中國健康調(diào)查報(bào)告（共3篇）篇：中國健康調(diào)查報(bào)告書中國健康調(diào)查報(bào)告

中國健康調(diào)查報(bào)告書中國健康調(diào)查報(bào)告

如今中國人的身體健康狀況令人堪憂，通過調(diào)查，可以了解人們的身體健康狀況，下面是X為你精心整理的中國健康調(diào)查報(bào)告書，希望對你有幫助!中國健康調(diào)查報(bào)告書篇1

中國飲食文化一直是中國人引以為豪的亮點(diǎn)。然而，當(dāng)人們的生存環(huán)境由于人們自身的行為受到威脅的時候。我們又不得不對這種常見的飲食習(xí)慣和飲食文化進(jìn)行深刻的反思。據(jù)權(quán)威調(diào)查，中國人的死亡原因中，因生活方式而導(dǎo)致死亡的將近50%，其中“不良的飲食消費(fèi)”就占九成。我們不得不大聲呼吁：中國人的飲食有問題。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步、物質(zhì)財(cái)富日益增加、生活水平顯著提高的今天，雖然中國還有相當(dāng)一部分人口處于貧困狀態(tài)，但大部分人已由過去的“饑餓型”向“溫飽型”、“小康型”轉(zhuǎn)化，開始漸漸注重飲食營養(yǎng)。但是人們對“營養(yǎng)”二字的認(rèn)識多數(shù)只停留在“吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中熱量和脂肪含量過高，而某些維生素、礦物質(zhì)缺乏，導(dǎo)致中國人膳食結(jié)構(gòu)不合理。營養(yǎng)攝入不均衡或嚴(yán)重過剩，從而產(chǎn)生營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏并存的嚴(yán)重飲食問題。這也可能說明為什么現(xiàn)在外面的人都是挺著大肚子走路的原因吧。中國人的飲食問題還表現(xiàn)在營養(yǎng)知識缺乏、飲食不衛(wèi)生、飲食習(xí)慣不良、烹調(diào)加工不科學(xué)等等。不知你是否有過這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你出差或者旅行到一個地方去需要在餐廳飯店就餐的時候總會為點(diǎn)菜犯愁。因?yàn)椴恢滥闼c(diǎn)得每道飯菜口味能否適合自己的胃口?飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生?不管你是否在意這些是當(dāng)今雖然大小飯店比比皆是，但飯菜的質(zhì)量問題是一個不爭的事實(shí)。如果你沒有為此擔(dān)心過什么那么我就用我觀察到的和查閱到的事實(shí)告訴你。中國剛剛解決了溫飽正在向健康方面轉(zhuǎn)向，在幾十年前中國很大面積的人們連溫飽都解決不了所以養(yǎng)成了一個習(xí)慣見面時的問候語--“吃了嗎?”所以那時人們把能否吃飯當(dāng)作了當(dāng)務(wù)之急。隨著社會的飛速發(fā)展眼下吃飯已經(jīng)不成問題，可是從那時延續(xù)下來的習(xí)慣還沒有徹底改變，那就是大吃大喝的喜食雞鴨魚肉。然而隨著雞鴨魚肉的需求量不斷的增大，聰明的中國人開始了在怎樣提高產(chǎn)量上動起了腦筋，于是各種添加劑應(yīng)運(yùn)而生了所謂的增肥劑、增長劑、瘦肉精、蘇丹紅、香精、三聚氰胺等等，凡是能增加產(chǎn)量和改善外觀顏色的各類化學(xué)的有毒的不管后果如何怎樣能用上的全都用上了。從而導(dǎo)致了從當(dāng)時的吃不飽發(fā)展成了現(xiàn)如今的肥胖病發(fā)病率的指數(shù)級的增加。蔬菜主食方面也不容樂觀，各種蔬菜嚴(yán)重的脫離自然規(guī)律的發(fā)展美其名曰反季節(jié)蔬菜，但是現(xiàn)在那種蔬菜不是用化肥農(nóng)藥喂出來的呢?有時為了趕時節(jié)不該成熟上市的蔬菜就用早熟劑噴灑涂抹，化學(xué)農(nóng)

藥的殘留量做為普通的消費(fèi)者誰能測的出來呢?還有飯店餐廳的老板把剩余的飯菜回收后再加工重復(fù)使用是普遍的潛規(guī)則。甚至現(xiàn)在還有相當(dāng)一部分學(xué)校、組織機(jī)構(gòu)等出現(xiàn)了地溝油。甚是惡心。主食方面中國主要是食用大米面粉。那么我們有幾個知道雪白的面粉是怎么回事嗎?是用摻加增白劑生產(chǎn)出來的，蓬松雪白的饅頭你是否想到洗衣粉除了能洗衣服外還能用到饅頭里，用來足浴的那種專業(yè)粉末竟然也可以成為夏天大街上叫賣涼粉的原材料。大米也能脫胎換骨，陳舊的過時大米用工業(yè)石蠟在專門的機(jī)器中稍經(jīng)加工就變成晶瑩剔透的新鮮大米了，如果不夠香聽說還可以添加點(diǎn)香精呢。袋裝食品、飲料中不添加的防腐劑根本就存放不了那么長時間。更有甚者把敵敵畏等劇毒農(nóng)藥直接加入食品飲料(聽說檳榔就是這樣制的)酒類中從而提高口感。醫(yī)用藥品中國產(chǎn)新藥每天要上市500多種，看看藥品的用途效果和價(jià)格就會知道換湯不換藥這句成語的來歷了?？傊?dāng)今的中國，吃的花樣越來越多各種病種越來多，形成了一條惡性循環(huán)鏈條即：食用摻加各類有毒有害添加劑的蔬菜水果---->造成人體傷害發(fā)生各種病情----偽劣的藥品進(jìn)行醫(yī)治-->再花錢進(jìn)行補(bǔ)救。結(jié)果什么都晚了。我這不是在危言聳聽,不相信你到飯店的后堂里進(jìn)行微服私訪，不信你到食

-再用

品飲料加工廠工作幾天，不信你到蔬菜水果種植園了解一下，你就會有和我一樣的觸目驚心了。當(dāng)你真正的了解到食品飲料餐飲等各種與吃有關(guān)行業(yè)的內(nèi)幕后你就會有感而發(fā)的驚訝,原來我們的病都是吃出來的,那么我們到底應(yīng)該怎么吃?吃些什么呢??這可能也就是湖南衛(wèi)視幾年前出現(xiàn)林博士利用紅薯防癌癥,今年的張悟本惡意的綠豆炒以及李一道長利用道家食療行騙提供市場機(jī)會吧.雖然他們都是違法行騙,可是消費(fèi)者的需求和市場依然是存在的,是巨大的.現(xiàn)如今流行一句話是：四十年前拼命掙錢，四十年后用掙來的錢治病。也可以說是前半生用命換錢,后半輩子用錢換命.那么在這飲食危機(jī)的邊緣，中國人在吃的問題上真的就到絕境了嗎?回答是否定的。隨著健康意識的加強(qiáng)，在絕大多數(shù)人們心目中回歸自然的愿望也越來越強(qiáng)烈了。有機(jī)無公害蔬菜水果肉類的出現(xiàn)正是解決此類問題亡羊補(bǔ)牢的辦法，可是面對13億的消費(fèi)群體也只能起到杯水車薪的效果。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果,消費(fèi)者對公共飲食相當(dāng)?shù)牟环判?急需一個全社會專業(yè)健康的營養(yǎng)健康機(jī)構(gòu)的出現(xiàn).這也為營養(yǎng)飲食項(xiàng)目提供了廣大的市場.據(jù)調(diào)查顯示:中國的營養(yǎng)專業(yè)人才專業(yè)的機(jī)構(gòu)都十分緊缺，可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作的項(xiàng)目幾乎是沒有。公共營養(yǎng)機(jī)構(gòu)不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運(yùn)動員、家庭

提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。也可以從事營養(yǎng)食品、科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測，醫(yī)療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)的相關(guān)崗位;去學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)機(jī)構(gòu)、賓館、酒店的專(兼)職營養(yǎng)人員;健身房、美容院、社區(qū)的專(兼)職營養(yǎng)指導(dǎo);體檢中心的專(兼)職營養(yǎng)人員等。相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才極度缺乏，就業(yè)機(jī)會多.許多大、中專院校在校學(xué)生;以及學(xué)校、幼兒園、社區(qū)中負(fù)責(zé)膳食工作或從事營養(yǎng)與健康教育工作的人員;或者醫(yī)藥、營養(yǎng)保健品、食品、餐飲企業(yè)及美容、直銷、健身、保險(xiǎn)等行業(yè)人員、家庭保姆;有興趣全職或兼職從事營養(yǎng)健康工作或?qū)I養(yǎng)、保健、健康知識有濃厚興趣，都能夠成為我們營養(yǎng)保健項(xiàng)目的相關(guān)從事人員.這樣我們就是既有了消費(fèi)市場和項(xiàng)目前景,也有了相關(guān)的工作人員,對社會不僅是建立了健康的營養(yǎng)生活方式和生活習(xí)慣,也解決了相當(dāng)一部分人的就業(yè)問題.調(diào)查結(jié)果分析:

對于營養(yǎng)保健項(xiàng)目的調(diào)查可看出,中國對于傳統(tǒng)的生活方式和生活習(xí)慣已經(jīng)存在急需改變,現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)追求的是一種高品質(zhì),健康營養(yǎng)的生活方式,這為這個項(xiàng)目提供了消費(fèi)群體市場.同時在中國這個項(xiàng)目還是一個新興項(xiàng)目,競爭者相對較少.為項(xiàng)目的良好發(fā)展奠定了基礎(chǔ).降低了項(xiàng)目的實(shí)施風(fēng)險(xiǎn).最后,由于當(dāng)前就業(yè)壓力巨大,許多從事食品研發(fā),教學(xué),餐飲服務(wù)以及對營養(yǎng)保健感興趣的個人都能

成為該項(xiàng)目的執(zhí)行者或?qū)嵤┱?這為項(xiàng)目實(shí)施提供了支持者和從業(yè)人員.總體上來看,該項(xiàng)目具有廣闊的市場,競爭少,風(fēng)險(xiǎn)性小,利潤相對較高,投資回報(bào)率高也快.充分地可以肯定項(xiàng)目具備基本可行性.中國健康調(diào)查報(bào)告書篇2

第一部分背景

一、調(diào)查目的與意義

國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。世界上許多國家，尤其是發(fā)達(dá)國家均定期開展國民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和評價(jià)相應(yīng)的社會發(fā)展政策，以改善國民營養(yǎng)和健康狀況，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。中國曾于1959年、1982年和1992年分別進(jìn)行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查;1959年、1979年和1991年分別開展過三次全國高血壓流行病學(xué)調(diào)查;1984年和1996年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對于了解中國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律;評價(jià)城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康水平;制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來，中國社會經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，一方面為消除營養(yǎng)缺乏和改善居民健康提供了經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導(dǎo)致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式和疾病譜的變化。為及時了解居民膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和健康狀況及其變化規(guī)律，揭示社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對居民營養(yǎng)和健康狀況的影響，為國家制定相關(guān)政策、引導(dǎo)農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、指導(dǎo)居民采納健康生活方式提供科學(xué)依據(jù)，20XX年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了"中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查"。這是中國首次進(jìn)行的營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往由不同專業(yè)分別進(jìn)行的營養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專項(xiàng)調(diào)查進(jìn)行有機(jī)整合，并結(jié)合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，增加了新的相關(guān)指標(biāo)和內(nèi)容，在充分科學(xué)論證的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一組織、設(shè)計(jì)和實(shí)施。調(diào)查覆蓋全國31個省/自治區(qū)/直轄市(不含香港、澳門特別行政區(qū)及臺灣)，對全國和不同類型地區(qū)具有良好的代表性。本次調(diào)查設(shè)計(jì)科學(xué)，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了多部門、多學(xué)科合作的優(yōu)勢，不僅大量節(jié)約了人力、物力資源，而且避免了調(diào)查內(nèi)容和指標(biāo)的重復(fù)，并為深入分析相互之間的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。本次調(diào)查正值中國全面建設(shè)小康社會的重要時期。通過調(diào)查不但可以建立中國居民營養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)庫，為科學(xué)研究和制定相關(guān)政策提供重要資源，也是堅(jiān)持以人為本，樹立和落實(shí)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。二、調(diào)查方法與內(nèi)容

按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及類型將全國各縣(市、區(qū))劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村，共6類地區(qū)。采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣，在全國31個省、自治區(qū)、直轄市的132個縣(區(qū)、市)(見圖1)共抽取71971戶(城市24034戶、農(nóng)村47937戶)，243479人(城市68656人、農(nóng)村174823人)。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當(dāng)補(bǔ)充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計(jì)272023人。本次調(diào)查包括詢問調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測和膳食調(diào)查四個部分，其中膳食調(diào)查23463戶(城市7683戶、農(nóng)村15780戶)、69205人，體檢221044人，血壓測量153259人，血脂測定94996人，血紅蛋白測定211726人，血糖測定98509人，血漿維生素A測定13870人。20XX年8-10月在北方地區(qū)，20XX年9-12月在南方地區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查;20XX年1-8月完成各類實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和數(shù)據(jù)錄入;20XX年5-12月完成數(shù)據(jù)清理和數(shù)據(jù)庫建立;20XX年1-7月完成數(shù)據(jù)分析報(bào)告。為確保調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，對整個調(diào)查進(jìn)行了嚴(yán)格的全程質(zhì)量控制。所有質(zhì)控結(jié)果表明，本次調(diào)查各個環(huán)節(jié)均達(dá)到方案設(shè)計(jì)的質(zhì)控要求。數(shù)據(jù)質(zhì)量評價(jià)與結(jié)果表述將樣本人口資料與20XX年第五次人口普查數(shù)據(jù)和國家統(tǒng)計(jì)局20XX年人口學(xué)指標(biāo)(性別比例、負(fù)擔(dān)系數(shù)、家庭規(guī)模、少數(shù)民族人口比例)比較，表明樣本人群對總體有較好的代表性。由于抽樣人口中有%的人外出未能參加體檢，致使調(diào)查樣本中15-25歲各年齡組人口比例偏低。因此，采用20XX年第五次人口普查數(shù)據(jù)作為標(biāo)準(zhǔn)人口，首先對6類地區(qū)樣本患病率進(jìn)行年齡別校正，各類地區(qū)校正后的患病率再用該地區(qū)的人口比例作為權(quán)重進(jìn)行加權(quán)，推算全國的患病率。第二部分主要結(jié)果

最近十年中國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時中國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善

(一)居民膳食質(zhì)量明顯提高。中國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。(詳見表1，2)。(二)兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到3309克，低出生體重率為%，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低厘米，女性平均低厘米。(三)兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率為%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%;兒童低體重率為%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。(四)居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的%下降到%;城市女性由%下降到%;農(nóng)村男性由%下降至%;農(nóng)村女性由%下降至%。二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視

(一)城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。20XX年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。(二)一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為%和%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)%和%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為%，貧困農(nóng)村則高達(dá)%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是中國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。中國居民貧血患病率平均為%;2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為%、%和%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為%，其中城市為%，農(nóng)村為%;維生素A邊緣缺乏率為%，其中城市為%，農(nóng)村為%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。(三)慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

1、高血壓患病率有較大幅度升高

中國18歲及以上居民高血壓患病率為%，估計(jì)全國患病人數(shù)億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為%、%、%、%、%和%。中國人群高血壓知曉率為%，治療率為%，控制率為%;與1991年的%、%和%相比有所提高，但仍處于較差水平。2、糖尿病患病增加

中國18歲及以上居民糖尿病患病率為%，空腹血糖受損率為%。估計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大

城市20歲以上糖尿病患病率由%上升到%、中小城市由%上升到%。3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢

中國成人超重率為%，肥胖率為%，估計(jì)人數(shù)分別為億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)%和%，兒童肥胖率已達(dá)%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。4、血脂異常值得關(guān)注

中國成人血脂異?；疾÷蕿?，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥%，高甘油三酯血癥%，低高密度脂蛋白血癥%。另有%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。5、膳食營養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切

本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān);高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān);飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會最多.第三部分?jǐn)M采取的措施

為實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的戰(zhàn)略目標(biāo)，根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時機(jī)和分類指導(dǎo)為原則，將從政策支持、市場指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一，加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的"十一.五"發(fā)展規(guī)劃;第二，加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用;第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。為充分利用本次調(diào)查信息，將組織有關(guān)部委和機(jī)構(gòu)完成中國國民營養(yǎng)與健康狀況白皮書、論文集和系列科普叢書，并盡快向社會公開調(diào)查數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)信息共享。本次調(diào)查得到了世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會等部門的支持。中國健康調(diào)查報(bào)告書篇3

美國康奈爾大學(xué)終身教授、被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”的柯林·坎貝爾教授，在一項(xiàng)歷時27年的系列動物實(shí)驗(yàn)中，得出了一個石破天驚的結(jié)論?？藏悹柦淌诘闹饕^點(diǎn)，日前在中被披露。閱讀提示：美國康奈爾大學(xué)終身教授柯林·坎貝爾主持的一項(xiàng)長達(dá)27年的動物實(shí)驗(yàn)表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。此外，牛奶還會引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等慢性病。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥和豆

類——這類蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥。因此他發(fā)出呼吁，中國以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)才是健康的，應(yīng)該控制牛奶和肉制品的攝入?！按笫髮?shí)驗(yàn)”得出驚人結(jié)論

坎貝爾教授圍繞這一研究成果進(jìn)行的一系列動物實(shí)驗(yàn)，前后開展了27年，其中最重要的是“大鼠實(shí)驗(yàn)”。黃曲霉素是一種高致癌物?？藏悹柦淌谧寣?shí)驗(yàn)老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細(xì)胞。然后，他用含不同蛋白質(zhì)的飼料喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白(動物蛋白，牛奶中87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白)。經(jīng)過一段時間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞沒有什么增加;吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞則呈斜線顯著上升。這一實(shí)驗(yàn)最重要的發(fā)現(xiàn)是：當(dāng)攝入的酪蛋白水平達(dá)到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進(jìn)癌的發(fā)生。實(shí)驗(yàn)證明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋白膳食(動物蛋白)則能對黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。事實(shí)上，膳食蛋白質(zhì)對癌癥的影響是非常顯著的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展?？藏悹栠M(jìn)一步指出，占牛奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進(jìn)各階段的癌癥。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥?？藏悹栍纱说贸隽酥参锏鞍缀蛣游锏鞍?牛奶蛋白)優(yōu)劣判斷的驚人結(jié)論：“有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得‘健康比賽’的勝利?！?/p>

我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來作為西方人普遍強(qiáng)壯的原因。然而，坎貝爾卻對中國的以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)非常推崇，認(rèn)為這才是科學(xué)的、健康的。1990年6月6日，美國著名報(bào)紙?jiān)陬^版醒目位置刊登了一篇題為的文章。文章認(rèn)為，中國人的飲食結(jié)構(gòu)是合理正確的，美國人應(yīng)效仿東方飲食習(xí)慣，控制牛奶和肉制品的攝入。文章之所以得出這樣的結(jié)論，就是根據(jù)坎貝爾教授在中國的研究。1983至1989年，在坎貝爾教授的組織下，美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院(現(xiàn)為中國疾病預(yù)防與控制中心)以及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，在中國24個省區(qū)市的69個縣開展了3

次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。研究發(fā)現(xiàn)，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因?yàn)橹袊艘灾参镄允澄餅橹鞯膫鹘y(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。一書中，很大一部分就是在這一研究結(jié)果的基礎(chǔ)上寫成的?！斑@部分關(guān)于中國健康調(diào)查的內(nèi)容還獲得了中國衛(wèi)生部的科技進(jìn)步一等獎?！绷餍胁W(xué)和健康管理專家、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)校長助理黃建始教授介紹，他認(rèn)為一書“可靠、可信、可讀、可用”。慢性病背后的“牛奶因素”

隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，國民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時，中國的慢性病發(fā)病率也開始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)。坎貝爾教授在題為的報(bào)告中指出，中國人不要重復(fù)西方國家在飲食結(jié)構(gòu)不合理方面所付出的代價(jià)，特別是美國快餐所引起營養(yǎng)不平衡所導(dǎo)致的肥胖癥?？藏悹栒J(rèn)為，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質(zhì)攝入大為增加，也給不斷發(fā)展的經(jīng)濟(jì)帶來負(fù)面影響，具體表現(xiàn)為營養(yǎng)過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風(fēng)、高血壓等疾病的發(fā)病率增加，由此導(dǎo)致公共和個人醫(yī)療開支逐年遞增?？藏悹栔赋觯瑪z入少量的動物蛋白是安全的，但如果過不知你是否有過這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你出差或者旅行到一個地方去需要在餐廳飯店就餐的時候總會為點(diǎn)菜犯愁。因?yàn)椴恢滥闼c(diǎn)得每道飯菜口味能否適合自己的胃口?飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生?不管你是否在意這些是當(dāng)今雖然大小飯店比比皆是，但飯菜的質(zhì)量問題是一個不爭的事實(shí)。如果你沒有為此擔(dān)心過什么那么我就用我觀察到的和查閱到的事實(shí)告訴你。中國剛剛解決了溫飽正在向健康方面轉(zhuǎn)向，在幾十年前中國很大面積的人們連溫飽都解決不了所以養(yǎng)成了一個習(xí)慣見面時的問候語--“吃了嗎?”所以那時人們把能否吃飯當(dāng)作了當(dāng)務(wù)之急。隨著社會的飛速發(fā)展眼下吃飯已經(jīng)不成問題，可是從那時延續(xù)下來的習(xí)慣還沒有徹底改變，那就是大吃大喝的喜食雞鴨魚肉。然而隨著雞鴨魚肉的需求量不斷的增大，聰明的中國人開始了在怎樣提高產(chǎn)

現(xiàn)如今流行一句話是：四十年前拼命掙錢，四十年后用掙來的錢治病。也可以說是前半生用命換錢,后半輩子用錢換命.那么在這飲食危機(jī)的邊緣，中國人在吃的問題上真的就到絕境了嗎?回答是否定的。隨著健康意識的加強(qiáng)，在絕大多數(shù)人們心目中回歸自然的愿望也越來越強(qiáng)烈了。有機(jī)無公害蔬菜水果肉類的出現(xiàn)正是解決此類問題亡羊補(bǔ)牢的辦法，可是面對13億的消費(fèi)群體也只能起到杯水車薪的效果。根據(jù)調(diào)查的結(jié)果,消費(fèi)者對公共飲食相當(dāng)?shù)牟环判?急需一個全社會專業(yè)健康的營養(yǎng)健康機(jī)構(gòu)的出現(xiàn).這也為營養(yǎng)飲食項(xiàng)目提供了廣大的市場.據(jù)調(diào)查顯示:中國的營養(yǎng)專業(yè)人才專業(yè)的機(jī)構(gòu)都十分緊缺，可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作的項(xiàng)目幾乎是沒有。公共營養(yǎng)機(jī)構(gòu)不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運(yùn)動員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。也可以從事營養(yǎng)食品教學(xué)、科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測，醫(yī)療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)的相關(guān)崗位;去學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)機(jī)構(gòu)、賓館、酒店的專(兼)職營養(yǎng)人員;健身房、美容院、社區(qū)的專(兼)職營養(yǎng)指導(dǎo);體檢中心的專(兼)職營養(yǎng)人員

等。相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才極度缺乏，就業(yè)機(jī)會多.許多大、中專院校在校學(xué)生;以及學(xué)校、幼兒園、社區(qū)中負(fù)責(zé)膳食工作或從事營養(yǎng)與

健康教育工作的人員;或者醫(yī)藥、營養(yǎng)保健品、食品、餐飲企業(yè)及美容、直銷、健身、保險(xiǎn)等行業(yè)人員、家庭保姆;有興趣全職或兼職從事營養(yǎng)健康工作或?qū)I養(yǎng)、保健、健康知識有濃厚興趣，都能夠成為我們營養(yǎng)保健項(xiàng)目的相關(guān)從事人員.這樣我們就是既有了消費(fèi)市場和項(xiàng)目前景,也有了相關(guān)的工作人員,對社會不僅是建立了健康的營養(yǎng)生活方式和生活習(xí)慣,也解決了相當(dāng)一部分人的就業(yè)問題.調(diào)查結(jié)果分析:

對于營養(yǎng)保健項(xiàng)目的調(diào)查可看出,中國對于傳統(tǒng)的生活方式和生活習(xí)慣已經(jīng)存在急需改變,現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)追求的是一種高品質(zhì),健康營養(yǎng)的生活方式,這為這個項(xiàng)目提供了消費(fèi)群體市場.同時在中國這個項(xiàng)目還是一個新興項(xiàng)目,競爭者相對較少.為項(xiàng)目的良好發(fā)展奠定了基礎(chǔ).降低了項(xiàng)目的實(shí)施風(fēng)險(xiǎn).最后,由于當(dāng)前就業(yè)壓力巨大,許多從事食品研發(fā),教學(xué),餐飲服務(wù)以及對營養(yǎng)保健感興趣的個人都能成為該項(xiàng)目的執(zhí)行者或?qū)嵤┱?這為項(xiàng)目實(shí)施提供了支持者和從業(yè)人員.總體上來看,該項(xiàng)目具有廣闊的市場,競爭少,風(fēng)險(xiǎn)性小,利潤相對較高,投資回報(bào)率高也快.充分地可以肯定項(xiàng)目具備基本可行性.第2篇：中國健康調(diào)查報(bào)告

時尚飲食和真正科學(xué)的飲食觀沒有什么聯(lián)系。它是誤導(dǎo)性的醫(yī)學(xué)科學(xué)和大眾媒體結(jié)合的產(chǎn)物。如果你只是對兩周減肥食譜感興趣的話，那么這本書不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡單的，也是很容易執(zhí)行的，它給你帶來的好處比任何藥物或手術(shù)都要有效，而且沒有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計(jì)算每天攝入多少熱量，我想用有說服力的證據(jù)，說服改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來巨大的好處。那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險(xiǎn)，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋.很多證據(jù)都來自我本人、我的學(xué)生以及同事的研究結(jié)果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對菲律賓兒童肝癌發(fā)病率以及黃曲霉毒素?cái)z入量關(guān)系進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查。這是在菲律賓進(jìn)行的一項(xiàng)全國性的調(diào)查研究，是全國自助營養(yǎng)中心的菲律賓營養(yǎng)不良的學(xué)前兒童的項(xiàng)目。還有一項(xiàng)在中國進(jìn)行的針對800名婦女的營養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查膳食因素對骨密度和骨質(zhì)疏松的影響。還有一項(xiàng)針對乳腺癌生物標(biāo)志物的研究，該標(biāo)志物的出現(xiàn)表明乳腺癌發(fā)生，主要用于乳腺癌的早期診斷。另外一項(xiàng)是全國性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調(diào)查，該調(diào)查在中國大陸和臺灣的170個村莊中進(jìn)行，即中國健康調(diào)查。這些研究涉及的范圍之廣，程度之復(fù)雜都是史無前例的，這些研究涉及被認(rèn)為與各種膳食習(xí)慣做法有關(guān)的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關(guān)系的機(jī)會。我是中國健康調(diào)查項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，中國健康調(diào)查的有關(guān)工作從1983年到今天仍在繼續(xù)。通過這些工作，我認(rèn)識到以植物性食物為主的膳食能給我們帶來更多、更深遠(yuǎn)、也更為有益的影響。這些好處是任何手術(shù)和藥物治療所不能比擬的。心臟病、癌癥、糖尿病、腦卒中和高血壓、關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障、阿耳茨海默氏病、勃起障礙以及各種各樣的其他慢性病大部分都可以通過膳食預(yù)防。這些疾病都與年齡增長和組織退化有關(guān)，是導(dǎo)致多數(shù)美國人盛年早衰或早夭的原因。我們現(xiàn)有證據(jù)證明，晚期心臟病、某些類型的較晚期癌癥、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通過膳食實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。良好營養(yǎng)更令人鼓舞的一種益處是，能夠預(yù)防本認(rèn)為是由于遺傳因素引起的疾病。我們現(xiàn)在知道，即使我們本身攜帶這樣的致病基因，仍然可以在很大程度上避免這些遺傳病。良好的膳食結(jié)構(gòu)不僅能夠預(yù)防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能給你帶來一種幸福、安康的感覺。有些世界級的運(yùn)動員，如鐵人戴維?斯科特、田徑明星卡爾?劉易斯、艾德文?摩西斯、網(wǎng)球運(yùn)動員蒂娜?那夫拉蒂諾娃、世界摔跤冠軍克力斯?坎貝爾（和我沒有親屬關(guān)系）以及68歲的馬拉松選手盧斯?希臘德等都食用以植物性食物為主的低脂膳食，這樣的膳食能夠讓他們的競技狀態(tài)更好。在實(shí)驗(yàn)室中，我們給一組大鼠喂食一種類似美國公眾日常飲食的飼料，其中有很高含量的動物蛋白；另外一組大鼠給予動物蛋白含量較低的飼料，將這兩組動物進(jìn)行對比。當(dāng)我們比較兩組大鼠的“蹬車輪”實(shí)驗(yàn)結(jié)果時，你猜怎么樣？這組攝入低蛋白的大鼠的運(yùn)動能力更強(qiáng)，更不容易疲勞。而那些攝入高蛋白飼料（和我們類似）的大鼠，其運(yùn)動能力比較差。這個結(jié)果與世界級運(yùn)動員的體會是相符的。最后一個問題是：我們現(xiàn)在過度依賴于藥物和手術(shù)。其實(shí)，只要保持合理而且平衡的膳食，我們就可以在很大程度上避免過度使用和依賴藥物，而且還能避免藥物帶來的副作用。一個簡單的開局

現(xiàn)在是站起來、澄清疑慮和掌握我們自己健康的時候了。關(guān)于蛋白質(zhì)的很多基本的概念，人們都是混沌不清的：●最好的蛋白質(zhì)來源是什么？●一個人每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)？●植物來源和動物來源的蛋白質(zhì)是否品質(zhì)一樣好？●是否需要在膳食當(dāng)中添加植物來源的食品，給你一種更平衡的蛋白質(zhì)膳食？●對于經(jīng)常運(yùn)動的運(yùn)動員，吃蛋白粉好，還是吃氨基酸營養(yǎng)品好？●你是不是一定要攝入蛋白質(zhì)營養(yǎng)品，肌肉才能更強(qiáng)壯？●有些蛋白質(zhì)被認(rèn)為是高品質(zhì)蛋白，有些被認(rèn)為是低品質(zhì)蛋白，那么高品質(zhì)和低品質(zhì)是什么意思？●素食者從什么地方攝取蛋白質(zhì)？●素食的孩子不攝入動物蛋白，他們的發(fā)育是不是正常？產(chǎn)生這些疑問的根本在于：長期以來人們認(rèn)為蛋白質(zhì)就是肉類食品，肉類食品就是蛋白質(zhì)。實(shí)際上，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和酒精提供我們所消耗的熱量。除了水外，被稱為“宏量營養(yǎng)素”的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)是食物重量的主要組成部分。剩下的少量物質(zhì)主要是維生素和礦物質(zhì)，被稱為“微量營養(yǎng)素”。每天身體所需的微量營養(yǎng)素量實(shí)際上非常少，通常在毫克級或是微克級的水平。大約有8種氨基酸必須通過攝入食物來補(bǔ)充，被稱為“必需氨基酸”，因?yàn)槲覀兊纳眢w不能合成這些氨基酸。如果飲食中缺乏任何一種必需氨基酸，新蛋白質(zhì)的合成就會延緩、甚至停止下來。這就是為什么有人強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)“品質(zhì)”這個概念？高品質(zhì)蛋白，簡單說，就是指該蛋白質(zhì)能提供我們身體所需種類和數(shù)量的氨基酸，方便我們合成新的組織蛋白。我們所說的蛋白質(zhì)的“品質(zhì)”，其意義就是：食物中蛋白質(zhì)提供適當(dāng)數(shù)量和種類的氨基酸合成新蛋白質(zhì)的能力。你能猜到哪種食物最能提供我們身體所需的蛋白質(zhì)么？答案是人肉。人肉中蛋白質(zhì)和我們身體所需的蛋白質(zhì)恰好是一致的。但是我們?nèi)祟惒荒艹酝悾虼宋覀冃枰獜钠渌麃碓传@取那些“品質(zhì)稍差”的蛋白質(zhì)。其他動物的蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)其實(shí)是非常接近的，這些蛋白質(zhì)能夠提供我們所需的多數(shù)氨基酸，而且這些氨基酸也能被我們的身體所吸收和利用，因此這些蛋白質(zhì)往往被稱為“高品質(zhì)蛋白”。在動物來源的食品中，牛奶和雞蛋中的氨基酸和我們身體所需氨基酸的匹配性是最好的，因此也容易被認(rèn)為是品質(zhì)最高的蛋白質(zhì)。相比之下，某種“低品質(zhì)”的植物蛋白可能缺乏一種或幾種必需氨基酸，但是從植物性食物整體來看，其中含有我們所需的所有必需氨基酸。當(dāng)人們選擇一種以植物性食物為主的膳食時，他們會問：“我們需要的蛋白質(zhì)從什么地方來？”好像植物中根本沒有蛋白質(zhì)一樣。人體有一個復(fù)雜的代謝系統(tǒng)，可以從植物來源的蛋白質(zhì)中獲得所有的必需氨基酸，我們并不需要攝入大量的所謂“高品質(zhì)”蛋白，或是精心計(jì)算每天吃什么東西，不幸的是，長期以來流行的這種蛋白質(zhì)品質(zhì)的觀念蒙蔽了我們的雙眼。我們知道花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素污染。但我們發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)仉s貨店中購買的29罐花生醬中，黃曲霉毒素的污染量達(dá)到了美國食品規(guī)定量的300倍；而生花生的污染率則低得多，完全沒有超過美國的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。兩者之間巨大的差異告訴我們，花生醬和生花生之間的差異來自花生的加工過程。加工過程中，品質(zhì)比較好的花生會經(jīng)手工挑選出來，單獨(dú)加工；而品質(zhì)不是很好，有點(diǎn)發(fā)霉的花生會被送去做花生醬。我們想了解的第二個問題是哪些人最容易被黃曲霉毒素影響，產(chǎn)生肝癌。兒童是最容易受到污染影響的，他們是污染花生醬的主要消費(fèi)者。我們發(fā)現(xiàn)了一個很有趣的現(xiàn)象：肝癌發(fā)生率最高的地區(qū)——馬尼拉和賽布，也是黃曲霉毒素?cái)z入量最高的地區(qū)?；ㄉu銷售量最高的地區(qū)是馬尼拉，玉米銷售量最高的地區(qū)是賽布——菲律賓第二大城市。這些做肝癌手術(shù)的孩子往往來自富裕家庭。這些家庭的物質(zhì)生活條件非常好，他們吃的是我們認(rèn)為最健康的膳食，營養(yǎng)水平達(dá)到了大多數(shù)美國人的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。他們的蛋白質(zhì)攝入量比本國其他人都多（高品質(zhì)動物蛋白），但恰恰是他們患有肝癌。這怎么可能呢？在全球范圍來說，肝癌通常是在蛋白質(zhì)攝入量最低的國家發(fā)病率最高。當(dāng)時廣泛流傳的說法是：肝癌是蛋白質(zhì)攝入不足引起的。而這種蛋白質(zhì)攝入不足正是我們?nèi)シ坡少e工作、致力于解決的主要問題。我們要增加營養(yǎng)不良兒童的蛋白質(zhì)攝入量。但是根據(jù)卡多醫(yī)生的說法，蛋白質(zhì)攝入量最高的兒童中，肝癌發(fā)病率卻是最高的。當(dāng)時在一份不太知名的醫(yī)學(xué)雜志上，我讀到一篇印度的科研論文。在這個試驗(yàn)中，試驗(yàn)者比較了兩組動物蛋白質(zhì)攝入量和癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系，其中一組試驗(yàn)動物飼以黃曲霉毒素和含20％蛋白質(zhì)的飼料，另一組給予同樣劑量的黃曲霉毒素和含5％蛋白質(zhì)的飼料。攝入20％蛋白質(zhì)飼料的這組大鼠都發(fā)生了肝癌，或癌前病變；而攝入5％蛋白質(zhì)飼料的這組大鼠，沒有任何一只發(fā)生肝癌。這并不是一個細(xì)微的差別，這是個100對0的差別，而這個結(jié)果和我在菲律賓兒童中觀察到的現(xiàn)象是吻合的。那些最容易患肝癌的兒童，恰恰是那些膳食中蛋白質(zhì)比例比較高的兒童。我們調(diào)查了65個縣130個自然村的6500名成年人及其家庭成員，看是否存在不同膳食、生活方式和疾病模式。舉例來說，如果肝癌發(fā)病率較高的人群中，蛋白質(zhì)的攝入量也比較高，我們說蛋白質(zhì)攝入量和肝癌發(fā)病率之間存在正相關(guān)關(guān)系。因?yàn)檫@個例子中，其中一個因子水平升高的時候，另外一個因子的水平也升高了。但是，在我們的假設(shè)性的模型中，蛋白質(zhì)攝入水平和癌癥發(fā)病率之間有關(guān)聯(lián)關(guān)系，并不能說明蛋白質(zhì)是導(dǎo)致癌癥的病因。癌的三個階段

癌癥的發(fā)病分為三個階段——啟動階段、促進(jìn)階段和進(jìn)展期。類比來說，癌癥的發(fā)病過程就像種植草皮一樣，啟動階段相當(dāng)于把種子植入土壤中，促進(jìn)階段好像草已經(jīng)開始生長，進(jìn)展階段相當(dāng)于草長勢過于旺盛，完全失去了控制，已經(jīng)蔓延到了車道、灌木叢和旁邊的人行道上。所以，把草種“植入”土壤中是第一步，即啟動易癌變的細(xì)胞，起啟動作用的化學(xué)物質(zhì)即叫做致癌物。這些化學(xué)物質(zhì)多數(shù)是工業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品，但是自然界中也會自發(fā)形成一些此類物質(zhì)，如黃曲霉毒素。這些致癌物能導(dǎo)致我們的基因發(fā)生轉(zhuǎn)變或突變，將正常的細(xì)胞轉(zhuǎn)化為易癌變細(xì)胞。突變導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的基因發(fā)生永久性的改變，對dna造成損傷。整個誘發(fā)過程，可在很短的時間內(nèi)完成，甚至幾分鐘之內(nèi)就完成了。這個時間是該化學(xué)致癌物被攝入吸收，進(jìn)入血液、轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞、轉(zhuǎn)化為活性中間產(chǎn)物、結(jié)合到dna上、傳給子代細(xì)胞所需的時間。當(dāng)新的子代細(xì)胞產(chǎn)生以后，這個過程就完成了。這些新的子代細(xì)胞以及之后再分裂產(chǎn)生的新細(xì)胞，其基因結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了徹底的改變，致癌的概率大大增加。除非極少的情況下，誘發(fā)過程是不可逆的。讓我們回到草坪這個類比，現(xiàn)在草籽已經(jīng)被種入土壤，已經(jīng)可以發(fā)芽了，誘發(fā)過程結(jié)束了。第二個生長階段被稱為促進(jìn)階段，種子快要破土而出，長成一片綠色的草坪了。新形成的癌易感細(xì)胞已經(jīng)蓄勢待發(fā)，準(zhǔn)備生長。它們已經(jīng)開始復(fù)制，直至形成肉眼可見、可以檢測出來的癌細(xì)胞團(tuán)。這個過程所用的時間比誘導(dǎo)時間要長得多。對人而言，這個過程經(jīng)常需要很多年。這種最初被誘導(dǎo)的細(xì)胞開始增殖，越來越大，直至長成臨床上可見的腫瘤。就像種子在土壤中一樣，這種原始癌細(xì)胞可能不生長、不分裂，直到遇到合適的生長環(huán)境。打個比方，就好像土壤中的種子需要充足的水分、陽光和其他養(yǎng)分的滋養(yǎng)，才能長成草皮。如果環(huán)境中的要素缺失的話，種子就會進(jìn)入休眠狀態(tài)。等到缺失的要素得到補(bǔ)充，種子又開始發(fā)芽生長。這就是促進(jìn)階段的一個極為突出的特點(diǎn)。促進(jìn)階段是可逆的，取決于癌的早期生長是否得到有利的生長條件，這就是為什么某些膳食因素變得這么重要的原因。某些膳食因素，被稱為促癌劑，能夠促進(jìn)癌的發(fā)展。而其他一些膳食因素，被稱為抗促癌劑，能夠延緩癌的發(fā)展。第三個階段是癌的進(jìn)展階段或是說惡化階段。當(dāng)大量晚期癌細(xì)胞進(jìn)入生長期，即為第三階段開始，直到對機(jī)體造成破壞為止。就好像長瘋了的草。同樣，發(fā)展中的癌腫瘤可以從原發(fā)部位擴(kuò)散到周圍或是更遠(yuǎn)的部位。當(dāng)癌具有了這樣的特性，我們稱其為惡性的。當(dāng)這種癌從原發(fā)部位向其他的地方擴(kuò)散時，即為惡化。蛋白質(zhì)與啟動作用

蛋白質(zhì)攝入怎樣影響癌的啟動呢？我們做的第一個實(shí)驗(yàn)是考察蛋白質(zhì)的攝入是否會影響負(fù)責(zé)黃曲霉毒素代謝的酶——混合功能氧化酶（mfo）。這種酶非常復(fù)雜，因?yàn)樵撁敢泊呋鞣N藥物成分和化學(xué)物質(zhì)的代謝。矛盾的是，這種酶既有激活黃曲霉毒素的功能，也有對黃曲霉毒素進(jìn)行解毒的功能。這是一種特殊的轉(zhuǎn)化酶。像在印度科學(xué)家的研究中一樣，降低蛋白質(zhì)攝入量，不僅能夠大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快。這意味著攝入低蛋白膳食降低酶的活性，就意味著更少的黃曲霉毒素被轉(zhuǎn)化為有害的黃曲霉毒素代謝物，從而降低了代謝物與dna結(jié)合、造成dna突變的概率。我們決定檢驗(yàn)這種假說，首先我們想知道，低蛋白膳食是否能降低黃曲霉毒素產(chǎn)物結(jié)合在dna上的能力，并導(dǎo)致產(chǎn)生更少的dna加合物。實(shí)驗(yàn)證明，蛋白質(zhì)的攝入量越低，黃曲霉毒素-dna加合物的量就越少?，F(xiàn)在已經(jīng)獲得了強(qiáng)有力的證據(jù)，證明低蛋白質(zhì)攝入能顯著地降低酶活性，而且能避免有害的致癌物結(jié)合在dna上，這些研究結(jié)果給人留下了非常深刻的印象。我們已經(jīng)獲得了很多證據(jù)，說明降低蛋白質(zhì)攝入量會導(dǎo)致癌癥發(fā)病率下降，但我們現(xiàn)在想了解更多一些，而且我們對這種效果不太敢肯定，想尋找是否存在其他的機(jī)制。隨著時間的推移，我們發(fā)現(xiàn)，每次我們試圖尋找一種新的蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的機(jī)制，我們都能找得到。例如，我們發(fā)現(xiàn)低蛋白膳食或是同等替代品能通過下列機(jī)制降低腫瘤的發(fā)病率，例如：●能導(dǎo)致更少的黃曲霉毒素進(jìn)入細(xì)胞；●能讓細(xì)胞的增殖速度減緩；

●導(dǎo)致酶復(fù)合物內(nèi)部發(fā)生多處改變，從而降低酶復(fù)合物的活性；

●相關(guān)酶的核心組分的量減少；

●黃曲霉毒素-dna加合物的形成減少23，30。從大量研究中得出一個明確的結(jié)論：低蛋白膳食能顯著降低癌的發(fā)生率。蛋白質(zhì)與促進(jìn)作用

回到草坪那個類比，把草種種入土壤相當(dāng)于癌的啟動階段。根據(jù)一系列實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)低蛋白膳食能夠在“種植”這個階段減少“癌性草坪”中草種的總數(shù)。這是一項(xiàng)令人不可思議的發(fā)現(xiàn)，但是我們希望了解更多有關(guān)的機(jī)制。我們懷疑：在癌的促進(jìn)階段（即癌可以被逆轉(zhuǎn)的階段）都發(fā)生了什么？這時，我們看到了其他人剛剛發(fā)表的一些令人興奮的研究論文，這些研究論文指出如何檢測啟動階段后出現(xiàn)的癌樣細(xì)胞團(tuán)。我們把這些極微小的成團(tuán)細(xì)胞叫做病灶細(xì)胞團(tuán)。病灶細(xì)胞團(tuán)是成團(tuán)的腫瘤前體細(xì)胞。盡管多數(shù)病灶細(xì)胞不會發(fā)育成成熟的腫瘤細(xì)胞，但是它們預(yù)示腫瘤的發(fā)展。通過觀察病灶細(xì)胞的發(fā)育，并且檢測有多少病灶細(xì)胞團(tuán)、形態(tài)大小如何，我們就可以了解到腫瘤是怎樣發(fā)展的，以及蛋白質(zhì)攝入水平對腫瘤發(fā)展的影響程度。我們的發(fā)現(xiàn)非常與眾不同：病灶細(xì)胞團(tuán)的發(fā)育幾乎完全取決于蛋白質(zhì)的攝入量，而與黃曲霉毒素的攝入量沒有關(guān)系。我們通過很多不同的途徑證實(shí)了這個發(fā)現(xiàn)。首先是我的研究生斯科特?阿波頓33以及喬治?多內(nèi)夫34的研究工作證明了這一點(diǎn)。經(jīng)黃曲霉毒素啟動后，用20％蛋白飼料飼養(yǎng)的大鼠，其病灶細(xì)胞團(tuán)的生長速度比用5％蛋白飼料喂養(yǎng)大鼠的病灶細(xì)胞團(tuán)的生長速度要快得多。我們給兩組大鼠不同劑量的黃曲霉毒素誘發(fā)癌，同時飼以標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)飼料。在這樣的實(shí)驗(yàn)條件下，這兩組大鼠在癌啟動階段接觸的致癌物水平是不同的。然后在癌的促進(jìn)階段，我們給接觸高劑量黃曲霉毒素的大鼠飼以低蛋白飼料，而給接觸低劑量黃曲霉毒素的大鼠飼以高蛋白飼料。我們想知道，如果實(shí)驗(yàn)動物在開始接觸到高劑量的致癌物質(zhì)，低蛋白飼料是不是能夠抑制高劑量致癌物的影響。我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果再次讓人大吃一驚。接觸較高水平致癌物的大鼠，飼以5％的蛋白飼料時，病灶細(xì)胞團(tuán)要少得多；而接觸低水平致癌物的大鼠，飼以20％的蛋白飼料后，病灶細(xì)胞團(tuán)要多得多。我們在此找到了一條規(guī)律：病灶細(xì)胞團(tuán)的發(fā)展，盡管在最初的啟動階段取決于接觸致癌物的劑量，但實(shí)際上在癌的促進(jìn)階段，受到膳食中蛋白質(zhì)攝入量的調(diào)控。蛋白質(zhì)攝入量產(chǎn)生的效果要超過致癌物對細(xì)胞的影響，與開始接觸到的致癌物質(zhì)劑量多少沒有關(guān)系。得到這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果后，我們設(shè)計(jì)了一個更有說服力的實(shí)驗(yàn)。病灶細(xì)胞的生長可以通過給予不同劑量的蛋白質(zhì)來進(jìn)行調(diào)節(jié)，并實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，這種效果在病灶發(fā)展的各個階段都可以觀察到。這些實(shí)驗(yàn)還證明，我們的身體能夠記住早期致癌物質(zhì)對身體的侵襲，盡管這種作用可能會因?yàn)榈偷鞍咨攀车囊种谱饔枚幵谛菝叩臓顟B(tài)。接觸黃曲霉毒素后，黃曲霉毒素會給機(jī)體留下“記憶”。盡管攝入5％蛋白質(zhì)的膳食能夠抑制住黃曲霉毒素的作用，但是9周后，在20％蛋白膳食的影響之下，休眠的癌細(xì)胞可能會蘇醒，形成癌變的病灶細(xì)胞。簡單的說，我們的身體有記憶功能。說明我們過去接觸過致癌物，并引發(fā)少量的癌細(xì)胞。盡管這些癌細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，但是如果我們以后攝入的膳食營養(yǎng)有問題的話，這種癌細(xì)胞則會被再“喚醒”。這些研究證實(shí)對蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行小幅度的調(diào)整，就會影響癌的發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，如果蛋白質(zhì)占膳食比例10％以下，病灶細(xì)胞不會發(fā)展；如果超過了10％，病灶細(xì)胞團(tuán)的數(shù)量就會急劇增多。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)最顯著的發(fā)現(xiàn)是：病灶細(xì)胞團(tuán)只有在動物攝入的膳食蛋白質(zhì)達(dá)到或超過身體生長速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時，病灶細(xì)胞團(tuán)才開始增殖。也就是說，當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)水平達(dá)到或超過動物生長所需的水平，就會導(dǎo)致癌的發(fā)生。盡管這項(xiàng)研究結(jié)論來自動物實(shí)驗(yàn)，但是對人來說也有相當(dāng)重要的意義。根據(jù)蛋白質(zhì)的日推薦供給量（rda），人每天熱量需求的10％應(yīng)來自蛋白質(zhì)。這個攝入水平比我們每天身體實(shí)際需要的蛋白質(zhì)攝入量要高得多，但是因?yàn)槊總€人對蛋白質(zhì)的需求量不盡相同，建議蛋白質(zhì)攝入量10％，是為了保證所有人都能得到足夠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。那么我們大多數(shù)人每天攝入的蛋白質(zhì)有多少呢？實(shí)際上我們攝入的量比10％的推薦量高得多。平均而言，美國人熱量攝入的15%－16％來自于蛋白質(zhì)。那么這種膳食是不是會引起癌癥呢？從動物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來推測，是這樣的。10％的蛋白質(zhì)攝入水平相當(dāng)于每天攝入50－60克的蛋白質(zhì)，具體數(shù)值取決于個人體重和每天攝入的總熱量。美國人平均15%－16％的蛋白質(zhì)攝入量相當(dāng)于每天攝入70-100克的蛋白質(zhì)，其中男性攝入蛋白質(zhì)的量要比女性多一些。如果我們將其轉(zhuǎn)化為食品量的話，可以這樣計(jì)算。你從菠菜中每攝入100卡熱量，你攝入的蛋白質(zhì)是12克（15盎司菠菜）；如果是鷹嘴豆的話，每100卡的熱量攝入中含有5克蛋白質(zhì)（兩湯匙豆子）；而100卡肉排中含有13克的蛋白質(zhì)（1盎司半多一點(diǎn)點(diǎn)的肉排）。還有一個問題，蛋白質(zhì)的攝入量是不是能夠改變黃曲霉毒素劑量和病灶細(xì)胞團(tuán)形成之間的關(guān)系。如果增加化學(xué)物質(zhì)的攝入量，但是并不會引起癌癥發(fā)病率升高的話，這種化學(xué)物質(zhì)就不屬于致癌物。例如，隨著黃曲霉毒素劑量增加，病灶細(xì)胞團(tuán)的形成和癌癥的發(fā)展也應(yīng)該相應(yīng)地增多、變快。如果我們覺得某個化合物是致癌物，但是我們看不到這種劑量和反應(yīng)之間的關(guān)系，那么這種化合物質(zhì)是不是具有致癌性就很值得懷疑了。為了研究這種劑量－反應(yīng)的關(guān)系，我們選擇了10組大鼠，給它們飼以不同劑量的黃曲霉毒素，然后在癌的促進(jìn)階段給它們飼以正常水平（20％）蛋白質(zhì)飼料和低蛋白質(zhì)飼料（5％－10％）。在飼以20％蛋白質(zhì)飼料的動物中，隨著黃曲霉毒素劑量的增加，病灶細(xì)胞的數(shù)量和大小也在增加，但是在飼以5％蛋白質(zhì)飼料的動物中，致癌物劑量和反應(yīng)的線性關(guān)系完全消失了，病灶細(xì)胞沒有反應(yīng)。盡管我們給動物使用了其能承受的最大黃曲霉毒素劑量，但是病灶細(xì)胞仍然沒有反應(yīng)。再次證明，低蛋白質(zhì)膳食可以抑制非常強(qiáng)的致癌物的作用，例如，黃曲霉毒素的致癌作用。那么我們是不是可以說，化學(xué)致癌物不會引起癌癥，除非營養(yǎng)狀況出了問題？是不是可以說，在我們一生中，我們肯定會接觸少量致癌化學(xué)物質(zhì)，但是只要我們的膳食不促進(jìn)癌癥的發(fā)展，我們就不會發(fā)生癌癥？我們是否可以通過營養(yǎng)來控制癌癥呢？第3篇：中國健康調(diào)查報(bào)告

《中國健康調(diào)查報(bào)告》

作者簡介

T·柯林·坎貝爾（T.ColinCampbell），康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”。40年來，坎貝爾教授一直身處營養(yǎng)科學(xué)的最前沿。在該領(lǐng)域中，每個人都站在坎貝爾教授這個巨人的肩上。他是全球最受敬重的營養(yǎng)學(xué)權(quán)威，由他主持的中國健康調(diào)查，是流行病學(xué)研究史上規(guī)模最大的，關(guān)于營養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。而根據(jù)這次調(diào)查完成的《救命飲食》被《紐約時報(bào)》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”。全國政協(xié)委員，中國工程院院士，中國疾病控制中心研究員陳君石隆重推薦！中國疾病預(yù)防控制中心、美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)20年流行病學(xué)研究的巔峰之作。你知道嗎？·動物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能顯著增加癌癥的發(fā)病幾率?！づＤ毯腿橹破窋z取最多的國家，骨折率最高，骨骼也最差?！ひ匀馐碁橹鞯拿绹行?，死于心臟病的比例是以素食物為主的中國男性的17倍！·醫(yī)生會動手術(shù)和開藥，卻不懂營養(yǎng)，因?yàn)樗麄兏緵]受過營養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練?！]有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病?！?/p>

本書是作者經(jīng)過數(shù)十年研究，終于發(fā)現(xiàn)「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關(guān)聯(lián)，以下是原文部分重點(diǎn)節(jié)錄……

好書筆記:

1.最容易患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負(fù)面效果2.酪蛋白(在牛奶蛋白質(zhì)中占87%)，可促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取高單位也不會致癌3.酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物質(zhì)，只要調(diào)整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌癥生長

4.每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌癥；降低動物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動

5.即便有明顯罹癌基因體質(zhì)，只要改變動物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開啟或關(guān)閉6.動物性食品會促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生

7.飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)8.人體發(fā)育和蛋白質(zhì)有關(guān)，而植物性蛋白質(zhì)和動物性一樣有效；植物性蛋白質(zhì)雖然合成新蛋白質(zhì)的速度較慢，但比較穩(wěn)定

9.沒有任何手術(shù)或化學(xué)藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻

10.無論科學(xué)研究人員、醫(yī)師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食

11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病12.飲食最西化的地區(qū)(攝取高動物性蛋白質(zhì)、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高13.乳癌風(fēng)險(xiǎn)高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監(jiān)測

14.雌激素和提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而低脂全植物飲食可降低雌激素

15.我們會接觸環(huán)境中有毒化學(xué)物，90%至95%是因?yàn)槌粤藙游镄援a(chǎn)品

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