第三章中餐服務(wù)技巧ppt人及身體欠佳的來(lái)賓,盡可能支配在遠(yuǎn)離空調(diào)吹風(fēng)口及距餐廳門口較近位置。

⑥將殘疾客人盡可能支配在能攔住殘疾部位且便利來(lái)賓就餐的位置。

⑦若是一批外向型的來(lái)賓,應(yīng)支配在包房或餐廳靠里面的地方,以免干擾其他客人。

⑧若有兒童就餐,要準(zhǔn)時(shí)送上兒童椅,并換上不易打碎的餐具。

⑨對(duì)帶寵物來(lái)餐廳的客人,應(yīng)婉言告知客人寵物不能帶進(jìn)餐廳。

⑩先到餐廳的客人盡量支配在靠窗口或靠門口區(qū)域的餐位,以便招徠客人。

第三章中餐服務(wù)精選課件其次節(jié)中餐零點(diǎn)服務(wù)二①增減餐位。

②遞送菜單。

③遞巾送茶。

④鋪放餐巾,撤筷套。

⑤上調(diào)味品。

⑥收香巾。

、點(diǎn)酒水,開單第三章中餐服務(wù)精選課件其次節(jié)中餐零點(diǎn)服務(wù)三、上菜與分菜①依據(jù)所點(diǎn)酒水?dāng)[上相應(yīng)的酒水杯;從主賓開頭問(wèn)斟酒水后,征求客人的意見(jiàn)將茶杯撤走。

②冷菜盡快送上,以免客人久等。

③第一道熱菜一般在10分鐘以內(nèi)出菜,上菜速度依據(jù)客人的就餐快慢而定。

④上菜前要核對(duì)桌號(hào)、菜肴名稱、衛(wèi)生狀況,以免出錯(cuò)。

⑤全部熱菜加蓋后,由傳菜員傳至餐廳,再由值臺(tái)服務(wù)員端菜上桌。

⑥每上一道菜都要報(bào)菜名,簡(jiǎn)潔介紹風(fēng)味特點(diǎn),重點(diǎn)菜肴介紹吃法;如有佐料要同時(shí)跟上。

⑦上熱菜時(shí),要加公用勺和公用筷;上湯時(shí),配公用勺,為來(lái)賓分湯;上需用手剝食的食品時(shí),要跟上洗手盅和毛巾,并說(shuō)明洗手用途。

第三章中餐服務(wù)精選課件其次節(jié)中餐零點(diǎn)服務(wù)三①在來(lái)賓點(diǎn)菜后30分鐘,檢查菜肴是否上齊。

②隨時(shí)斟酒倒茶。

③準(zhǔn)時(shí)撤去空盤、空瓶,勤換煙灰缸,更換餐碟、香巾,保持臺(tái)面干凈。

④客人席間離坐,上前關(guān)心拉椅、撤餐巾,回座時(shí)再關(guān)心拉椅、遞鋪餐巾。

⑤來(lái)賓點(diǎn)的菜已銷售完,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知客人,向客人賠禮并征求客人意見(jiàn),是否需要換別的菜,并向客人推舉類似的菜肴。

⑥假如來(lái)賓進(jìn)餐中提出加菜時(shí),應(yīng)主動(dòng)了解其需要,快速開單下廚,賜予滿足處理。

⑦菜單落好后,如客人嫌等菜時(shí)間太長(zhǎng),提出不要時(shí),服務(wù)員按下述方法處理:如該菜還未做,可為客人取消;如菜已送上餐桌,應(yīng)向客人解釋并介紹該菜品的特點(diǎn),請(qǐng)客人品嘗;如經(jīng)動(dòng)員后客人仍不想要,