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文檔簡介

第二單元食品中有機化合物第4學(xué)時糖類第1頁思考糖類都是甜嗎？糖類有甜味甜物質(zhì)都是糖類嗎？

葡萄糖蔗糖淀粉纖維素

第2頁一、糖類化合物組成及物理性質(zhì)物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素元素組成

分子式

顏色狀態(tài)水溶性有沒有甜味

C、H、OC、H、OC、H、OC、H、OC6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n白色晶體無色晶體白色晶體白色纖維狀固體溶于水溶于水不溶于水有有無無有溶于水有不溶于水綠色植物光合作用產(chǎn)物

討論：淀粉和纖維素是不是同分異構(gòu)體？化學(xué)組成大多符合通式Cn（H2O)m舊稱

“碳水化合物”糖類“碳水化合物”高分子化合物第3頁(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

稀硫酸淀粉葡萄糖?(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

稀硫酸纖維素葡萄糖?C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖

稀硫酸?標(biāo)明物質(zhì)名稱第4頁

糖類在人體中含量約為1%~2%，多了不行，少了不行。正常人血液里約含質(zhì)量分數(shù)0.1%葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。二、葡萄糖化學(xué)性質(zhì)1、生理氧化

葡萄糖在人體中會發(fā)生遲緩氧化，放出熱量，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應(yīng)熱化學(xué)方程式：（水為液態(tài)）C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

△H=－2804KJ/mol第5頁思考：根據(jù)日常生活經(jīng)驗，出現(xiàn)低血糖癥狀時可采取哪些補救措施？補救措施措施1：注射葡萄糖溶液措施2：口服糖果措施3：嚼些饅頭或米飯麥芽糖C12H22O11等淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6第6頁【探究試驗1】

葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)1.硝酸銀溶液（約2滴管）2.氨水(邊滴邊振蕩，至生成沉淀正好溶解為止)3.葡萄糖（約1滴管）4.熱水5.靜置1.試管要光滑潔凈2.直到析出沉淀正好溶解為止3.水浴加熱時不得晃動試管4.水浴加熱5.試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮銀鏡友誼提醒銀氨溶液（澄清）2.被弱氧化劑氧化第7頁友誼提醒：1.氫氧化鈉要過量2.加熱煮沸2.出現(xiàn)磚紅色沉淀【探究試驗2】葡萄糖與含NaOHCu（OH）2懸濁液反應(yīng)3.葡萄糖（約2滴管）1.NaOH溶液（2ml）2.CuSO4溶液（1ml）2號試管結(jié)論：葡萄糖有醛基，具有還原性，這兩個反應(yīng)能夠用于檢查葡萄糖存在。第8頁

每年家中用葡萄釀酒,工業(yè)上利用植物秸稈制造酒精，你懂得怎么回事嗎？葡萄糖酒精醋酸淀粉纖維素

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