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文檔簡介

醫(yī)用化學(xué)

生活中的糖類生活中的糖類

檢驗(yàn)1605班張茜萬英杰糖類糖類從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，糖類是多羥基醛或酮或能水解產(chǎn)生多羥基醛或酮的化合物。最簡單的糖類是由三個(gè)C原子組成。糖類物質(zhì)是人類食物的主要成分，其主要功能是提供能量。比如：葡萄糖，麥芽糖，淀粉，果糖等等。隨著時(shí)代的發(fā)展，糖脂和糖蛋白的研究進(jìn)展迅速。糖類物質(zhì)在生活中的主要應(yīng)用

糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖水果蔬菜，血液

工業(yè)原料，食品加工，醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗，甜菜

工業(yè)原料，食品加工淀粉

植物的種子和塊莖做食品，生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖，葉和皮

用來造紙葡萄糖葡萄糖存在于水果，蔬菜，血液和其他有甜味的水果中。正常人體100ml血液里約含葡萄糖100mg。在治療最常見的感冒發(fā)燒時(shí)，退熱機(jī)制大多數(shù)是幫助你排汗，這個(gè)時(shí)候人體會(huì)體液丟失，葡萄糖就可以補(bǔ)充水分和能量。（但輸液時(shí)并不是所有的藥都是搭配葡萄糖使用）。醫(yī)學(xué)上也經(jīng)常檢測人體尿液中葡萄糖的含量，來檢測是否患有糖尿病。淀粉淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體得到相應(yīng)的能量。

淀粉的水解過程淀粉→紅糊精→無色糊精→麥芽糖→葡萄糖人之所以在吃饅頭等面食的時(shí)候會(huì)嘗到甜味就是因?yàn)榈矸墼谕僖旱矸勖傅淖饔孟罗D(zhuǎn)變成麥芽糖。淀粉還能提高黏結(jié)性保證產(chǎn)品切片不松散。還能增強(qiáng)制品的感官性能，保持鮮嫩。比如：制作灌腸，火腿腸，油炸食品等等。纖維素纖維素是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分。也是自然界中分布最廣，含量最多的一種多糖。人體內(nèi)沒有β-糖苷酶，不能對纖維素進(jìn)行分解與利用，但纖維素卻具有吸附大量水分，增加糞便量，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，對腸道的不良刺激減少的作用，從而可以預(yù)防腸癌的發(fā)生

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