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烘焙食品加工技術(shù)第六部分蔓越莓曲奇0101學(xué)習(xí)目標(biāo)所需原料、工具及設(shè)備1234營養(yǎng)價值制作工藝5工藝難點中點加工技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、在制作麻仔曲奇的過程中，一定要將攪拌均勻的面糊均勻的擠在烤盤中，如果大小不均勻容易出現(xiàn)部分烤熟而個別還不熟的現(xiàn)象；2、在烤制過程中注意中途打開烤箱進(jìn)行方向的調(diào)換，這樣烤出來的麻仔曲奇顏色均勻。產(chǎn)品呈現(xiàn)中點加工技術(shù)所需原料大黃油90克白糖粉40克鹽1克全蛋20克低筋粉140克朗姆酒2克蔓越莓干20克所需工具及設(shè)備工具：量盆、裱花袋、電子秤、刮刀、平烤盤、U型餅干模具設(shè)備：多功能攪拌機(jī)、烤箱中點加工技術(shù)營養(yǎng)價值蔓越莓曲奇餅干雖然是一種零食小吃，但是也是有一定營養(yǎng)價值的哦，比如其中使用的蔓越莓就是一種很不錯的水果，它其中含有非常強(qiáng)力的抗自由基物質(zhì)生物黃酮，它的含量是我們常見的水果中最為豐富的，可以幫助抵抗身體中的自由基，尤其可以預(yù)防老年癡呆，是一種十分保健的食物。而蔓越莓中，維生素C也是比較豐富的，而且還含有大量的果膠，可以美容，改善便秘，幫助體內(nèi)多余的毒素排出，營養(yǎng)功效十分誘人。中點加工技術(shù)制作工藝1、將室溫下軟化的黃油倒入攪拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速攪勻，高速打發(fā)；3、加入鹽攪拌均勻；4、加入全蛋攪拌均勻；5、一次性慢速加入低筋粉攪拌均勻；6、加入朗姆酒浸泡了12h的蔓越莓干；7、取出攪拌均勻的原料，揉成正方體狀，將正方體放入-18℃的冰箱中冷凍4h；8、將冷凍好的半成品取出切成0.8cm厚的薄片，均勻的放入烤盤中；9、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制表面微黃即可。中點加工技術(shù)原料配備面糊攪拌面團(tuán)成形，冷凍切片，擺盤中點加工技術(shù)工藝難點1、曲奇的雞蛋要達(dá)到打發(fā)狀態(tài)；2、攪拌均勻的蔓越莓曲奇半

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