許昌學(xué)院XUCHANGUNIVERSITY第二篇酒水認(rèn)知與服務(wù)許昌學(xué)院1目錄項(xiàng)目一酒水常項(xiàng)目五中國白酒服務(wù)項(xiàng)目二葡萄酒服務(wù)項(xiàng)目六配制酒服務(wù)項(xiàng)目三啤酒與黃酒服務(wù)項(xiàng)目七無酒精飲料服務(wù)項(xiàng)目四世界著名的六大蒸餾酒服務(wù)目錄2項(xiàng)目一酒水常識任務(wù)1酒水、酒與酒度認(rèn)知任務(wù)2酒的分類項(xiàng)目一酒水常識3酒水的定義PotableLiquid,ex:(1Water(exMineralWaterMedicine;③Alcohol國內(nèi)對“飲料”的解釋:經(jīng)加工制成的適于供人或牲畜飲用的液體,尤指用來解渴、提供營養(yǎng)或提神的液體,如酒、茶啤酒、汽水及各種果汁等。國外對“Beverage”的解釋:Anyoneofvariousliquidfordrinking,usuallyexcludingwater.則指的是任一種飲用的液體,通常不包括自然界中存在的酒水按照其是否含有酒精成分可以分兩個部分,一是酒,即酒精飲料;二是水,即無酒精飲料酒水的定義4二、酒與酒精◆酒是人們熟悉的含有乙醇的飲料?！艟浦凶钪饕某煞质且掖?俗稱酒精),化學(xué)通式為C2HOH。乙醇的主要物理特性是:常溫下呈液態(tài),無色透!明,易揮發(fā),易燃燒,沸點(diǎn)為78.3℃,冰點(diǎn)為-114℃C,}溶于水。不易感染雜菌,刺激性較強(qiáng)?？扇芙馑?、堿和少量油類,不溶解鹽類。二、酒與酒精5酒水的分類1酒精飲料酒精含量在0.5%--75.5%之間的飲料。2非酒精飲料又稱軟飲料,不含酒精或酒精濃度不超過0.5%的飲料。包括茶、咖啡、礦泉水、功能性保健飲料、果蔬汁和乳飲料。酒水的分類6三、酒度表示與換算◆酒度的概念:指酒液溫度為20℃時,每100毫升中含有多少毫克的乙醇,則稱該酒為多少度(符號為“%”,“GL”,“°”?！魢H上酒度的表示法(1)標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcoho1%byVolume)指酒液溫度為20℃時,每100毫升中含有多少毫克的乙醇。通常用%(V/V)表示或用G1表示。從1983年開始,歐共體(歐盟)統(tǒng)一實(shí)行G標(biāo)準(zhǔn)(2)美制酒度(DegreesofProofUS)華氏60度(約15.6℃)的條件下,200毫升的酒液中所含有的純酒精的毫升數(shù)。Poof為基木單位(3)英制酒度(DegreesofSikesUK)酒液中酒精含量在114.2Proof或57.1%酒度時,定為100Sikes?！魮Q算關(guān)系:1°=2Proof=1.75Sikes三、酒度表示與換算7酒的分類◆按照生產(chǎn)工藝分類發(fā)酵酒蒸餾酒混配酒●又稱為原汁酒,是在含有糖分的液體中加上酵母進(jìn)·經(jīng)過發(fā)酵的原料(或包括配制酒和混合酒行發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精飲發(fā)酵酒)加以蒸餾提配制酒主要有兩種工純而獲得的含有較高藝:一是酒與酒之間谷類發(fā)酵酒(啤酒、黃酒)酒精度數(shù)的飲料。勾兌,另一種是酒與●果類發(fā)酵酒(葡萄酒)谷類蒸餾酒非酒精物質(zhì)之間勾兌●特點(diǎn):酒精含量低。果類蒸餾酒●分為開胃酒、甜食酒果雜類蒸餾酒利口酒雞尾酒酒的分類8◆按照酒精度分類低度酒中度酒高度酒◆按照酒精度分類9◆按照配餐方式和飲用方式分類餐前酒烈酒佐餐酒啤酒甜食酒56⑦軟飲料餐后酒混和飲料(包括雞尾酒)◆按照配餐方式和飲用方式分類10酒水認(rèn)知與服務(wù)課件11酒水認(rèn)知與服務(wù)課件12酒水認(rèn)知與服務(wù)課件13酒水認(rèn)知與服務(wù)課件14酒水認(rèn)知與服務(wù)課件15酒水認(rèn)知與服務(wù)課件16酒水認(rèn)知與服務(wù)課件17酒水認(rèn)知與服務(wù)課件18酒水認(rèn)知與服務(wù)課件19酒水認(rèn)知與服務(wù)課件20酒水認(rèn)知與服務(wù)課件21酒水認(rèn)知與服務(wù)課件22酒水認(rèn)知與服務(wù)課件23酒水認(rèn)知與服務(wù)課件24酒水認(rèn)知與服務(wù)課件25酒水認(rèn)知與服務(wù)課件26酒水認(rèn)知與服務(wù)課件27酒水認(rèn)知與服務(wù)課件28酒水認(rèn)知與服務(wù)課件29酒水認(rèn)知與服務(wù)課件30酒水認(rèn)知與服務(wù)課件31酒水認(rèn)知與服務(wù)課件32酒水認(rèn)知與服務(wù)課件33酒水認(rèn)知與服務(wù)課件34酒水認(rèn)知與服務(wù)課件35酒水認(rèn)知與服務(wù)課件36酒水認(rèn)知與服務(wù)課件37酒水認(rèn)知與服務(wù)課件38酒水認(rèn)知與服務(wù)課件39酒水認(rèn)知與服務(wù)課件40酒水認(rèn)知與服務(wù)課件41酒水認(rèn)知與服務(wù)課件42酒水認(rèn)知與服務(wù)課件43酒水認(rèn)知與服務(wù)課件44酒水認(rèn)知與服務(wù)課件45酒水認(rèn)知與服務(wù)課件46酒水認(rèn)知與服務(wù)課件47酒水認(rèn)知與服務(wù)課件48酒水認(rèn)知與服務(wù)課件49酒水認(rèn)知與服務(wù)課件50酒水認(rèn)知與服務(wù)課件51酒水認(rèn)知與服務(wù)課件52酒水認(rèn)知與服務(wù)課件53酒水認(rèn)知與服務(wù)課件54酒水認(rèn)知與服務(wù)課件55酒水認(rèn)知與服務(wù)課件56酒水認(rèn)知與服務(wù)課件57酒水認(rèn)知與服務(wù)課件58酒水認(rèn)知與服務(wù)課件59酒水認(rèn)知與服務(wù)課件60酒水認(rèn)知與服務(wù)課件61酒水認(rèn)知與服務(wù)課件62酒水認(rèn)知與服務(wù)課件63酒水認(rèn)知與服務(wù)課件64酒水認(rèn)知與服務(wù)課件65酒水認(rèn)知與服務(wù)課件66酒水認(rèn)知與服務(wù)課件67酒水認(rèn)知與服務(wù)課件68酒水認(rèn)知與服務(wù)課件69酒水認(rèn)知與服務(wù)課件70酒水認(rèn)知與服務(wù)課件71酒水認(rèn)知與服務(wù)課件72酒水認(rèn)知與服務(wù)課件73酒水認(rèn)知與服務(wù)課件74酒水認(rèn)知與服務(wù)課件75酒水認(rèn)知與服務(wù)課件76酒水認(rèn)知與服務(wù)課件77酒水認(rèn)知與服務(wù)課件78酒水認(rèn)知與服務(wù)課件79酒水認(rèn)知與服務(wù)課件80酒水認(rèn)知與服務(wù)課件81酒水認(rèn)知與服務(wù)課件82酒水認(rèn)知與服務(wù)課件83酒水認(rèn)知與服務(wù)課件84酒水認(rèn)知與服務(wù)課件85酒水認(rèn)知與服務(wù)課件86酒水認(rèn)知與服務(wù)課件87酒水認(rèn)知與服務(wù)課件88酒水認(rèn)知與服務(wù)課件89酒水認(rèn)知與服務(wù)課件90酒水認(rèn)知與服務(wù)課件91酒水認(rèn)知與服務(wù)課件92酒水認(rèn)知與服務(wù)課件93酒水認(rèn)知與服務(wù)課件94酒水認(rèn)知與服務(wù)課件95酒水認(rèn)知與服務(wù)課件96酒水認(rèn)知與服務(wù)課件97酒水認(rèn)知與服務(wù)課件98酒水認(rèn)