乳制品加工工藝學(xué)內(nèi)容要點1.介紹乳制品加工是指將生乳經(jīng)過一系列處理工藝，加工成具有一定形態(tài)和功能的乳制品的過程。乳制品加工工藝學(xué)是研究不同乳制品的加工方法和工藝參數(shù)的學(xué)科。本文將介紹乳制品加工工藝學(xué)的幾個重要內(nèi)容要點。2.乳制品的加工分類乳制品加工可以根據(jù)產(chǎn)品的不同分類，主要包括以下幾類：鮮奶制品：如牛奶、羊奶等；酸奶制品：如常溫酸奶、冷藏酸奶等；奶酪制品：如切達奶酪、藍(lán)紋奶酪等；乳粉制品：如全脂奶粉、嬰兒配方奶粉等；乳飲料制品：如乳酸飲料、乳果汁等；不同類別的乳制品，其加工工藝和工藝參數(shù)是有差異的。3.乳制品的加工流程乳制品加工的通常流程包括以下幾個步驟：3.1.澄清和預(yù)處理在乳制品加工過程中，需要對生乳進行澄清和預(yù)處理。澄清是指去除生乳中的懸浮顆粒和雜質(zhì)，主要通過離心、過濾和沉淀的方法實現(xiàn)。預(yù)處理是指對生乳進行加熱處理，以破壞細(xì)菌和酶活性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。3.2.調(diào)整乳液成分乳制品加工中，有時需要對乳液的成分進行調(diào)整，以達到產(chǎn)品的要求。例如，可以通過添加乳粉來增加乳制品的固體含量，或者通過添加乳糖來調(diào)整產(chǎn)品的甜度。3.3.加熱處理加熱處理是乳制品加工中非常重要的步驟之一。加熱可以殺滅乳液中的微生物，破壞酶的活性，改變?nèi)橐旱男再|(zhì)，促進蛋白質(zhì)的凝聚等。加熱方法可以有不同的選擇，如直接加熱、間接加熱等。3.4.乳制品成型乳制品成型是將乳液轉(zhuǎn)變成固態(tài)產(chǎn)品的過程，主要包括凝固、凝膠和凝聚等方法。不同的乳制品成型方法會產(chǎn)生不同的產(chǎn)品特性。3.5.包裝和貯存完成加工后的乳制品需要進行包裝和貯存，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。合適的包裝材料和方法可以延長乳制品的保質(zhì)期，防止氧化和污染。4.乳制品加工中的關(guān)鍵技術(shù)乳制品加工過程中，有一些關(guān)鍵的技術(shù)對于產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量起到重要作用。以下是其中的幾個關(guān)鍵技術(shù)：4.1.乳液穩(wěn)定性控制技術(shù)乳液穩(wěn)定性控制技術(shù)是指通過調(diào)整乳液中乳脂球的大小、形狀、電荷等屬性，來改善乳液的物理性質(zhì)，增強產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。4.2.乳蛋白的變性與凝聚技術(shù)乳蛋白的變性與凝聚技術(shù)可以通過調(diào)整溫度、pH值等條件，使乳蛋白發(fā)生凝聚反應(yīng)，形成凝膠結(jié)構(gòu)，提高乳制品的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和口感。4.3.制酸技術(shù)制酸技術(shù)是指通過添加發(fā)酵劑，使乳液中的乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，改變?nèi)橐旱乃釅A性，從而制造出酸性乳制品。4.4.乳固體的處理技術(shù)乳固體的處理技術(shù)包括乳液濃縮、干燥和冷凍等方法，用于提高乳制品的固體含量和延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。5.結(jié)論乳制品加工工藝學(xué)是乳制品加工的重要學(xué)科，研究不同乳制品的加工方法