1497年葡萄牙航海家-達·伽馬在航行中，160名航員中因壞血病有100名喪生。直到18世紀末，倫達醫(yī)生給病情嚴重的病人每天吃一只檸檬，半個月全都恢復(fù)了健康。1780年海軍中患壞血病死亡人數(shù)為1457人，而1806年便驟減到1人。1924年，英國科學(xué)家齊佛從檸檬汁中提取到一種白色晶體，即維生素c,它比濃縮的檸檬汁抗壞血病的效力高出300倍。1882年，日本軍艦從東京駛向新西蘭，在272天的航海中，有169人患了腳氣病，25人死亡。腳氣病在日本軍艦上極為流行，這使得日本海軍根本無法作戰(zhàn)。后來發(fā)現(xiàn)是因為海軍食用精白米，造成維生素B1缺乏，引起腳氣病。本文檔共45頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期二\5點41分維生素概述水溶性維生素脂溶性維生素第六章

維生素(Vitamin)本文檔共45頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期二\5點41分功能調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝促進生長發(fā)育維持生理功能本文檔共45頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期二\5點41分不是構(gòu)成組織的原料，不能氧化供能，能參與構(gòu)成酶的輔助因子；屬于小分子有機物（脂肪族、芳香族和甾類低分子有機化合物）；需求量少，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給；機體不可缺少，也不可攝入過量。

維生素缺乏癥

維生素中毒特點本文檔共45頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期二\5點41分維生素缺乏癥與維生素中毒維生素缺乏癥：

由維生素供應(yīng)不足引起的機體代謝失調(diào)。如：佝僂病，腳氣病，壞血病、賴皮病……。維生素中毒-過量攝入維生素A：毛發(fā)枯干、皮疹、頭痛、嘔吐等癥狀；維生素D：低熱、嘔吐、軟組織異位骨化、腎臟損害等癥；維生素C：在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成草酸，易引起腎結(jié)石。本文檔共45頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期二\5點41分脂溶性維生素

(lipid-solublevitamin)水溶性維生素

(water-solublevitamin)﹡脂溶性維生素：A、D、E、K﹡水溶性維生素：維生素C硫辛酸B族維生素分類:B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸、B12本文檔共45頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期二\5點41分第一節(jié)

脂溶性維生素Lipid-solubleVitamins本文檔共45頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期二\5點41分共同特點﹡不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑﹡在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收﹡可在肝臟內(nèi)儲存，攝入過多會中毒

種類VitA,VitD,VitE,VitK

本文檔共45頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期二\5點41分一、維生素A（抗干眼病維生素）﹡天然形式：A1（視黃醇）A2（3-脫氫視黃醇）﹡活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸﹡維生素A原：β-胡蘿卜素（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)本文檔共45頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期二\5點41分視黃醇11－順視黃醛全反－視黃醛本文檔共45頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期二\5點41分視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)系維生素A1視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶視錐細胞眼球視網(wǎng)膜視桿細胞視桿細胞本文檔共45頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期二\5點41分（二）生化作用及缺乏癥

1.生化作用＊構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)＊促進生長發(fā)育，維持上皮組織的健全

抗干眼?。幸欢ǖ目拱?、防癌作用

能直接消滅自由基，有助于控制細胞膜和富含脂質(zhì)組織的脂質(zhì)過氧化。具有抗癌作用。2.缺乏癥夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等

本文檔共45頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期二\5點41分二、維生素D（抗佝僂病維生素）﹡種類：類固醇衍生物VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）﹡VitD2原：麥角固醇麥角固醇→VitD2

VitD3原：膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3陽光及紫外線作用下（一）化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)本文檔共45頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期二\5點41分肝25-羥化酶

維生素D3（膽鈣化醇）25-羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤中的1α-羥化酶1,25-二羥維生素D3（1,25-二羥膽鈣化醇）﹡

維生素D3在體內(nèi)的轉(zhuǎn)變本文檔共45頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期二\5點41分1.生化作用

作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。2.缺乏癥

兒童——佝僂病

成人——軟骨?。ǘ┥饔眉叭狈ΠY本文檔共45頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期二\5點41分三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)﹡種類：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保護其他物質(zhì)。（二）生化作用及缺乏癥生化作用：1.抗氧化作用2.維持生殖機能3.促進血紅素代謝本文檔共45頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期二\5點41分四、維生素K（凝血維生素）（二）生化作用及缺乏癥1.生化作用作為谷氨酸羧化酶的輔助因子，維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用2.缺乏表現(xiàn):易出血（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)萘醌基衍生物天然形式：K1、K2人工合成：K3、K4本文檔共45頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期二\5點41分第一節(jié)

水溶性維生素Water-solubleVitamins本文檔共45頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期二\5點41分共同特點﹡易溶于水，故易隨尿液排出，一般不易在體內(nèi)積累。﹡體內(nèi)儲存量很少，必須經(jīng)常從食物中攝取。概述種類維生素C

B族維生素：B1，B2，B3(PP)，B5(泛酸)，B6，B12，葉酸，生物素本文檔共45頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期二\5點41分一、維生素C（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡維生素C又稱抗壞血酸﹡化學(xué)：不飽和酸性多羥基化合物﹡具有酸性和較強還原性﹡最不穩(wěn)定﹡人體不能合成維生素C本文檔共45頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期二\5點41分維生素C脫氫維生素C-2H+2H23本文檔共45頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期二\5點41分（二）生理功能及缺乏癥參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)促進膠原蛋白的合成（參與脯氨酸、賴氨酸羥化反應(yīng)）參與類固醇的羥化參與芳香族氨基酸的代謝（苯丙氨酸酪氨酸）參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)保護巰基、還原谷胱甘肽、促進抗體合成促進造血功能：將Fe3+還原為Fe2+，有助于鐵的吸收保護維生素A、E、B免遭氧化可能有抗病毒、防腫瘤作用本文檔共45頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期二\5點41分二、維生素B1(抗腳氣病維生素、硫胺素)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)特點：酸性條件穩(wěn)定，堿性熱條件下易分解

來源：谷類的外皮及胚芽、麥麩、米糠、瘦肉焦磷酸硫胺素體內(nèi)活性形式

(TPPthiaminepyrophosphate)NH2NNCH3CH2SCHN+CH3CH2CH2OPOHOOPOOHOHOH硫胺素(thiamine)本文檔共45頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期二\5點41分①TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶缺乏導(dǎo)致神經(jīng)組織糖代謝受阻，供能不足，引發(fā)多發(fā)性神經(jīng)炎、四肢無力-腳氣病。②轉(zhuǎn)酮酶的輔酶缺乏導(dǎo)致神經(jīng)髓鞘磷酸戊糖途徑受阻，引發(fā)神經(jīng)痛。③抑制膽堿酯酶的活性缺乏導(dǎo)致活性升高，乙酰膽堿水解加快，影響神經(jīng)沖動傳遞-導(dǎo)致腸胃運動減慢，消化不良。（二）生化作用及缺乏癥本文檔共45頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期二\5點41分腳氣：

又稱香港腳，是由真菌感染引起的一種皮膚病。腳氣病：因維生素B1嚴重缺乏而引起的多發(fā)性神經(jīng)炎。本文檔共45頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期二\5點41分三、維生素B2/核黃素﹡體內(nèi)活性形式為

黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)來源：肝臟、酵母、大豆和米糠等特點：酸性條件穩(wěn)定、耐熱熱；易被堿和紫外線破壞。（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)7,8-二甲基-10-（1'-D-核糖基）-異咯嗪

本文檔共45頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期二\5點41分VitB2AMPFADⅠⅡⅢ核醇FMN本文檔共45頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期二\5點41分（二）生化作用及缺乏癥﹡生化作用：FMN及FAD是脫氫酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。﹡缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊炎等。H3CNNNNHOOH3CH3CNHNHNNHOORR+2H-2HH3C本文檔共45頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期二\5點41分四、維生素PP-B3/抗癩皮病維生素﹡維生素PP（B3）包括（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)—COOHN尼克酸(煙酸)

—CONH2N尼克酰胺(煙酰胺)來源：肉類、谷物、花生等特點：耐酸堿，是最穩(wěn)定的維生素含氮雜環(huán)吡啶衍生物本文檔共45頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期二\5點41分1、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+

，又稱輔酶Ⅰ）NADH+H+（還原型）NADPH+H+（還原型）2、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，又稱輔酶Ⅱ)﹡體內(nèi)活性形式本文檔共45頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期二\5點41分—CONH2N+NNNH2NNOOH

O

O

OCH2—O—P—O—P—O—CH2OH

OH

OOH

HORNAD+:R為H;NADP+:R為PO3H2尼克酰胺腺嘌呤本文檔共45頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期二\5點41分2.缺乏癥﹡癩皮病皮炎(dermatitis)腹瀉(diarrhea)癡呆(depression)1.生化作用﹡NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。（二）生化作用及缺乏癥NAD+（NADP）++2H（NADPH）NADH++H-2H3.副作用較強的擴張血管作用-皮膚潮紅、瘙癢、胃腸道反應(yīng)輕度肝功能減退；異煙肼對其有拮抗作用本文檔共45頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期二\5點41分五、泛酸（B5)（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡體內(nèi)活性形式為：輔酶A(CoA)酰基載體蛋白(ACP)

（二）生化作用及缺乏癥﹡CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。與糖、脂、蛋白代謝相關(guān)﹡未見缺乏癥本文檔共45頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期二\5點41分

SH

OHCH3

OHOHCH2-CH2-N-C-CH2-CH2-N-C-C-C-CH2-O-P-O-P-O-CH2

HO

HO

HCH3OONNNNOO

OHNH2O=P-OHOH泛酸泛酰巰基乙胺CoA′焦磷酸3′-磷酸腺苷酰基結(jié)合位置-巰基乙胺本文檔共45頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期二\5點41分六、維生素B6（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)吡啶衍生物特點：對光堿敏感，熱敏感﹡維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺﹡體內(nèi)活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺本文檔共45頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期二\5點41分N-CH2OHHOH3CCH2OHN-CH2OHHOH3CCHON-CH2OHHOH3CCH2NH2吡哆醇吡哆醛吡哆胺N-CH2OPO3H2HOH3CCHON-CH2OPO3H2HOH3CCH2NH2磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺本文檔共45頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期二\5點41分（二）生化作用及缺乏癥﹡磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶。

-氨基丁酸合成酸---嬰兒驚厥，止嘔血紅素合成中-氨基-酮戊酸合酶的輔酶糖原磷酸化酶輔酶異煙肼有拮抗作用本文檔共45頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期二\5點41分六、生物素生化作用生物素(biotin)是多種羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的輔酶，參與CO2的羧化過程。β-生物素α-生物素HOOC本文檔共45頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期二\5點41分七、葉酸（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)﹡葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸﹡體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4)本文檔共45頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期二\5點41分葉酸(folicacid)/蝶酰谷氨酸2-氨基-4-羥基-6-甲基喋呤啶對氨基苯甲酸谷氨酸910蝶酸本文檔共45頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期二\5點41分5,6,7,8-四氫葉酸

葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+二氫葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+四氫葉酸本文檔共45頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期二\5點41分﹡生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。﹡缺乏癥：巨幼紅細胞貧血

由于核苷酸代謝異常導(dǎo)致細胞DNA合成障礙,引起幼紅細胞分裂受阻而細胞體積增大所致的貧血