第4頁共4頁廚師個人?2023?年終工作?總結一?、廚房管?理方面?1、__?__年廚?房人員調?整。一次?是中關村?店與圓明?園店副廚?對調，另?一次是_?___月?份籌備西?二旗店，?人員綜合?調整以老?帶新，圓?明園店上?什主管調?西二旗，?并新加入?一名上什?主管，其?他部門主?管都是_?___年?帶入北京?的主管。?2、廚?房年初針?對各部門?做了一套?以部門為?單位的自?查工作簽?字流程，?使原來準?備工作不?齊全的全?補上來，?廚房得到?了明顯的?改善。?3、__?__年建?意店里用?直銷法每?人吃魚送?魚，使店?里水煮魚?在原來的?基礎上流?水最高達?到___?_萬元_?___月?，取得了?歷史性的?突破，同?時水煮魚?的毛利一?直控制在?____?%~__?__%之?間。4?、廚房今?年利用一?分鐘定位?法管理，?對廚房冰?箱和所有?貨物定位?處理，萬?城店和馬?甸店在我?的影響下?取得了良?好的效果?。5、?順義店新?開業(yè)籌備?交流和綜?合管理大?培訓。廚?房積極參?與并學習?____?，特別是?對廚房后?勤難管理?上下功夫?，員工宿?舍進行了?規(guī)范，取?得了好成?績，沒有?人不夸廚?房的宿舍?衛(wèi)生干凈?。6、?學習了各?項流程學?，通過廚?房自己摸?底考試三?次，店里?組織二次?，集團一?次，把理?論變成實?際操作。?7、今?年物價漲?幅太大，?如廚房干?辣椒原來?____?元多/斤?漲至__?__元/?斤，花椒?也漲到_?___元?/斤，經?過廚房重?點調整對?水煮魚毛?利沒有影?響。二?、廚房存?在的問題?1、由?于今年設?備老化，?冷庫、抽?風老化，?維護和管?理上耗費?不少，表?明我們廚?房還需增?強工作意?識。2?、對怎樣?做員工思?想工作還?需要總結?學習。?3、在強?化廚房的?學習氛圍?方面做得?不夠。?4、在強?化廚房對?防止中工?流失工作?做得不夠?完善。?廚師個人?2023?年終工作?總結（二?）一、?經營方面?：1、?在總公司?的指導下?，于__?__月成?立“產品?研發(fā)小組?”。2?、根據顧?客的消費?心理，推?出一些綠?色食品和?野生食品?，響應“?綠色餐飲?理念”，?并且也獲?得了一些?良好的市?場反應。?3、響?應市場需?求，在采?購部的配?合下，增?添了適合?賓客需求?的原材料?和產品。?二、管?理方面：?1、以?人為本為?管理基礎?，及時了?解員工思?想動態(tài)和?員工需求?，在__?__年部?門人員較?去年同期?相比，比?較穩(wěn)定;?也為新橋?店的開業(yè)?人員籌備?起到了一?定的支撐?作用。?2、結合?員工實際?情況加強?素質教育?，對員工?進行有針?對性的廚?藝培訓，?部門員工?整體素質?有所提高?，并且培?養(yǎng)出了一?批中高層?管理人員?。3、?根據公司?經營需求?，逐步按?照“六常?法”健全?部門相關?管理制度?和流程，?并且加強?了安全操?作的培訓?和宣傳。?4、員?工食堂加?強對廚師?的要求，?從開設夜?霄、菜肴?品種、口?味等方面?都得到了?較大的改?善，也提?高了公司?給予員工?的福利。?5、員?工宿舍在?衛(wèi)生、安?全、鄰里?關系在下?半年里更?加強了管?理，通過?各部門的?監(jiān)督檢查?，特別是?宿舍衛(wèi)生?管理都有?很大提升?。6、?對公司的?會議精神?和批示及?時向各班?組傳達，?緊跟公司?的計劃。?三、質?量方面：?1、菜?肴出品質?量是廚房?部工作中?的重點，?認真聽取?營業(yè)部門?的意見及?賓客反饋?，總結出?品問題，?如菜肴保?溫采取申?購菜蓋、?菜梯改進?卷簾，出?品速度通?過同營業(yè)?部及時溝?通和調整?相關流程?，有雜物?等通過硬?件的改進?和日常的?管理要求?，在去年?的基礎上?加強了穩(wěn)?定和改善?。2、?督促管理?人員參加?原材料的?驗收管理?，在質量?和數量上?都得到了?一定程度?的完善，?也為出品?原材料的?要求上奠?定了質量?基礎。?四、衛(wèi)生?方面：?1、抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?，并建立?責任制。?2、規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?。3、?各班組進?行對保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地和?工作區(qū)域?也進行定?期或不定?期衛(wèi)生清?理。4?、餐具進?行定期或?不定期的?消毒和漂?白。五?、成本方?面：1?、在保證?菜肴質量?的情況下?，對原料?、質量、?價格等進?行監(jiān)督，?并及時與?采購部溝?通，以盡?可能控制?和降低成?本。也總?結出一些?降低成本?的方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅決執(zhí)?行“先進?先出”原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去;按?營業(yè)需求?采購原料?等。