和校系生活委員會收集情況，反映意見、伙食咨詢、溝通信息、消除誤解、參與管理、民主監(jiān)督、相互幫助、融洽感情等方面的作用。2、積極主動的征求就餐者以伙食的意見和建議。正確的要虛心接受，及時改正；一時難以辦到的，要積極創(chuàng)造條件設(shè)法逐步辦到；發(fā)生誤解的，要耐心的作好解釋工作。3、經(jīng)常向就餐者提供與伙食有關(guān)的市場信息，伙食管理情況，按月公布帳目。4、每月召開一次餐廳管理小組成員會議和一次職工大會，專題討論研究伙食管理問題，聽取員工意見，集思廣益，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，改進(jìn)工作。狠抓技術(shù)培訓(xùn)。各餐廳既要有良好的服務(wù)思想，又要有過硬的服務(wù)本領(lǐng)，采取在職自學(xué)、崗位練兵、走出去學(xué)、請進(jìn)來幫，能者為師，互幫互學(xué)，組織評點講座（每