餐飲部與酒店各部門之間的關(guān)系

餐飲部與酒店各部門之間的關(guān)系與前廳部之間的關(guān)系餐飲部與前廳部之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和工作的協(xié)調(diào),餐飲部依據(jù)前廳部的住宿率來猜測日常銷售量,及相應(yīng)的餐飲支配。

從前廳部取得住客信用方面的信息,以確定是否可以簽單。

有大型餐飲活動,重要宴會等,應(yīng)把有關(guān)信息告之前廳部,以便前廳部回答客人查詢,增加酒店在顧客心里的整體性。

與銷售部之間的關(guān)系酒店銷售部門接觸的客戶面廣,信息渠道廣,可為餐飲部帶來很多業(yè)務(wù)。

因此,餐飲部要與銷售部互通信息。

準時了解銷售部把握的客人對本酒店餐飲的反映和投訴狀況。

在餐飲銷售猜測方面,餐飲也有賴于銷售部所供應(yīng)的信息。

與選購部之間的關(guān)系選購物品時,接受選購部對其原材料行情方面意見,列出選購產(chǎn)品規(guī)格書。

餐飲部與選購部溝通,制訂標準的選購書和選購方案,避開和削減方案外選購。

餐飲部與選購部之間要加強市場信息方面的溝通,準時把握新設(shè)備、新原料和時令菜的行情。

與財務(wù)部之間的關(guān)系幫助財務(wù)部門做好準時、精確?????的營業(yè)日報,以便正確把握實際經(jīng)營狀況。

發(fā)揮餐飲成本掌握的作用,準時供應(yīng)餐飲成本的波動狀況,做好成本的掌握與監(jiān)督工作。

做好餐飲經(jīng)營的業(yè)務(wù)分析。

與工程部之間的關(guān)系餐飲部在本部門設(shè)備使用過程中,要常常檢查設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況,發(fā)覺問題馬上匯報工程部專業(yè)人員修理,非專業(yè)人員不得任憑拆修機器設(shè)備。

依據(jù)工程部制定的機器保養(yǎng)和維護工作標準;培訓(xùn)本部員工正確使用機器設(shè)備。

按規(guī)定的程序和方法操作,責任落實到使用者,并削減人為的機器設(shè)備損壞。

與房務(wù)部之間的關(guān)系餐廳的地毯洗滌、地面打蠟等方案保養(yǎng)工作一般由房務(wù)部的組完成,因此餐飲部應(yīng)協(xié)作組制定具體的保養(yǎng)方案,并在實話過程中派專人幫助。

餐廳的花草使用也屬房務(wù)部管理,餐飲部應(yīng)依據(jù)所需規(guī)格、花型、擺設(shè)地點等,填寫有關(guān)單據(jù),便于花草的出品與用途相吻合。

接受花房專業(yè)人員的指導(dǎo),進行花草的維護和清潔。

餐飲部與房務(wù)部洗衣房的關(guān)系主要是棉織品的洗滌工作,每天依據(jù)經(jīng)營的需要準時將用過的臺布、口布、等棉織品送洗衣房洗滌更換。

在棉織品的送洗和換領(lǐng)過程中,必需派專人清點須清洗數(shù)量,領(lǐng)用時核實數(shù)量及檢查洗滌質(zhì)量。

臟的棉織品去洗滌時,要先抖落裹在臺布中的雜物,以免洗滌時損壞設(shè)備。

準時挑出破舊的棉織品,以確保對客服務(wù)的質(zhì)量。

與人力資源部之間的關(guān)系依據(jù)餐飲服務(wù)的特點,制定出本部工作人員的基本要求,供人力資源部聘請人員時參考,并樂觀協(xié)作人力資源部做好人員聘請、考核、評比工作。

依據(jù)酒店總體培訓(xùn)方案,制定本部門的培訓(xùn)方案并組織實施,同時接受人力資源部的培訓(xùn)指導(dǎo)和檢查。

協(xié)作人力資源部做好餐飲部的人員定崗,定編工作。

與保安部之間的關(guān)系餐飲部與保安部之間的聯(lián)系主要體現(xiàn)在餐廳和廚房平安管理方面。

廚房消防平安是餐飲部的重點工作內(nèi)容。

餐飲部在消防方面必需嚴格根據(jù)保安部的部署,做好平