水果蔬菜乳類食品的營養(yǎng)價值gppt

教學(xué)目的:了解蔬菜水果的養(yǎng)分成分及衛(wèi)生管理。

理解乳類的養(yǎng)分價值與衛(wèi)生管理重點:乳類的養(yǎng)分價值難點:蔬菜水果化學(xué)組成2-4蔬菜水果的養(yǎng)分ǎ與衛(wèi)生第一頁,共三十五頁。

編輯2-4蔬菜水果的養(yǎng)分ǎ與衛(wèi)生其次頁,共三十五頁。

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編輯2-4蔬菜水果的養(yǎng)分ǎ與衛(wèi)生蔬菜水果的養(yǎng)分成分一碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。

其所含種類及數(shù)量,因食物的種類和品種有很大差別。

二維生素新奇蔬菜水果是供應(yīng)抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸ā的重要來源。

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編輯三無機鹽其含量豐富,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等,是無機鹽的重要來源,對維持機體酸堿平衡起重要作用。

綠葉蔬菜一般含鈣在100100以上,含鐵1~2100。

但要留意在烹調(diào)ē時去除部分草酸,可有利于無機鹽的汲取。

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編輯四芳香物質(zhì)、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素,使食品具有特別的香味和顏色,可給予蔬菜水果良好的感官性狀。

芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì),稱油精。

水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸ǔā、琥珀酸等,有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。

有機酸促進食欲,有利于食物的消化。

同時有機酸可使食物保持肯定酸度,對維生素的穩(wěn)定性具有愛護作用。

此外,蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特別功能的生理活性成分。

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編輯蔬菜ū、水果的衛(wèi)生管理蔬菜、水果的主要ǔ衛(wèi)生問題人畜糞便對蔬菜、水果的污染:主要污染物為腸道致病菌和寄生蟲卵。

有害化學(xué)物質(zhì)的污染:主要是農(nóng)藥、酚、***和有害金屬、亞***鹽的污染。

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編輯蔬菜、水果的衛(wèi)生管理防止腸道致病菌和寄生蟲卵的污染:人畜糞便應(yīng)經(jīng)無害化處理ǔǐ再使用;用生活污水澆灌前,應(yīng)先沉淀去除寄生蟲卵;生食蔬菜、水果時應(yīng)清洗潔凈,有的需要消毒。

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編輯施用農(nóng)藥的衛(wèi)生要求:嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥平安使用的各項規(guī)定;不準(zhǔn)使用高毒農(nóng)藥。

蔬菜、水果貯藏的衛(wèi)生要求:一般保存蔬菜、水果的相宜溫度是0℃左右。