餐飲空間調(diào)研報(bào)告

---環(huán)藝122徐麗何筱艷周佳張娉婷21.時(shí)間：2014年10月17日2.地點(diǎn)：無(wú)錫蘇寧廣場(chǎng)辛香匯3.調(diào)研人員：周佳徐麗何筱艷張娉婷4.調(diào)研內(nèi)容：（1)餐廳的運(yùn)作方式及服務(wù)（2）餐廳消費(fèi)的價(jià)位及消費(fèi)人群（3）餐廳的席座的分布及裝修風(fēng)格調(diào)研報(bào)告目錄2023/6/8辛香匯，原名厚味香辣館，創(chuàng)始于2003年，起源于上海，是一家性價(jià)比很高的川菜館。經(jīng)過(guò)七年的努力，已經(jīng)開設(shè)有數(shù)十家分店。

“尚滋味，好辛香”

，用這樣六個(gè)字描述了天府之國(guó)的飲食文化。千余年后，在上海這個(gè)著名的東方都市，我們依然秉承這樣的傳統(tǒng)。《辛香匯》自2003年始創(chuàng)以來(lái)，憑借純正的辛香滋味；一絲不茍的傳統(tǒng)烹飪技法；一切以客人需求為中心的服務(wù)理念；簡(jiǎn)約時(shí)尚的環(huán)境，絲絲入扣地詮釋著川菜文化的豐富內(nèi)涵。

辛香匯簡(jiǎn)介2023/6/82023/6/8餐廳基本情況調(diào)研

運(yùn)作方式1.各司其職，分工明確餐廳每位服務(wù)員都明確自己的工作，每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的一片區(qū)域，不會(huì)出現(xiàn)高峰時(shí)期顧客叫不到服務(wù)員的狀態(tài)。2.采用電子設(shè)備點(diǎn)菜方便高效服務(wù)情況1.辛香匯有自己的手機(jī)APP顧客可以選擇提前一天預(yù)訂第二天的位子，方便快捷2.完善的叫號(hào)系統(tǒng)讓顧客等位也不累，辛香匯設(shè)有小桌（2-4人）中桌（5-6人）大桌（7-8人），如可以分開拿號(hào)排隊(duì)，大大節(jié)省了時(shí)間菜品評(píng)價(jià)新概念川菜，既有川菜的麻辣鮮香，又有精致的其他菜品，適合不同年齡段的顧客消費(fèi)人均消費(fèi)情況40-60元/位2023/6/8消費(fèi)人群統(tǒng)計(jì)2023/6/8上海分店平面參考2023/6/8入口等號(hào)區(qū)大桌區(qū)B中桌區(qū)A吧臺(tái)收款臺(tái)廚房小桌區(qū)C服務(wù)臺(tái)中桌A大桌區(qū)B小桌D小桌E包廂區(qū)功能分區(qū)餐廳的裝修風(fēng)格2023/6/8調(diào)研點(diǎn)：辛香匯（無(wú)錫蘇寧店）2023/6/82023/6/8其他分店（裝修風(fēng)格參考）2023/6/8裝修風(fēng)格分析2023/6/8