中藥發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)的一個很重要的應(yīng)用是中藥發(fā)酵炮制。高中生物學(xué)教材沒有提到。中藥發(fā)酵炮制是指將藥物洗凈或進(jìn)行其他處理后，在適宜的溫度與濕度的條件下，接觸空氣中的微生物，經(jīng)微生物分泌酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法。中藥發(fā)酵作為中藥炮制手段之一。傳統(tǒng)中藥發(fā)酵往往采用自然發(fā)酵，即將藥材直接暴露于空氣之中，依靠自然環(huán)境中的微生物進(jìn)行發(fā)酵。而現(xiàn)代中藥發(fā)酵借助微生物技術(shù)、發(fā)酵工程和生物工程等現(xiàn)代生物工程技術(shù)，使得中藥發(fā)酵更加精準(zhǔn)和高效。中藥發(fā)酵的方式按時間可分為傳統(tǒng)中藥發(fā)酵與現(xiàn)代中藥發(fā)酵。傳統(tǒng)中藥發(fā)酵工藝較為粗放原始，是固體發(fā)酵的原始雛形，它有兩種發(fā)酵方式，一種是直接發(fā)酵如淡豆豉、百藥煎等；另一種是與面粉混合進(jìn)行發(fā)酵，如神曲、半夏曲等?，F(xiàn)代中藥發(fā)酵方式有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵與雙向固態(tài)發(fā)酵，這三種方式在現(xiàn)代研究生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。1.

固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵源于傳統(tǒng)中藥制曲發(fā)酵，它們之間經(jīng)歷了從敞開式發(fā)酵到封閉式發(fā)酵，從經(jīng)驗(yàn)式發(fā)酵到控制式發(fā)酵的變化。現(xiàn)代的固態(tài)發(fā)酵已經(jīng)發(fā)展成為一個系統(tǒng)的工程，它有原料預(yù)處理、菌種、工藝、設(shè)備及下游工程五大系統(tǒng)。固態(tài)發(fā)酵通常是由中藥材和其他農(nóng)副產(chǎn)品，如大米、小麥和大豆等加工后的產(chǎn)物，混合制成發(fā)酵基質(zhì)，利用一種或多種菌株進(jìn)行發(fā)酵的方法。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)在于幾乎沒有復(fù)雜的后期處理，且設(shè)備簡單，它的發(fā)酵基質(zhì)通?？梢灾苯訒窀苫蛘叩蜏馗稍镉米魉幬?。但是由于固態(tài)發(fā)酵過程中有不易監(jiān)測pH值、養(yǎng)分流動性差、缺乏科學(xué)準(zhǔn)確的發(fā)酵終點(diǎn)判定指標(biāo)等不足，導(dǎo)致發(fā)酵后的中藥其質(zhì)量穩(wěn)定性，安全性難以保證，因此產(chǎn)業(yè)化存在一定困難。2.液態(tài)發(fā)酵液態(tài)發(fā)酵又可被稱為深層液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，它是基于抗生素生產(chǎn)制作工藝發(fā)展而來，是現(xiàn)代企業(yè)中常用的中藥發(fā)酵技術(shù)。液態(tài)發(fā)酵常運(yùn)用于藥用真菌的發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵較于固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢在于發(fā)酵過程中不僅可以監(jiān)測酸堿值、基質(zhì)濃度、溶氧量、溫度等，還可以隨時進(jìn)行調(diào)節(jié)，且發(fā)酵時間短，尤其適用于大規(guī)模生產(chǎn)，但是其下游工程處理復(fù)雜，故也存在一定的局限性。值得一提的是，像靈芝、茯苓等一些真菌的深層發(fā)酵一直是研究熱門。3.

雙向發(fā)酵雙向發(fā)酵通過采用中藥材作為藥性基質(zhì)來替代傳統(tǒng)發(fā)酵菌微生物營養(yǎng)基質(zhì)，中藥材中的活性與營養(yǎng)成分為微生物提供碳源、氮源、微量元素等，在此過程中微生物的活性物質(zhì)也會受中藥材影響而改變，它們之間相互作用相互影響，從而產(chǎn)生新的成分和新的藥效，因此稱為雙向發(fā)酵。雙向發(fā)酵的用途主要體現(xiàn)在增效和解毒方面。傳統(tǒng)中藥發(fā)酵為自然開放的發(fā)酵體系，依靠空氣中的微生物或者以其他方式接種微生物，所以參與發(fā)酵的菌種復(fù)雜，影響發(fā)酵中藥的品質(zhì)與安全性?，F(xiàn)代中藥發(fā)酵融入現(xiàn)代生物工程技術(shù)后，中藥發(fā)酵進(jìn)入明確菌種，篩選優(yōu)良發(fā)酵菌種階段。目前中藥發(fā)酵除了使用單一菌株，還有使用復(fù)合菌株，兩者發(fā)酵效果各有特點(diǎn)，也是研究熱門。1.

單一菌株發(fā)酵

用于中藥發(fā)酵的菌株有細(xì)菌和真菌。細(xì)菌中比較常見的有枯草芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌和乳酸菌等。真菌中有冠突散囊菌、白僵菌、曲霉以及大型食藥用真菌。微生物能夠產(chǎn)生纖維素酶，破壞中藥的細(xì)胞壁，使中藥中的有效成分更容易釋放出來。有報道顯示，枯草芽孢桿菌發(fā)酵中藥靈芝和黃芪等，可以增加有效成分的溶出，從而起到增效作用。2.

復(fù)合菌株發(fā)酵復(fù)合菌株發(fā)酵即在發(fā)酵過程中采用發(fā)酵的菌株不是單一的，當(dāng)采用復(fù)合菌株發(fā)酵時，菌株產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物可能可以相互補(bǔ)充，從而提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量。研究發(fā)現(xiàn)采用酵母菌和乳酸菌復(fù)合發(fā)酵紅棗汁，酵母菌可以促進(jìn)乳酸菌的生長，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵后的紅棗汁有機(jī)酸和氨基酸含量均有所提升，且品質(zhì)高于單一發(fā)酵和未發(fā)酵的紅棗汁。中藥發(fā)酵不僅應(yīng)用于藥品、保健品和食品領(lǐng)域，同時還應(yīng)用于動物產(chǎn)業(yè)、化妝品行業(yè)以及中藥藥渣等領(lǐng)域。1.

藥品領(lǐng)域中藥發(fā)酵在藥品領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛，發(fā)酵不僅能夠使中藥的有效成分含量提高、增強(qiáng)藥效、合成新的活性物質(zhì)，還能提高中藥利用率、降低中藥引起的毒副作用和改善中藥口味等。發(fā)酵中藥可以極大地促進(jìn)中藥制藥的發(fā)展，擴(kuò)大了中藥在藥品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍，尤其是運(yùn)用于具有輕微毒性中藥，發(fā)酵可以使它們減毒，擴(kuò)大和提高該類藥物的使用范圍和安全性。2.

保健品與食品行業(yè)自古就有“藥食同源”之說，這類中藥材不僅是食物，同時也是藥物。食物屬性體現(xiàn)了這類食材的傳統(tǒng)食用習(xí)慣及安全性，藥物屬性體現(xiàn)了這類中藥材治療疾病的特殊屬性?，F(xiàn)代人普遍存在一些亞健康問題，人們注重健康保健，采用藥食同源食療的方式溫和、安全、無副作用。目前中藥發(fā)酵在食品行業(yè)的運(yùn)用主要是為了提高中藥有效成分含量的溶出，以及改善中藥不良口感。中藥發(fā)酵的研究多見于一些常常用作補(bǔ)益藥的保健品中藥材如人參和靈芝等。3.

動物飼養(yǎng)自從國家開始實(shí)施減抗生素、禁抗生素政策以來，中藥發(fā)酵在動物產(chǎn)業(yè)上的運(yùn)用與研究越來越多。例如將發(fā)酵中藥作為動物飼料添加劑運(yùn)用于健康動物的飼養(yǎng)中，發(fā)現(xiàn)動物的生長性能、免疫力以及肉質(zhì)水平都得到顯著的提高。沈?qū)W懷等通過對母豬飼喂復(fù)方發(fā)酵中藥飼料，發(fā)現(xiàn)可顯著提高母豬機(jī)體的抗氧化能力、促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的代謝和吸收，以及改善腸道健康、減少腹瀉等。4.

中藥藥渣的再利用中藥材在經(jīng)過提取后，所剩的中藥渣往往都是以傾倒處理，這不僅造成了環(huán)境的污染，而且藥渣中剩下的有效成分也未得到充分利用，造成了資源的浪費(fèi)。發(fā)酵中藥藥渣屬于中藥二次開發(fā)的范疇，是中藥藥渣增值開發(fā)十分重要的途徑。目前對中藥藥渣微生物發(fā)酵的應(yīng)用集中在厭氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵兩個方面，厭氧發(fā)酵中藥藥渣后產(chǎn)生的生物質(zhì)能源作為生產(chǎn)沼氣的理想原料。開展中藥渣厭氧堆肥處理，即可獲得了生物沼氣，又可得到生物有機(jī)肥。有氧發(fā)酵中藥藥渣后所得基質(zhì)，常用作生物有機(jī)肥、禽畜飼料或飼料添加劑、微生物絮凝劑等。中藥發(fā)酵在中藥的傳承與發(fā)展中起著舉足輕重的作用。它融