第頁(yè)共頁(yè)最新酒店廚師常年度工作方案(模板7篇)酒店廚師常年度工作方案篇一為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作方案：通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)歷，我清楚的理解到廚房是個(gè)非常嚴(yán)密的團(tuán)體。每當(dāng)繁忙起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其別人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的`管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其別人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提早做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教誨！食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)榉泵](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)理解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，進(jìn)步要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?！工作的管理上：下一年里，我?huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰(shuí)，在廚房中必需要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！廚房的工作看似簡(jiǎn)單，但假如沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長(zhǎng)！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx年，我們會(huì)做的更好！酒店廚師常年度工作方案篇二一、酒店廚房的人員管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。二、建立獎(jiǎng)罰制度三、加強(qiáng)技術(shù)管理在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。四、廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，消費(fèi)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客進(jìn)展本錢控制，為酒店創(chuàng)造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。五、消費(fèi)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、本錢核算的管理根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步開展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。七、原料的管理通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的`管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房平安工作，衛(wèi)生管理從個(gè)人平安，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)那么以及酒店的平安和利益。九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客理解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議1.管理制度的指定要實(shí)在可行，便于操作，要有實(shí)際意義。2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否那么一切管理無(wú)從談起。3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。5.要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)歷。經(jīng)歷是珍貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)歷就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。酒店廚師常年度工作方案篇三我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我汲取了過(guò)去工作的經(jīng)歷，決定在接下來(lái)的工作按照工作方案來(lái)進(jìn)展。想要做好菜，就必需要把廚房的規(guī)矩抓緊，防止大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也防止因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原那么既不可以浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要拾掇好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈平安的衛(wèi)生才可以令客戶滿意，才可以保證平安，一旦我們沒(méi)有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能防止的就必須盡早防止，不然出現(xiàn)了大問(wèn)題，影響到我們酒店的形象就不好了。對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必需要掌握一道自己的'拿手好菜，有自己的特色，才可以成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒(méi)有到達(dá)要求的只可以在下面打雜，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的時(shí)機(jī)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的才能有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，可以不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提升他們的才能同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必需要做到的。對(duì)于我們酒店可以提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來(lái)，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保存最受歡送的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶，從而得到更大的開展，每個(gè)人都必需要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來(lái)進(jìn)步菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡送的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來(lái)進(jìn)步新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過(guò)了品味，并且感覺適宜才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來(lái)研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來(lái)提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟假如沒(méi)有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。酒店廚師常年度工作方案篇四一、酒店廚房的人員管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。二、建立獎(jiǎng)罰制度三、加強(qiáng)技術(shù)管理在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。四、廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，消費(fèi)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客進(jìn)展本錢控制，為酒店創(chuàng)造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。五、消費(fèi)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、本錢核算的管理根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的.方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步開展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。七、原料的管理通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房平安工作，衛(wèi)生管理從個(gè)人平安，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)那么以及酒店的平安和利益。九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客理解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議1。管理制度的指定要實(shí)在可行，便于操作，要有實(shí)際意義。2。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否那么一切管理無(wú)從談起。3。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。4。制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。5。要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。6。管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。7。廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)歷。經(jīng)歷是珍貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)歷就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。酒店廚師常年度工作方案篇五尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順利。回憶**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。如今我將一年的》工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，才能馬上進(jìn)步。營(yíng)業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的11001200元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為理解決配菜員工缺乏的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。小時(shí)工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，進(jìn)步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，進(jìn)步了員工的售賣程度，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)》規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣平安使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。五、本錢方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同開展!1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的`指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些》培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，進(jìn)步員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。3、嚴(yán)格控制菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的本錢，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，謝謝大家!酒店廚師常年度工作方案篇六我在20xx年11月正式參加興隆大酒店，那時(shí)候酒店正是處于興隆開展的時(shí)期。食品和飲料部門的工作場(chǎng)面也是最劇烈的時(shí)期，設(shè)備如何添置，原材料如何采購(gòu)，把關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商、逐步推進(jìn)的時(shí)期。這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的'重視和關(guān)心下，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。如今將新的一年工作方案，報(bào)告如下：第一，菜品定位方面，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開發(fā)菜品，根據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶需要，繼續(xù)改善和進(jìn)步菜品的質(zhì)量。第二，廚房組織工作，進(jìn)步管理的標(biāo)準(zhǔn)化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第三，逐步推進(jìn)廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰清楚的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。第四，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，進(jìn)步原材料利用率，力爭(zhēng)滿足客戶需求的同事，最大程度節(jié)約本錢。第六，食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。第七，將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。酒店廚師常年度工作方案篇七往年酒店廚師工作的完成讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯存在著許多值得改良的地方，假設(shè)非細(xì)心留意的話很容易無(wú)視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實(shí)際上略微考慮便應(yīng)該明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作方案才可以令酒店的整體效益相較往年有所提升。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作，也許是自己缺乏管理經(jīng)歷的緣故導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)展深化交流并從中汲取更多的管理經(jīng)歷，再加上自己的`廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)原因自然可以因?yàn)楣芾沓潭鹊奶嵘龑?shí)現(xiàn)才能的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過(guò)酒店人事部門的協(xié)助